Quina diferència hi ha entre els bolets japonesos i els bolets europeus, el contingut calòric, la composició i les propietats útils. Contraindicacions d'ús i possibles danys al cos. Receptes d'un suggeriment i mètodes d'emmagatzematge. És important que, amb un processament culinari adequat, es conservin les substàncies beneficioses de la composició dels bolets i els plats no només augmentin l’estat d’ànim amb un sabor exquisit, sinó que també curin el cos.
Propietats útils dels agàrics de mel japonesos
Els japonesos i els xinesos estan molt atents a la seva pròpia salut, de manera que no és d’estranyar que els bolets amb una rica composició de nutrients hagin guanyat popularitat culinària.
Efecte beneficiós sobre el cos:
- Efecte antiinflamatori, augmenta la immunitat general, estimula la producció de macròfags;
- Accelerar els processos metabòlics a l’intestí, ajudar a eliminar les toxines;
- Estimular la producció d’hemoglobina, prevenir el desenvolupament d’anèmia, normalitzar la funció hematopoètica;
- Quan s’afegeixen a la dieta per a aquells que perden pes, permeten mantenir l’activitat vital orgànica a causa de la seva rica composició química.
- Normalitzar el treball de la glàndula tiroide;
- Prevenen la malignitat de les neoplàsies, en condicions de laboratori es va comprovar que l’efecte positiu més acusat es va observar amb el creixement del sarcoma;
- Aprimen la sang, impedeixen el desenvolupament de varius i tromboflebitis;
- Prevenir el desenvolupament de diabetis mellitus, reduir els nivells de glucosa en sang;
- Reduir els nivells de colesterol i evitar la deposició a les parets dels vasos sanguinis;
- Tenen un efecte antioxidant, aïllen els radicals lliures i acceleren la seva eliminació de manera natural.
En la dieta dels vegetarians, es pot substituir un toc de proteïna animal, ja que en la composició dels aminoàcids s’assemblen a la vedella.
A causa de l’alt contingut de vitamina D i del grup B, ajuden els pacients a recuperar-se de malalties virals i infeccions bacterianes debilitants, si un trastorn intestinal no era un símptoma.
Danys i contraindicacions per a l'ús d'un suggeriment
Els botànics han reconegut el fong japonès de la mel com un bolet comestible condicionalment, però aquesta classificació no significa que hi hagi contraindicacions absolutes sobre l’ús d’una pista. Aquesta és una indicació de la preparació preliminar per al processament culinari principal, però, tots els bolets es posen en remull i es bullen sense excepció.
Si no es té en compte la recomanació, apareixeran símptomes d’intoxicació: marejos, nàusees, vòmits, rampes i dolor abdominal.
No heu d’introduir cap suggeriment a la dieta:
- Amb discinesia del tracte biliar, amb pancreatitis i malalties del tracte gastrointestinal;
- Per a nens menors de 5 anys a causa de la producció d’enzims insuficient;
- Durant l'embaràs, atès que la introducció de nous aliments a la dieta en aquest moment no és desitjable, el cos pot respondre amb una reacció al·lèrgica;
- Amb la intolerància individual, l’al·lèrgia als bolets no és tan rara.
A diferència de la majoria de bolets, tots són segurs, ja que es conreen artificialment i no s’acumulen compostos nocius a la polpa.
Receptes de bolets japonesos de mel
A la cuina japonesa, els bolets es fregeixen i s’afegeixen a les sopes; al famós miso japonès, el nameko és l’ingredient principal. El seu sabor va bé amb els plats de marisc, carn i verdures.
Receptes amb bolets japonesos:
- Sopa de fideus ràpids xinesos amb nameko … Es renten les cols de Brussel·les (200 g) i es tallen els caps de col en diverses parts, després de tallar la soca. La tija d’un porro gran es talla en anells uniformes i es talla 70 g de tofu a daus petits. El nameko en escabetx (200 g) es bull durant 5 minuts, abocant-hi aigua bullent. L’oli de sèsam s’aboca en una paella amb els costats alts, s’escalfa, els porros i els trossos de cols de Brussel·les es fregeixen fins que es daurin. Després de fregir les verdures, poseu els bolets a la paella, prèviament disposats sobre una tovallola de paper. Es torna a bullir l'aigua en què es van bullir els bolets i els fideus xinesos es bullen ràpidament durant 3 minuts. Per a 200 g de bolets, n’hi ha prou amb 100 g de fideus. Per a la sopa, són adequats tant els fideus japonesos d’arròs com els fideus normals, de blat o d’ou. Es trasllada a un cassó amb col i bolets juntament amb aigua, bullit 2 minuts més. Diluïu una culleradeta de maicena i 2 cullerades de salsa de soja en mig got d’aigua. Coeu la sopa 2 minuts més. Apagueu la paella, afegiu-hi pebre negre, llavors de sèsam, coriandre i tanqueu la tapa. Abans de provar el plat, cal infondre’l almenys 5 minuts.
- Amanida amb un toc … Els consells en vinagre són viscosos i, si aquest sabor es confon, s’han de pre-bullir durant almenys 3 minuts. La polpa es mantindrà ferma i aromàtica. Bullir els ous durs - 1-2 trossos, una mica de ceba picada fina - millor porro o vermell, barrejar els ingredients en un bol d'amanides i barrejar bé. Podeu condimentar amb maionesa, salsa de soja, iogurt amb suc de llimona. La sal i el pebre no són necessaris, gràcies als bolets en escabetx hi ha prou espècies.
