Característiques de fer rotlles casolans. TOP 5 de les millors receptes amb diferents farcits i salses, que no es distingeixen de les de restaurant. Receptes de vídeo.
Els rotlles són un plat tradicional japonès fet amb arròs bullit i marisc. A més, s’hi poden afegir verdures i, quan es decoren, s’utilitzen caviar o sèsam. Se serveixen amb diverses salses i amaniments. El plat es fa molt ràpid i fàcilment, el més important és coure l’arròs correctament i triar ingredients d’alta qualitat. Normalment, els rotlles, com el sushi, se serveixen en un restaurant japonès, però ens plantejarem com preparar els rotllos a casa perquè no siguin diferents dels comprats.
Característiques de fer rotllos casolans
Els rotlles o rotlles de sushi són una variació europea del plat de sushi tradicional japonès. La seva característica principal és que l'arròs es capgira cap a fora i el farcit s'embolica dins de fulles de nori, mentre que en el sushi el farciment es col·loca damunt de l'arròs.
El sushi tradicional va aparèixer al sud-est asiàtic al darrer mil·lenni. Inicialment, era una manera de collir peix. Es va col·locar en una tina profunda i es va posar en capes d’arròs, després es va regar amb adob. Només s’utilitzava peix per menjar i es llençava l’arròs, de manera que aquest mètode d’escabetx era practicat exclusivament per persones riques. Aquest peix marinat es deia "sushi", d'on prové el nom del plat modern. Els pobres solien menjar de tot: peix i arròs, per tant, curiosament, el sushi solia ser considerat el menjar dels pescadors japonesos pobres, tot i que ara se serveixen als restaurants més elits.
El començament del "viatge" de la terra al voltant del món va ser el 1923, quan un enorme terratrèmol va afectar Tòquio. Amb l’esperança de salvar-se dels elements, molts japonesos van començar a traslladar-se a altres països, de manera que la recepta del seu plat tradicional es va portar als Estats Units i a Europa. Va ser als EUA el 1973 quan es va inventar la primera recepta de rotllos. El seu autor era un japonès que treballava de cuiner en un restaurant de Los Angeles. Volia sorprendre els seus clients amb un nou plat original, de manera que va decidir utilitzar una combinació de tonyina i alvocat com a farcit i, durant la formació del rotlle, va realitzar totes les accions al revés, és a dir, va posar farcit no d’arròs, sinó que l’embolcalla a l’interior. Així apareixien rotllos al seu menú, que finalment va rebre el nom de "Califòrnia".
A la cuina moderna, aquest plat ha esdevingut molt popular a causa del baix contingut calòric dels rotlles. Per tant, els rotlles de sushi amb calamars només contenen 71 kcal i amb tonyina 73 kcal. I a causa de la presència de marisc i verdures al plat, també és ric en vitamines B, E, potassi, fòsfor, ferro i coure. Diversos estudis han descobert que el consum regular de les mateixes minimitza el risc de desenvolupar càncer de pulmó. Però hi ha certes restriccions per a les persones propenses a al·lèrgies alimentàries, fins i tot els rotlles més senzills amb peix poden provocar el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques.
Abans de començar a estudiar les receptes, considerem la composició principal dels rotlles. Inclou:
- Arròs … Nishiki és el més adequat, però aquesta varietat és molt cara. En principi, es pot utilitzar qualsevol arròs per a rotllets, el més important és coure’l correctament. Inicialment, s’ha de rentar amb aigua gelada perquè sigui totalment transparent. Després s’omple d’aigua en una proporció d’1: 2 i es col·loca sobre els fogons. Després de bullir, es redueix el foc i es cou l’arròs sota una tapa ben tancada durant 12-15 minuts. Després d'això, apagueu l'estufa i mantingueu l'arròs cobert durant 10 minuts més per arribar-hi.
- Repostatge de combustible … Com haureu notat, l’arròs no es salava durant la cocció, ja que es feia a propòsit, perquè quan s’infusiona, hi heu d’abocar un líquid especial de vinagre, que donarà a les farinetes un gust, aroma i viscositat característics. Per preparar l’amaniment, heu de barrejar 1 cullerada. vinagre d'arròs, 1/4 de cullerada sucre i 0,5 culleradetes de sal. La barreja s'escalfa a foc lent fins que els productes a granel es dissolguin completament. Per fer uns rotllos deliciosos, l’arròs per a ells s’ha de condimentar amb una barreja de vinagre i embolicar-lo en una manta fins que es refredi completament. Important: no es pot refrigerar a la nevera, ja que una forta baixada de temperatura farà que la textura no sigui adequada per fer rotlles de sushi.
