Descripció d’una planta poc estudiada. Propietats útils i contraindicacions per a l'ús de mombina porpra. Receptes de menjar i beguda de pruna mexicana. Dades i maneres interessants de cultivar un cultiu fruiter. No només es mengen els fruits del morat mombin, sinó també les fulles fresques joves. Tenen un gust agre. Les sopes es fan a partir d’elles, com a Rússia a partir d’ortiga, i s’afegeixen a les amanides.
Les llavors de la planta també són valuoses per als especialistes culinaris. Les closques es molen en pols i s’utilitzen com a condiment per al popular plat mexicà “chili”.
Receptes de Jokot
Els experts culinaris combinen el gust del jokot amb altres fruites i verdures tropicals, així com amb ingredients familiars als europeus.
Receptes amb mombin morat:
- Postres salvadorencs … La melassa es cuina a base de blat de moro. Per a això, les panotxes de blat de moro madur es tallen en cercles de 1, 5-2 cm de gruix, s’aboquen amb aigua, se salen lleugerament i es bullen fins que s’estovin, 1, 5 hores, ni més ni menys. Quan la meitat del líquid ha bullit, es filtra, s’afegeix suc de llimona, vainillina i sucre, es torna a posar al foc i es bull fins que el líquid s’enfosqueix i adquireixi la consistència de la mel líquida. Proporcions d’ingredients: 4 panotxes de blat de moro, 1 kg de sucre, 3-4 cullerades de suc de llimona fresca, un paquet de vainillina. El puré de patates fet amb una barreja de polpa de mombina i alvocat es posa en un motlle, s’aboca amb melassa i es posa a la nevera. Espereu fins que la massa es faci viscosa. En aquest moment, les truites de blat de moro es couen. Pastar la massa de farina de blat de moro en aigua, afegir una mica de sal, si voleu, afegir el rovell. La massa ha de ser elàstica. Les truites s’estiren primes i es couen en una paella pels dos costats, com a panellets. Mentre el pastís és calent i elàstic, s’hi embolcalla la massa dolça congelada.
- Guisat mexicà amb fulles de mombí morat … Es pot servir amb pollastre bullit o qualsevol altra carn. Els fesols s’aboquen amb aigua durant la nit i al matí es bullen, lleugerament salats. Apagueu-lo quan l'interior de les mongetes estigui tou, però no estigui fora de forma. La ceba es talla a mitges anelles fines, les pastanagues es tallen a daus, el pebrot búlgar de dues varietats es talla a tires. Un pebre és vermell o groc, dolç i el segon verd, especiat. Poseu totes les verdures en una paella calenta i fregiu-les amb oli de blat de moro. Afegiu els tomàquets a mitges anelles, les mongetes bullides, una cullerada de pasta de tomàquet picant, el pebre vermell, la canyella i afegiu-hi sal. 3 minuts abans d'apagar, poseu a la cassola l'all triturat, uns trossos de pebrot, les fulles picades de mombina morada, escaldades amb aigua bullent. El pollastre es pot guisar per separat, condimentar generosament amb sal i pebre o posar-lo en una paella amb verdures.
- Melmelada de mombin porpra … S'aboca la jokota amb aigua perquè es cobreixin les baies per sobre i es bullin fins que s'estovin. Quan el brou s’ha refredat completament, s’escorre l’aigua i es fregen els fruits a través d’un colador, alhora que s’eliminen les llavors. El puré es torna a abocar amb brou, cobert de sucre, a raó de 1: 1. Coeu la melmelada sense deixar de remenar perquè no es cremi. Quan la cullera sigui difícil de moure, afegiu-hi una mica d’àcid cítric o ratlladura. La melmelada acabada es posa en pots esterilitzats.
- Pasta de mombina porpra … Les jokotes es bullen i es bullen amb sucre per obtenir una barreja homogènia. La quantitat de sucre es calcula per ells mateixos. Per a 1 kg de polpa necessiteu com a mínim 200 g de sucre. Si la fruita és massa àcida, la quantitat augmenta. La melmelada resultant s’estén en una capa uniforme sobre motlles de silicona i es posa a assecar al forn. Cal escalfar-se fins a + 70 ° С i deixar la porta oberta. La pastila estarà llesta en 5-7 hores. Podeu afegir ametlles picades, xocolata ratllada, ratlladura de llimona o llavors de rosella a la melmelada per millorar el gust abans d’assecar les pastilles.
- Gelat mombin de color porpra … Els fruits es renten, es desenen, es col·loquen en una batedora i es fan puré. Remull 1 bossa de gelatina, escalfeu-la per dissoldre completament l’espessit i aboqueu-la al puré de mombina. Afegiu una mica de sucre al bol de la batedora, un got de nata pesada, barregeu-ho tot i poseu-lo al congelador. Si hi ha una màquina de fer gelats, és millor utilitzar-la. El futur gelat es posa en motlles i es posa al congelador fins que espesseixi.
- Gel de fruites … El porpra de Mombin es pot utilitzar per fer paletes. Dissol la gelatina en aigua. Preneu 2 vegades més puré de baies que aigua amb gelatina, combineu tots els ingredients, escalfeu-ho tot a foc lent, però no el feu bullir. Refredat, posat en una gelateria i engegat a la màxima potència. El gelat acabat es congela al congelador.
També podeu triturar el jokot amb sucre i utilitzar-lo com a farcit de pastissos dolços. Aquests pastissos són molt còmodes per coure. A causa de l’amidonament de la fruita, el farciment no fuita.
Begudes morades de Mombin
A les begudes s’afegeix mombin morat, se’n fan còctels i s’elaboren compotes.
Receptes de begudes Jokota:
- Còctel … Una mica menys d’un got de baies pelades es frega a través d’un colador o s’uneix a la batedora juntament amb un plàtan. Batre fins a gran velocitat amb 200 g de gelat i un got de llet. Si la beguda resulta massa dolça, afegiu-hi canyella, mel agra.
- Beguda refrescant … Puré de Jokota, aproximadament un got, barrejat amb sucre, abocat en un bol de la batedora, afegiu-hi un got de iogurt sense sucre i un got de suc de magrana. Interrompre fins que quedi una estructura homogènia, es posa a refredar a la nevera. Abans de servir-les, s’aboca en una coctelera, hi afegeixen tot el que cal fins al sabor perfecte: menta, una mica de sucre o canyella i, a continuació, s’aboca en gots alts. Els gourmets afegeixen una mica de pebre vermell com a component addicional.
La forma més senzilla de fer una beguda mombina morada és bullir una compota. Les baies es submergeixen en aigua bullent i s’afegeix sucre. Es triga 3-5 minuts a preparar una beguda.
Dades interessants sobre el mombin morat
La fructificació d’una planta no està lligada a una època específica de l’any. Alguns arbres encara estan florits, mentre que altres ja han donat fruits.
Les plantacions es planten en zones on durant l'any la temperatura oscil·la entre +13 i + 35 ° C. El mombí morat arrela per esqueixos, comença a donar fruits als 4-5 anys. Cada planta necessita almenys un breu descans. Els arbres silvestres descansen a l’estació seca; la resta de plàntules cultivades està regulada artificialment.
Els matolls Jokot sovint es planten com a bardisses. En aquest cas, el rendiment és molt inferior a causa de la il·luminació insuficient.
El porpra de Mombin es cultiva amb èxit als jardins d’hivern, però és impossible obtenir collita en aquestes condicions. La pol·linització és necessària perquè es formi l’ovari. El Jokotu és pol·linitzat per ratpenats que només viuen en climes subtropicals.
El jokota no es cultiva només amb finalitats alimentàries. La seva fusta lleugera i fràgil s’utilitza per fabricar paper de qualitat i la seva cendra i extracte de fruita s’utilitzen a la indústria cosmètica.
Mireu el vídeo sobre el mombin morat:
Per als residents a Europa, que mai no han viatjat fora de la seva zona climàtica, l'única oportunitat per conèixer una planta subtropical és comprar un sabó cosmètic suau, el paquet del qual diu "extracte de Jokota". Tanmateix, després d'aquest "conegut" és impossible fer-se una idea del gust de la pruna mexicana.
