En aquest article us explicarem la composició química dels espàrrecs, el seu contingut calòric, els tipus de verdures, com triar-los i cuinar-los, així com les propietats útils. El contingut de l'article:
- Verdures delicades: espàrrecs
- La composició de les vitamines i el contingut calòric
- Funcions beneficioses
- Contraindicacions
- Fets
- Com triar
- Receptes
Molta gent escriu sobre els espàrrecs com un vegetal exòtic saludable. Aquesta delícia té uns dos-cents tipus i és coneguda des de fa uns 2000 anys. El nom botànic de la planta és Espàrrecs, família dels espàrrecs, divisió angiosperma, classe monocotiledònia. Hi ha espècies que semblen herba, algunes semblen arbusts. La varietat més comuna són els espàrrecs medicinals. La part superior dels brots, a uns 20 centímetres de l’arrel i per sobre de la superfície del sòl, s’utilitza com a delicadesa a la cuina.
Verdures delicades: espàrrecs
L’espàrrec és una planta perenne. Nombroses tiges beneficioses creixen a partir d’un bulb situat al fons del sòl. Els brots tendres d'espàrrecs germinen durant només dos mesos (d'abril a finals de juny). En aquest moment es prenen per cuinar a la cuina. Si arribeu tard i agafeu una tija ja coberta, aleshores serà aspra i insípida. En total, una deliciosa verdura es presenta en tres colors: blanc, verd, porpra. Els aristòcrates només prenien brots blancs per menjar. Però més tard, els espàrrecs verds també es van cuinar als restaurants d’elit d’Europa. Per tant, podem dir amb seguretat que aquesta deliciosa verdura ens va venir de costosos restaurants belgues, francesos i alemanys.
La reina de les verdures és un altre nom de l’espàrrec. Blanc: no té un gust tan específic com el verd i es considera clàssic. Es combina amb altres aliments (com el formatge) i es pot utilitzar en plats culinaris barrejats. Espàrrecs verds: té propietats més útils, es preparen i se serveixen com a plat separat. El seu sabor és brillant i diferent i s’utilitza més a la cuina. Alguna cosa entremig és l’espàrrec porpra. Va ser inventat pels francesos. La varietat és rara, té el seu propi gust. Quan està cuit, canvia de color a verd.
Podeu cultivar (cultivar) una planta i recollir-ne els brots durant tot l'any. També hi ha espàrrecs salvatges, que es poden trobar a Crimea, el Caucas i fins i tot a Sibèria Occidental, al sud d’Europa, a Àfrica i al Pròxim Orient. Els coneixedors de les delícies creuen que els brots d’espàrrecs són molt més saborosos que els germinats de cultiu i són més nutritius.
Espàrrecs: composició de vitamines i calories
El contingut calòric dels espàrrecs per 100 g és de 21 kcal.
Composició química:
- Aigua: 93 g
- Midó: 1 g
- Àcids orgànics: 0,1 g
- Proteïnes - 2 g
- Greixos - 0,1 g
- Hidrats de carboni: 3 g
- Fibra dietètica: 1,5 g
- Monosacàrids i disacàrids - 2, 2 g
- Cendra - 0,5 g
Macro i microelements:
- Sodi: 2 mg
- Calci: 21 mg
- Ferro - 1 mg
- Fòsfor: 62,1 mg
- Potassi - 195, 8 mg
- Magnesi: 20,2 mg
Vitamines:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamina) i B2 (riboflavina) 0,1 mg cadascun
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-carotè: 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Propietats útils dels espàrrecs
Gairebé no hi ha calories a les tiges d’un vegetal gurmet, però sí molts minerals i vitamines. Durant els dies de dejuni, no trobareu cap producte més útil. Les substàncies que contenen les tiges dels espàrrecs poden formar teixit connectiu, enfortir els ossos, participar en el procés hematopoètic i ajudar al cor, als ronyons i al fetge. Les sals de potassi i l’àcid d’espàrrecs participen en el treball del sistema genitourinari. Quan una persona té refredat o es produeix algun tipus d’infecció bacteriana, els espàrrecs són un bon remei per ajudar el cos a fer front a aquest problema. Sens dubte, les dones embarassades poden incloure aquest aliment ric en folats a la seva dieta. Ajuda a créixer el petit organisme de la futura mare.
