Quina diferència hi ha entre fideus de gra sencer i fideus regulars? Contingut calòric i composició química. Beneficis i perjudicis en ser consumits. Quin tipus de plats es poden cuinar? Com aprimar amb un producte saludable?
Els fideus de gra sencer són un producte alimentari en forma de pal fet a partir de grans triturats, però no batuts. En preparar farina, la membrana amniòtica i l’endosperma no s’eliminen. El blat, l’arròs, el sègol i altres cereals es poden utilitzar com a matèries primeres. El color d’aquests fideus és fosc i el sabor és menys delicat.
Composició i contingut calòric dels fideus de gra sencer
Tot i que els nutricionistes aconsellen aprimar-se amb l’ajut de la pasta de gra sencer, el valor nutritiu dels productes fets a partir de farina batuda normal i de grans triturats no difereix significativament.
El contingut calòric dels fideus de gra sencer és de 124 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 5,3 g;
- Greix - 0,5 g;
- Hidrats de carboni: 26,5 g;
- Fibra dietètica: 2,8 g;
- Cendra - 0,44 g;
- Aigua: 67,15 g.
Vitamines per 100 g:
- Beta carotè: 0,002 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,108 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,045 mg;
- Vitamina B4, colina - 10,7 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,419 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,079 mg;
- Vitamina B9, folat - 5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,7 mcg;
- Vitamina PP: 0,707 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 44 mg;
- Calci, Ca - 15 mg;
- Magnesi, Mg - 30 mg;
- Sodi, Na - 3 mg;
- Fòsfor, P - 89 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,06 mg;
- Manganès, Mn - 1,379 mg;
- Coure, Cu - 167 μg;
- Seleni, Se - 25,9 μg;
- Zinc, Zn - 0,81 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Mono- i disacàrids (sucres) - 0,8 g;
- Maltosa - 0,3 g.
- Sacarosa - 0,1 g.
També en fideus de gra sencer:
- aminoàcids essencials: 10 articles, sobretot leucina;
- aminoàcids no essencials: 8 substàncies, principalment àcid glutàmic i aspàrtic, prolina i serina;
- àcids grassos saturats i poliinsaturats;
- àcids grassos: omega-3 i omega-6.
Les dades es basen en un producte de gra de blat. Però si a la farina s’afegeixen llenties triturades, mongetes o sègol, el valor nutricional augmenta. La quantitat de nutrients també canvia. Per exemple, els fideus de sègol contenen 0,3 mg de vitamina E.
En comparació amb la pasta feta de blat dur, només hi ha una diferència significativa en la quantitat de fibra dietètica: 2, 8/100 g versus 1/100 g. En tots els altres aspectes, la composició difereix lleugerament.
Propietats útils dels fideus de gra sencer
Els nutricionistes aconsellen abandonar la pasta convencional i canviar a cereals integrals per obtenir salut i pèrdua de pes. De fet, aquests aliments tenen un efecte beneficiós sobre el cos.
Els beneficis dels fideus de gra sencer, independentment del tipus de matèria primera:
- Recupera els costos orgànics ràpidament.
- Omple l’estómac i triga a digerir-se molt, cosa que facilita la tolerància de les restriccions alimentàries.
- Accelera el peristaltisme i ajuda el cos a desfer-se de toxines i toxines a causa de l’alt contingut de fibra dietètica, prevé el desenvolupament del restrenyiment.
- Redueix el risc de diabetis i malalties cardiovasculars.
- Estabilitza la pressió arterial.
- Redueix els nivells de colesterol i evita la formació de plaques de colesterol a la llum dels vasos sanguinis.
- Atura els canvis relacionats amb l'edat.
- Enforteix el teixit ossi i ajuda a la formació muscular durant els esports, és un excel·lent proveïdor de proteïnes.
Important! En persones que mengen 250 g de fideus de gra sencer bullits al dia, el risc d’isquèmia es redueix un 25%.
La pasta de sègol reposa ràpidament les reserves de vitamines i minerals del cos, dóna suport al funcionament del nervi òptic i l’arròs de l’arròs impedeix el desenvolupament de càncer de ronyó, bufeta i pròstata. Els fideus de blat sarraí elaborats a partir de grans sense molir estimulen la producció de serotonina, l’hormona de l’alegria, i impedeix el desenvolupament de la depressió.
Els canvis en la dieta tenen un efecte beneficiós sobre la pell. N’hi ha prou amb menjar 2 vegades 200 g de fideus a la setmana i disminueix la reproducció d’hormones masculines andrògenes i s’atura el desenvolupament de l’acne.
Es recomana introduir el producte en la dieta dels nens. Els nens que mengen els fideus "correctes" són més enèrgics i recorden la informació més ràpidament.
Quan les dones que limiten les porcions i passen a una dieta hipocalòrica es tornen irritables a causa de la fam constant, tenen problemes per adormir-se. Una petita porció de fideus de gra sencer no provocarà un augment de pes, si no s’utilitza en excés, però ajudarà a restablir l’estabilitat del sistema nerviós i a recuperar el son saludable.
Contraindicacions i danys dels fideus de gra sencer
En afegir pasta triturada de gra a la dieta, s’ha de tenir en compte l’augment de l’al·lergenicitat del producte. Ja que en la composició de l’endosperma, les reaccions negatives del cos són més pronunciades.
A més, heu de llegir atentament el que hi ha escrit al paquet. Com ja s'ha esmentat, els fideus sovint es fan a partir d'una barreja afegint sègol picat, fajol o llenties a la farina de blat.
Per minimitzar els danys causats pels fideus de gra sencer i reduir la probabilitat d'augment de pes, es recomana seguir aquestes directrius:
- Cuini durant 2-3 minuts menys que productes similars fets amb farina de blat.
- No consumiu més d’una vegada al dia, sense espècies i, si és possible, no afegiu sal.
- Refusa les salses.
L’abús de productes pot alterar l’equilibri de la microflora de l’intestí prim. Les persones amb antecedents d'úlcera pèptica o gastritis haurien de cuinar-la més temps per no ferir la membrana mucosa.
Quan es prepara farina per a fideus, s’ha de recollir el gra en una zona ecològicament neta. Si la planta es recull al llarg de les carreteres, no hi haurà beneficis del producte.
No utilitzeu fideus de gra sencer per a la malaltia celíaca, ja que té una gran quantitat de gluten. Com més fina és la pasta, més baix és l’índex glucèmic. Si el pàncrees és inestable, s’ha de preferir una pasta fina.
Receptes de fideus de gra sencer
Aquest tipus de pasta es combina amb tot tipus de menjar. Se'n preparen guarniments per a carn, aus i peix, cassoles i fins i tot amanides.
Receptes de fideus de gra sencer:
- Amb amaniment de crema d’all … És millor cuinar el plat a partir de fideus prims perquè el sabor sigui delicat i tingui la sensació que “es fon a la boca”. Bullir la pasta, 100 g, 2-3 minuts, perquè quedin una mica durs. Assegureu-vos d'esbandir. Si no es fa això, el contingut de la placa es convertirà en farinetes. Un terç d’un got de llet s’aboca en un cullerot d’acer, es posa al foc i s’espera fins que bulli. Afegiu immediatament un gra d’all, picat o triturat, pebre negre al gust, sal i 3-4 cullerades. cullerades de formatge suluguni ratllat. Tot es barreja i es treu immediatament del foc, aboqueu la salsa als fideus bullits. Espolvoreu amb rodanxes d’anet i julivert abans de servir-les.
- Amanida … És millor cuinar a partir de "petxines" o "espirals", però també podeu utilitzar fideus. Mentre la pasta, aproximadament mig got, bull, es preparen la resta d’ingredients. Les gambes pelades, però no trossejades (l’esòfag es treu abans de bullir) es barregen en un bol volumètric d’amanides - 350 g, coliflor fresca - 250 g, es desmunten en inflorescències i tija d’api picada finament - 100 g. Salpebreu-ho amb una barreja de vinagre de vi i oli d'oliva (tots dos components es prenen en quantitats iguals) i deixeu-ho reposar durant 10 minuts sota la tapa perquè el suc ressalti. Afegiu julivert: un munt, uns trossos de cogombres en vinagre. No cal massa, abans de servir l’amanida, pebre, afegir suc de llimona (1 cullerada) i decorar amb una tira de maionesa per les vores.
- Cassola de fideus … Bullir durant 2-3 minuts no més. Cal tenir en compte que la cocció tindrà lloc en el futur i la pasta es tornarà més suau. Bateu 2 ous en un bol, afegint 1/2 cullerada. l. maionesa, afegir i afegir 2 cullerades. l. julivert sec. Lubriqueu les parets del motlle amb oli vegetal, col·loqueu els fideus i aboqueu la barreja d'ou-maionesa. Coure al forn a 200 ° C fins que estigui daurat.
- Cassola dolça … Batre el mató en un bol - 200 g, afegint 3 cullerades. l. sucre, una bossa de vainilla. Incorporeu-hi 1 ou, aboqueu-hi llet, mig got i barregeu-ho bé per obtenir una delicada pasta airejada. Bullir per separat 200 g de fideus, sense esbandir, tirar-los en un colador. Tot barrejat, estès en un motlle untat amb mantega. Coure a 180 ° C durant almenys 25-30 minuts. La cassola és tendra i ventilada. Per millorar el gust, podeu afegir nous triturades i panses a les postres.
- Cassola ràpida … Bullir els fideus fins que estiguin tendres. Piqueu els tomàquets i ratlleu el formatge, aixafeu els alls. Unteu una paella amb mantega, escampeu una capa de rodanxes de tomàquet, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Esteneu fideus sobre els tomàquets, barregeu-los, introduïu-los en un ou i aboqueu-hi una capa de formatge. S'afegeix el foc i, tan bon punt s'hagi fos el formatge, traieu la paella de l'estufa. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les.
Com fer fideus de gra sencer?
Si la botiga no té fideus de gra sencer, podeu fer-ne els vostres.
Com fer farina:
- Recolliu blat, desgraneu-lo vosaltres mateixos, fregant-lo entre les palmes. Esbandiu diverses vegades sota aigua corrent amb un colador fi.
- Quan el líquid es torna transparent, els grans es col·loquen en 1 capa per assecar-los sobre una taula de fusta o una safata de forn. Cal girar constantment per no quedar-se amb motlles. És millor assecar-se al sol.
- El gra sec es mol en un molí de cafè, en un robot de cuina o en un morter.
- Esteneu el pergamí i repartiu la farina. S’ha d’assecar bé perquè no s’enganxi a les mans. El producte es remena periòdicament.
Quan la farina estigui completament seca, podeu pastar la massa de fideus. Per pastar, un ou es condueix a 1,5 tasses de farina i es dilueix amb llet (100 ml), lleugerament salada. La massa densa s’estén en una capa fina i es talla en tires de 0,7-1 cm d’amplada amb un ganivet esmolat.
Deixeu assecar una mica i, a continuació, espolseu-les amb farina perquè els espais en blanc no s’enganxin, poseu-los uns sobre els altres. Triturat com la col.
Els fideus es col·loquen en una planxa per coure i s’assequen al forn a una temperatura de 60-80 ° C amb la porta oberta. No s’ha de fregir. El producte resultant es bull de la mateixa manera que un de botiga.
Podeu afegir farina casolana feta de cereals a fideus de gra sencer casolans. A partir d’ella es poden elaborar tots els plats que es van preparar a la botiga.
Dades interessants sobre fideus de gra sencer
A l’hora d’elaborar “fideus per aprimar”, s’utilitza farina especial. Per exemple, per a "Makfa" s'utilitza "dur", fet de blat dur. Es pot distingir d'altres tipus de pasta per color. No pot ser ocre ni groc brillant, només marró.
Com més fina és la pasta, més baix és l’índex glucèmic. Es considera que els més rics en calories són els fideus de sègol de gra integral: el valor nutritiu pot arribar als 304 kcal.
Només els productes del blat són aptes per perdre pes. La dieta en fideus de gra sencer és força eficaç i us permet desfer-vos de 3-4 kg d’excés de pes. Es va "inventar" a Itàlia, a la petita pàtria de la pasta. La durada d’aquesta dieta és de 30 dies, només es pot repetir després de 3 mesos.
Regles bàsiques per baixar de pes:
- Menjar fraccionat: en petites porcions fins a 5 vegades al dia.
- Combinació amb components d’una alimentació adequada: peixos i verdures.
- Beure més líquid: almenys 1,5 litres al dia.
- Rebutgeu productes de forn, dolços, aliments grassos i alcohol ensucrat.
- Mides de servei: no més de 250 g.
- L’últim àpat és com a màxim 3-4 hores abans d’anar a dormir.
Menú aproximat per a un dia:
- Esmorzar: amanida de fruites amb iogurt i mel sense sucre, te sense sucre;
- Dinar: fideus de gra sencer amb amanida de pastanaga ratllada i pebrot, amaniment: oli d’oliva;
- Berenar de la tarda: peres o un got de suc de poma;
- Sopar: verdures guisades amb pasta i una llesca de filet de pollastre al vapor.
Snacks: fruites, preferiblement pomes verdes o fruits secs. Com a berenar per dinar: kefir i pa de sègol.
Els fideus de gra sencer necessiten una mica d’acostumació. Si de seguida hi canvieu de pasta normal, teniu gana. Per tant, si teniu intenció de baixar de pes, primer haureu de substituir-lo en la vostra dieta habitual i després renunciar als aliments grassos i als dolços.
Com cuinar fideus de gra sencer - mireu el vídeo:
