Una recepta pas a pas amb una foto de fer un deliciós flam amb crema per al pastís de Napoleó. Contingut calòric i secrets de cuina. Recepta de vídeo.
Si no teniu por de la vostra figura i consomeu confiteria amb greix, la recepta que us proposem per a un flam amb crema és per a vosaltres. Al cap i a la fi, el flam amb nata és més gros que amb la llet. Al mateix temps, el sabor de la crema de mantega és molt millor. Si comparem la llet i la nata en termes de contingut calòric, en 100 g de llet - 60 kcal i en nata - 206 kcal. Per tant, les receptes amb nata tenen més calories. Si el contingut de greix del flam us confon, substituïu la nata per llet. S'ha d'afegir mantega a la crema pastissera a la llet perquè sigui persistent i mantingui bé la seva forma i, si es vol, a la crema sobre crema. Si la crema és molt grassa, podeu saltar-vos la mantega, greix mitjà; afegiu-la al vostre gust.
Normalment, la crema es fa servir per a la capa del pastís de Napoleó. És perfecte per a una capa de pastís de mel i galeta. També s’utilitza per omplir pastissos, eclairs, profiterols, cistelles, etc. A més, el flam pot ser un postre independent. Es serveix amb fruita, s’escampa amb canyella o cacau, s’aplica a les galetes … També es cou al forn i s’obté un deliciós púding. El més important abans d’utilitzar el flam acabat és guardar-lo a la nevera durant diverses hores, o millor tota la nit.
Vegeu també com fer natges casolanes per a Napoleó.
- Contingut calòric per 100 g - 350 kcal.
- Racions: 800 g
- Temps de cocció: 30 minuts, més el temps de refrigeració
Ingredients:
- Crema mitjana de greix - 500 ml
- Farina: 2 cullerades sense corredissa
- Mantega - 20 g
- Sucre: 100 g o al gust
- Vanil·lina: a la punta d'un ganivet
- Ous: 2 unitats.
Preparació pas a pas de flam de mantega per al pastís de Napoleó, recepta amb foto:
1. Aboqueu els ous crus en un cassó. Us recomano preparar la nata en un cassó, no en un bol, perquè pugueu coure-hi la crema immediatament.
2. Aboqueu sucre sobre els ous.
3. Batre els ous i el sucre amb una batedora fins que quedi suau i espumós.
4. Afegiu farina, preferiblement tamisada a través d’un colador fi, al líquid de l’ou. Per tant, es garanteix que no hi haurà grumolls a la crema.
5. Batre el menjar amb una batedora fins que quedi homogeni.
6. Col·loqueu l'olla a l'estufa i enceneu el foc mig. Aboqueu-hi la crema a temperatura ambient i remeneu-ho. Escalfeu la nata, sense deixar de remenar, perquè no quedi grumolls. És millor fer-ho amb una espàtula de silicona, perquè reuneix bé la massa per tots els costats. Tan bon punt es formin les primeres bombolles a la superfície de la crema, traieu immediatament la paella del foc. Però continueu remenant la crema 5-10 minuts més perquè no es formin grumolls. La crema s’espesseix just davant dels ulls. Per determinar si es fa el flam, traieu una cullera de la paella i fregueu-la per sobre de la massa amb una altra cullera. Si hi ha rastre uniforme i la nata no s’escorre, llavors ja està a punt i podeu treure la paella del foc.
A continuació, poseu mantega i un polsim de vainilla a la nata. En lloc de vainillina, podeu utilitzar pal de vainilla o extracte de vainilla per donar a la crema un sabor més natural.
7. Remeneu el menjar fins que l'oli es dissolgui completament i deixeu refredar la nata. Quan el cremós flam de pastís Napoleó estigui a temperatura ambient, poseu-lo a la nevera perquè es refredi completament.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer un flam amb nata muntada.
