Pasta de tomàquet: beneficis, receptes, com cuinar a casa

2024 Autora: Arianna Cook | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 14:29

Composició química i contingut calòric de la pasta de tomàquet. Propietats útils, contraindicacions d’ús i danys. Com utilitzar-lo correctament?

La pasta de tomàquet és un puré d’alta concentració elaborat bullint tomàquets. Per crear un producte, els tomàquets es pelen de llavors i pell, es molen i es bullen. Durant el tractament amb el mètode termo, la humitat continguda en els fruits s’evapora i augmenta la concentració d’elements secs. Al mateix temps, els tomàquets conserven una gran quantitat de nutrients. El producte s’utilitza per fer salses i quetxups i es pot veure en moltes receptes. Les propietats beneficioses de la pasta s’associen a la presència d’una gran quantitat de vitamines i minerals. El puré només pot ser perjudicial si està fet de matèries primeres de baixa qualitat. El producte només conté tomàquets i sal.

Composició i contingut calòric de la pasta de tomàquet

La pasta de tomàquet es presenta en diferents varietats: extra, superior i primera. Extra, així com el grau més alt, té un marcat to taronja vermellós, al primer grau és més proper al marró. Es considera que el puré de patata és d’alta qualitat, les matèries primeres per a les quals es van recollir i processar en 24 hores. Hi ha pastes salades i no salades.

En la pasta de tomàquet, la matèria seca representa del 20% al 40%. Com més fruites s’utilitzin en la producció, més alta serà la qualitat.

El contingut calòric de la pasta de tomàquet és de 102 kcal per cada 100 g de producte, dels quals:

Proteïnes - 4, 8 g;
Greix - 0 g;
Hidrats de carboni: 19 g;
Fibra dietètica: 1, 1 g;
Aigua - 70 g.

Nota! El contingut en greixos és zero, per tant, el producte es considera dietètic.

Vitamines per 100 g:

Vitamina C - 45 mg;
Vitamina B3 - 1,9 mg;
Vitamina A - 1,8 mg;
Vitamina E - 1 mg;
Vitamina B5 - 0,85 mg;
Vitamina B6 - 0,63 mg;
Vitamina B2 - 0,17 mg;
Vitamina B1 - 0,17 mg;
Vitamina B9 - 0,025 g;
Vitamina H - 0, 0045 mg.

Macro i microelements per 100 g:

Potassi - 875 mg;
Clor: 232 mg;
Fòsfor: 68 mg;
Sofre: 51 mg;
Magnesi: 50 mg;
Calci: 20 mg;
Sodi: 15 mg;
Ferro - 2,3 mg;
Zinc - 1, 1 mg;
Coure - 0,46 mg;
Manganès - 0,2 mg;
Molibdè: 0,03 mg;
Cobalt - 0,025 mg;
Iode - 0, 009 mg.

Propietats útils de la pasta de tomàquet

Es considera que el principal avantatge de la pasta de tomàquet és un augment del sabor dels plats i del seu aspecte. Qualsevol menjar preparat amb aquest puré resulta apetitós i aromàtic.

Però els beneficis de la pasta de tomàquet no es limiten a això, sinó que té molts altres avantatges:

Estimulant el treball de la immunitat, ajudant en la lluita contra els microorganismes nocius;
Prevenció d'una sèrie de malalties, inclosa l'oncologia, a causa de l'alta concentració d'àcid ascòrbic;
Activació del metabolisme i metabolisme dels carbohidrats;
Alentir el desenvolupament de l’aterosclerosi;
Normalització de la pressió i funció del múscul cardíac a causa del contingut de potassi;
Enfortiment de les ungles, el teixit dental, els ossos, gràcies al component fòsfor;
Reduir el risc de malalties oculars i isquèmiques.

Els metges aconsellen una dieta amb tomàquet a pacients propensos a patologies venoses i a la formació de coàguls sanguinis, manifestacions de tipus reumàtic i gota.

Curiosament, el nombre licopè - un antioxidant natural - fins i tot més alt en tomàquets processats que en fruites fresques. Aquesta substància, que contraresta l'envelliment prematur i redueix les influències externes negatives, s'assimila més activament després del tractament tèrmic, però la presència de greixos és necessària per a la seva assimilació.

Els metges nord-americans creuen que l’ús diari de pasta o productes elaborats amb ella pot reduir a la meitat el risc de manifestacions de càncer. El producte també conté serotonina, que s’anomena hormona de l’alegria. Normalitza l'estat emocional i contribueix a la lluita amb èxit contra diverses tensions.

L’ús de pasta millora els processos digestius. Provoca una major producció de suc gàstric i els aliments són més fàcils de processar. Per això, tradicionalment es combinen els tomàquets amb la pasta.

