Què són les xips de blat de moro nachos, com es fabriquen? Valor nutricional i composició, beneficis i perjudicis. Receptes d’aliments i història del producte.
Els nachos són un producte de la cuina nacional mexicana, patates fregides cruixents que es feien primer amb truita (truita fina de blat de moro) i que ara es couen immediatament amb farina de blat de moro. Els xips solen produir-se en forma de pètals triangulars. Color: daurat, marró-beix, gust: especiat, depèn en gran mesura dels additius. S’utilitza com a berenar o per fer altres plats.
Com es fabriquen els nachos?
No es necessiten eines ni accessoris especials per preparar les fitxes. No cal tenir coneixements culinaris per dominar els processos de cuina.
Com fer nachos a casa:
- Truita … El forn s’escalfa a 190 ° C. Truites de blat de moro, de 4 trossos, tallades pel centre en triangles. La safata de forn es cobreix amb pergamí untat amb oli d’oliva. El mateix oli es ruixa sobre els espais en blanc des de dalt. Espolvoreu amb pebre vermell en pols - pebre vermell, afegiu sal. Es pot afegir pebre negre. Enfornar els nachos a casa durant 20 minuts fins que quedin cruixents.
- De farina … Pastar la pasta choux: abocar 40 ml d’oli d’oliva a aigua bullint (1, 5 tasses). Podeu substituir-lo per gira-sol, però després es perdrà el sabor del plat. Aboqueu-hi poc a poc la farina de blat de moro: es necessiten aproximadament 400 g. Haureu d’obtenir una massa elàstica de massa que no s’enganxi a les mans. Es fa rodar un corró amb farina de blat de moro, s’aboca sobre la taula i s’estén una capa de 2 mm de gruix, sense més. Talleu el laminat en tires i després en diamants o quadrats, ja que és més convenient. Cobriu un paper de forn amb pergamí, poseu el forn a una temperatura de 180-190 ° C, dissenyeu els trossos i espolseu-los amb sal, pebre vermell i canyella. Coure al forn fins que estigui daurat. Podeu fregir xips de nachos. Bullir l'oli de gira-sol i coure-hi en blanc, desossat en una barreja d'espècies per tots els costats. Traieu-los del greix profund amb una cullera amb ranures de silicona.
Els nachos casolans es mengen sols, es submergeixen en diferents tipus de salses o s’utilitzen per elaborar plats més complexos.
Composició i contingut calòric dels nachos
Valor nutritiu més alt quan es fregeix. Arriba a 736-926 kcal per cada 100 g, segons el tipus d’oli i el grau d’impregnació.
El contingut calòric dels nachos després de coure-los al forn és de 500-557 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 7 g;
- Greixos: 25-34 g;
- Hidrats de carboni: 57-61 g;
- Aigua - 1, 6 g;
- Cendra - 1, 6 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 4,0 mcg;
- Beta-carotè: 42,0 mcg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina K: 33,6 mcg;
- Vitamina C - 2,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 1,5 mg;
- Vitamina B4 - 18,1 mg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B9 - 7, 0 mcg.
Minerals per 100 g:
- Calci - 124 mg;
- Ferro - 1,7 mg;
- Magnesi: 70 mg;
- Fòsfor: 184 mg;
- Potassi: 185 mg;
- Sodi: depèn de la quantitat de sal;
- Zinc - 0,9 mg;
- Coure - 0,2 mg;
- Seleni - 6,7 mcg
Menjar 100 g de xips de blat de moro al dia pot reposar la taxa diària de greixos en un 40%, hidrats de carboni en un 19% i proteïnes en un 9%.
Hi ha altres substàncies en la composició dels nachos:
- Àcids orgànics: mantenen l’equilibri àcid-base del cos.
- El colesterol és majoritàriament perjudicial, amb un excés d’ell, els lúmens dels vasos sanguinis s’estrenyen i es altera el flux sanguini.
- Midó: prevé la intoxicació, protegeix la membrana mucosa de la influència agressiva dels sucs digestius.
- Fibra dietètica: accelera la peristaltisme i suavitza les femtes.
- Greixos trans: contribueixen a l’augment de pes i tenen un efecte negatiu sobre la salut hepàtica.
- Beta-carotè: sense ella, la pell s’asseca, les ungles i els cabells es trenquen, la visió es deteriora ràpidament i els nens creixen atrofiats.
- Vitamina B4: prevé la destrucció de les cèl·lules nervioses i estabilitza la transmissió d’impulsos.
- Calci: quan és deficient, els ossos es tornen fràgils i sovint es trenquen.
- Potassi: sense ell, els processos metabòlics es pertorben, la micció es fa més freqüent, es produeix edema i les parets vasculars es tornen fràgils.
- Sodi: sense ella, no es produeix la degradació de les proteïnes, s’acumula nitrogen, la funció renal s’altera.
- Fòsfor: amb una deficiència, hi ha debilitat constant, letargia, tremolors de les extremitats.
Les patates fregides de blat de moro no són un producte dietètic i no s’han d’incloure en una dieta de pèrdua de pes, fins i tot en petites quantitats. I si realment voleu trencar-vos, us heu de limitar a algunes coses. Tot i que és molt difícil aturar-se si ja ha començat a menjar. Sabors com la canyella, el pebre i la sal augmenten la gana i renunciar als nachos de blat de moro requereix força de voluntat.
Propietats útils dels nachos
Si es pot triar quines fitxes són més segures, caldria preferir el blat de moro. Són molt menys greixos midó i trans que les patates. I si prepareu un producte vosaltres mateixos, podeu estar segurs que no conté transgènics. Això vol dir que podeu gaudir de deliciosos triangles cruixents.
Avantatges dels nachos:
- Restauren ràpidament la reserva d’energia, augmenten el to.
- Restableixen la pressió arterial, estabilitzen la freqüència cardíaca.
- Accelerar el peristaltisme, estimular la producció de sals biliars, àcid clorhídric i afavorir la digestió dels aliments.
- Si estàs molt cansat, et sents feble i letàrgic, pots recuperar-te ràpidament i recuperar el vigor.
- Estimula la gana i ajuda a augmentar de pes.
Sabent cuinar els nachos vosaltres mateixos, no podeu tenir por que es produeixi una reacció al·lèrgica.
Si teniu previst tractar els nens, haureu de reduir la quantitat de sal i pebre durant la cocció o escampar la massa amb sucre i canyella. Per descomptat, la cruixent truita dolça no es pot anomenar veritables nachos mexicans, però l’efecte negatiu sobre el cos es reduirà significativament.
Contraindicacions i danys als nachos
Tot i el contingut de vitamines i minerals en la composició del producte, els beneficis del consum són mínims.
Els nachos poden causar danys a les persones:
- amb una major acidesa del suc gàstric: després d’un abús, poden aparèixer acidesa d’estómac, nàusees, malestar intestinal;
- amb úlcera pèptica i gastritis crònica;
- amb malalties hepàtiques;
- amb funció renal inestable: una sobrecàrrega del sistema urinari provoca l’aparició d’edema;
- amb hipertensió arterial: a causa de la gran quantitat de sal, es reté aigua al cos, la pressió arterial augmenta;
- amb gota: es pot produir una exacerbació.
L’ús regular de nachos és perillós: augmenta la probabilitat de desenvolupar aterosclerosi i diabetis mellitus, es altera el funcionament del sistema hematopoètic i immunitari i es desenvolupa l’obesitat. Aquest producte és especialment nociu per als homes. Quan es menja diàriament, la libido disminueix, disminueix la producció de testosterona i es deteriora la qualitat dels espermatozoides.
En la fabricació de xips de blat de moro nachos, les fàbriques d’aliments necessàriament utilitzen conservants per augmentar la vida útil, aromes per reduir el cost de producció, colorants alimentaris i estabilitzadors per fer que el producte sembli més atractiu i cruixent. Els additius culinaris són perillosos com a al·lergògens. Per tant, quan introduïu un producte nou a la dieta, haureu d’analitzar els vostres propis sentiments.
Receptes de patates fregides Nachos
Esmorzar tradicional mexicà: xips de blat de moro nachos amb salsa. Les opcions més senzilles per començar el dia són:
- ketchune: barregeu 2 parts de salsa de tomàquet i 1 de maionesa;
- crema agra: combineu 3 parts de crema agra, 1 part de maionesa i 3 dents d’all triturades;
- alvocat: puré de fruites tropicals, batre amb una batedora amb suc de llima i sal;
- vitamina: el suc de tomàquet s’evapora, es genera un pebre generós, se sal, s’interromp en una batedora juntament amb l’alfàbrega, el coriandre i el julivert.
L’esmorzar més reeixit de la mitjana mexicana són els nachos amb salsa de formatge. Les beines de xili s’interrompen en un robot de cuina, després d’eliminar les mampares i les llavors, amb crema agra i sal marina. Esteneu-les en una cassola. El formatge dur es ratlla sobre un ratllador fi, es fon al microones per obtenir una pasta de formatge. Esteneu-lo amb puré de xili amb crema agra. Remeneu-ho i apliqueu-lo immediatament a les estelles fins que espesseixi.
Receptes de nachos:
- Cassola amb mongetes … Obriu una llauna de mongetes en conserva vermelles. El forn s’escalfa a 110 ° C. Cobriu la safata de forn amb pergamí, col·loqueu una capa de nachos a la part superior: les mongetes en una capa uniforme, aboqueu una petita quantitat de salses de guacamole i salsa, espolseu-les amb formatge dur salat. Es cou al forn durant 7 minuts. El plat calent es pot servir amb qualsevol salsa que vulgueu, però s’ha de preferir el formatge.
- Nachos amb verdures … Pastar una massa de 2-2,5 tasses de farina de blat de moro, barrejant amb 1,5 tasses d’aigua tèbia, unes cullerades d’oli d’oliva, sal i canyella. Un dens grumoll elàstic es divideix en diverses parts i es tira una pilota de cadascuna, semblant a la mida d’una pilota de tennis. No cal desplegar-lo. Les autèntiques mestresses de casa mexicanes escampen el fons de la paella amb farina i premen la massa en truites. Fregiu-los en una paella per cada costat durant 30-40 segons en oli d’oliva i, a continuació, talleu-los de manera que s’obtinguin triangles amb la part superior allargada. En una cassola amb un fons gruixut, escalfeu l'oli d'oliva, deixeu-ho bullir i baixeu les futures patates fregides. Coeu-ho fins que estigui daurat i cruixent. Traieu-lo amb una cullera ranurada de silicona, poseu-lo sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix. Folreu un paper de forn amb pergamí i repartiu els nachos fins que es refredi. Preescalfeu el forn a 180 ° C, escampeu cada xip amb espècies: pebre i sal? untar sobre 1 culleradeta. crema agra i espolvorear amb formatge ratllat. Es cou al forn durant 3 minuts, fins que la crema de llet comenci a bullir i el formatge es fongui. Col·loqueu els nachos ja fets en un plat de manera que hi hagi espai al mig: en un cercle, s’hi aboquen capes de verdures picades per sobre: pebrots, xili en vinagre, ceba, tomàquet, olives, tallades en 3-4 trossos. Cobriu-ho amb una altra capa de patates fregides i esteneu la crema agra al mig amb un portaobjectes.
- Amanida mexicana … Filet de pollastre, 700-800 g, cuit a la planxa o al forn, desmuntat a mà en fibres individuals. Piqueu finament la tija d’api, la meitat del cap de ceba vermella i un munt de pebrots verds i multicolors (taronja, vermell i verd). Prepareu l’amaniment: barregeu 1/2 tassa de maionesa, 2 culleradetes. pasta de pebrot o 1 culleradeta. una barreja de pebrots de colors, coriandre picat finament: un munt, 1 culleradeta. suc de llimona. Aboqueu un grapat de nachos picats a l'amanida i salpebreu-los. Si cal, afegiu una mica de sal. Hi ha una altra opció de presentació: primer, fan una amanida i després decoren amb patates fregides.
- Amanida de mongetes … Bullir 300 g de patates jaqueta, pelar-les i tallar-les a daus. Obriu una llauna de mongetes amb salsa de tomàquet i poseu-les en un colador per escórrer el suc. Barregeu els ingredients, afegiu-hi un tall de cogombre fresc, 200 g de blat de moro en conserva, 150 g de formatge dur ratllat. Espolvoreu-los amb nachos triturats i amaniu-los amb crema agra.
- Amanida de blat de moro … Els nachos, sense obrir el paquet, pasten. Obriu un paquet de 200 g de blat de moro en conserva i rebutgeu la meitat del contingut en un colador. Barregeu-ho tot, afegiu-hi barres de cranc tallades en fideus - 50 g. Salpebreu-ho amb maionesa. No cal salpebrar, hi ha prou espècies.
Dades interessants sobre nachos
Aquest plat, com molts, es va inventar per accident el 1943. A la petita ciutat de Piedras Negras, l’estat mexicà de Coahuila, situat a la frontera amb l’estat nord-americà de Texas, s’estacionava una guarnició de soldats nord-americans que hi arribaven amb els seus fills i esposes. Als visitants locals no els agradava, i hi havia un motiu: tractaven els nadius sense respecte.
Un cop les dones dels soldats, després d'anar a comprar, van anar al restaurant local "Nacho", propietat de Rodolfo de los Santos. No els va avergonyir el fet que l’horari d’obertura de l’establiment ja hagués acabat i no quedessin preparatius per als plats. Per no perdre l'honor del restaurant, el cambrer Ignacio "Nacho" Anaya va sortir ràpidament de la situació. Va tallar les truites (que se serveixen en lloc de pa a Mèxic, de manera que el brou sempre és extens) en triangles, les va escampar a la reixa de la graella, va fregar el cheddar sobrant, va escampar per sobre i condimentar generosament.
Sorprenentment, el nou plat va resultar ser un regal de Déu. En el futur, es va millorar la recepta, es van afegir espècies, es va servir el formatge per separat i no es va coure amb la truita. A la primera versió, només hi havia 4 ingredients al plat: truita, sal, pebre i el popular cheddar dur.
La recepta original de nachos encara es produeix a Piedras Negras al Diner Moderno. Però aquest no és l’únic lloc on gaudir de patates fregides de blat de moro amb diverses salses. Anaya va obrir el seu propi restaurant "Nachos" a la mateixa ciutat. La primera menció d’aquest plat es troba al llibre de cuina "A Taste of Texas", datat el 1949. I el 1959, es van introduir xips de blat de moro a Los Angeles al restaurant mexicà Jolo.
Com fer nachos: mireu el vídeo:
És poc probable que quan convideu els convidats, suggereixen que es posaran nachos sobre la taula com a delícia. Però si voleu sorprendre a la vostra família, podeu fer una cassola o amanida d’aquest producte. Els clients estaran satisfets i trigaran molt a endevinar de què es va preparar el plat original.
