Com cuinar pastissos de peix de lluç en una paella a casa. Tecnologia i secrets. Recepta pas a pas amb recepta de fotos i vídeos.
La generació més antiga probablement recorda que dijous va ser un dia de pesca al país. Al cap i a la fi, el peix és un component indispensable que s’hauria d’incloure regularment a la dieta de cada persona. És una font de proteïnes, oligoelements i vitamines. Per diversificar el menú de peix, us proposo preparar deliciosos pastissos de peix. Es tracta d’un plat dietètic i molt saborós. El filet de qualsevol peix és adequat per a aquestes costelles. I vull fer pastissos de peix deliciosos, tendres i sucosos de lluç en una paella. Resulta que són tendres, lleugers, amb una crosta cruixent i sense ossos, cosa important per a una taula infantil.
Aquesta és una recepta increïblement senzilla i ràpida que és ideal per dinar o sopar en família. Estic segur que cada mestressa de casa té els seus propis secrets per cuinar aquest plat. Avui comparteixo la meva recepta per fer pastissos de peix tendres i baixos en calories. El puré de patates, l’arròs bullit i l’amanida de verdures són adequats com a plat secundari.
- Contingut calòric per 100 g - 157 kcal.
- Racions: 10-12 unitats.
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Lluç - 1 canal (podeu substituir-lo per pollock, perca, lluc, tenca)
- Cebes - 1 unitat.
- Patates - 1 unitat. (es pot substituir per un tros de pa)
- Oli vegetal - per fregir
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Condiment per als peixos - 1 culleradeta
- Ou cru - 1 unitat.
Pas a pas cuinant pastissos de peix de lluç en una paella:
1. He comprat lluç congelat. Per tant, primer s’ha de descongelar. Per fer-ho, traieu el peix del congelador amb antelació i poseu-lo a la nevera durant la nit. Per tant, es fondrà lentament i conservarà totes les qualitats útils.
A continuació, traieu la pell de la carcassa i separeu els grans ossos de les costelles amb la carena de manera que només quedin filets nets. Per fer-ho, feu un tall longitudinal per la part posterior del lluç i traieu la polpa amb un ganivet per la carena. Gireu els filets amb la pell cap avall per eliminar-la. Amb una fulla de ganivet des del costat de la cua, passant al cap, talleu la carn de la pell al llarg de la canal. Raspeu les restes del peix de la carena i la pell amb una culleradeta de nas afilat. Rentar els filets acabats amb aigua corrent i assecar-los amb un paper absorbent.
La carn picada de qualsevol peix s’espatlla molt ràpidament, de manera que cuineu-la exclusivament abans de coure les costelles. No llenceu mànecs de peix que queden després de desmuntar el lluç, sinó que els feu servir per preparar brou de peix.
2. Després de desmuntar el peix descongelat, el filet sovint no és bonic, però la massa és similar a la carn picada. Per tant, no vaig treure el triturador de carn, sinó que vaig utilitzar un robot de cuina.
Peleu les cebes i peleu les patates. Renteu les verdures, talleu-les a trossos i poseu-les al bol d’un robot de cuina. Enceneu l'aparell i tritureu-lo fins obtenir una consistència homogènia o un estat fonamentat. Així és com t’agrada.
Si teniu temps lliure, podeu saltejar les cebes amb oli vegetal. I si feu servir un pa, poseu-lo en remull amb llet (nata o aigua), extreu l'excés d'humitat amb les mans i envieu-lo al processador d'aliments. També podeu afegir diversos ingredients al vostre gust per a costelles de peix picat: col, pastanagues, espècies, cereals.
3. A continuació, poseu els filets de peix al robot de cuina.
4. Continueu picant els aliments fins que la carn picada quedi uniforme.
5. Afegir sal, pebre negre, condiment de peix a la carn picada i batre en un ou cru.
6. Torneu a engegar l'aparell i remeneu el menjar fins que quedi homogeni. Per fer les costelles més sucoses i tendres, afegiu mantega a la carn picada a raó de 80 g per 1 kg de carn picada.
Si heu utilitzat un picador de carn per moldre els aliments, la carn picada resultarà ser força líquida i potser no s’uneix bé amb la resta de components. Per tant, si veieu que la carn picada és aquosa, escorreu l'aigua resultant i pasteu-la amb una cullera o amb les mans perquè resulti suau i homogènia.
També podeu fer hamburgueses picades. Per fer-ho, trossegeu finament tots els productes amb un ganivet. Per a les costelles picades, necessitareu 2 ous crus perquè la massa quedi ben unida. Perquè els ous són l’aglutinant que manté units tots els ingredients. També podeu afegir sèmola o farina de civada per mantenir units els components. Aquesta carn picada s’ha d’infondre perquè els cereals s’inflin.
7. Col·loqueu la cassola sobre els fogons. Aboqueu-hi oli vegetal i escalfeu-ho bé. No afegiu massa oli, si no, les costelles absorbiran ràpidament tot el greix i resultaran poc saludables.
Amb les mans mullades, perquè la carn picada no s’enganxi, preneu-ne una porció per 1 costella (n’hi ha prou amb 80-100 g) i formeu mandonguilles rodones o ovals. No feu costelles molt grans, serà difícil capgirar-les en fregir-les.
Poseu les costelles formades en una paella calenta. Escalfeu a temperatura mitjana-alta i deixeu-ho coure 5 minuts, sense tapar, fins que estigui daurat. Si ho desitgeu, podeu coure prèviament el pa de les costelles, enrotllar-les amb pa ratllat o farina i fregir-les.
10
8. Capgirar les empanades, reduir el foc i coure fins que estiguin daurades, 7 minuts. A continuació, deixeu-los reposar, tapats amb una tapa, a foc lent durant 5 minuts. Podeu afegir una mica de brou a la paella i deixar-ho coure a foc lent perquè quedi més sucós i tendre.
És millor servir pastissos de peix de lluç cuits en una paella fresca i calenta i, per donar-los una acidesa i un gust especials, diversifiqueu la ració amb algun tipus de salsa. Per exemple, la salsa més senzilla es fa amb maionesa i suc de llimona.