Contraindicacions i danys de la pasta de tomàquet

Pel que fa al mal de la pasta de tomàquet, es manifesta quan es consumeix un producte de mala qualitat. Els fabricants sense escrúpols introdueixen midó al puré per tal d’engruixir la seva estructura i augmentar el valor nutritiu. L’efecte negatiu es potencia amb la presència d’estabilitzants o conservants.

Heu de tenir precaució amb aquests productes quan:

Augment de l’acidesa, característica del suc gàstric;
Gastritis;
Patologia de l'úlcera de l'estómac;
Malaltia de càlcul biliar;
Al·lèrgies;
Presència de càlculs renals;
Artritis.

La pasta de tomàquet conté diversos àcids d’origen orgànic (cítric i màlic), que irriten la membrana mucosa dels òrgans digestius. Si s’abusa del producte, l’acidesa del suc gàstric augmenta i es produeixen molèsties, apareix l’acidesa estomacal. Els mateixos tomàquets són un al·lergogen prou fort que pot provocar una reacció corresponent.

Com fer pasta de tomàquet?

També podeu fer puré de patates vosaltres mateixos i la pasta de tomàquet casolana sol ser molt millor i més sana que la de la botiga. Per a això, només cal que utilitzeu fruites madures sense que es vegi més verda, no es danyi ni es podreixi. Els tomàquets no madurs i rossos no funcionaran. Per als residents d’estiu que han rebut una bona collita de verdures, aquesta és una bona manera de preparar alguns tomàquets per a l’hivern i, després, utilitzar-los com a saborós i saludable complement a una gran quantitat de plats.

La varietat de tomàquets és molt important. Els tomàquets de pruna són bons per fer pasta, però podeu utilitzar-ne qualsevol altre. Els tomàquets petits són més dolços i de sabor més clar, mentre que els més grans són més rics. Per obtenir un aroma complex, podeu combinar diferents varietats.

Abans de preparar la pasta de tomàquet, heu de decidir les espècies. Es trien segons les seves pròpies preferències. El coriandre, el clau, el pebre, l’alfàbrega i el julivert donen al producte un gust original i picant. En aquest sentit, podeu experimentar.

No hi ha res difícil en fer pasta de tomàquet a casa. El primer pas és rentar i tallar els tomàquets: per la meitat, a quarts o a trossets. Es col·loquen en un bol de volum adequat i es posen al foc, fins que bulli. Després d’això, s’ha de reduir el foc i bullir els tomàquets durant aproximadament mitja hora, fins que la pell estigui separada. Durant aquest temps, la polpa es converteix en gruel.

Els tomàquets bullits es passen per un colador per treure llavors i pells. A continuació, la massa resultant es bull a foc lent durant aproximadament 2, 5-3 hores, remenant de tant en tant. És important assegurar-se que el puré no es cremi. Quan la pasta s’ha espessit i ha reduït el volum a la meitat aproximadament, es bull durant 45-60 minuts més amb remenada freqüent.

Com a resultat, la massa s’ha de fer molt gruixuda i coberta de bombolles. Remeneu el producte amb freqüència i vigorosament, aixecant el contingut de la part inferior. Apagant el foc, la pasta s’aboca en pots esterilitzats, s’enrotlla amb tapes, es dóna la volta i s’embolica bé fins que es refredi completament.

Interessant! Segons les receptes de Geòrgia, la pasta de tomàquet té un toc d’aroma a nous; a Grècia només s’hi afegeixen les espècies més suaus. A diferents països del món, podeu trobar tradicions culinàries amb tot tipus de verdures, carn o bolets.

Tota mestressa de casa que sap fer pasta de tomàquet té els seus propis secrets. Aquí en teniu alguns:

Remeneu el puré bullent amb una espàtula de fusta.
Per obtenir sabor, podeu afegir verds o fulles de llorer, lligades en un munt. Això farà que sigui fàcil eliminar aquest paquet després d'utilitzar-lo.
Les espècies s’afegeixen a la massa d’ebullició, de manera que revelen millor el seu sabor.
És convenient guardar el puré en pots petits (mig litre) en un lloc sec i sense accés a la llum.
S’afegeix sal i sucre abans de finalitzar el bull.
S’aboca una peça oberta amb oli vegetal, s’escampa amb rave picant o mantega triturada. D'aquesta manera, la pasta durarà molt més temps.

Nota! A partir de 3 kg de fruites madures s’obtenen uns 500 g de puré.

Hi ha moltes receptes de pasta de tomàquet, cadascuna d’elles té el seu propi sabor. Per exemple, els tomàquets es poden escaldar i pelar prèviament. De vegades no s’elimina gens, posant els tomàquets a la batedora després de bullir una mica.

La pasta de tomàquet es cou no només al foc, sinó també a la cuina lenta o al forn. En el primer cas, cal preparar els tomàquets traient les tiges i fent una incisió amb una creu. El producte es col·loca en aigua bullent, després en aigua freda, s’elimina la pell i es treu les llavors amb una cullera. La massa restant es mol i es col·loca en un bol. Pebres dolços i picats preprocessats i triturats, s’afegeix all al puré juntament amb oli vegetal. Després de remenar bé, el producte es cou durant 1, 5 hores, activant el mode de guisat.

