Duck no és un visitant freqüent de les nostres taules diàries, però, quan això passa, sempre es converteix en un èxit del menjar. La recepta clàssica de l’ànec és tota una canal al forn. Però avui us proposo un plat alternatiu: ànec guisat amb col.
Contingut de la recepta:
- Triar un bon ànec
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
La carn d’ànec és molt saborosa i en podeu crear una gran varietat de plats deliciosos. Per exemple, pilaf, carns gelades, sopes, rostits, productes de carn picada. Contràriament al que es creu, aquest ocell no només és apte per rostir-lo sencer. Intenteu cuinar alguna cosa diferent d’ella, i sens dubte us delectarà amb el seu sorprenent sabor.
A més de deliciosa, la carn d’ànec també és molt sana. Conté moltes vitamines A, C, K, E i grup B i oligoelements com seleni, zinc, fòsfor, etc. Des del punt de vista mèdic, es creu que aquesta carn té un efecte positiu sobre la potència i millora el metabolisme dels lípids. No obstant això, també hi ha contraindicacions per a l'ús d'ànec: obesitat, diabetis mellitus i dieta, perquè la seva carn és molt més grassa que el conill o el pollastre.
Com puc triar un bon ànec?
No és tan fàcil trobar la canal d’ànec adequada per a un àpat festiu o familiar. Aus de corrent de qualitat: llises, grassonetes, seques, suaus, antilliscants, inodores. I això no és tan habitual. Al mateix temps, el pit hauria de ser ferm, la pell brillant, la carn de la secció de color vermell intens, les potes palmades tendres i el pes ideal de 2 a 2, 5 kg. Si vas aconseguir-ne, tens molta sort.
També constato que podeu afegir tot tipus d'espècies i herbes, els additius d'ànec "adoren" com l'alfàbrega, julivert, farigola, anet i altres herbes. També es combina amb aquest ocell: mel, vi, llavors de comí, oli d’oliva, gingebre, cítrics, cebes, canyella, cardamom, anís estrellat.
- Contingut calòric per 100 g - 117 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Ànec - 0,5 canals
- Col blanca - 0,5 unitats. (pesa aproximadament 1 kg)
- All - 3-5 grans
- Salsa de soja: 3 cullerades
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 5-6 unitats.
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
Cuinar ànec guisat amb col
1. Divideix la canal d’ànec en dues meitats iguals. Envieu-ne un a la nevera, espereu a les ales i comenceu a coure el segon. Per fer-ho, traieu-ne tot el greix groc, generalment molt a prop de la cua. Si hi ha plomes senzilles no arrencades, traieu-les a mà o amb pinces. Piqueu la carcassa a trossos amb un martell, renteu-la i eixugueu-la bé amb una tovallola de paper.
Poseu una paella o paella antiadherent a la cuina, afegiu oli i escalfeu-ho bé. Envieu l’ànec a escalfar a foc fort. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que quedi ben daurat.
2. Traieu les inflorescències superiors de la col. solen estar bruts i contaminats. Dividiu el cap de la col per igual i trossegeu finament la meitat i envieu l’altre a la nevera. En una altra paella, sofregiu lleugerament la col en oli vegetal i a foc mig.
3. Combineu l’ànec i la col en una cassola o paella i afegiu-hi els grans d’all picats.
4. Afegiu fulles de llorer, grans de pebre, sal, salsa de soja, pebre negre i aboqueu 100 grams d’aigua. Tapeu el cassó, porteu els aliments a ebullició, reduïu el foc al mínim i feu a foc lent l’ànec durant aproximadament 1 hora. Com més temps s’estofi l’ànec, més suau i tendra serà la seva carn.
Serviu el plat acabat calent. Per a una guarnició, bullir puré de patates, arròs o pasta.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar ànec amb xucrut i pomes:
