Característiques de la selecció, processament i cocció del peix vermell en plats líquids. TOP-8 receptes de sopa de salmó: sopa clàssica, cremosa, de puré, amb gambes, amb cogombres en vinagre, tomàquet, amb algues, amb pasta de miso i altres. Receptes de vídeo.
La sopa de salmó és un primer plat popular a molts països. Té un alt valor nutritiu i un sabor excel·lent. En certa mesura, es considera una delícia, perquè l'ingredient principal és bastant car, de manera que sovint se substitueix per altres tipus de peixos més econòmics, per exemple, el lluc, la carpa, la perxa, etc. No obstant això, amb filets de salmó, els aliments són més refinats. Hi ha moltes receptes que permeten revelar el sabor d’aquest peix vermell de diferents maneres, i cada cuina té el seu propi conjunt de productes i sabors secundaris. Per exemple, a Finlàndia, on aquesta sopa es considera un plat tradicional i apareix al menú gairebé cada dia, gairebé sempre s’afegeix nata o llet a la composició. I al Japó i la Xina, els ingredients inclouen algues, salsa de soja i gingebre.
Com triar una canal de salmó de qualitat?
El salmó és un dels peixos més nutritius i saludables. Conté àcids grassos omega, nombrosos minerals i vitamines A i E. No obstant això, per obtenir el màxim benefici i sabor del producte, haureu de ser seriosos a l’hora de comprar.
És important prestar atenció a les dates de caducitat. Si tot està molt clar amb les carcasses congelades a l’embalatge original, aleshores si compreu peix en pes, refrigerat o congelat, és possible que tingueu problemes.
Normes i matisos per triar salmó fresc fresc d'alta qualitat:
- La canal té un suau aroma a peix. És més comparable a l’olor del mar salat.
- El filet té un to rosa pàl·lid. Si el color és apagat, és probable que el peix s’hagi congelat abans, possiblement més d’una vegada. Les tonalitats brillants parlen a favor de l’ús de colorants i un color fosc sol aparèixer en una carcassa vella i poc fresca.
- És aconsellable comprar peix amb cap. També es pot utilitzar per determinar la frescor del producte. Els ulls no han d’estar ennuvolats. No hi ha mocs ni olors estranyes a les brànquies. També és un excel·lent brou per a qualsevol recepta de sopa de salmó.
- A l’hora d’escollir un filet o una canal sense cap, heu de prestar atenció no només a l’ombra i l’olor, sinó també a l’elasticitat. Després de prémer, no hi ha d’haver cap moll. La polpa fresca torna a la seva forma original molt ràpidament.
- Una mida de peix de grans dimensions indica l’ús d’estimulants i productes modificats per alimentar-se en granges subsidiàries. La utilitat d’aquesta carn de peix es pot argumentar durant molt de temps. Per això, és important buscar salmó capturat en estat salvatge. Els peixos criats a la granja es caracteritzen per pronunciades venes blanques al tall, així com per un preu car.
- La temporada de venda de salmó salvatge és de febrer a agost. Al període tardor-hivern, els peixos refrigerats de les granges solen estar a les prestatgeries.
També podeu fer sopa de peix processat, per exemple, en conserva, lleugerament salat o fumat. Per descomptat, això afectarà significativament el sabor de la sopa.
Normes per fer sopes de salmó
És molt important desmuntar correctament la canal abans de cuinar-la. Després d’esbandir amb aigua corrent, les entranyes i les closques s’eliminen necessàriament. El cuir es pot utilitzar a la cuina segons es desitgi. Però la majoria de les vegades es filma.
Es talla el cap amb un ganivet afilat i se’n treuen les brànquies. donen al menjar una desagradable amargor. Les aletes es poden retallar junt amb petits trossos de carn. Per a les sopes, és millor separar els filets de la carena perquè sigui més convenient menjar. Això es pot fer amb un ganivet gran i afilat. Tot i que hi ha amants i un gran tros de salmó a l’os.
La sopa de peix, com altres plats líquids, es pot bullir en aigua o brou. I, per descomptat, a la segona versió s’obté un aroma i un gust més intens.
Els matisos de la cocció del brou de peix:
- La columna vertebral, la cua, les aletes i el cap s’utilitzen més sovint. En 30-60 minuts de cocció, es digereixen minerals útils d’aquestes parts. En aquest cas, no és aconsellable posar filets de peix, ja que després d’un llarg tractament tèrmic, quedarà pràcticament insípida i es pot bullir molt.
- Per millorar el gust, afegiu cebes, pastanagues, llorer, arrels d’api, julivert, grans de pebre negre o blanc i altres additius en diverses combinacions.
- Un requisit previ és un filtratge exhaustiu perquè el brou sigui transparent i no es trobi amb ossos, closques i altres elements estranys.
Una característica del filet de salmó fresc és que es cou molt ràpidament i no requereix un processament previ. Normalment n’hi ha prou amb 5-10 minuts de bullir. I si s’utilitza un producte en conserva o salat en una recepta, el temps de tractament tèrmic es redueix a 3-5 minuts. Al mateix temps, és important deixar infondre la sopa perquè tots els ingredients comparteixin el seu aroma i sabor.
Els plats de salmó líquids es poden preparar amb arròs, pasta, patates, formatge, diversos mariscs, nata i fins i tot llet.
Les algues, el formatge de tofu i la pasta de miso es poden utilitzar com a additius aromatitzants, que donen un sabor asiàtic especial al plat. Cal destacar que de vegades la sopa de cua i cap de salmó s’elabora fins i tot amb salmorra de cogombre i amb l’addició de cogombres en vinagre picats i fregits, cosa que el fa semblant a l’escabetx.
S'ha de prestar especial atenció als condiments que ajudin a revelar el sabor del peix vermell, a ressaltar els seus principals avantatges i a donar noves notes brillants a un plat líquid. Així doncs, la marduixa, el curri, la saborosa, diversos tipus de pebre (vermell, picant, pebre vermell, espècies), julivert i anet, romaní, llavors de comí, fulles de llorer, xirivia, farigola i fins i tot menta s’acompanyen bé amb el salmó. L’elecció correspon a l’especialista culinari.
TOP 8 delicioses receptes de sopa de salmó
Hi ha innombrables opcions de cuina, només cal triar les millors. Tant si es tracta d’una sopa cremosa de salmó en un brou ric o com una sopa de peix líquida, tot depèn de les preferències personals. No hi ha dificultats per preparar aquests primers plats, però el resultat sempre és un aliment sa. Us suggerim que us familiaritzeu amb les receptes TOP-8, les més populars i reconegudes.
Sopa de salmó en conserva
Aquesta opció és molt similar a l'escabetx, perquè preparat amb l'addició de cogombres en vinagre. Aquesta sopa és força inusual, però deliciosa. Cal destacar que no cal coure brou: el plat ja està força saturat. Potser això es deu a l’ús de conserves de salmó a la recepta i al fregit amb suc de tomàquet.
- Contingut calòric per 100 g - 153 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 30-35 minuts
Ingredients:
- Salmó en conserva - 300 g
- Cogombres en vinagre - 4-5 unitats.
- Olives negres i verdes - 16 unitats.
- Tàperes: 2 cullerades
- Arròs - 100 g
- Patates: 3-4 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Suc de tomàquet - 150 ml
- Llimona - 1 unitat.
- Sal al gust
- Oli vegetal - 50 ml
- Crema agra - 4 cullerades soperes
Preparació pas a pas de sopa de peix de salmó en conserva:
- Piqueu les pastanagues i les cebes pelades en tires fines. Talleu les patates i els cogombres en vinagre a daus petits o daus.
- Enviem patates amb arròs a un cassó, farcim d’aigua i posem al foc. Coeu-ho durant 15 minuts.
