TOP 3 receptes amb fotos de fer pa de pessic de Nuremberg per Nadal. Les subtileses i secrets de cuinar a casa. Receptes de vídeo.
La ciutat alemanya de Nuremberg és mundialment famosa per les seves pastes de Nadal i, sobretot, per la seva gran selecció de tot tipus de pa de pessic (Lebkuchen). El pa de pessic de Nuremberg pot tenir diferents farcits, sabors, esmalt, formes, decoracions … La història de la producció de pa de pessic a Nuremberg es remunta a l’edat mitjana. Avui la ciutat té 5 grans fàbriques i innombrables petites per a la producció de pa de pessic. I si Nuremberg no és la capital del pa de pessic d'Alemanya, perquè diverses ciutats alemanyes reclamen aquest dret, però es pot anomenar el productor de les composicions més reconegudes i més riques. Per tant, cuinem el pa de pessic de Nuremberg a Lebkuchen per Nadal a casa.
Subtileses i secrets de la cuina
- La característica principal del pa de pessic de Nuremberg rau en els productes, és a dir, en la farina. El principi principal i la diferència principal és que, com menys farina de la massa, millor. Segons la tecnologia, la massa hauria de contenir només un 10% de farina i la resta de productes haurien de ser additius d’alt grau. Podeu trobar pa de pessic fet amb una barreja de blat i farina de sègol. I és que les galetes de pa de pessic més costoses poden no contenir gens de farina de blat.
- Per aromatitzar, s’afegeix a la massa una gran varietat d’espècies i herbes: coriandre, gingebre, canyella, clau, cardamom, nou moscada, anís, safrà, etc.
- La forma del pa de pessic de Nuremberg no ha de ser rodona, sinó només rectangular. Tanmateix, aquesta regla s'aplica més a la producció industrial, ja que a casa, podeu fer galetes de pa de pessic en qualsevol forma convenient.
- Una altra característica del pa de pessic Lebkuchen és que es couen sobre paper comestible prim o hòsties. Les hòsties són fines làmines de paper de tipus hòstia fetes amb farina de blat amb midó. Tot i que no és necessari, l’ús de catxets suavitzarà el pa de pessic i allargarà la seva vida útil.
- Es dóna la mateixa atenció a l’esmalt. Tot i que el pa de pessic no pot quedar-ne gens. L’esmalt més comú és el sucre translúcid. El segon més popular és la xocolata. Però a casa podeu fer servir el color i altres tipus d’ell.
Pa de pessic de Nuremberg: una recepta clàssica
El pa de pessic de Nuremberg o Elisen Lebkuchen són coneguts als països europeus des de fa molt de temps. Es tracta d’un fabulós regal d’hivern per Nadal amb un aroma característic a les espècies. Amb tota l’aparent complexitat i una aterradora llista d’ingredients, cuinar-los és senzill i agradable.
- Contingut calòric per 100 g - 389 kcal.
- Racions: 15-18
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Farina - 100 g
- Ous: 4 unitats.
- Farina d'ametlla - 180 g
- Ametlles picades: 150 g
- Pastissos d’hòsties: 3-4 unitats.
- Sal: un pessic
- Pols de coure per a la massa: 1 cullerada
- Sucre en pols o sucre: 100 g per massa, 1 cullerada. per esmalt
- Taronja i llimona - 1 unitat.
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Vanil·lina: a la punta d’una cullera
- Aigua bullint - 3-4 cullerades.
- Albercocs secs - 50 g
- Fruites confitades - 200 g
- Nou moscada, cacau, canyella i clau picada - 1 culleradeta cadascun.
Cuinar pa de pessic de Nuremberg segons la recepta clàssica:
- Batre els ous amb el sucre i una mica de sal amb una batedora fins que quedi escuma blanca.
- Amb una taronja i mitja llimona, ratlleu la ratlladura sobre un ratllador molt fi i afegiu-la a la massa dels ous.
- A continuació, afegiu la farina tamisada, la pols de coure, la vainillina, el cacau i les espècies (nou moscada, canyella i clau).
- Afegiu-hi la farina d’ametlles i les fruites confitades picades finament i els albercocs secs.
- Pastar la massa bastant enganxosa i gruixuda de l’Elisen Lebkuchen.
- Talleu els pastissos d’hòstia en rectangles i col·loqueu-los sobre una plata de forn. Substitueixen els catxets originals.
- Forma les galetes de pa de pessic amb un gruix d’1,5 cm de massa i posa-les sobre una capa de neules.
- Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 170-180 ° C i coeu el pa de pessic de Nuremberg durant 30-35 minuts. S'han de daurar, però romanen mitjanes toves a l'interior.
- Prepareu la cobertura mentre els articles es couen. Per fer-ho, bateu el sucre glass amb suc de llimona i aigua bullint amb una batedora fins a obtenir una massa viscosa homogènia. Premeu el suc de llimona de la segona meitat restant de la llimona.
- Lubriqueu el pa de pessic calent amb cobertura i deixeu-lo assecar diverses hores.
- Col·loqueu les galetes de pa de pessic acabades en un recipient hermètic, una llauna de conserva o una caixa de cartró per guardar-les.
Honey Nuremberg Gingerbread Lebkuchen
Lebkuchen de pa de pessic de mel de Nuremberg cobert amb esmalt de xocolata. Es tracta d’una luxosa combinació de sabors, que també es complementa amb espècies, fruits secs i fruites confitades.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Llet - 175 ml
- Mantega - 100 g
- Ous: 3 unitats.
- Pols de coure - 1 paquet
- Mel - 120 g
- Sucre - 50 g
- Espècies per al pa de pessic (anís, gingebre, cardamom, coriandre, nou moscada, clau, canyella) - 3-4 culleradetes.
- Cacau - 2 cullerades
- Fruits secs picats (avellanes, nous, ametlles i avellanes) - 50 g cadascun
- Llimona confitada i fruites de taronja: 50 g cadascuna
- Panses - 100 g
- Flocs de coco: 50 g
- Rom - 2 cullerades soperes
- Sucre en pols - 200 g
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Xocolata - 100 g
- Pastissos d’hòsties, com a hòsties
Elaboració de pa de pessic de Nuremberg mel Lebkuchen:
- Combineu la mantega a temperatura ambient, el sucre, la mel líquida i els ous en un bol profund i bateu-ho amb una batedora fins que quedi blanc.
- Combineu farina amb pols de coure, espècies de pa de pessic, cacau, fruits secs picats, fruita confitada, panses i coco.
- Combineu les dues mescles i remeneu-les.
- Afegiu llet al menjar i pasteu la pasta que no s’obri.
- Talleu les coques de neules en forma rodona o rectangular i col·loqueu-les sobre una plata de forn.
- Col·loqueu la massa sobre les neules i esteneu-la per tota la superfície de les neules de manera que les galetes de pa de pessic tinguin un gruix d’uns 1 cm.
- Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts.
- Cobriu el pa de pessic encara calent amb cobertura de xocolata.
- Per a la cobertura, barregeu el sucre de llust, el suc de llimona i el rom fins que quedi homogeni.
- Cobreixi el pa de pessic de Nuremberg amb mel de Lebkuchen amb xocolata desfeta i guarniu-lo amb fruits secs.
Pa de pessic de Nadal de Nuremberg
El pa de pessic de Nadal de Nuremberg és el més ric en ingredients i el més deliciós! En consistència, és força tou, cosa que es facilita amb el catxé sobre el qual es cou tradicionalment. Podeu coure pa de pessic sense un catxet; això no afecta significativament el sabor, però la vida útil es reduirà significativament.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Ou: 2 unitats.
- Mantega - 50 g
- Cacau - 1 cullerada
- Sucre granulat: 50 g
- Mel - 150 g
- Avellanes mòltes - 100 g
- Ametlles mòltes: 100 g
- Ametlles picades: 50 g
- Albercocs secs picats finament - 100 g
- Fruites de taronja confitades - 100 g
- Condiment per al pa de pessic - 1 cullerada
- Llimona - 0,5 unitats.
- Ones - sota demanda
- Sucre en pols - 150 g
- Aigua: 4 cullerades
- Canyella al gust
Cuinar Nadal de pa de pessic de Nuremberg:
- Dissoleu el sucre, la mel i la mantega a foc mitjà fins que quedi homogeni. A continuació, refredeu completament la barreja i incorporeu-hi el condiment de pa de pessic.
- Ratlleu la ratlladura de mitja llimona, traieu-ne el suc i afegiu-la als productes.
- A continuació, incorpora els ous i afegeix tots els altres ingredients.
- Pastar fins obtenir una massa elàstica homogènia.
- Remullar les mans amb aigua, prendre uns 75 g de massa de pa de pessic i donar forma al pastís a la forma i mida d’una hòstia, que hauria de tenir uns 8 cm de diàmetre, i col·locar la massa a sobre.
- Envieu els pastissos de pa de pessic a coure al forn preescalfat a 170 ° C a un nivell mitjà durant 15 minuts fins que es formi un vermell lleuger.
- Cobriu les galetes de pa de pessic completament refredades amb esmalt. Per fer-ho, combineu el sucre en pols amb aigua i escalfeu la massa perquè el sucre quedi completament dissolt. A continuació, afegiu-hi la canyella i remeneu-ho.
- Deixeu les galetes de pa de gingebre per configurar el glacejat i poseu-les en un contenidor hermètic.