- Omplint … Hi ha molts tipus de rotllos amb diferents farcits. Hi ha opcions per a vegans, menjadors de carn i amants del marisc. La forma més segura de cuinar a casa és fer servir el peix venut al buit. Pot ser qualsevol espècie lleugerament salada del gènere Salmon. Primer s’han d’eliminar els ossos dels peixos i després tallar-los a tires fines. Des de marisc, carn de cranc, pals, gambes, calamars, anguiles en escabetx, caviar vermell, musclos també es poden utilitzar com a farciment de rotllos. De les verdures, l’opció clàssica és una combinació d’alvocat i cogombre, però també podeu afegir carbassó, tomàquets, pebrots, adobats i bolets al farcit. Però els amants de la carn solen buscar com fer rotlles d’aviram o cansalada. Els vegetarians prenen tofu i formatge vegetal. Tots els components de farciment es tallen en tires fines o rodanxes. Algunes receptes inclouen una truita. Per preparar-lo, els ous batuts es barregen amb salsa de soja, una mica de sucre i sal. La truita acabada es talla a tires fines. Algunes receptes utilitzen formatge crema especial per a rotllets. Per exemple, el clàssic "Philadelphia" o altres marques.
- Nori se’n va … El farciment s'embolicarà en ells, després es formarà el rotllo de sushi acabat.
- Escampant … Per embolicar els rotllos s’utilitzen productes granulats. Pot ser llavors de sèsam o caviar tobiko.
- Salses … Simplement és impossible menjar rotllets sense salsa de soja, gingebre en vinagre i wasabi de rave picant especial japonès. Aquesta última es pot comprar en forma de pols seca i fer-ne una salsa per a rotllos tot sol, diluint-la amb aigua bullida fins a obtenir la consistència desitjada.
Perquè els rotllos casolans es puguin produir al nivell d’un plat de restaurant, a més de productes d’alta qualitat, també heu de preparar un determinat conjunt d’eines. Sens dubte, necessitareu un ganivet amb una fulla afilada per tallar els rotlles i una estora de bambú amb paper film per formar el rotllo de sushi. En lloc d’una estora de bambú, també és adequada una catifa de silicona. Per gastar menys temps i esforç, podeu comprar una llesca de sushi especial.
TOP 5 de les millors receptes de rotllos casolans
Els rotllos van captivar el públic europeu per la seva senzillesa i gust exòtic, que no es pot confondre amb cap altre plat. I si abans, per tastar-los, havíeu d’anar a un restaurant car, ara podeu cuinar fàcilment rotlles a casa. Hi ha moltes opcions: amb farcits de verdures i peixos, amb crema de formatge i diverses salses. Veurem com cuinar-los segons les receptes més populars, i vosaltres, experimentant amb els ingredients, podeu fer la vostra pròpia obra mestra culinària.
Rolls "Califòrnia"
Com que els rotlles es van inventar per primera vegada a Califòrnia, començarem el nostre TOP amb aquesta recepta. Es preparen ràpidament, el més important és fer arròs per endavant segons totes les regles descrites anteriorment. La quantitat especificada d’ingredients és suficient per alimentar una empresa de 5 persones.
- Contingut calòric per 100 g - 176 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Alga Nori - 1/2 paquet
- Carn de cranc o pals de cranc - 150 g
- Arròs - 500 g
- Formatge crema - 150 g
- Alvocat - 1 unitat.
- Oes de peix volador - 50 g
- Vinagre d'arròs - 2 culleradetes
- Sal - 1 g
- Sucre - 2 g
Preparació pas a pas dels rotlles de Califòrnia:
- Esbandiu l’arròs diverses vegades. Ompliu-lo amb aigua potable perquè quedi encara 1,5 cm de líquid per sobre dels grans. Coeu-ho a foc fort fins que bulli. Tapar, reduir el foc, coure 15 minuts. Remeneu la capa superior, si hi ha poc líquid, afegiu-la i deixeu-la coure 25 minuts més.
- En aquest moment, prepareu un amaniment, per a això barregeu sucre, sal, vinagre.
- Talleu la carn de cranc, segons la recepta pas a pas dels rotlles, en tires de 1, 5 cm de gruix.
- Peleu l'alvocat i talleu-lo a rodanxes. Trieu fruites madures, ja que el plat tindrà un gust amarg amb polpa no madura i en farà malbé el gust.
- Col·loqueu l’arròs bullit en un recipient de vidre profund, aboqueu-ho sobre l’amaniment i barregeu bé. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
- Comenceu a rodar els rotllos. Sabent fer rotllos de Califòrnia sobre una estora de bambú, podeu utilitzar el mateix principi per formar-los amb qualsevol altre farciment. Esteneu 1/2 fulla de nori sobre l’estoreta de manera que quedi una distància d’uns 2 cm. Humiteu-vos les mans amb aigua i escampeu farinetes d’arròs sobre les algues, sortint 2 cm fora del nori. Gireu la fulla amb un capa d’arròs fins a la catifa.
- Col·loqueu formatge, alvocat i carn de cranc a la vora del nori. Comenceu a rodar suaument el rotlle.
Cobriu els rotllets acabats de Califòrnia amb caviar tobiko, dividiu-los en 6-7 trossos i serviu-los amb gingebre en escabetx, rave picant japonès i salsa de soja. Els rotlles de sushi tallats es poden emmagatzemar durant molt de temps, de manera que val la pena tallar-los només per 1 àpat, la resta de espais en blanc es poden treure a un lloc fresc.
Rolls "Philadelphia"
Aquesta és una altra recepta clàssica de rotllos pas a pas que podeu preparar fàcilment a la vostra cuina. Ja pel propi nom queda clar que l’ingredient serà formatge tendre de la mateixa marca.
Ingredients:
- Arròs - 100 g
- Vinagre d'arròs: al gust
- Salmó lleugerament salat - 120 g
- Cogombre - 50 g
- Alvocat - 50 g
- Formatge Philadelphia - 30 g
Preparació pas a pas dels rotlles de "Filadèlfia":
- Bullir l'arròs de la manera clàssica, afegir-hi vinagre d'arròs o amaniment de vinagre, barrejar-ho tot i esperar a que es refredi completament a temperatura ambient.
- Renteu el cogombre i l’alvocat, peleu-lo i talleu-lo a tires fines.
- Aquesta recepta utilitza salmó, però els rotlles amb salmó no són menys saborosos. Talleu qualsevol d'aquests peixos a rodanxes fines.
- Esteneu plàstic de qualitat alimentària sobre una estora de bambú i col·loqueu 1/2 full de nori a sobre. Tritureu l’arròs sobre les algues amb les palmes humides. Gireu la fulla amb l’arròs cap avall.
- Esteneu el nori al centre amb crema de formatge, col·loqueu 1/2 cogombre i alvocat al llarg de la fulla.
- Formeu un rotllo de sushi, col·loqueu els filets de peix a sobre.
- Cobriu el rotlle amb una estora i premeu lleugerament cap avall.
Tallar els rotllos de Filadèlfia casolans ja fets en porcions i servir amb la combinació clàssica de salses japoneses.
Rotlles amb pollastre
Aquesta recepta de rotllos casolans agradarà a aquells a qui no els agrada el peix i el marisc. Els rotllets de sushi amb pollastre són molt satisfactoris, saborosos i apetitosos. La quantitat d’ingredients indicada és suficient per fer 2 rotlles llargs.
Ingredients:
- Arròs - 100 g
- Filet de pollastre - 100 g
- Tomàquet - 1 unitat.
- Fulles d’enciam al gust
- Formatge crema - 100 g
- Fulles de Nori: 1/2 unitat.
- Sal, pebre, vinagre d'arròs - al gust
Cocció pas a pas de rotllets de pollastre:
- Bullir l'arròs segons la recepta clàssica, barrejar-lo amb un amaniment de vinagre de sal, pebre i vinagre d'arròs. Espereu que es refredi completament a temperatura ambient.
- Bulliu el filet de pollastre fins que estigui tendre i talleu-lo a tires fines.
- Renteu el tomàquet, traieu-ne la tija i talleu-lo de la mateixa manera. Feu el mateix amb les fulles d’enciam.
- Col·loqueu la meitat de la fulla d'algues sobre la catifa de silicona, repartiu-hi la meitat de l'arròs de manera que quedi una distància d'1 cm d'una vora. Gireu el nori amb la capa d’arròs cap avall.
- Col·loqueu mig pollastre, mig formatge tou, 1/2 tomàquet i enciam a sobre de les algues.
- Formeu un rotllo. De la mateixa manera, feu una segona ració amb la resta d’ingredients.
Enrotlleu els rotllets de pollastre acabats amb llavors de sèsam i talleu-los a porcions.
Rotllets vegetarians
Tot i la manca de peix i carn, aquests rotlles són molt satisfactoris i nutritius. Es couen amb formatge de tofu, però és molt possible substituir-lo per formatge adyghe o elaborat vegetarià.
Ingredients:
- Arròs rodó - 1/2 cullerada
- Aigua - 2/3 cullerades.
- Fulls Nori: 3 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Alvocat petit - 1 unitat.
- Formatge de tofu - 150 g
- Vinagre de sidra d’arròs o de poma: al gust
- Sal, sucre al gust
- Sèsam: al gust
- Wasabi, gingebre en vinagre, salsa de soja - al gust
Preparació pas a pas de panets vegetarians:
- Calceu una paella seca al foc, afegiu-hi llavors de sèsam i fregiu-les fins que es daurin amb constant remenada.
- Si heu comprat wasabi en pols, diluïu-lo amb aigua fins que quedi pastós.
- Esbandiu l’arròs diverses vegades, tapeu-ho amb aigua i bulliu a foc lent sota una tapa ben tancada. Deixeu l’arròs cuit tapat durant 10 minuts.
- Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les al llarg en tires llargues. Bulliu-les en una mica d’aigua salada fins que estiguin toves i llenceu-les en un colador.
- Feu un amaniment de vinagre barrejant-lo amb sucre i sal. Escalfeu lleugerament la barreja sobre els fogons per dissoldre els ingredients.
- Condimentar l'arròs amb la barreja de vinagre i reservar fins que es refredi completament.
- Renteu l’alvocat, peleu-lo i talleu-lo a tires fines. Per obtenir un gust més pronunciat d’herbes fresques, podeu fer rotllets amb cogombres i no només amb alvocat.
- Rentar el cogombre i també tallar-lo a tires fines. Si conté llavors grans, cal tallar-les.
- Talleu el tofu a rodanxes.
- Folreu els fulls de nori a la part superior de la catifa de bambú i esteneu-hi suaument l’arròs. El vestit el farà una mica viscós. Per evitar que s’enganxi a les mans, barregeu aigua amb salsa de soja i vinagre i submergiu les mans en aquesta barreja cada vegada abans d’aplicar arròs. La capa d’arròs no hauria de superar els 7 mm; en retirar-la, retireu-vos a 2 cm de la vora del full.
- Poseu el rave picant japonès a l’arròs amb una tira al centre de la fulla, escampeu tota la superfície amb llavors de sèsam fregides.
- Folreu el wasabi amb tires de cogombre, pastanaga i alvocat i acabeu amb una capa de tofu.
- Formeu un rotllo.
Talleu el rotllo vegetarià acabat en 7-8 trossos amb un ganivet esmolat. Per evitar que els ingredients s’enganxin a la fulla, submergiu-los en aigua cada vegada. Serviu-ho amb salsa de soja i fulles de gingebre en vinagre.
Rotlles de gambes
Si sabeu cuinar rotllets amb peix, tampoc no hauríeu de tenir cap problema amb el marisc. L’única diferència en aquest cas és la necessitat de coure prèviament la gamba. El millor és comprar-los en botigues japoneses especialitzades, però si no n’hi ha, les grans reials ho faran. De la quantitat especificada d’ingredients s’obtenen 6 rotlles de sushi.
Ingredients:
- Gambes: 150 g
- Arròs bullit per a sushi - 120 g
- Cogombre fresc - 0,5 unitats.
- Full Nori - 1 unitat.
- Formatge crema - 15 g
- Ous de peix volador (tobiko) - 10 g
- Sal (per cuinar gambetes): 1 cullerada
- Suc de llimona (per bullir gambes) - 1 cullerada
Preparació pas a pas de rotllets de gambes:
- Si les gambes són crues, congelades i sense pelar, renteu-les bé, poseu-les en una cassola i tapeu-les amb aigua freda. Aboqueu-hi sal, afegiu-hi suc de llimona i poseu-ho a la cuina. Bulliu les gambes a foc lent durant no més de 5 minuts després de bullir. A continuació, rebutgeu-les en un colador i refrigereu-les.
- Peleu les gambes refrigerades de la closca i les entranyes.
- Esteneu un full nori sobre una estora de bambú i repartiu-hi l’arròs amb una capa fina. La forma de cuinar-la es descriu pas a pas a la recepta dels rotllos casolans de Califòrnia, amb una descripció de la qual ja us podríeu familiaritzar en aquest TOP.
- Renteu el cogombre, tallat a tires fines.
- Des de la vora de la fulla, al llarg de tota la seva longitud, col·loqueu barres de cogombre fresc, gambetes i feu una prima tira de cabra de peix volador.
- Col·loqueu crema de formatge sobre la carn de les gambes. Si és molt suau, extreu una tira fina.
- Formeu un cilindre amb una catifa i talleu-lo en 6 porcions amb un ganivet esmolat.
Serviu els rotllets de gambes amb salsa de soja i rave picant japonès per obtenir un gust més brillant i més ric. Decorar amb uns pètals de gingebre en escabetx abans de servir.
