TOP 3 receptes per fer Lebkuchen de pa de pessic alemany de Nadal a casa. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
El pa de pessic alemany Lebkuchen existeix des de fa segles. Inicialment, la delícia era una galeta cerimonial en forma de coques de mel fetes amb farina. Però gradualment es van començar a afegir espècies picants a la massa, de la qual la pastisseria va adquirir el seu nom. Avui en dia, el pa de pessic es prepara de diferents maneres i és popular a tot el món. Un dels pa de pessic més deliciós és el Lebkuchen alemany. Aquests deliciosos productes de forn formen part de la temporada de Nadal a Alemanya.
Secrets i consells de cuina
- El pa de pessic Lebkuchen es pot fer a base de farina de sègol, blat i blat de moro.
- El gruix del producte oscil·la entre 0,5 mm i 1 cm. Com més gruixut és el pa de pessic, més suau és a l'interior.
- La massa per al pa de pessic es pot infondre fins a 2 setmanes.
- Qualsevol espècia s’utilitza per coure: canyella, clau d’olor, gingebre, nou moscada, cardamom, anís, pimenta, anís estrellat, ratlladura de taronja i llimona seca, i fins i tot xili en pols.
- Fabriquen productes en forma de petites figures: estrelles, arbres de Nadal, animals, homes petits, campanes de Nadal.
- Abans de coure-les, podeu fer un forat de cinta a cada pa de pessic nadalenc i utilitzar-lo per decorar l’arbre de Nadal.
- Lebkuchen està decorat amb cobertura d’ou, llimona o xocolata, esquitxat de fruits secs picats, coco.
- Els pa de pessic s’emmagatzemen durant molt de temps, tot mantenint fragància i no rancis. El més important és guardar-los en un recipient de llauna o vidre amb una tapa tancada.
Lebkuchen a base de farina de sègol
Lebkuchen, pa de pessic alemany picant, elaborat amb farina de sègol, es distingeix pel seu sabor únic i per una paleta d’espècies aromàtiques.
- Contingut calòric per 100 g - 539 kcal.
- Racions per envàs: 12 racions
- Temps de cocció: 1 dia
Ingredients:
- Farina de sègol - 500 g
- Sucre moreno (canya): 400 g
- Farina grossa - 300 g
- Avellana - 140 g
- Ous: 4 unitats.
- Rovell d'ou - 2 unitats.
- Cacau en pols - 20 g
- Mel: 12 cullerades
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
- Llet: 3 cullerades
- Sosa - 2 culleradetes
- Pell de taronja confitada - 100 g
- Mantega - 90 g
- Dents de terra: 1 culleradeta
- Llimona - 1 un., Pell de llimona confitada - 60 g, Panses - 100 g
Elaboració de Lebkuchen a partir de farina de sègol:
- Talleu les closques de nous, taronja i llimona a trossets.
- Aboqueu les panses amb aigua freda perquè s’inflin. A continuació, escorrer el líquid, assecar amb una tovallola de cuina i moldre.
- Ratlleu la ratlladura de llimona sobre un ratllador fi.
- Talleu la mantega a rodanxes i escalfeu-la a temperatura ambient.
- Batre els ous amb una batedora fins que quedi una massa homogènia i groga.
- Combineu el sucre de canya amb la mel i escalfeu-ho, remenant de tant en tant, fins que quedi líquid i homogeni.
- Afegiu mantega estovada a la barreja calenta de mel i sucre, remeneu, aboqueu els ous i bateu amb una batedora.
- Combineu dos tipus de farina, refresc, cacau i totes les espècies seques.
- Aboqueu la barreja de farina en petites porcions a la barreja de mantega i mel.
- Afegiu a la massa fruites confitades, fruits secs, panses i ratlladura de llimona. Barregeu-ho tot bé fins obtenir una massa densa homogènia.
- Estireu la massa acabada en un "kolobok", emboliqueu-la amb paper d'alumini i poseu-la al congelador durant 30 minuts. Després, refrigereu-ho durant la nit.
- Estireu la massa refrigerada en una capa de 5 mm de gruix i talleu les galetes de pa de pessic de qualsevol forma amb motlles pastissers.
- Poseu les galetes de pa de pessic sobre una safata de forn coberta amb paper, a poca distància l’una de l’altra.
- Batre la llet amb els rovells d’ou fins que quedi homogènia i esmaltar la superfície de les galetes.
- Envieu les galetes de pa de pessic alemany Lebkuchen a un forn preescalfat a 175 ° C durant 13-15 minuts.
Farina de blat lebkuchen
Pa de gingebre alemany Lebkuchen preciós, saborós i aromàtic, elaborat amb farina de blat. Decoraran la taula festiva i l'arbre de Cap d'Any.
Ingredients:
- Farina de blat - 250 g
- Ametlles mòltes en farina - 85 g
- Condiment de pa de pessic - 3 culleradetes
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
- Galeta en pols - 1 culleradeta
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Mel líquida - 200 ml.
- Mantega - 85 g
- Fruites de taronja confitades - 100 g
- Sucre en pols - 2 cullerades.
- Aigua calenta - 2 cullerades.
Elaboració de Lebkuchen a partir de farina de blat:
- Barregeu tots els aliments secs: farina, farina d’ametlla, condiments, pols i bicarbonat de sodi.
- Foneu la mantega i la mel i refredeu-les a temperatura ambient.
- Combineu la barreja seca amb la massa de mantega-mel, les fruites confitades i barregeu-la. Tapar amb una tovallola, deixar refredar i espessir.
- A continuació, feu rodar la massa en boles de la mida d’una nou, col·loqueu-les sobre un paper de forn a una distància de 2 cm l’una de l’altra i premeu lleugerament amb una cullera, aplanant.
- Coure Lebkuchen amb farina de blat al forn a 180 ° C durant 15 minuts.
- Quan el Lebkuchen acabat s’hagi refredat, cobreix-lo amb esmalt. Per fer-ho, fregueu el sucre en pols amb aigua calenta amb una batedora perquè no quedi pit, i submergiu el pa de pessic a la massa resultant. Deixeu-les assecar la glaciació.
Picant de pa de pessic de Lebkuchen de Nuremberg
La base del pa de pessic de Nuremberg Lebkuchen és un xarop de mel i sucre. A la recepta s’utilitza una gran quantitat d’espècies, cosa que fa que el pa de pessic sigui aromàtic i saborós.
Ingredients:
- Mel - 200 ml.
- Margarina - 100 g
- Ous - 1 unitat.
- Farina de blat - 500 g
- Espècies mòltes (canyella, clau, gingebre, coriandre) - 30 g
- Pols de coure - 1 cullerada
- Licor Baileys: 2 cullerades soperes
- Ratlladura de mandarina fresca: 1 cullerada
- Xocolata negra - 150 g
- Crema 33% - 100 ml
Fer pa de gingebre picant de Lebkuchen de Nuremberg:
- Poseu la mel, el sucre amb la margarina en un recipient i, remenant, escalfeu fins que quedi una massa líquida homogènia. A continuació, refredeu a temperatura ambient.
- Combineu la farina amb les espècies, la pols de coure, la ratlladura i aboqueu-hi el bailey, la barreja de mel i els ous.
- Pastar la massa, donar-li forma de bola i refrigerar-la durant la nit.
- A continuació, enrotlleu-lo en una capa de 7-8 mm de gruix, retalleu les figures i poseu els productes en una plata de forn.
- Coure Lebkuchen especiat de pa de pessic de Nuremberg durant 10 minuts al forn preescalfat a 180 ° C.
- Foneu la xocolata, remeneu-ho amb nata escalfada, remeneu-ho i submergiu-hi les galetes de pa de pessic preparades a la ganache. Refrigerar els productes de forn en un lloc fresc.