Per als pacients que han tingut un atac de cor, els metges recomanen una dieta d’espàrrecs. Com que aquest producte conté asparagina, redueix la pressió arterial, dilata els vasos sanguinis i estimula el treball del múscul cardíac. Les propietats beneficioses dels espàrrecs es manifesten no només quan s’utilitza aquest plat dietètic. Es tracta d’un bon producte cosmètic: el suc d’espàrrecs, pitjor que pelar, neteja la pell, suavitza i nodreix. Si froteu blat de moro i berrugues petites amb suc d’espàrrecs durant un temps, desapareixeran.
Vídeo sobre les propietats beneficioses dels espàrrecs:
Contraindicacions per als espàrrecs
Existeixen contraindicacions per al consum d'espàrrecs per a persones que no poden tolerar les substàncies contingudes en aquesta planta. Per exemple, aquesta paradoxa: tant els beneficis com els danys de la saponina. Irrita l'estómac i, en cas d'exacerbació de malalties, està contraindicat l'ús d'espàrrecs. No es recomana incloure espàrrecs a la dieta si té cistitis, prostatitis, reumatisme articular.
I una darrera advertència: alguns supermercats venen espàrrecs "coreans". No tenen res a veure amb un producte gurmet real.
Dades d'Interès
Els autèntics coneixedors de les delícies mengen espàrrecs amb les mans: agafen decididament la tija i la submergeixen en salses. Aquest producte pertany a aquells plats que no s’accepta menjar amb forquilla i ganivet.
A l’Antiga Grècia no menjaven gens espàrrecs, sinó que el feien servir de manera decorativa: decoraven el llit per als nuvis. Aquest vegetal era considerat un símbol de l’amor.
Com triar tiges saludables i fresques
Al nostre país és impossible menjar espàrrecs tallats recentment. Tot i que aquesta és la verdura més útil i deliciosa. El millor és aprendre a cultivar espàrrecs vosaltres mateixos o poder triar els més frescos al taulell del supermercat.
Els brots frescos tenen una pell llisa, delicada i brillant. Si les tiges es freguen les unes amb les altres, sentiràs un cruixit. No només han de ser ferms, sinó que també tenen el cap ben tancat. El gruix dels espàrrecs no és tan important, la longitud és molt més important. Aproximadament 15 x 18 centímetres és normal.
Si no vau menjar la verdura de seguida, podeu guardar el producte a la nevera, però no més de 4 dies. I pre-embolicat amb un drap humit.
Com cuinar espàrrecs: receptes
Per cuinar, preneu tiges fresques. En general, els espàrrecs no s’han d’emmagatzemar més de quatre dies. Per cuinar, es bull a aigua salada de 8 a 19 minuts (segons el gruix) a foc lent. S'afegeix una mica d'oli (vegetal, mantega) durant la cocció. Per mantenir les tiges nítides, esbandiu-les amb aigua freda després de bullir.
Hi ha normes de cuina. Per exemple, per fer que el fons més rígid de la tija sigui més suau, coeu els espàrrecs verticalment. Per tant, els brots es lliguen a les tiges en un munt i es col·loca una càrrega al mig (perquè el "ram" no aparegui). Es col·loca en una cassola amb el fons cap avall i la part superior s’ha de cuinar al vapor. Després es tanca la paella. Cal respectar el temps, perquè no té cap sentit utilitzar espàrrecs massa cuits.
Les mestresses de casa europees adoben les tiges i les serveixen com a plat separat. Però hi ha receptes per cuinar sopes, amanides, postres i aperitius.
Mireu el vídeo sobre com cuinar els espàrrecs en una paella (els fregim correctament):
Video recepta de filet de vedella amb espàrrecs:
Sopa cremosa feta d’aquest vegetal:
