Característiques de la cuina de la cassola anglesa a partir de verdures i carn picada. TOP 3 receptes de pastís de pastor. Receptes de vídeo.
Shepherd's Pie és una cassola salada i en capes feta a base de verdures i carn picada. Sovint també s’anomena pastís de casa. Es refereix a la cuina tradicional britànica i irlandesa.
Característiques de la cuina de pastís de pastor
El pastís de pastor s’assembla a una cassola de patata en el mètode de preparació i en els ingredients constitutius. En aquest cas, la capa inferior consisteix en carn picada. A la recepta clàssica de pastís de pastor, s’utilitza més sovint xai o xai. Però podeu afegir qualsevol altre tipus de carn. No resultarà menys saborós.
Anteriorment, a aquest pastís s’hi afegien les restes de qualsevol carn fregida, a més de verdures i puré de patates. En altres paraules, tot el que queda després del sopar de diumenge. El pastís de pastor es considerava el menjar dels pobres i dels camperols.
Ara, el pastís de pastor és un plat força popular per a tots els segments de la població. En primer lloc, és molt fàcil de preparar. És famosa per la varietat d’ingredients que s’hi afegeixen. I en segon lloc, un pastís d’aquest tipus es pot convertir en un dinar o sopar complet. És molt pràctic. No cal que us mengeu a la cuina durant molt de temps. Per això, hi ha moltes receptes de pastís de pastor anglès.
El pastor de pastor és la mateixa cassola. Gairebé tots els països tenen la seva manera de preparar aquest plat. Només els ingredients i els noms difereixen, el principi de cocció és el mateix: tots els ingredients es distribueixen en capes i estan ben recoberts de salsa. Worcestershire és la salsa més utilitzada. Es pot substituir per qualsevol altra salsa agredolça.
Cal preparar tots els ingredients amb antelació. Haurien d’estar preparats per utilitzar-los. A continuació, el pastís es recull literalment per capes i es cou al forn ben precalentat. 5 minuts abans de la cocció, podeu obrir lleugerament la porta del forn. Això crearà un acabat nítid daurat.
TOP 3 receptes de pastís de pastor
Es pot fer pastís de pastor per a tots els gustos. No només atraurà els amants de la carn. Per als vegetarians, per exemple, la carn picada inferior es pot substituir per soja o llegums. Us presentem les receptes TOP-3 de cassola de pastís.
Pastís clàssic de pastor
Per a la preparació del clàssic pastís de pastor, el xai s’utilitza més sovint. Molts argumenten que un pastís amb qualsevol altra carn picada ja és un pastís de casa, no un pastor. La diferència entre ells és absolutament insignificant. Pel que fa al xai, és millor agafar l’omòplat. També és millor fer carn picada de carn, els venedors no sempre són conscients i, per tant, estareu segurs de la qualitat de la carn.
Vegeu també com fer cassoles de coliflor amb carn.
- Contingut calòric per 100 g - 452 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Xai - 600 g
- Cebes - 2-3 unitats.
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Pastanagues - 3 unitats.
- Api: 2 tiges
- Vi negre sec - 500 ml
- Patates: 700 g
- Caldo de pollastre - 300 ml
- Mantega - 30 g
- Oli vegetal - 30 g
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Farina de blat - 20 g
- All - 3 grans
- Sal al gust
Com preparar un clàssic pastís de pastor pas a pas:
- Primer cal preparar tots els ingredients. Coeu el puré. Hi podeu afegir una mica de nata o llet. No ha de ser líquid, la consistència del puré ha de ser prou gruixuda. Transfeu-lo a un bol separat.
- A continuació, heu de preparar brou de pollastre. Per a això, és millor utilitzar carn a l’os, de manera que el brou resultarà més saborós i aromàtic. També cal afegir-hi tota una ceba i pastanagues. De les espècies n’hi haurà prou amb sal i pebre negre.
- Després comencem a preparar la carn. Per fer-ho, s’ha de rentar bé, netejar de pel·lícules. Tallar-los a trossos petits i picar-los. És millor utilitzar un broquet gran. Saleu bé la carn picada, afegiu-hi pebre.
- A continuació, haureu de picar finament les cebes a mitges anelles.
- Preescalfeu bé la paella, afegiu oli d’oliva i salteu la carn picada fins que estigui tendra. Ha de tenir una crosta daurada. Durant la fregida, pot alliberar molt de líquid, el procés pot semblar més a la cocció que a la fregida. Quan estigui a punt, rebutgeu-lo en un colador. L’excés de líquid s’ha d’escórrer. Transferiu la carn picada a un bol separat.
- Les pastanagues, les cebes i els porros s’han de ratllar sobre un ratllador gruixut. Afegiu una mica d’oli d’oliva al fons d’una cassola profunda. Poseu-hi les verdures i salteu-les a foc lent durant uns minuts.
- A continuació, afegiu carn picada i pasta de tomàquet ja feta a les verdures. Ratlleu els alls amb un ratllador fi i afegiu-los també a la cassola. Barregeu-ho tot bé i fregiu-lo durant un parell de minuts.
- A continuació, cal abocar vi negre sec a la cassola. S’hauria d’evaporar gairebé completament. Al mateix temps, val la pena remenar-ho tot el temps.
- Quan el vi estigui 3/4 sec, afegiu la farina de blat al cassó. Després d’afegir farina, s’ha de remenar tot periòdicament perquè el contingut de la paella no es cremi.
- Després, aboqueu-hi el brou i porteu-ho a ebullició. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent una hora més. Un cop transcorregut el temps, torneu a llençar la carn en un colador. Deixeu escórrer el líquid en un bol separat. Es pot utilitzar com a salsa.
- Els plats per coure s’han de greixar lleugerament amb oli d’oliva. Poseu la carn picada al fons, aboqueu-hi el líquid restant per sobre. A continuació, esteneu el puré de patates en una capa uniforme. Escampeu-hi formatge dur per sobre.
- Es cou al forn preescalfat a 180 graus durant 15 minuts. 5 minuts abans de coure, obriu lleugerament la porta del forn. Això farà que l’escorça del pastís sigui marró i cruixent.
Pastís de pastor de Jamie Oliver
El pastor de pastor de Jamie Oliver us sorprendrà a vosaltres i als vostres éssers estimats pel seu sabor i la seva delicada textura. Aquesta recepta es diferencia de les altres, principalment, perquè en aquest cas s’ha d’afegir pasta de curri. Això fa que la cassola sigui increïblement saborosa. La base del plat d’aquesta recepta és el xai picat. No ho heu de substituir per cap altre, en cas contrari, el plat resultarà completament diferent del que es fa segons la recepta de Jamie Oliver.
Ingredients:
- Xai picat - 300 g
- Pasta de curri - 1 cullerada
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Patates: 350 g
- Pebre vermell - 2 unitats.
- Pèsols - 100 g
- Arrel de gingebre: al gust
- All - 2 grans
- Tomàquets en conserva - 200 g
- Coriandre fresc al gust
- Mostassa negra - 1 pessic
- Mantega - 20 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuina pas a pas de Pastís de pastor de Jamie Oliver:
- Talleu la ceba vermella a mitges anelles fines. Esbandiu bé el pebrot vermell dolç, traieu les llavors, tallades a tires. Reserveu la meitat de la ceba i el pebre picats en un bol separat.
- Afegiu l’altra meitat al bol del robot de cuina. Peleu els alls. Piqueu finament el gingebre. Afegiu-ho tot al bol de la mescladora. Batre fins que quedi homogeni.
- Preescalfeu bé la paella. Foneu la mantega, afegiu-hi la carn picada i fregiu-la fins que quedi tendra. A continuació, afegiu-hi la pasta de curri. Barregeu-ho tot bé amb una cullera de fusta. A continuació, afegiu la barreja de verdures batudes. A sobre, cebeu-les i pebrots picats. Deixeu-ho a foc lent durant 10-15 minuts.
- A continuació, cal pelar les patates. Tallar-los a trossos petits, salar i bullir fins que estiguin tendres.
- Mentrestant, afegiu-hi els tomàquets en conserva a la carn picada. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir. Remeneu-ho bé amb una cullera de fusta. Després de bullir, reduïu una mica el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts.
- Afegiu fulles de coriandre i llavors de mostassa a les patates. Afegir la mantega i deixar reposar un parell de minuts. Després d’això, les patates s’han de triturar fins que queden triturades.
- Afegiu pèsols a la carn picada, barregeu-ho bé. Afegiu-hi sal i pebre. Deixeu-ho a la cuina durant 5-7 minuts més.
- Oliu bé el plat de forn. Poseu la barreja de carn picada i verdures al fons. Col·loqueu una capa del puré resultant a la part superior. Bateu la part superior del puré amb una forquilla.
- Preescalfeu el forn a 180 graus. Es cou al forn durant 40 minuts.
Pastís de pollastre de pastor
Fins i tot el pollastre picat és perfecte per fer pastís de pastor. A primera vista, pot semblar que amb aquesta carn el plat estarà sec. Però no és en absolut així. Perquè la carn picada no quedi seca, heu de conèixer algunes subtileses de la seva preparació. Pel que fa al puré de patates, també hi ha alguns trucs en aquest cas.
Ingredients:
- Pollastre picat - 400 g
- Bulb cebes - 2 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Pebre vermell dolç - 1 unitat.
- Oli d’oliva: per fregir
- Vi blanc sec - 2 cullerades.
- Patates: 400 g
- Rovells d'ou - 3 unitats.
- Mantega - 30 g
- Crema - 40 g
- Formatge dur al gust
- Julivert fresc al gust
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas del pastís de pollastre de pastor:
- Primer cal preparar les verdures. Peleu i ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a mitges anelles fines. Pebre sense pinyol, tallat a tires.
- A continuació, fregiu totes les verdures en oli d’oliva fins que estiguin tendres. No trigarà més de 5 minuts. Transferiu les verdures preparades a un bol separat.
- Afegiu un parell de gotes més d’oli d’oliva a la mateixa paella. Coeu el pollastre picat pels dos costats durant 10 minuts. A continuació, afegiu vi. Tapem i deixem coure a foc lent durant 15 minuts més. Durant aquest temps, el vi s’evaporarà gairebé completament. A continuació, afegiu-hi les verdures i barregeu-ho tot bé.
- Peleu les patates, tallades a trossets. Salar i bullir fins que estiguin tendres. A continuació, afegiu-hi els rovells d’ou. A continuació, les patates s’han de triturar fins obtenir una consistència de puré. I després afegiu-hi mantega i una mica de nata. Piqueu fines herbes fresques i afegiu-les a les patates. Batre el puré amb una forquilla. Resultarà bastant espès, però al mateix temps, té una delicada consistència de fusió.
- Abans de fer el pastís de pastor, cobriu bé el plat de forn amb oli d’oliva. Capa una capa de carn amb verdures. A continuació, una capa de puré de patates. Escampeu-hi formatge ratllat per sobre.
- Preescalfeu el forn a 180 graus. Coure la cassola durant uns 20-25 minuts.
