Una bona festa de Cap d'Any: si hi ha una autèntica gelatina casolana a la taula! Preparem aquest plat festiu.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
En moltes famílies, la carn de gelatina s’inclou a la llista de plats tradicionals de Cap d’Any. Alguns no s’imaginen aquestes vacances sense aquesta delícia. Per tant, molta gent en aquest dia pot veure aquest menjar increïblement satisfactori sobre la taula. La carn gelatina d’any nou sempre és d’alta qualitat, baixa en greixos i digna de servir en un esdeveniment solemne. És molt important prestar atenció a la neteja del brou perquè sigui transparent i transparent, i no una massa tèrbola solidificada.
La carn gelatina es pot cuinar segons diferents receptes, utilitzant pollastre, gall, vedella, porc i fins i tot peix. Però el menjar més deliciós s’obté a partir de diversos tipus de carn, és a dir, assortit. Per tant, l’opció de vacances hauria de ser precisament aquesta. Perquè la carn gelatina s’endureixi bé, trieu la carn amb molts ossos. Aleshores no cal afegir gelatina per a la solidificació, que mai no s’inclou a la recepta. Es considera que la carn gelatina està preparada si una cullera pot surar amb seguretat a la cocció bullint. El procés d’elaboració de la carn de gelatina en si és un procés llarg i laboriós, de manera que heu de proveir-vos de temps i paciència. Aleshores el resultat definitivament us agradarà.
- Contingut calòric per 100 g - 65 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora de treball actiu, 12 hores de cocció, 2 hores de refrigeració, 6 hores d’enduriment
Ingredients:
- Gall domèstic - 1 unitat.
- Vara de porc - 1 unitat.
- Sal - 1 cullerada
- Pebre negre mòlt: una mica
- Ceba - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 4-5 unitats.
- All - 2 grans
- Full de llorer - 2 unitats.
Preparació pas a pas de gelatina de Cap d'Any, recepta amb foto:
1. Renteu el gall, traieu el greix intern i dividiu-lo en trossos. Traieu-ne la pell perquè la carn gelatina no quedi greixosa. Renteu la canya de porc i fregueu-la amb una esponja de ferro per eliminar el marró negre.
2. Col·loqueu la canya i els trossos de gall en una cassola. Peleu les pastanagues, renteu-les, talleu-les a trossos (no petites) i poseu-les en una cassola. Traieu la capa superior de la pell de la ceba i deixeu la capa inferior i envieu-la a la paella. La closca donarà a la carn gelatina un bonic color daurat. Envieu també fulles de llorer i grans de pebre a la cassola. Ompliu el menjar amb aigua perquè quedi 1 cm més que el nivell de carn.
3. Col·loqueu l'olla a l'estufa, tanqueu la tapa i envieu-la a l'estufa al foc més baix. La carn gelatina bullirà només al cap de 5-6 hores. Per tant, el podeu posar a coure durant la nit. Aquest mètode us ajudarà a obtenir un brou clar, ja que no hi haurà bullits i bullits profusos. El brou anirà bullint lentament i esmorzarà lentament.
4. Quan el brou bulli, rectifiqueu-ho de sal i pebre i continueu a foc lent sota una tapa a foc lent durant almenys 6 hores, podeu mantenir-lo al foc durant 8 hores.
5. Passat aquest temps, apagueu el foc i deixeu refredar el brou durant 2-3 hores per no cremar-vos. A continuació, traieu tota la carn amb una cullera ranurada i transfereu-la a un colador.
6. Passar per la carn, separant-la dels ossos.
7. Agafeu els motlles convenientment porcionats i ompliu-los amb 2/3 de la carn, que es trencarà al llarg de les fibres.
8. Aboqueu el brou per un colador fi o un formatge doblegat. Si voleu, per bellesa, podeu posar una fulla de verd a cada motlle.
9. Envieu la gelatina a la nevera perquè es refredi durant 5 hores.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar la gelatina de Cap d’Any.