Per obtenir pasta de tomàquet al forn, les fruites es renten, es tallen i es bullen durant mitja hora, després es refreden i s’eixuguen. S'afegeix oli al puré, se sal, s'aboca en un plat profund i s'envia al forn durant 2 hores a una temperatura de 180^O… Amb un interval de 15 minuts, la futura pasta s’ha de treure del forn i barrejar-la bé. Al cap de 2 hores, els greens es redueixen a la massa, que s’ha d’eliminar al cap de mitja hora. En aquest moment, la pasta està preparada per a la conservació.

El gust de la pasta de tomàquet es pot variar afegint diversos ingredients naturals. Les baies i les pomes ajuden a endolcir el puré de patates, podeu afegir-hi una nota picant amb pebre i el suc de llimona o el vinagre aporten agredor. Els amants picants afegeixen pebrots picants o all a la massa.

Hi ha una altra manera de preparar la pasta de tomàquet, decantant-la. El seu mecanisme és similar a la producció de mató. Els tomàquets, triturats a la batedora o amb un molinet de carn, es pengen en una bossa de gasa o calicó sobre un bol. El líquid drena, s’accelera el procés d’evaporació i ebullició.

Receptes de pasta de tomàquet

Un dels plats més senzills que es poden fer amb pasta de tomàquet és salsa … Va bé amb pasta, guisats, salsitxes, kebabs i altres productes. Per fer-ho, n’hi ha prou amb fregir all picat fi, salteu-lo amb el cap de ceba fins que quedi transparent, afegiu-hi alfàbrega picada al gust i 200 g de pasta de tomàquet. Després, la salsa es cou a foc lent durant aproximadament una hora i es remena constantment. Finalment, afegiu sal i espècies al vostre gust.

La pasta de tomàquet s’utilitza a la majoria de plats italians. Aboqueu les làmines de lasanya amb 100-200 g de puré de patates i coeu-les en una paella sota la tapa i, a continuació, espolseu-les amb formatge ratllat. Els tomàquets fan que el curri de carbassa tingui un gust més brillant i la salsa d’aquest producte s’adapta bé a les mandonguilles.

En preparació pasta "bolonyesa" la salsa té un paper especial a jugar. Les cebes i els alls fregits, així com el sucre, la sal i les espècies s’afegeixen a 200 g de massa de tomàquet. 2 minuts abans de la preparació, aboqueu una cullerada de vinagre de vi, poseu pebre vermell (2-3 trossos, tallats a daus).

Però la pasta de tomàquet no només figura al menú mediterrani. Amb la seva ajuda, podeu millorar el sabor del borscht, el kharcho i els plats freds que ens són familiars. Quan es cuina la sopa, s’afegeixen 50-100 g de pasta a les remolatxes ratllades, s’aboca en una paella i es posa a bullir. A continuació, el sofregit es sal i es posa en un cassó amb sopa.

De vegades, els xefs fregeixen pasta abans d’afegir-la als plats. Per fer-ho, afegiu a la massa una mica de sucre i mig got d’aigua calenta. El puré es remena, s’escalfa fins que bulli. El resultat és un xarop homogeni que s’utilitza per condimentar els plats.

El peix i la carn es guisen amb pasta, es prepara cavall de carbassa i carbassa, que s’utilitza com a base per al suc de tomàquet natural reconstituït. El puré és un condiment deliciós per a tot tipus de pizza. En general, la pasta de tomàquet s’utilitza en el camp culinari en dues versions: com a condiment o com a component per a salses, per exemple, satsibeli georgià. Aquest producte natural és molt més saludable que el salsa de tomàquet, que es pot trobar als prestatges de les botigues, i també és molt més saludable.

Dades interessants sobre la pasta de tomàquet

Hi ha molts fets interessants sobre la pasta de tomàquet:

Els residents a Itàlia consumeixen de mitjana 25 kg de producte per persona i any.
A Gran Bretanya, el producte va entrar al menú només el 1700, abans que els tomàquets es consideressin verinosos.
En el procés de conservació, les propietats gustatives dels tomàquets només milloren, de manera que la majoria dels cuiners prefereixen els productes en conserva.
La pasta de tomàquet ajuda a eliminar òxids de les joies i productes de coure.
Al món hi ha més de 10 mil varietats de tomàquets, molts dels quals s’utilitzen per fer pasta.
A principis del segle XVIII es va afegir salsa de tomàquet a la pasta italiana. Les verdures es van portar a Europa 200 anys abans.

Els tomàquets, fins i tot els tomàquets cuits, són rics en betacarotè, cosa que contribueix a mitigar els efectes de la radiació.

Com fer pasta de tomàquet: mireu el vídeo: