Quina és la composició i el valor energètic de la ratlladura de llima? Quin efecte té sobre el cos, possibles danys i contraindicacions per a l’ús del producte. Aplicacions i plats de cuina en què s’utilitza.
Danys i contraindicacions per a l’ús de ratlladura de llima
La ratlladura de llima és un producte culinari popular, però a l’hora d’utilitzar-lo cal tenir en compte que els cítrics no són bons per a tothom. La pell d’aquesta fruita no és una excepció.
A qui no es recomana consumir ratlladura de llima:
- Pacients amb major acidesa gàstrica … Amb aquest problema de salut, la pela actuarà com a irritant de la mucosa i, a causa d’aquest condiment, es poden produir acidesa d’estómac.
- Persones amb intolerància individual als cítrics … La calç i la ratlladura de llima són aliments altament al·lergògens. Per tant, per evitar l’aparició de reaccions no desitjades per part del cos, haureu de tractar-les amb precaució.
- Pateixen càries … Aquesta categoria de persones pot consumir una petita quantitat de ratlladura de llima, ja que destrueix l’esmalt de les dents. D’altra banda, amb un ús moderat de la pela, només té un efecte positiu sobre les dents.
Receptes de ratlladura de llima
Aquest producte s’utilitza força sovint a la cuina. S'utilitza en productes de farina per coure. Però les possibilitats de la pell de calç a la cuina no acaben aquí. Aquest condiment aportarà un gust i aroma extraordinaris tant als plats de carn i peix, com a les amanides. Les begudes alcohòliques i no alcohòliques adquiriran un sabor increïble si un dels components és la pela d’aquesta fruita.
Receptes de pell de llima:
- Salmó a la planxa amb cremosa salsa de llima … Ingredients: 6 filets de salmó, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1,5 culleradetes de ratlladura de llima, sal i pebre negre al gust. Primer de tot, barregeu sal i pebre i fregueu bé els filets amb aquesta massa fluixa. Després, cal ruixar-lo una mica amb oli d’oliva. Després, amb la planxa (tenim salmó "a la planxa"), fregiu el producte durant 10 minuts fins que estigui cuit. Escampeu el filet de salmó acabat amb ratlladura de llima i poseu-hi una cullerada de salsa de llima cremosa ja feta a sobre.
- Sorbet Daiquiri amb rodanxes de kiwi … Ingredients: aigua (2, 25 tasses), kiwi (3 peces), sucre (3/4 tassa), rom blanc (1/2 tassa), suc de llima (1/2 tassa), 1 cullerada de ratlladura de llima, gust de menta fresca. Primer de tot, dissoleu el sucre en aigua bullida calenta. A continuació, afegiu-hi rom, suc i ratlladura de llima. Ho refredem. Aboqueu la massa en un plat per congelar-la i poseu-la al congelador durant un parell d’hores, mentre la massa s’ha de remenar amb freqüència (al cap de mitja hora aproximadament). Poseu les rodanxes de kiwi al fons del plat, després el sorbet congelat i a sobre de les branquetes de menta.
- Pastís prim de magrana amb esmalt de llima … Primer de tot, tractarem les magranes: netegeu-les, traieu-ne el suc i dividiu-ne el tercer en grans. Ara barregeu 180 g de farina amb pols de coure (1,5 culleradetes) i sal (0,5 culleradetes). A part d’aquesta massa en un altre bol, batre 100 g de mantega amb 200 g de sucre, afegir 2 ous i tornar a batre la barreja. Després, aboqueu 0,5 tasses de suc de magrana i afegiu-hi 2 culleradetes de ratlladura de llima. És el moment de barrejar farina i massa d’oli-magrana. Queda per afegir 100 g de iogurt i la massa està llesta. Comencem a coure. Embotimem una plata de forn, hi aboquem una mica de farina, hi tirem la massa i enfornem el pastís durant 30 minuts a 180 graus. Deixem refredar una estona i procedim a la preparació de l'esmalt. Per preparar-lo, heu de barrejar 180 g de sucre en pols, 1/4 de tassa de suc de magrana, 1 culleradeta d’extracte de vainilla i la mateixa quantitat de ratlladura de llima. Aboqueu aquesta barreja sobre el pastís refredat i repartiu-la uniformement per tota la superfície. Abans de servir, guarniu el plat amb llavors de magrana i 1 culleradeta de ratlladura de llima.
- Llimonada casolana amb menta … Per preparar aquesta beguda, cal prendre 6 llimones. Talleu la ratlladura fina de 2 llimones i talleu-la a tires. Dissoleu 2 tasses de sucre en aigua bullent, afegiu-hi ratlladura de llimona i llima. Apagueu l’estufa, refredeu l’almívar i poseu-hi un parell de fulles de menta. Posem el líquid refredat a la nevera. Mentrestant, espremeu el suc de totes les llimones i barregeu-ho amb l'almívar. Afegiu-hi canyella, vainilla, ginebra i licor cítric (es prenen aquests components al gust), insistiu durant una hora, filtreu. En servir, podeu afegir a la beguda una llesca de taronja i una branqueta de menta.
- Blat de moro a la planxa amb oli de llima picant … El primer pas és escalfar la graella, també podeu utilitzar la graella. A continuació, fregiu 4 panotxes de blat de moro embolicades per separat en paper d'alumini durant uns 10 minuts. Ho posem en algun tipus de plat, deixem refredar el nostre plat i, mentrestant, cuinem mantega. Barregeu 2 cullerades de mantega tova, 1/2 culleradeta de pebre chipotle, 1 culleradeta de suc de llima i 1/4 culleradeta de ratlladura de llima ratllada, 1/2 culleradeta de sal grossa. Traieu el blat de moro del paper d'alumini i serviu-lo amb mantega.
- Pastís de llima … Primer de tot, escalfem el forn, la temperatura ha de ser de 200 graus. A continuació, preparem la massa per al nostre producte culinari. Tritureu 200 g de galetes de pa curt en molles, barregeu-les amb mantega fosa (125 g). Formem un pastís i ho enfornem durant 10 minuts. Ara preparem la nata d’aquesta manera: batem 4 rovells, afegim 1 llauna de llet condensada, 125 ml de nata al 30%, 125 g de suc de llima fresca i 2 culleradetes de ratlladura de llima. Ompliu el pastís amb la barreja i torneu-ho a posar al forn. El temps de cocció és de 25 minuts i la temperatura és de 170 graus. Bon Appetit!
- Pinyes caramel·litzades a la planxa … Per preparar aquest plat, fem servir una graella o una barbacoa. Peleu la pinya, tallada a trossos. En un bol, barregeu 3/4 tassa de sucre, 1 culleradeta de canyella, la mateixa quantitat de ratlladura de llima i 1/2 culleradeta de claus mòlts. Estovem 120 g de mantega i untem amb ella els trossos de pinya. Escampeu-les amb una barreja de sucre picant i fregiu-les durant 5-10 minuts fins que estiguin daurades.
- Beefsteak "Berlín" … Necessitem 600 g de filet de vedella, 150 g de formatge dur, 3 ous, oli vegetal per fregir, una barreja de pebrots, sal i ratlladura de llima al gust. També hem de preparar arròs com a guarnició. En primer lloc, talleu la carn a porcions i batreu-la. No oblideu salpebrar. A continuació, barregeu els ous batuts amb formatge ratllat. Ara submergiu les costelles a la barreja d’ou i formatge i fregiu-les fins que estiguin daurades. Poseu la costella a l’arròs, escampeu-la amb ratlladura de llima. Podeu afegir salsa de tomàquet o lecho casolà.
- Cafè de llima … Feu una bola de cafè acabat de moldre en 200 ml d’aigua. Afegiu 0,5 culleradetes de ratlladura de llima mòlta. Aboqueu la beguda en tasses i afegiu suc de llima (també podeu llimona) i sucre al gust.
- Amanida amb soufflé de tonyina i ou … Batem 3 ous amb una forquilla. Feu bullir 500 ml d’aigua, afegiu sal marina i 1 culleradeta de vinagre a la punta d’un ganivet. Amb una forquilla en aigua bullent, feu un embut i aboqueu-hi els ous batuts. Poseu-ho a ebullició, traieu-lo del foc, deixeu-ho 5 minuts, cobrint la cassola amb una tapa. Colem l’aigua, fem boletes amb la massa dels ous. Talleu la poma i el cogombre a tires. Poseu la carn de tonyina (1 llauna de conserves) en un plat. Utilitzem la resta d’oli per fer la salsa: barregeu-la amb suc de llima (1 culleradeta), salsa de soja (1 cullerada) i sucre en pols (1 culleradeta). Aquesta amanida s’ha d’estendre sobre els plats en porcions d’aquesta manera: primer, poseu les fulles d’enciam rentades i seques (1 ramell de ruca) i, a continuació, cogombre, poma, carn de tonyina. No us oblideu de les ratllades de llima i les nous o les llavors. Salpebreu-ho tot amb salsa i afegiu-hi el soufflé d'ou.
- Medallons de porc amb pebre i salsa fresca de cireres … Primer, prepareu la salsa de cireres. Per fer-ho, barregeu els components següents: cireres picades grosserament (250 g), suc (2 culleradetes) i ratlladura de llima ratllada (1/4 culleradeta), ceba vermella picada (un quart de ceba) i 1,5 culleradetes de coriandre fresc, i també pebre de Jalapeno (1 culleradeta). A continuació, agafeu tot el tros de carn de porc (350 g) i escampeu-lo amb sal i pebre (cal que el pebre negre estigui mòlt). En una paella amb oli escalfat (1 cullerada) fregiu el porc fins que estigui daurat. Després, escalfem el forn a una temperatura de 200 graus. Cal coure-hi carn durant 15 minuts. Tallar el filet de porc refredat en medallons i servir amb salsa de cireres.
- Galetes "turons de coco" … Barregeu-ho amb una forquilla, però no batreu la mantega fosa (50 g), 2 ous, el sucre (100 g), els flocs de coco (200 g), la ratlladura d’1 llima i el licor (1 cullerada). Deixeu-ho 10 minuts per inflar les patates fregides. Fem boletes amb una culleradeta i les posem sobre paper sulfuritzat. Amb els dits de les mans donem la forma d’un portaobjectes. Cuinem a una temperatura de 175 graus durant 15 minuts. Refredament dels productes de forn. Foneu xocolata negra (100 g). Ara cal submergir cada "portaobjectes" a la barreja de xocolata i deixar-la al revés fins que la xocolata s'endureixi.
Dades interessants sobre la ratlladura de calç
El fruit del qual s’obté la ratlladura de llima és conegut pel món des de fa molt de temps. Però en el període de l'Antiguitat, la seva pell no tenia una demanda culinària. Molta gent creia que aquesta fruita tenia una olor desagradable. I només a l’edat mitjana van apreciar les qualitats medicinals i aromàtiques de la calç i la seva ratlladura.
Als segles XVII i XVIII, la manca de vitamina C va provocar una perillosa malaltia anomenada escorbut, especialment els mariners que sovint estaven greument malalts. A la Gran Bretanya del segle XVIII, el doctor James Lindh va descobrir que tant la calç com altres cítrics que contenen vitamina C poden aturar aquesta perillosa malaltia o alleujar-ne els símptomes. I després d’aquest descobriment a la calç d’aquestes propietats medicinals, els mariners sempre tenien aquests fruits a bord del vaixell i estaven obligats a menjar 1 fruita al dia per evitar l’escorbut.
Actualment, aquest condiment aromàtic és molt demandat en moltes cuines del món. Es prepara d’aquesta manera: primer, es renten els fruits de la llima, després s’aboquen amb aigua bullent i només després es tallen les ratllades amb cura en forma d’espiral. Ha de ser extremadament fi, en cas contrari, quan s’assequi, l’espècia adquirirà un to marró, i això no és desitjable: el color de la ratlladura fresca i seca és el mateix, és a dir. verd.
Avui en dia, no només s’obté una ratlladura perfumada de calç, sinó també un oli saludable que s’utilitza com a agent aromatitzant en la producció de refrescos.
D’aquesta fruita també s’extreu àcid cítric perquè el suc d’aquests cítrics conté un 6-8% d’aquesta substància.
També hi ha híbrids de calç al món: limonaymes (un híbrid de llimona i calç) i limequat (un híbrid de calç i kumquat).
Mireu un vídeo sobre la ratlladura de llima:
Per tant, la ratlladura de llima, tot i que és baixa en calories, té una sèrie d’avantatges per a la salut, cosa que la converteix en una de les espècies a tenir a mà. En triar un producte, heu de parar atenció a la seva combinació de colors. Ens convindrà una fragant pell verda sense cap mot. I el condiment s’ha d’emmagatzemar en un lloc dens, és a dir, plats hermèticament tancats, de manera que no es confongui el seu agradable aroma.
