TOP 4 receptes originals amb fotos de paella cuinant a casa. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
La paella és parent del risotto i del pilaf. Es tracta d’un plat nacional espanyol elaborat amb arròs. Però la majoria dels espanyols consideren aquest plat exclusivament valencià, i els valencians mateixos anomenen paella un símbol de la regió. Al segle XV, la paella era consumida principalment pels camperols locals, afegint a l’arròs tot el que hi havia en estoc. Però avui en dia la paella ha deixat de ser considerada el menjar dels pobres i se serveix als millors restaurants del món. La popularitat del plat es deu a les nombroses variacions en la seva preparació. I els mateixos espanyols afirmen que el nombre dels seus tipus és de més de tres-centes receptes. Descobrim en aquest material les receptes TOP-4 de paella espanyola.
Consells i secrets culinaris
- La paella es compon de tres ingredients essencials: arròs, oli d’oliva i safrà. Tota la resta està subjecta a canvis.
- El safrà s’utilitza per tintar l’arròs blanc. En casos rars, es substitueix per cúrcuma. Dóna no només un color apetitós, sinó també un aroma.
- L’oli d’oliva s’obté de l’aromàtic real i només del primer premsat en fred.
- La majoria dels cuiners d’arròs utilitzen les varietats de calasparra blanca de gra rodó o bomba per a la paella clàssica. Aquestes varietats són capaces d’absorbir el sabor del brou, tot i que no bullen suaus i enganxoses. Si aquesta varietat no està disponible, podeu utilitzar Arborio, és fàcil de trobar al supermercat. L'arròs basmati i el gessamí de gra llarg no són adequats per a la paella, perquè no absorbeixen bé la humitat. A més, eviteu l’arròs al vapor o aromatitzat.
- L'arròs de paella no es renten prèviament per tal de conservar el midó que fa que el plat estigui tendre. En cas contrari, pot aparèixer farinetes d’arròs.
- A més de l’arròs, un plat pot incloure peix, marisc, pollastre, conill, pollastre, ànec, cargols, verdures, mongetes, vi blanc, ous, herbes, espècies.
- Es pot afegir tot tipus de condiments a qualsevol paella, cosa que confereix al plat un gust exquisit i sofisticat. Es tracta de pebre vermell, romaní, pebre negre, pebrot picant, olives, llimona.
- Si es paella amb arròs negre, s’afegeixen sípies al plat per obtenir el color negre intens del plat que en destaca.
- En algunes regions d’Espanya, la paella s’elabora a partir de fesols.
- Per a la paella, el brou es cuina especialment i amb antelació.
- Per tal que la paella tingui una crosta cruixent al fons, la capa d’arròs no ha de superar els 2 cm.
- Després d’afegir el brou a la paella, l’arròs no es remou i la tapa no s’obre. Agiteu la paella si cal. Si remou constantment, s’alliberarà midó i l’arròs es tornarà viscós. Si no hi ha prou líquid, afegiu-hi una mica de brou. Aquesta és la vegada que podeu obrir la tapa durant la cocció.
- Al final de la cocció, els productes tampoc no es remouen, sinó que es deixen sota una tapa tancada perquè el plat infongui.
- Per preparar paella a Espanya, s’utilitza tradicionalment una paella especial amb un diàmetre de 20 cm a 1 m, en funció del nombre de menjadors. Ha de ser de fons gruixut, rodó, ample, poc profund, fet d’acer polit amb dues nanses. Aquesta paella s’anomena paellera. Però, si no n'hi ha, qualsevol paella ampla de ferro colat farà que la paella no es converteixi en un embolic o farinetes. Com a últim recurs, utilitzeu una paella antiadherent si voleu paella amb una escorça cruixent característica a sota.
Paella amb pollastre
La paella a la barcelonina amb pollastre i marisc és un plat deliciós i aromàtic per al menú festiu i la taula diària.
- Contingut calòric per 100 g - 169 kcal.
- Racions per envàs - 4-5
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Arròs - 150 g
- Filet de peix blanc - 250 g
- Musclos en closques - 350 g
- Mongetes verdes - 250 g
- Gambes bullides i congelades sense closca - 250 g
- Oli d’oliva - 50 ml
- Pit de pollastre - 350 g
- Vi blanc sec - 250 ml
- Cúrcuma - 10 g
- Ceba - 1 cap
- Caldo de pollastre - 250 ml
- Pebre vermell fresc - 1 unitat.
- All - 3 grans
Cuina de paella de pollastre:
- Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i afegiu-hi les cebes ben picades. Cuineu-ho a foc mitjà fins que quedi transparent.
- Talleu el pollastre a trossos petits, poseu-lo a la paella amb la ceba i deixeu-ho coure 5 minuts.
- Talleu les mongetes per la meitat. Peleu el pebrot vermell de la caixa de llavors i talleu-lo a tires. Peleu i talleu els alls. Afegiu verdures a la paella.
- A continuació, poseu el filet de peix picat, les gambes, els musclos i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts.
- Condimentar els aliments amb sal, pebre i espècies. A sobre, poseu-hi una capa d’arròs i espolseu-la amb cúrcuma.
- Aboqueu-ho tot amb vi i brou, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts fins que l’arròs estigui cuit. Ha d’absorbir tot el líquid.
Paella amb gambes
Hi ha moltes receptes de paella. Però el distintiu de la cuina espanyola és la clàssica paella amb gambes i marisc.
Ingredients:
- Arròs - 400 g
- Gambes grans: 8 unitats.
- Calamar - 300 g
- Musclos - 300 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Pèsols verds congelats frescos - 100 g
- All - 3 grans
- Oli d’oliva - 100 ml
- Julivert: un munt
- Safrà: un pessic
- Sal al gust
- Pebre negre: al gust
- Aigua - 700 ml
Cuinar paella de gambes:
- Peleu les gambes de les closques i traieu la vena intestinal. Poseu les closques amb els caps en una cassola, tapeu-les amb aigua i bulliu-les.
- Peleu les pastanagues amb all (2 grans) i renteu-les junt amb el julivert. Afegiu menjar al brou a les gambes i coeu-ho a foc lent durant mitja hora. A continuació, coleu el brou per un colador fi.
- Feu talls als tomàquets, escaldeu-los amb aigua bullent i peleu-los. Talleu-los a daus petits.
- Peleu el pebrot dolç de la caixa de llavors i talleu-lo a tires fines. Peleu el gra d'all restant i passeu per la premsa d'all.
- Peleu els calamars de la pel·lícula, submergiu-los en aigua bullent durant 30 segons i talleu-los en anelles.
- Rentar els musclos i eliminar les algues.
- Aboqueu el safrà amb una mica d’aigua tèbia.
- Escalfeu l’oli d’oliva en una paella de ferro colat, afegiu-hi musclos i sal. Coeu-los durant 10 minuts i traieu-los de la paella.
- Envieu les gambes a la paella, saleu-les i coeu-les durant 3 minuts.
- Traieu-los de la paella i col·loqueu els anells de tomàquet i calamar. Afegiu una mica de sal, l'alfàbrega picada, l'all i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
- A continuació, afegiu-hi els pebrots i els pèsols verds i deixeu-los coure durant 3 minuts.
- Torneu tots els aliments a la paella, remeneu-los i afegiu-hi l'arròs en una capa uniforme.
- Aboqueu-hi el brou, la solució de safrà, espolseu-ho amb sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- A continuació, poseu les gambes amb musclos per sobre i cuineu l'arròs fins que estigui cuit durant 5-7 minuts.
Paella de verdures amb bolets
El gust de l’arròs, saturat d’aromes de bolets i verdures fresques: paella de verdures amb bolets. Brillant, ric i ràpid i fàcil de preparar.
Ingredients:
- Caldo de verdures - 500 ml
- Arròs - 300 g
- Tomàquets - 2 unitats.
- Albergínia - 1 unitat.
- Carbassó - 1 unitat.
- Col jove: 1/3 part de la bicicleta
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Xampinyons - 300 g
- Oli d’oliva: 4 cullerades
- Safrà: un pessic
Cuina de paella de verdures amb bolets:
- Renteu els tomàquets, les albergínies, els carbassons, els pebrots i els bolets i talleu-los a daus de la mateixa mida. Piqueu la col fina.
- Escalfeu l’oli d’oliva en una paella, afegiu-hi pebre i fregiu-ho durant 5 minuts.
- A continuació, poseu les albergínies amb bolets i, al cap de 5 minuts, el carbassó amb col jove.
- Posar les verdures a mitja cocció, afegir els tomàquets i remenar.
- Aboqueu arròs a sobre de les verdures en una capa uniforme i sense remenar, però sense sacsejar, fregiu-ho tot a foc mitjà durant 2-3 minuts.
- Aboqueu el brou a la paella perquè quedi 1 dit més alt que l'arròs. Enceneu-ho a foc baix i deixeu coure a foc lent la paella sense remenar fins que l’arròs hagi absorbit tot el líquid.
- A continuació, enceneu la placa a la màxima potència durant 1-2 minuts per daurar l'arròs.
- Apagueu la placa, tapeu-la amb la paella i deixeu-la reposar 20 minuts.
Paella amb carn i ous
Paella de carn per a aquells a qui no els agrada el marisc. Aquest és un plat famós, la paella amb carn es pot fer en una olla de cuina lenta, on no resultarà pitjor que en una paella.
Ingredients:
- Arròs - 320 g
- Caldo de pollastre - 1,5 l
- Vedella - 200 g
- Porc - 200 g
- Pernil de xai - 300 g
- Bacon - 100 g
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Mongetes verdes - 30 g
- Espinacs - 30 g
- Ous de guatlla - 3 unitats.
- All - 4 grans
- Xile - 1 unitat.
- Sal al gust
- Safrà: un pessic
- Pebre negre: al gust
- Salsa Demiglas - 150 g
- Oli d’oliva: per fregir
Cuinar paella amb carn i ous:
- Fregiu la cansalada picada en una paella fins que estigui daurada.
- Afegiu-hi daus de vedella, porc i xai. Continueu fregint-ho tot durant 10 minuts.
- Talleu les cebes, els alls, els pebrots, els pebrots i les mongetes tendres a trossos iguals i poseu-los a la paella. Afegiu oli d’oliva i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Afegiu arròs a la paella, sal, afegiu el safrà mullat en aigua i aboqueu-ho tot amb brou.
- A sobre, poseu-hi espinacs, afegiu-hi una salsa demi-glace, tapeu la cassola, bulliu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- Decorar la paella cuita amb carn amb ous de guatlla cuits.