- Preescalfeu una paella amb oli, salteu-hi les cebes i les pastanagues. Afegiu-hi cogombres i suc de tomàquet. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Aboqueu el sofregit en una cassola, barregeu-ho. Presentació de conserves de peix i tàperes. La carn es pot pastar prèviament amb una forquilla o deixar-la a trossos. Després de 2 minuts de cocció, traieu la mostra i afegiu sal si cal.
- Piqueu els alls amb un ganivet o premeu-los. Traieu la ratlladura de la llimona. Enviem els dos ingredients a la paella. Apagueu el foc i deixeu-ho 20 minuts.
- Ja està a punt la sopa de salmó amb arròs i cogombres en vinagre! Serviu-ho amb crema agra i olives picades.
Sopa de peix mediterrània
La sopa de peix a la italiana és bastant espessa i molt aromàtica. El seu ric sabor serà estimat per molts. El més destacat és la combinació de peixos amb tomàquets. Els tomàquets es poden prendre tant frescos com en conserva. També és adequat el puré de suc espès d’aquest vegetal.
Ingredients:
- Filet de salmó - 300 g
- Cua i cap de salmó - 500 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Tomàquets - 400 g
- Porros - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Xile mòlt - 0,5 culleradetes
- Vi blanc sec - 50 ml
- Sucre, sal - al gust
- Farigola - 2 branques
- Bastó - 4 peces
- Full de llorer - 2 unitats.
- Aigua - 1,5 l
Com preparar sopa de peix mediterrània pas a pas:
- Primer de tot, preparem brou de la carena i del cap. Poseu-los en un cassó, ompliu-los d’aigua, afegiu-hi fulles de llorer i coeu-los 30 minuts. Afegiu una mica de sal a uns 25 minuts. Al final del procés, filtreu a través d’una gasa o un colador.
- Talleu el pa a rodanxes fines i eixugueu-lo en una paella seca.
- Talleu la ceba a anelles i fregiu-la amb oli d’oliva calent durant uns 10 minuts. Durant aquest temps, esdevindrà transparent i suau. És important assegurar-se que no es cremi.
- Esbandiu els tomàquets i talleu-los a daus. Si ho desitgeu, podeu passar-lo per un molinet de carn. Posem el producte preparat en una cassola a la ceba, afegim, afegim 2 grans d’all, xili i farigola. També hi aboquem vi. Remeneu i traieu la mostra. Afegiu sucre si cal. Feu bullir la massa i combineu-la amb el brou.
- Mentre el brou bull, talleu el filet de salmó a trossos petits. Ho posem en un cassó i el coem a foc mitjà durant 10 minuts i el traiem de la cuina. Deixeu-ho coure una estona.
- Fregueu els crostons refredats amb all i poseu-los en plats profunds. Afegiu-hi sopa per sobre i decoreu-la amb branques de farigola fresca.
- La sopa de peix de salmó a la mediterrània ja està a punt! Serviu-ho calent.
Sopa clàssica de salmó
Ukha és una popular sopa de peix fresc. Molt sovint es cuina al foc i, a continuació, el plat està saturat amb un agradable aroma de boira. Tot i això, amb un èxit no menor, es pot fer als fogons. La recepta clàssica per a la sopa de salmó consisteix a precuinar el brou per fer els aliments més rics i rics en sabor i aroma a peix.
Ingredients:
- Salmó (carcassa sencera): 1 kg
- Cebes - 2 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Patates: 4-5 unitats.
- Arrel de julivert - 50 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Llimona - 1 unitat.
- Millet: 4 cullerades
- Anet i julivert verds - 100 g
- Grans de pebre negre - 8 unitats.
- Sal al gust
- Oli vegetal - 20 ml
- Aigua - 2 l
Com es prepara la clàssica sopa de salmó pas a pas:
- Abans de bullir sopa de salmó, tallem la canal de peix. Cal tallar-ne les aletes i la cua, treure la pell, tallar el cap, treure les entranyes i les brànquies. A continuació, talleu el filet amb un ganivet afilat i reserveu-lo.
