Els fideus d’ou més populars, el contingut en calories i la composició. Efecte positiu sobre el cos i restriccions d’ús. Receptes de plats deliciosos i informació interessant sobre el producte.
Els fideus d’ou són un tipus de pasta feta amb farina de blat i ous. El color pot ser groc ric si s’amassa la massa amb rovells o ou en pols; clar, blanc: quan s’utilitzen proteïnes; groc clar si s’inclouen ous sencers. La forma dels productes es pot arrodonir, els fideus també es fabriquen en tires, el diàmetre o l’amplada dels palets de fideus individuals és de fins a 10 mm, la longitud és d’un metre i mig. Curiosament, el sabor es descriu com a preparat i fins i tot ric, tot i que el llevat no s’introdueix a la massa.
Característiques per fer fideus d’ou
El producte, que es fabrica en una fàbrica de pastes, té una forma arrodonida. Quan es preparen fideus d’ou, la massa s’amassa en una batedora, on se serveixen farina, ou en pols i un component líquid: aigua o barreja de midó. Es poden afegir colorants alimentaris per millorar el color o obtenir productes multicolors: vermell, negre, verd.
La massa s'alimenta al llarg del transportador fins al distribuïdor, on es dirigeix a rodar. Aquest procés té lloc en vuit etapes. En primer lloc, s’empeny la massa, creant capes denses, i després es combinen en un acordió de 3-5 capes, de nou es combinen, s’empenyen i s’anivellen sobre làmines de massa, aconseguint denses capes fines amb un gruix de 0,8-12 mm.
Es realitza un tractament de vapor dirigint corrents calentes des de dalt i per baix, refredant-se i tallant. El transportador s’utilitza per envasar, on es formen briquetes de fideus, alhora que s’assequen.
La producció de fideus d’ou clàssics està totalment automatitzada. Sovint, en lloc d’un transportador amb ganivets per tallar, s’utilitzen màquines automàtiques semblants a una picadora de carn. En aquest cas, els fideus són rodons.
Cuinar un producte de cuina ràpida no és molt diferent. La forma ondulada de les cordes de fideus la proporcionen 2 transportadors situats a la dreta i a l'esquerra del ganivet. Fan que la cinta transportadora vibri, donant al producte la forma desitjada. Després, els fideus es bullen a doble caldera, es fregeixen en oli de palma, es refreden a 28 ° C. Després es formen briquetes, a les quals s’afegeixen diversos additius alimentaris. L’oli de palma dóna al menjar instantani un bonic color daurat.
Com fer els vostres propis fideus d'ou:
- Amb aigua afegida … Proporcions aproximades: 150 g de farina, 1 ou, 2 cullerades. l. aigua freda, una mica de sal. Primer, barregeu la farina amb l'ou i, a continuació, afegiu-hi aigua per obtenir una massa elàstica suau i densa. Algunes mestresses de casa només fan servir blancs o només rovells. En aquest cas, es recomana batre primer les parts de l’ou amb sal, després afegir aigua, remenar bé. Es forma un portaobjectes a partir de la farina abocada sobre una taula de tallar, on s’aboca la barreja d’ous. La làmina s’estira el més fina possible, idealment fins a 0,5 mm, deixeu-la assecar una mica. Per fer-ho, el podeu penjar al respatller d’una cadira o deixar-lo sobre la taula. A continuació, s’escampa la capa amb farina i es plega diverses vegades. Talleu la massa en tires fines i eixugueu-la, estenent-la en una sola capa sobre una taula de tallar.
- Amb oli vegetal … Tots els processos són els mateixos que a la versió ja descrita, només s’afegeix oli en lloc d’aigua. Cal tenir en compte que la massa resultarà més elàstica i caldrà més temps per cuinar. A més, els fideus seran més curts, ja que el lot amb mantega s’esmicola.
Podeu fer que els fideus d’ou, com una botiga, siguin rodons. En aquest cas, la massa es fa passar per un triturador de carn. Experimenteu només amb la barreja sobre aigua.
Nota! Quan s’utilitza un tallador de fideus, no s’afegeix sal a la massa per no malmetre els eixos de la màquina.
Podeu canviar el color del producte final utilitzant colorants naturals. Si feu servir suc d’espinacs en lloc d’aigua, els fideus seran verdosos, les remolatxes seran roses i, afegint cúrcuma juntament amb la farina, obtindreu un ric color groc taronja.
Composició i contingut calòric dels fideus d’ou
El valor nutritiu del producte depèn de la matèria primera.
Quan s’utilitzen rovells o ou en pols, el contingut calòric dels fideus d’ou és de 384 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 14,16 g;
- Greix - 4,44 g;
- Hidrats de carboni: 71,27 g;
- Fibra dietètica: 3,3 g;
- Aigua - 9,01 g;
- Cendra - 1,12 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 17 mcg;
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta carotè: 0,002 mg;
- Luteïna + Zeaxantina - 110 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,17 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,09 mg;
- Vitamina B4, colina - 78,7 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,912 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,216 mg;
- Vitamina B9, folat - 29 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,29 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,3 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,37 mg;
- Beta Tocoferol - 0,06 mg;
- Gamma Tocoferol - 1,36 mg;
- Tocoferol delta - 0,01 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,5 μg;
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Betaina: 131,7 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 244 mg;
- Calci, Ca - 35 mg;
- Magnesi, Mg - 58 mg;
- Sodi, Na - 21 mg;
- Fòsfor, P - 241 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,9 mg;
- Manganès, Mn - 0,855 mg;
- Coure, Cu - 297 μg;
- Seleni, Se - 78,8 μg;
- Zinc, Zn - 1,92 mcg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Mono- i disacàrids (sucres) - 1,88 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,1 g;
- Maltosa: 1,51 g;
- Sacarosa - 0,26 g.
Els fideus d’ous contenen colesterol: 84 mg per cada 100 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Greixos trans: 0,061 g;
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 1.272 g.
Altres nutrients dels fideus d’ou:
- Els aminoàcids essencials, 10 noms, sobretot valina, fenilalanina i leucina, estimulen la formació d’estructures proteiques en els teixits orgànics, mantenen els nivells de serotonina i milloren l’absorció de calci.
- Els aminoàcids no essencials, de vuit tipus, dominats per prolina i serina, regulen els nivells hormonals i mantenen el rendiment muscular.
- Prevalen els àcids grassos saturats, de 4 tipus, l’àcid palmític: formen membranes cel·lulars i participen en la síntesi de testosterona.
- Àcids grassos monoinsaturats: evita la formació de plaques de colesterol i accelera la crema de greixos corporals.
- Els àcids grassos poliinsaturats, de cinc tipus, regulen les funcions del sistema nerviós i cardiovascular.
Tot i el valor nutritiu relativament alt del producte, es pot incloure a la dieta. En bullir, els fideus s’inflen, el volum augmenta. Una porció de 200 g només conté 244 kcal.
Beneficis dels fideus d’ou
El producte, preparat segons la recepta clàssica, sense addició de conservants i l’oli de palma és fàcilment digerible, afavoreix la saturació ràpida, reposa la reserva orgànica amb nutrients i àcids diversos.
Beneficis dels fideus d'ou:
- Normalitza el treball dels òrgans digestius, crea condicions favorables per augmentar l’activitat vital de la flora beneficiosa de l’intestí prim.
- Accelera l’eliminació de toxines i toxines del cos, té un efecte antioxidant.
- Redueix el nivell de colesterol a la sang, prevé la malignitat de l’estómac i el recte.
- Millora l’estat d’ànim, ajuda a recuperar-se de l’estrès físic i emocional esgotador i de malalties greus.
- Redueix la freqüència dels atacs de migranya i alleuja els símptomes.
- Estabilitza la glàndula tiroide.
- Enforteix el cor i els vasos sanguinis, augmenta la coagulació de la sang.
- Accelera les reaccions, estabilitza l’estat immunitari.
Els fideus d’ous casolans es poden introduir a la dieta dels nadons a partir dels 8 mesos. Només abans s’ha de triturar perquè el nen no s’ofegui. Després del consum, no hi ha pesades a l'estómac, fins i tot amb una lleugera alimentació excessiva. El producte de cuina a llarg termini és més útil.
Contraindicacions i danys dels fideus d’ou
No s’ha d’afegir pasta instantània a la dieta. Els nutrients i els àcids es destrueixen primer per fregir-los i després per un tractament tèrmic posterior. A més, s’ha de tenir en compte: l’oli de palma, amb un ús regular, pot provocar malalties del tracte gastrointestinal.
El mal dels fideus d’ou es pot produir si és al·lèrgic a algun dels components o si és intolerant al gluten.
No s’ha d’abusar de la pasta per obtenir obesitat. No s’han identificat altres contraindicacions.
Receptes de fideus d’ou
Els fideus fets amb massa de blat amb ous s’adapten bé a tot tipus d’aliments i condiments. Saber cuinar els fideus d’ou correctament no us deixarà mai gana. S'aboca a l'aigua bullint amb sal, es deixa coure durant 5-12 minuts (el temps depèn del gruix del producte i de la preferència gustativa del menjador), es llença a un colador. Si teniu previst menjar-lo de seguida, no cal esbandir-lo. Quan es cuina per a ús futur, és imprescindible mantenir-lo sota aigua freda perquè els fideus no s’enganxin.
Receptes de fideus d’ous:
- Cassola de salsitxa … Ous, 5 trossos, batre amb 5 cullerades. l. crema agra de greix, sal, pebre negre i vermell, herbes provençals. Preescalfeu el forn a 180 ° C, aboqueu la barreja d'ous sobre una safata de forn, que es cobreixi amb paper d'alumini i unteu amb mantega i coeu fins que estigui daurada. Bullir els fideus en aigua salada, posar-los en un colador. Els tomàquets, les pastanagues i diversos tipus de salsitxes es fregeixen en mantega, tova i fumada. Aixequeu la truita de la plata de forn, torneu a untar-la amb mantega, poseu-hi una capa de fideus, una capa de truita (podeu tallar-la a trossos), verdures, escampeu-ho tot amb formatge ratllat. Espècies al gust. Torneu a posar al forn. Tan bon punt el formatge hagi quedat encoratjat, el podeu treure.
- Amanida de fideus … Es bull la pasta àmplia, es renta amb aigua freda, es deixa escórrer l’excés de líquid i es fregeix en una paella fins que quedi una mica rossa, perquè quedi cruixent. Abocat en un bol d'amanides, barrejat amb cogombres en vinagre a rodanxes i salsitxa fumada, pèsols en conserva. Condimentar amb maionesa.
- Sopa de bashir amb fideus d'ou … Els fideus es fan segons la recepta habitual, combinant farina amb ous, amb una quantitat mínima d’aigua si cal. Els fideus tallats a rodanxes s’eliminen en un lloc fred, al prestatge de la nevera. Bulliu el brou d’un quart d’ànec o d’oca, traieu la carn, talleu-la a trossos petits, traieu-ne els ossos i torneu-la a posar a la paella. Afegir els daus de ceba i pastanaga a la paella, pebre, sal, coure fins que estigui gairebé cuit, afegir fideus i bullir durant 5-6 minuts. No cal portar-lo a la preparació final. Tot i que la sopa està infosa, s’inflarà completament. Podeu afegir puré de tomàquet en els darrers minuts, posar el recipient a ebullició i després retirar-lo del foc. La sopa s’aboca en bols, es submergeix un tros de mantega en cadascun i s’espolsa amb herbes. Haureu de menjar amb molta cura: la sopa grassa es refreda durant molt de temps.
- Fideus d'ou amb pollastre … Fideus, 400 g, bullits fins que estiguin mig cuits i rentats amb aigua freda. Filet de 300 g, tallat en porcions i fregit en mantega. Quan la carn estigui a punt, aboqueu-hi bolets, 200 g (cada bolet es divideix per la meitat), i la col triturada, 300 g. Al cap de 3-4 minuts, poseu els fideus a la paella, aboqueu-hi salsa de soja, pebre, afegiu-hi si cal, deixeu-ho 5 minuts sota la tapa. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les.
- Fideus Charlotte … Bulliu 400-500 g de fideus d'ou de la més alta qualitat, ja que no cal esbandir-los. Bateu 2 ous amb 150 ml de nata i 150 g de sucre. Podeu afegir canyella i sucre vainilla a la barreja. El forn s’escalfa a 180 ° C. La forma s’uneix amb mantega, es distribueixen pomes, es tallen a trossos grans, s’hi posa una capa de pasta per sobre, abocada amb una barreja dolça d’ou-llet. Es couen, comprovant constantment que el sucre no es cremi, durant 15-25 minuts. Traieu-lo del forn, deixeu-lo refredar. No s’elimina el pastís, però es gira la safata de forn perquè les pomes quedin a sobre. Espolvoreu amb sucre en pols.
- Amanida de fideus d'ou amb verdures … Els pebrots tallats fins i les pastanagues ratllades, el tomàquet a daus dens es fregeixen en mantega de cacauet. Les mongetes es distribueixen en verdures ja cuites al vapor, en beines. Es pot substituir per mongetes bullides o mongetes. Tanqueu amb una tapa i prepareu un adob combinant el suc de mitja llima, 2 cullerades. l. salsa de soja, mig ratllat de bitxo fresc sense llavors, 1 culleradeta. sucre en pols, coriandre picat i julivert. Fregueu-ho tot bé amb una cullera. L'amanida es condimenta amb una salsa picant dolça, esquitxada de cacauets rostits. Es pot menjar fred o calent.
Es pot fer una cassola dolça amb mató i panses. En aquest cas, és millor remenar els ingredients abans de posar-los al forn. La cassola serà més gustosa si utilitzeu una olla de cocció lenta per cuinar.
Dades interessants sobre els fideus d’ou
Fins ara, els historiadors argumenten qui va ser el primer a inventar aquest tipus de pasta: els italians o els xinesos. Tanmateix, la recepta dels fideus d’ou va ser inventada pels antics xinesos i només es va portar a Europa al segle XIII.
La popularitat d’aquesta varietat de fideus es va començar a utilitzar només amb la invenció d’un producte instantani, ja que el seu sabor diferia poc dels espaguetis habituals.
A Rússia, els fideus van ser tractats amb recel durant molt de temps, però els pobles turcs que vivien a Sibèria o els Urals van introduir el plat a la cuina nacional. Tatar Tokmach i Bashkir Tukmas s’elaboren de la mateixa manera que els fideus d’ou xinesos.
A França es fabriquen els fideus més cars i amb molt contingut calòric. Les proporcions d’aquest producte són 7 ous per 1 kg de farina. I els italians fan el més bonic, pintant amb safrà, tinta de sípia, pasta de tomàquet, suc de nabius, mora o pell d’albergínia.
Els fideus d’ou de bona qualitat poden contenir: farina dura o integral, ous o ou en pols, sal. Aquest producte manté la seva forma bé i, fins i tot si es digereix durant 3-5 minuts, no bull.
Com cuinar fideus d’ou: mireu el vídeo:
La data de caducitat dels fideus d’ou comprats s’indica a l’envàs. El casolà s’emmagatzema en un lloc sec en un recipient hermètic. Cal menjar dins dels 30-45 dies.
