Què cuinar amb espàrrecs blancs? TOP 5 receptes amb fotos d’espàrrecs cuinant a casa. Característiques i secrets de la cuina. Receptes de vídeo.
Cal conèixer, estimar i saber cuinar espàrrecs blancs. És una delícia molt popular a Europa, on es prepara a totes les famílies i a tots els restaurants. Els espàrrecs blancs, a diferència dels espàrrecs verds, creixen sota terra i no veuen la llum solar, per això té un color tan gran. És únic en tot: consta d’un 93% d’aigua, 100 g de beines només contenen 20 calories i, des del segle passat, és famosa pel seu enorme conjunt de propietats curatives. Els espàrrecs blancs també es diferencien del verd per la suavitat dels brots i la tendresa del gust. Es poden preparar molts plats diferents segons la seva base. Per tant, els gourmets sofisticats assignen un lloc real a les beines blanques. Alhora, és important saber triar-lo a l’hora de comprar i seguir les regles de preparació, de les quals parlarem més endavant.
Plats amb espàrrecs blancs - característiques de la cuina
- A l’hora d’escollir espàrrecs blancs, assegureu-vos que tingui la mateixa mida i tingui una tonalitat fins i tot perlada. Determineu la frescor dels espàrrecs prement l’extrem del tronc, les gotes de suc destacaran al tall.
- No l’agafeu sec, el tronc d’aquest espàrrec té esquerdes profundes.
- La longitud ideal per als brots d’espàrrecs és de 15-16 cm.
- Proveu de trencar els espàrrecs abans de cuinar-los. La tija es trenca en el punt més aspre. En aquest nivell, també cal tallar-lo.
- És convenient pelar espàrrecs amb un pelador de patates normal. Feu-ho de dalt a baix per la tija.
- No llenceu les puntes tallades ni les pells d’espàrrecs pelades, són adequades per fer sopa.
- Abans d'utilitzar-se, els espàrrecs es blanquen bullint uns 5 minuts en aigua bullint amb sal.
- Escaldeu els espàrrecs durant 5 minuts. El més convenient és fer-ho lligant els brots en un munt i submergint-los mentre es troba en aigua bullint. Això cuinarà els espàrrecs de manera uniforme, ja que les tapes sortiran de l’aigua i es vaporitzaran mentre les parts gruixudes de la tija es trobin a l’aigua.
- Per millorar el sabor dels espàrrecs, afegiu suc de llimona a l’aigua durant la cocció.
- Podeu guardar espàrrecs a la nevera durant 2 dies en aigua des del moment de la cocció. No cal transferir-lo a un recipient de plàstic, en cas contrari les tiges es desgastaran i perden el seu aspecte apetitós.
- Podeu cuinar espàrrecs blancs de diferents maneres: a la planxa, fregir-los en una paella, coure’ls al forn, bullir-los en una cassola.
- Els espàrrecs es poden servir simplement bullits com a plat principal o com a plat secundari. També s’utilitza com un dels ingredients d’altres plats: amanides, sopes, pizza, risotto, espaguetis …
Vegeu també com cuinar fesols d’espàrrecs fregits.
Com cuinar els espàrrecs amb ous i cansalada
Els espàrrecs fregits i la cansalada mullats en ous són un àpat abundant amb un sabor brillant i salat. Per tant, un àpat pot ser un plat excel·lent per a la carn o un àpat independent de ple dret.
- Contingut calòric per 100 g - 195 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Espàrrecs blancs - 1 kg
- Ous: 4 unitats.
- Mantega - 100 g
- Pernil - 8 llesques
- Aigua - 100 ml
Cuinar espàrrecs amb ous i cansalada:
- Poseu els espàrrecs en aigua freda durant mitja hora.
- A continuació, peleu-lo amb un pelador de verdures, aproximadament com una pastanaga i talleu-lo a uns 2 cm de la vora inferior.
- Aboqueu aigua en una cassola, saleu-la i bulliu-la.
- Introduïu-hi els brots de manera que l'aigua els cobreixi completament.
- Torneu a bullir l'aigua i bulliu 5 minuts.
- A continuació, apagueu el foc, tapeu la cassola i deixeu les beines a l’aigua per assolir l’estat desitjat durant 10 minuts. Si les tiges són gruixudes, poseu-les en remull amb aigua bullent durant 15-20 minuts. Comproveu la preparació tallant i tastant un tros petit.
- Traieu els espàrrecs de l'aigua i talleu-los en 3-5 trossos.
- Piqueu el pernil i col·loqueu-lo en una paella amb mantega fosa i fregiu-lo durant 2 minuts perquè es posi en remull i es dauri.
- Afegiu les rodanxes d’espàrrecs a la paella i cobriu-les amb ous.
- Coeu els espàrrecs i la cansalada a foc mig, tapats, fins que els ous coagulin.
Espàrrecs blancs de Corea
Els espàrrecs blancs picants seran deliciosos quan es cuinin a l’estil coreà. El gust moderadament agut i picant del plat no deixarà ningú indiferent.
Ingredients:
- Espàrrecs blancs - 500 g
- Sal - 1 culleradeta
- Essència de vinagre 70% - 2 culleradetes
- Cebes - 1 unitat.
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Sucre - 1 culleradeta
- Pebre picant vermell picat - 1 culleradeta
- Coriandre mòlt - 0,5 culleradetes
- All - 2 grans
- Salsa de soja - 2-3 culleradetes
Cuinar espàrrecs blancs coreans:
- Peleu els espàrrecs, bulliu-los en aigua salada i talleu-los a rodanxes de 4-6 cm de llarg.
- Ompliu els brots d’essència de vinagre, barregeu-los i al cap de 10-15 minuts escorreu el líquid emergent.
- Peleu les cebes, talleu-les a trossets i fregiu-les en una paella amb oli escalfat fins que quedin translúcides.
- Envieu les cebes fregides als espàrrecs i afegiu-hi sucre, coriandre, pebre vermell picant i negre, all picat, salsa de soja.
- Barregeu-ho tot bé i refrigereu-ho durant 3-4 hores o durant la nit.
Sopa de patates i espàrrecs amb créixens
El primer plat de consistència molt delicada, combinat amb vi i suc de llimona, té un sabor molt sofisticat i especiat.
Ingredients:
- Espàrrecs blancs - 500 g
- Patates - 200 g
- Berro - 1 manat
- Escalunyes - 2 unitats.
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Sucre - 0,5 culleradetes
- Mantega - 80 g
- Suc de llimona - 2 culleradetes
- Vi blanc sec - 120 ml
Fer sopa de patates i espàrrecs amb créixens:
- Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a daus i bulliu-les fins que estiguin tendres en aigua salada. Escorreu l'aigua i feu servir una premsa per fer puré de patates.
- Peleu els espàrrecs, talleu els extrems, bulliu-los fins que estiguin tendres, apagueu el foc i poseu-los en remull amb aigua calenta durant 10 minuts.
- Traieu els brots de l’aigua, fregueu-ho per un colador fi i torneu el puré de patates al brou. Afegiu sal, sucre, suc de llimona als espàrrecs i deixeu-los coure durant 15 minuts.
- Piqueu les escalunyes finament i fregiu-les amb mantega fins que es ruboritzin. Abocar el vi, bullir i abocar sobre els espàrrecs.
- A continuació, afegiu-hi el puré de patates i bateu-ho amb una batedora manual.
- A l’hora de servir sopa de patates i espàrrecs, escampeu-los amb créixens.
Espàrrecs blancs al forn
Un plat senzill però sofisticat, espàrrecs blancs al forn, us ajudarà a participar en l’art de la cuina italiana. Aquest és un plat molt delicat i exquisit que agradarà als menjadors més exigents.
Ingredients:
- Espàrrecs blancs - 500 g
- Mantega - 50 g
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
- Parmesà - 100 g
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuinar espàrrecs al forn al forn:
- Peleu els espàrrecs blancs, renteu-los, poseu-los en aigua salada, bulliu-los i coeu-los 10 minuts.
- Col·loqueu els espàrrecs bullits en un plat de forn.
- Talleu la mantega a l'atzar en trossos petits i poseu-la a sobre.
- Ratlleu el parmesà sobre un ratllador gruixut i espolvoreu generosament els espàrrecs amb pebre negre mòlt.
- Coure els espàrrecs blancs al forn preescalfat a 180 graus durant 10 minuts.
Amanida d’espàrrecs blancs
Una deliciosa, bonica i brillant amanida d’espàrrecs blancs diversifica el menú diari, sobretot quan els plats monòtons són avorrits.
Ingredients:
- Espàrrecs blancs en conserva - 250 g
- Qualsevol formatge: 40 g
- Cors de pollastre - 200 g
- Tomàquets cherry - 2 unitats.
- Verds: 100 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Suc de llimona - 30 ml
- Sal marina al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Mongetes de magrana - 250 g
Cuinar amanida d'espàrrecs blancs:
- Traieu els espàrrecs del pot i talleu-los a trossos en 2-3 trossos.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
- Bullir els cors de pollastre per endavant fins que estiguin tendres, frescos i tallats a trossos petits.
- Rentar els tomàquets, eixugar-los i tallar-los en 2 parts.
- Renteu els verds i talleu-los finament.
- Combineu tots els productes excepte el formatge, amaniu-lo amb oli d’oliva i suc de llimona i remeneu-ho.
- Dividiu l’amanida d’espàrrecs blancs en bols de servir, escampeu-los amb formatge ratllat i guarniu-los amb llavors de magrana.