- Sopa de Miso … La cuina comença amb tallar tofu: formatge de soja, considerat un dels elements essencials de la cuina japonesa. Una barra, de la mida de la palma d’un adult, es renta amb aigua corrent freda i es talla a daus petits, amb vores d’1-2 cm. Per preparar un brou, dissoleu els grànuls dasha en aigua i feu bullir. Els daus de tofu i el nameko complet en vinagre es bullen al brou dashi durant uns 5 minuts. No bullen ni un toc per endavant, de manera que la sopa resulti el gust desitjat, s’hauria de sentir moc. El brou de bolets i tofu s’anomena katsuodashi. Poseu miso en una tassa profunda, cal tenir en compte que en el futur la quantitat de contingut augmentarà 3 vegades. Barregeu el miso amb el katsuodashi, remeneu fins que quedi completament homogeni, torneu a abocar-lo en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent, sense que bulli. Abocat en plats. Podeu afegir una mica de salsa de soja o coriandre ben picat. Els experts diuen que és bo afegir 40 ml de sake al miso per obtenir sabor.
- Pista en vinagre en rus … Els cuiners japonesos no remullen ni bullen ni un toc abans d’escabetxar per conservar la ratlladura: llim. Un llarg suggeriment d'ebullició substitueix la preparació prèvia, però s'elimina el moc. Però és possible conservar el característic regust dolç. Els bolets es bullen, es remou constantment i es treu l’escuma amb una cullera ranurada, al cap de 10 minuts es posen espècies a la paella: canyella, llorer, pebre, sal, paraigües d’anet. Coeu-los fins que tots els bolets s’hagin enfonsat al fons de la paella, cosa que vol dir que ja estan a punt. La paella es treu del foc de forma tancada, es deixa refredar entre 10 i 20 ° C, de manera que pugueu tocar el recipient amb la mà. El contingut es distribueix en pots esterilitzats i s’aboca amb adob. Les proporcions d’espècies per 1 kg de mel agàric japonès: 1,5 cullerades de sal, mig got de vinagre d’arròs, un got de sake, 0,1 g cadascuna de negre i pimenta i canyella, 2-3 paraigües d’anet, 1 fulla de llorer. Si el sake no està a mà, podeu prescindir-ne. El sake s’afegeix a l’olla just abans d’apagar-lo.
- Adob ràpid japonès … Podeu utilitzar suggeriments molt frescos i secs, que es venen al supermercat. El consell s’aboca amb aigua bullent durant 2 hores, i després es transfereix als pots perquè quedi mig ple. Es talla una ceba normal (1 peça) a mitges anelles, s’hi afegeix sal: 2 culleradetes per 250 ml d’aigua bullent, 2 culleradetes d’essència de vinagre. Aboqueu la ceba amb adob, afegiu-hi grans de pebre i fulles de llorer. Els pots estan ben tancats amb una tapa. Deixeu-los refredar i poseu-los a la nevera un dia.
- Salsa de bolets … Bullir aigua (250 ml) en un cassó, afegir 4 grans d'all triturats, ceba picada a mitges anelles, 2 cullerades de salsa de soja, 60 g de vi d'arròs dolç, una culleradeta de pebre de Sichuan. Coeu-ho durant 4 minuts, apagueu-lo. No traieu la tapa. En una paella, sofregiu 2 grans d'all picats, afegiu-hi 500 g de consells escabetxats, fregiu-los durant 7 minuts. Colar el brou amb espècies i cebes, afegir a la cassola i bullir per evaporar l'aigua a la meitat.
Per cuinar, només són adequats els bolets molt frescos, amb abundants mucositats a les tapes de colors uniformes, sense danys mecànics. La colònia es talla immediatament, i després es desmunta en els seus components: bolets individuals. Emmagatzematge: no més de 2 dies a un prestatge de nevera. No es recomana la congelació, ja que els nutrients es destrueixen i la polpa queda insípida i, de vegades, amarga. Quan es conserven més de 2 dies, els bolets es converteixen en una massa viscosa.
Dades interessants sobre l’al·lusió
Els consells més preuats són els que es conreen a la fusta. Són més cars i tenen un gust més expressiu. Si s’utilitzava palla com a substrat, els bolets de mel perden el seu gust dolç.
A la natura, només els boletaires experimentats recullen una pista, ja que la delicadesa és massa semblant a una falsa escuma vermella de maó. La diferència radica en la mida i la sequedat del tap. Els falsos munts joves es poden confondre fàcilment amb els japonesos.
Com tots els bolets, un toc de paràsit als arbres, de 2-3 temporades, i el nucli està completament destruït. La simbiosi es forma amb arbres de fulla gran, per exemple, amb til·ler negre.
Els consells en conserva només s’emmagatzemen al prestatge de la nevera. A temperatures superiors a + 15 ° C i inferiors a + 5 ° C, es perden propietats beneficioses i sabor original.
Mireu un vídeo sobre els bolets japonesos:
Si hi ha l'oportunitat de provar un consell, de conèixer un nou gust, no s'ha de negar. El nameko en escabetx, que es troba a les prestatgeries del supermercat, es pot utilitzar per preparar plats japonesos o consumir-lo com bolets corrents, amanit amb oli i ceba.