- Per a la preparació del brou, utilitzarem la carena, el cap i les aletes. Posem la sopa fixada en un cassó, hi afegim l’arrel de julivert i una ceba pelada i una pastanaga cadascuna. Picar verdures no és en absolut necessari. Ompliu-ho d’aigua.
- Quan l’aigua bulli, baixeu el foc. Saleu, afegiu-hi grans de pebre negre, llorer i 3-4 tascons de llimona. Coeu-ho durant 30-60 minuts.
- Quan estigui a punt, traieu tots els ingredients amb una cullera ranurada i filtreu el brou mateix per un colador o unes quantes capes de gasa.
- Pelem les patates i les piquem junt amb la resta de pastanagues i cebes de la manera habitual. Feu bullir el brou i poseu-hi les verdures preparades. Al cap de 5 minuts, afegir el mill. Coeu-ho durant 10 minuts.
- Talleu el filet de salmó a trossos de la mida desitjada i afegiu-lo a la sopa. Coeu-ho durant 5-10 minuts fins que estigui tendre.
- Escampar herbes picades per sobre, abocar-hi oli vegetal, bullir durant 2 minuts i apagar el foc.
- Ja està preparada una rica sopa de crestes de salmó, caps i filets. Ho servim calent amb pa blanc fresc o crostons.
Sopa de salmó japonès verd
Hi ha moltes receptes de peix a la cuina japonesa. Un dels plats tradicionals és la sopa de salmó amb gingebre, algues i mongetes verdes. Gràcies als ingredients utilitzats, agafa un to verd. Al mateix temps, el gust és brillant i ric.
Ingredients:
- Salmó lleugerament salat - 150 g
- Pebrot verd - 150 g
- Pastanagues - 80 g
- Cebes - 50 g
- Gingebre fresc - 10 g
- Alga Nori: 1-2 unitats.
- Oli d’oliva - 60 ml
- Full de llorer - 1 unitat.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Mongetes verdes - 80 g
- Sucre granulat - 1 culleradeta
- Aigua - 1,5 l
- Pebre negre - 1/2 culleradeta
- Farigola - 1/2 culleradeta
- Alfàbrega - 1/2 culleradeta
- Romaní - 1/2 culleradeta
- Pebre vermell - 1/2 culleradeta
Com preparar sopa de salmó japonesa pas a pas:
- Netegem la ceba, esbandim i trinxem amb un ganivet. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent.
- El pebrot, les pastanagues i els tomàquets es netegen, es renten amb aigua corrent i es tallen a tires molt fines. Aquests ingredients poden, si es vol, picar-los o trossejar-los a la batedora. Els posem en una paella i els deixem coure a foc lent durant 5 minuts.
- A continuació, afegiu-hi el sucre i la salsa de soja. Apagueu-ho, deixant la paella a l'estufa.
- En aquest moment, poseu a bullir aigua en una cassola. Poseu-hi nori, remeneu fins que es dissolgui completament i afegiu-hi la fulla de llorer.
- Aboqueu les verdures guisades de la paella. Fem el màxim de foc i cuinem 3 minuts.
- Talleu el salmó a daus de mida mitjana i envieu-lo a la paella. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure 10 minuts. Durant aquest temps, la sal del peix s’alliberarà al brou.
- Piqueu l’arrel de gingebre en trossos petits amb un ganivet i poseu-hi la sopa juntament amb les espècies. Continuem cuinant 5 minuts.
- Al final de la cocció, afegiu-hi les mongetes verdes. Feu-ho coure a foc lent durant no més de 5 minuts.
- La sopa de salmó japonesa verda està a punt! Per servir, podeu afegir fulles d’enciam, com ruca, fris, romano, frillis, a més de maionesa i salsa de soja, al plat.
Sopa de miso amb salmó
El nom d’aquest plat s’associa a l’ús en la preparació d’un producte molt popular a la cuina japonesa: la pasta miso. N’hi ha diversos tipus, els principals dels quals són l’arròs, el blat i la soja. Es diferencien pel grau de salinitat, sabor, olor i color. Per a aquesta recepta, és millor utilitzar miso de soja, que confereix als aliments un sabor salat i picant. Cal destacar que la pròpia sopa es cou molt ràpidament, però, al mateix temps, s’ha de prestar atenció a la preparació d’alguns ingredients.
Ingredients:
- Aigua - 600 ml
- Salmó - 250 g
- Pasta Miso: 3 cullerades
- Llavors de sèsam blanques: 3 cullerades
- Formatge de tofu - 100 g
- Alga Wakame: 100 g
- Fideus xinesos: 1 manat
- Salsa de soja: 3 cullerades
Cocció pas a pas de sopa de miso amb salmó:
- Abans de cuinar, ompliu les algues wakame amb aigua tèbia. Sortim 2 hores. Durant aquest temps, el producte està saturat d’humitat i s’infla. Passat aquest període, escorreu l'aigua.
- Preparem el filet de salmó: en traiem la pell, traiem els ossos. Triturar en un petit cub.
- També tallem el formatge tofu (mató de mongetes) en forma de cub.
- Fregiu les llavors de sèsam en una paella seca durant 3-4 minuts.
- En una cassola de la mida adequada, poseu a bullir aigua. A continuació, poseu-hi la pasta de miso i remeneu per dissoldre-la.
- Afegiu trossos de salmó, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure durant 3 minuts.
- Afegiu formatge, algues i fideus, aboqueu-hi salsa de soja. Bullir durant 5 minuts fins que estigui tendre.
- Afegiu llavors de sèsam. La sopa miso de salmó està a punt!
Sopa de salmó finlandesa
La sopa de salmó finlandesa es prepara amb nata, cosa que la fa molt tendra i adquireix una textura cremosa especial. En cas contrari, la composició dels productes és molt similar a la dels primers plats amb què estem acostumats: patates, cebes i espècies. La tecnologia de cocció és molt senzilla: es pot cuinar tant a l’estufa com al foc.
Ingredients:
- Salmó - 500 g
- Crema 10% - 200 ml
- Patates: 4-5 unitats.
- Mantega - 50 g
- Cebes - 1 unitat.
- Aigua - 1,5 l
- Full de llorer - 2 unitats.
- Porros - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Farina: 2 cullerades
Com es prepara la sopa de salmó finlandesa pas a pas:
- Prepareu el brou d’aletes, cap i carena amb l’addició de cebes, pastanagues i fulles de llorer. També submergim una patata sencera a l’aigua. Coeu-ho durant 30 minuts. Afegiu-lo al final. Filtrem a fons. Deixeu 200 ml de brou per amanir.
- Tritureu les patates bullides amb puré de patates i torneu a la paella. Afegiu la resta de patates, trossejades a daus. Posem a foc mitjà i posem a ebullició.
- Passeu els porros i envieu-los a la sopa. Coeu-ho durant 10-15 minuts.
- Escalfeu una paella seca, afegiu-hi farina, afegiu oli i fregiu-ne una mica. Ompliu-lo amb brou de peix, feu bullir i aboqueu-hi la nata.
- Talleu el filet de peix vermell a daus petits i envieu-lo a coure amb patates durant 5 minuts. Aboqueu-hi l’amaniment i barregeu bé. Ho posem a punt.
- La sopa finlandesa amb salmó i nata està a punt! Ho insistim durant aproximadament una hora i el servim a taula.
Sopa cremosa de mandonguilles de salmó
Una opció increïblement interessant per a un plat líquid. Molta gent està acostumada a cuinar mandonguilles d’aviram o de porc, però la combinació de boles de peix amb sopa de puré cremós resulta igual de saborosa. Aquest plat sembla molt apetitós i té un bon sabor.
