Descripció de la planta mammeya americana. Substàncies beneficioses en els seus fruits i fulles. Quines propietats curatives té, possibles efectes nocius després de l'abús? Receptes d'albercoc antillanes.
Danys i contraindicacions per a l'ús de la mare americana
Aquesta fruita és prou segura per ser consumida en quantitats raonables per persones sanes de totes les edats. Els efectes negatius es poden manifestar en casos estrictament limitats, que parlarem a continuació.
La conseqüència de l'abús de la mare americana és un malestar estomacal. Com passa amb moltes altres verdures o fruites, consumir molta fibra "alhora" pot causar molèsties i alteracions al sistema digestiu.
Els fruits comprats o arrencats de l’arbre s’han de rentar bé sense falta. L’arbre de la mare sovint es tracta amb agents forts que repel·leixen els paràsits. Fins i tot una petita quantitat d’ells pot provocar intoxicacions després de la ingestió. També és aconsellable eliminar la pell de la fruita.
Contraindicacions absolutes per a la mare americana:
- Intolerància individual … Els al·lèrgics als aliments vegetals eviten millor les fruites mamma.
- Període de tractament o recuperació … No s’entén bé l’efecte de la fruita sobre diversos medicaments, l’efecte dels quals es pot millorar o debilitar per reacció amb la polpa de la fruita. Per tant, les contraindicacions de l’albercoc antillà haurien d’incloure el seu ús tot superant una malaltia aguda o crònica greu.
Receptes amb mamma americana
La polpa dolça de la fruita s’utilitza no només en sucs i postres, sinó que també s’afegeix a amanides, guisats de verdures i cassoles. No obstant això, per experimentar els màxims beneficis de la mamma americana, consumeix-la crua o ben refrigerada després de treure la pell i les llavors.
Receptes d’Albercoc Antillà:
- Mousse d'aire de mamma … Abans de començar a preparar aquest plat, traieu la pell de la fruita, si voleu, fregueu la polpa per un colador fi per eliminar les fibres dures i aconseguir la màxima "airositat". Lubricar prèviament les formes en què es col·locarà el contingut amb una petita quantitat d’oli per eliminar el producte acabat sense impediments. A continuació, necessitem: 2 gots de puré de mare, 1 got d’aigua bullent, 2 paquets de gelatina inodora, mig got de sucre, un got de nata batuda pesada (es pot substituir per flam). Aboqueu aigua bullent en un bol poc profund i afegiu-hi gelatina. Quan els ingredients es dissolguin de manera uniforme, afegiu-hi sucre i remeneu-ho fins que es distribueixi completament i uniformement. A continuació, afegiu-hi puré de mare i nata muntada. Dividiu-los en motlles i refrigereu-los fins que estiguin tendres.
- Pastís amb glacejat de formatge crema i mamma … Afegir una polpa de fruita a una recepta tradicional criolla fa que el gust de les galetes sigui encara més increïble. Si l’albercoc antillà no és a mà, proveu d’experimentar amb préssecs o carbassa madura. Per a les capes de pastís, preneu: 2 tasses de sucre, 2 tasses de mantega, 4 ous, 2 tasses de farina, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 1 culleradeta de coure en pols, la mateixa quantitat de canyella mòlta, mitja culleradeta de sal, 1 puré de mamà gran. Per esmalt: 4 cullerades de mantega, 250 g de crema de formatge suau, 450 g de sucre glas, 3 culleradetes de vainilla natural. Escalfeu el forn a 175 graus centígrads. Barregem el sucre, la mantega, la mare i els ous en un recipient, passem per tamís la farina en un altre, posem gasosa, pols de coure, canyella i sal. Afegiu ingredients líquids als ingredients secs, barregeu-los en una massa suau i aboqueu-los en 2 llaunes de forn, cobertes prèviament amb paper d'alumini, per acabar amb 2 pastissos. Mantenim al forn uns 35 minuts, comprovant la preparació enganxant un escuradents al centre. Per fer el glacejat, barregeu bé tots els ingredients de la segona llista i, a continuació, combineu els pastissos i la nata.
- Salsa mamma per llom de porc fregit … El porc i la fruita van bé, i la mammeya no és una excepció. Per tant, preparar un condiment deliciós per a la carn tampoc triga molt de temps. Preneu: 1 cullerada d’oli d’oliva, 1/4 tassa de ceba picada, 1 gra d’all picat, 1 tassa de mama picada, 1/3 tassa d’aigua, 1/3 tassa de vi blanc, suc de mitja llima, sal al gust. Escalfeu l’oli a foc mig, afegiu-hi la ceba i salteu-ho fins que estigui tendre. Afegiu els alls i la mama a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns 4-5 minuts. Afegiu aigua i vi i continueu cuinant durant 4-5 minuts. Després de refredar, transfereix la barreja a la batedora i converteix-la en un puré suau. Serviu-ho en una embarcació amb salsa, rectifiqueu-ho de sal i suc de llima.
- Espaguetis de carbassa amb mamma … Aquesta recepta és inusual ja que, en lloc dels espaguetis habituals, inclou verdures. És molt més beneficiós tant per a la pèrdua de pes com per a la saturació de vitamines. Prengui un quilogram de carbassa de carbassa, 2 culleradetes. sal, per a la salsa: un got de polpa de mamma, un quart de got de vi blanc sec, la mateixa quantitat d’aigua, una cullerada d’anís, mitja culleradeta de clau de terra mòlt, la mateixa quantitat de nou moscada, una culleradeta completa de canyella, Formatge parmesà si es desitja. Talleu la carbassa per la meitat, traieu-ne les pells i les llavors. Aboqueu 6 gots d’aigua en una cassola, afegiu sal i porteu a ebullició. Col·loqueu la carbassa en aigua bullent i coeu-la durant 10-15 minuts (segons la mida), després traieu-la i refredeu-la. Formeu els espaguetis de carbassa ratllant la polpa sobre un ratllador llarg o separant les fibres amb una forquilla. En una batedora, combineu puré de mare, vi blanc, aigua, anís, clau, nou moscada i canyella. Serviu la barreja com a salsa sobre la carbassa, afegint el vostre formatge preferit al gust.
Dades interessants sobre la mare americana
L’arbre mamà prové de l’Amèrica del Sud tropical. El 1529 va ser inclòs pels exploradors del continent a la "Revisió de les fruites del nou món". Després, la planta va aconseguir aclimatar-se a l'Àfrica occidental, concretament a Sierra Leone, Zanzíbar, el sud-est asiàtic, Hawaii, les Bahames i Florida.
El creixement del mamí es limita als climes tropicals o subtropicals, així com a l’altitud (fins a un màxim de 1000 metres). A Centreamèrica, aquesta espècie prospera en sòls rics i ben drenats, però és capaç d’arrelar-se a les calcàries de Jamaica i als esculls de corall de Barbados. Tot i la seva baixa tolerància a temperatures extremes, l'arbre és sorprenentment resistent a plagues i malalties.
A la medicina tradicional d’Amèrica Central i del Sud, les llavors de mama en pols s’utilitzen per eliminar paràsits de la pell i eliminar-los de l’intestí. A Trinitat i Tobago, les llavors ratllades es barregen amb rom o oli de coco per matar els polls.
Els fruits de la mammea no madurs són rics en pectina i tenen un especial interès culinari per les seves propietats d’espessiment. L’escorça de la planta és rica en tanins i, per tant, s’ha d’utilitzar amb molta precaució.
A Jamaica, la polpa de mamma crua s’utilitza en amanides de fruita o es serveix com a postre, triturada amb sucre, vi i nata. A les Bahames, la fruita es col·loca primer en aigua salada per eliminar el gust amarg, i després es combina amb més sucre en pols i es guisa.
A El Salvador, una beguda carbonatada amb albercoc antillà s’anomena "kolachanpan" i és el tipus de refresc "nacional", produït en ampolles. El sorbet de mammea refredat és popular a la República Dominicana, mentre que al Brasil la fruita es fermenta per produir vi toddy. Es creu que els asteques també coneixien la mammeya, amb la qual preparaven begudes calentes a base de pebrots i grans de cacau. Des de llavors, el còctel ha canviat molt poc: la població local hi posa més sucre i menys pebre.
Quan compreu mamà fresca, busqueu fruites que siguin només lleugerament dures o suaus. El color en el punt de separació de la tija ha de ser ataronjat, però no verd. Els més venuts són els que es tallen la fruita per il·lustrar la polpa vibrant i aromàtica.
Podeu emmagatzemar la fruita a temperatura ambient, però si comença a ser tova, és millor transferir-la a la nevera i consumir-la en un termini de 3 dies. Mammea està disponible en abundància als mercats mexicans a finals d’hivern i principis de primavera. Es pot comprar congelat fora d’aquesta regió.
Mireu un vídeo sobre la mamma americana:
L’albercoc de les Antilles us permet diversificar la vostra dieta i complementar-la amb importants quantitats de vitamines C, A, B6, ferro, riboflavina, magnesi i coure. El seu aroma i textura s’adapten bé als productes lactis i la mammeya millora el gust dels pastissos i magdalenes. És fàcil tastar la fruita si us esteu preparant per visitar Texas, Califòrnia, Hawaii, Mèxic i altres parts de l’Amèrica del Sud i Central. És conegut per les seves propietats antisèptiques, ajuda a alleujar els problemes digestius i alleuja els mals de cap. El consum regular de mama americana redueix el risc de càncer de còlon, millora la funció immune i ajuda a protegir contra les malalties del cor i l’osteoporosi. És una fruita dietètica excel·lent que enriqueix les cèl·lules del nostre cos amb la seva composició curativa.
