Què és el furikake, com es fa el condiment? Composició, contingut calòric, beneficis i perjudicis per al cos. Receptes de plats.
El furikake és un condiment japonès sec, els ingredients principals del qual són algues picades finament, peix en pols, llavors de sèsam, sal, sucre. Sovint s’afegeix glutamat monosòdic per millorar el gust. Ingredients addicionals: llet en pols, ous, verdures, espècies, perilla, katsuobushi i altres. Estructura: en pols, esmicolada; consistència - sec; gust: amb un toc de peix, salat, depèn del tipus i de la quantitat d'afegits. Les diferents versions del condiment poden tenir diferents colors: rosat, groguenc, verdós.
Com es fabrica el condiment furikake japonès?
La tecnologia del condiment inclou diverses etapes: recollida i preparació de cada ingredient, classificació, trituració, envasat, etiquetatge. Les verdures es renten i es tracten amb una solució aquosa de sals: jasmònica o araquidònica, que després és un complex d’àcid eicosapentaenoic i alcalí. Les algues i les espècies són rentades i deshidratades. El peix es congela i es fuma abans de la deshidratació. Tots els ingredients es subministren a la planta mescladora en una recepta donada després de triturar-los. Després es realitza la pasteurització conjunta. Pot ser necessari un fregament addicional. Durant la producció, els compostos biològicament actius i l'activitat vitamínica es mantenen necessàriament.
Podeu experimentar sense parar amb la composició del furikake quan feu condiments a casa. Per exemple, els ingredients tradicionals japonesos es poden substituir per uns altres europeus més familiars. Si teniu previst guardar-lo durant molt de temps, no afegiu verdures ni herbes fresques.
Receptes de condiment japonès sec Furikake:
- Amb nori i bonito … 3 fulls d'algues seques es tracten amb un cremador de cuina o s'escalfen a foc obert durant 30 segons a cada costat. Tallar amb unes tisores a trossos petits, deixar refredar completament. Posar en un bol de la batedora: nori, 20 g de sèsam, 30 g de flocs de peix, 1 culleradeta cadascun. sucre i sal marina. Triturar fins obtenir una consistència en pols. S'hi aboquen altres 15 g de llavors de sèsam.
- Amb wakame i galetes de peix … Les algues es couen uns segons en una paella seca i calenta, sense deixar de remenar. Les llavors de sèsam blanques i fosques (35 g cadascuna) es fregeixen segons el mateix principi. La paella s’eixuga després de les algues. Totes les algues i la meitat de les llavors de sèsam s’aboquen al bol d’una batedora o robot de cuina, afegiu-hi 1 culleradeta. sucre, sal marina, 35 g de galetes de peix, 20 g de bonítol i la mateixa quantitat de brou de peix sec. Es pot substituir per daus "Galina Blanca" amb peixos. S'afegeixen les restants llavors de sèsam.
Combinacions d’ingredients Furikake més populars al Japó
- Nori, flocs de verat, llavors de sèsam, ou en pols;
- Wakame, llavors de lli, cebes seques, llavors de sèsam;
- Nori, anxoves i gambes seques, diversos tipus de cebes, llavors de sèsam.
Es sol servir els rotllets amb condiment amb shiso, pollastre salat o ous de bacallà. L’opció més picant és amb wasabi sec. Furikake està fet especialment per a plats europeus i plats de carn amb alls secs i diferents tipus de pebrots. Podeu triar opcions menys picants: amb alfàbrega i verdures deshidratades (tomàquets, col, espinacs, carbassa, moniato).
Nota! L’anàleg del furikake als plats japonesos és una barreja d’espècies togarashi. Ingredients principals: pell de cítrics, llavor de sèsam, xili i algues nori. A la cuina casolana, el producte original es pot substituir per una barreja de bonítol amb pebre vermell i caviar de salmó.
Composició i contingut calòric del furikake
A la foto, condiment furikake japonès
Quan es compila el menú diari, normalment no es té en compte el valor energètic dels condiments. Per a un àpat, no es menja més de 1-2 culleradetes.producte, i aquest té 6-12 g.