Ingredients:
- Caldo de peix - 1,5 l
- Coriandre - 1 culleradeta
- Arrel de gingebre fresca - 1 cullerada
- Salsa de peix tailandès - 1 culleradeta
- Cilantro - 1 manat
- Patates: 5-6 unitats.
- Crema - 200 ml
- Salmó en conserva - 250 g
- Ceba verda - 50 g
- Ou - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt i sal - al gust
- Pa de pa - 200 ml
- Farina: 2 cullerades
- Oli - per fregir
Com es prepara una sopa cremosa de mandonguilles de salmó pas a pas:
- Primer de tot, fregiu el coriandre durant 3 minuts en una paella seca per revelar-ne l’aroma. A continuació, afegiu-hi 200 ml de brou i gingebre picat. Posant a ebullició, continuem bullint durant 20 minuts. Finalment, afegiu-hi la salsa de peix.
- Poseu patates picades al brou restant i poseu-les al foc. Coeu-ho durant 10 minuts. En aquest moment, fregiu la farina en una paella, aboqueu-hi 100 ml de brou calent i nata. Coeu-ho durant 5 minuts. A continuació, afegir a les patates juntament amb el coriandre i el gingebre rostit. Cuinar sense tapa fins que els ingredients estiguin cuits. Al final del procés, utilitzeu una batedora per convertir la sopa en puré.
- Obrim una llauna de salmó, la filtrem. La salmorra es pot abocar a la sopa. Amasseu el peix amb una forquilla i barregeu-ho amb ceba verda picada, ou batut. Afegiu sal si cal. A continuació, afegiu-hi el pa. La massa ha de resultar gruixuda, però alhora plàstica i no seca. A continuació, formeu les mandonguilles de la mateixa mida, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les en greix profund o en una paella en una gran quantitat d’oli.
- Poseu les mandonguilles de salmó en porcions en bols profunds i ompliu-les amb brou espès. Decorar amb herbes picades per sobre. La sopa de salmó cremosa està a punt!
Sopa de formatge amb salmó i gambes
Aquesta recepta és molt senzilla de fer, tot i que triga una mica més el cuiner. La tasca més difícil i minuciosa és pelar les gambes. La resta de la tecnologia és senzilla. El sabor de la sopa de salmó i formatge es pot enriquir utilitzant safrà, cúrcuma i altres espècies. Assegureu-vos d'afegir la pasta picant Tom Yam, però no us en excediu, perquè té un gust força ric.
Ingredients:
- Salmó, carcassa sencera - 1 kg
- Gambes: 400 g
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Formatge elaborat: 300 g
- Espinacs congelats: 3 cullerades
- Oli vegetal - per fregir
- Pasta de Yam superior - 0,5 culleradetes
- Verdures fresques o seques: 30-50 g
- Sal i pebre al gust
- Aigua - 3 l
Preparació pas a pas de sopa de llagostins i formatge de salmó:
- En primer lloc, cuineu el brou del cap, la cua, la carena i les aletes. Afegim també una ceba sencera, una pastanaga pelada i una fulla de llorer. Coeu-ho durant 30-45 minuts, escombrant l’escuma. Filtrem.
- Bullir les gambes per separat durant el temps indicat a l’envàs. Refredar i netejar de la closca i els caps.
- Cuinar les cebes i les pastanagues fregides.
- Poseu el filet de salmó en un brou colat, deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10-15 minuts i afegiu-hi formatge processat. Remeneu-ho per dissoldre-ho completament. Afegiu-hi fregits, espinacs picats, pasta de Tom Yam. Remeneu i traieu la mostra. Afegiu sal i pebre si cal. Escalfeu 5 minuts, afegiu gambes i apagueu el foc. Insistim 20 minuts.
- La sopa de formatge amb salmó està a punt! Ho servim en un bol, ruixem amb herbes fresques.
