Ànec ja sona festiu. Normalment, ho couem amb tota una canal al forn, farcida de pomes. Però avui proposo desviar-me dels estàndards i dels clàssics i guisar-los amb bolets porcins secs.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Un símbol de riquesa i prosperitat familiar: la recepta més popular és l’ànec al forn amb pomes. Però, quan les vacances encara són lluny i l’ocell està a la nevera, podeu cuinar un altre plat, no menys saborós. Al cap i a la fi, quin tipus d’història no coneix les receptes per cuinar ànecs! Es pot fregir, coure i estofar, utilitzar diferents salses i tot tipus de salses. Us explicaré una recepta increïblement deliciosa per fer ànec amb salsa de bolets. Fins i tot als gourmets més estrictes i exigents els agradarà aquest plat. Els bolets porcini fregits revelen notes addicionals de sabor picant. Les delícies de la recepta es poden descriure durant molt de temps, però és millor cuinar-les vosaltres mateixos i veure'ls per vosaltres mateixos a la pràctica.
Per a aquesta preparació de receptes, és aconsellable comprar un ànec ben alimentat i no prim. No obstant això, al mateix temps, no ha de ser greixós. Aleshores el menjar no sortirà gruixut, sec i quedarà ben absorbit per l’estómac. Si no teniu bolets porcini secs, podeu utilitzar-los frescos o substituir-los per bolets clàssics més familiars. Però també són adequats els bolets del bosc de temporada, com els rovellons o els agàrics de mel.
- Contingut calòric per 100 g - 266 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Ànec: qualsevol part d’una canal
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Bolets porcini secs - 30-35 g
- All - 3 grans
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Pols de gingebre - 0,5 culleradetes
- Nou moscada mòlta - 0,5 culleradetes
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Oli vegetal - per fregir
Cuinar ànec estofat amb bolets
1. Talleu la carcassa a trossos i traieu el greix intern. Esbandiu cada peça amb aigua corrent i eixugueu-la amb una tovallola de paper.
2. Aboqueu aigua bullent sobre els bolets secs i deixeu-ho 15 minuts. Si els ompliu d’aigua a temperatura ambient, poseu-los en remull durant 1 hora.
3. Després de treure els bolets de l'aigua i tallar-los a trossos grans o deixar-los tal qual. No aboqueu l’aigua on s’han remullat, ja que serà útil per a una cocció posterior.
4. Peleu i renteu les pastanagues, les cebes i els alls. Talleu els alls en 2 parts i talleu la ceba amb pastanagues a trossos grans.
5. En una paella amb oli vegetal, sofregiu les pastanagues, les cebes i els alls, portant les verdures fins que estiguin ben daurades.
6. A continuació, afegiu els bolets secs remullats a les verdures i fregiu els aliments a foc mitjà durant uns 5-7 minuts.
7. En una altra paella, fregiu els trossos d’ànec fins que estiguin daurats. Després de col·locar la carn a la paella, poseu immediatament el foc a foc fort perquè es rendeixi ràpidament i quedi cobert amb una crosta que mantingui tot el suc dels trossos.
8. Afegiu a l'ànec les verdures saltades amb bolets.
9. Aboqueu-hi la salmorra de bolets en què es van mullar els bolets secs. Feu-ho amb cura, preferiblement mitjançant filtració, de manera que no entri la brutícia rentada dels bolets.
10. Salpebreu el plat amb sal, pebre i totes les espècies. Remeneu, bulliu, tapeu i deixeu coure a foc lent durant aproximadament una hora.
11. Serviu-ho calent amb qualsevol guarnició, esquitxat amb la salsa en què s’ha guisat l’ànec.
Vegeu també una recepta en vídeo sobre com cuinar un ànec al forn amb bolets i patates.
