Descripció del mètode de condiment i fabricació d'amchur, valor energètic i composició química. Ús en medicina oficial i tradicional, restriccions d’ús. Receptes de condiments i història.
Amchur és una espècie de cuina índia feta de mango no madur després de l'assecat. Consistència: pols fina, textura: gruixuda, amb grans de diferents mides; olor: pols calenta amb un to afruitat. Gust: amarg, resinós, "càmfora"; color: beix, marró grisenc. S’utilitza per acidificar i suavitzar els ingredients principals del plat –més sovint verdures i fruites, menys sovint– carn, peix i marisc. Quan es consumeix, cal seguir les recomanacions de la recepta, en cas contrari el menjar tindrà un gust amarg.
Com fer un condiment amchur?
A la foto, condimentant amxur de mango
El condiment es fa a partir de fruits de mango no madurs. Els arbres dels quals cauen amb fortes ratxes de vent es conreen artificialment. El cultiu consisteix a podar la corona. En condicions naturals, els troncs arriben als 40-45 m i els fruits, que volen des d’una altura similar, es trenquen.
Els fruits es recullen, es renten, s’assequen i es tallen a rodanxes fines, traient la pedra. No es treu la pell. Es col·loquen en una sola capa sobre làmines semblants a les de forn, assecades al sol.
Quan les peces es tornen cruixents i dures, es molen en pols mitjançant morters de pedra i màsters. A casa, podeu fer amxur com el cafè, triturant les rodanxes en un molí de cafè o una batedora. Però els mateixos indis creuen que el contacte amb el metall perjudica el gust de l’espècia.
La pols resultant s’envasa en envasos de llauna segellats o es ven a granel, en pes. La vida útil és d’un any. Per preparar 1 kg d'espècies, heu de processar entre 25 i 30 kg de fruites no madures.
Composició i contingut calòric de l’amxur
El mango - la matèria primera per a la preparació de l’espècia - té una rica composició vitamínica i mineral. Quan la polpa s’asseca, moltes substàncies útils es desintegren, el valor energètic augmenta a causa de l’evaporació del líquid.
El contingut calòric d’una fruita madura és del nivell de 60 kcal per cada 100 g i el contingut calòric de l’amxur és de 209 kcal, dels quals:
- Proteïna - 1 g;
- Greixos - 0,53 g;
- Hidrats de carboni: 54,4 g.
No s’ha dut a terme un estudi complet de la composició química de l’espècia. Es va comprovar que la pols conté una gran quantitat d’àcids orgànics, amb predomini de tartars i cítrics, compostos fenòlics, olis essencials.
Encara no està clar si hi ha sucre. Alguns nutricionistes suggereixen incloure aquest producte a la dieta, afirmant que no conté sacarosa, fructosa i glucosa. Però durant l'anàlisi espectral de la pols, es va aïllar el 3% del sucre. Els experiments continuen i fins ara s’ha decidit que la composició de l’amxur depèn de la maduresa de la matèria primera, és a dir, del mango.
A més, la pols absorbeix ràpidament la humitat. 2-3 hores després que les mostres es dispersin en una habitació amb una humitat del 50-60%, el condiment comença a agrupar-se i la humitat arriba al 14,7%.
Vitamines per 100 g:
- Àcid ascòrbic - 8 mg;
- Vitamina B2 - 30 mg;
- Vitamina A - 150 mg
Minerals per 100 g:
- Fòsfor: 8 mg;
- Ferro: 4,5 mg.
Al mercat, l’espècia es barreja sovint amb una petita quantitat de cúrcuma triturada per donar-li una presentació. En aquest cas, la composició química canvia, augmenta la quantitat de magnesi i potassi.
Nota! El producte es pot comprar no només al basar com a espècia, sinó també com a complement dietètic. Però, fins i tot en aquest cas, no s’introdueixen substàncies addicionals, inclosos els transgènics.
Propietats útils de l’amxur
La medicina tradicional de l’Índia utilitza l’espècia no només per a menjar, sinó també amb finalitats medicinals. S'introdueix com a ingredient en medicaments i com a mitjà per eliminar i prevenir moltes malalties i restaurar l'estat general.
Avantatges d'Amchur:
- Redueix la velocitat de la peristalsi, té propietats astringents, estimula la regeneració de la membrana mucosa que cobreix l’estómac i els intestins.
- Té un efecte antioxidant, aïlla els radicals lliures que circulen pel torrent sanguini i la llum intestinal i impedeix la producció de cèl·lules atípiques.
- Augmenta la coagulació de la sang.
- Accelera la circulació sanguínia a les parts del cervell, millora la memòria, augmenta la capacitat de memoritzar i estimula la conducció d’impulsos.
- Enforteix les genives, elimina el mal alè.
- Té un efecte beneficiós sobre el sistema visual, millora l’audició.
- Prevé el desenvolupament d’anèmia i augmenta el to muscular.
- Té un efecte immunostimulant i immunocorrector, ajuda a evitar infeccions durant la temporada ARVI. Si ja està infectat, atura el desenvolupament de complicacions de les vies respiratòries inferiors. Aprima la flegma i afavoreix l'expectoració. Actua com a antibiòtic natural.
- Redueix l’acidesa del suc gàstric i la incidència de la malaltia de l’úlcera pèptica. L’absorció de nutrients no disminueix, al contrari, les substàncies proteiques s’absorbeixen íntegrament.
Per fer una beguda tònica a base d’amxur en un got d’aigua bullida a temperatura ambient, dissoleu 1/3 cullerades. l. condiments. Beure durant el dia, 30 minuts abans dels àpats, o 45 després. Podeu prendre 1-1,5 gots al dia.
Per aturar el sagnat perllongat, la ferida (si no és per una cremada) es pot ruixar amb pols d’amxur i, si els vasos del nas són febles, es renta regularment amb una espècia en una solució.
L’amxur és molt útil per a les dones. En dones joves, normalitza el cicle menstrual, en dones embarassades, contribueix a la formació d’un tub neural saludable del fetus, durant la lactància, augmenta la producció de llet. A l'edat adulta, atura el creixement de canvis degeneratius a nivell cel·lular, augmenta el to, restaura les reserves d'energia i minerals, atura el desenvolupament de la depressió, elimina els canvis d'humor: llàgrimes i irritabilitat. I una altra propietat molt important: accelera la pèrdua de pes i evita la formació de cel·lulitis.