El contingut calòric del furikake és de 440 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: fins a 26,4 g;
- Greixos: fins a 22,8 g;
- Hidrats de carboni: fins a 34 g.
El contingut d’humitat permès de furikake és de fins al 2%.
El contingut calòric d’una porció de furikake és de 2, 5 g - 11 kcal, dels quals
- Proteïnes - 0, 48 g;
- Greixos - 0,58 g;
- Hidrats de carboni - 0, 83 g.
En aquesta porció, fins a 17 mg de calci i fins a 150 mg de sodi.
El contingut de vitamines i minerals d’un condiment depèn de la combinació d’ingredients. Les vitamines predominants són el retinol i l’àcid ascòrbic. La composició mineral del furikake conté calci, sodi, fòsfor, ferro i iode.
El condiment es fa només amb ingredients naturals, excepte el glutamat monosòdic, un potenciador del sabor tradicional; no s’afegeixen additius ni conservants.
Propietats útils del furikake
Es va començar a preparar el condiment furikake japonès per compensar la deficiència de calci i fòsfor al cos. Durant la Primera Guerra Mundial, hi va haver una crisi alimentària al país i, per al 65% de la població, l’arròs blanc era l’únic aliment disponible. El condiment Furikake va ajudar a fer front al raquitisme infantil. Gràcies a ella, la incidència d’artrosi, osteocondrosi i osteoporosi ha disminuït.
Beneficis del furikake per al cos
- Normalitza la glàndula tiroide, evita el bocí.
- Augmenta el nivell d’hemoglobina i restaura les pèrdues després d’un sagnat intens.
- Evita la formació de plaques de colesterol a la llum dels vasos sanguinis, augmenta el to de les parets.
- Facilita l’absorció de proteïnes animals d’aliments relacionats.
- Tonifica, accelera la conducció de l’impuls nerviós, té un efecte positiu sobre la funció del sistema visual.
- Millora la gana, estimula la secreció d’enzims digestius.
- Evita l’aparició de processos estancats, ajuda a desfer-se del mal alè.
Es recomana introduir el condiment furikake en la dieta de les persones les activitats professionals de les quals estan associades a una resposta ràpida.
Durant l’embaràs, les dones japoneses afegeixen el producte a gairebé tots els plats. Els estudis han demostrat que els nadons les mares han complementat el seu menú diari amb aquest condiment són 3 vegades menys propensos a desenvolupar raquitisme.
Dades interessants sobre el condiment del furikake
El producte es pot anomenar jove, ja que no té més de 100 anys. Les primeres receptes de furikake es van desenvolupar el 1906-1920. Es creu que el fabricant era Suekichi Yoshimura, que treballava com a farmacèutic a la prefectura de Kumamoto.
Originalment, el condiment es feia a partir d’ossos de peix, algues seques, sèsam i llavors de rosella. Aquesta opció es podria considerar un suplement mineral amb efecte sedant: amb la seva ajuda, es van reposar les reserves de calci i iode, van ajudar a desfer-se de l’insomni i fer front als trastorns nerviosos.
Més tard, una empresa alimentària va començar a fer la barreja. El condiment es va vendre als consumidors en un contenidor hermètic i de coll estret. Aquests envasos estan protegits de la humitat excessiva. El producte no era barat i, per tant, era inaccessible per a aquells estrats de la població a qui, de fet, estava destinat. Al cap i a la fi, els rics ja tenien l’oportunitat de menjar de diverses maneres.
Més tard, un venedor de menjar, Kai Seiichiro, va desenvolupar altres receptes de furikake amb ingredients més econòmics: el kombu i el brou de peix en pols. Kore Wa Umai es va posar en funcionament ràpidament i es va posar a disposició de la classe mitjana. El 1948, l’escala industrial de producció de furikake va augmentar: calia fer front a l’escassetat d’aliments de la postguerra, que va provocar l’esgotament. El país necessitava nens sans. Per cert, el producte s’ha convertit en un dels components bàsics dels menús militars.
Des de 1959, l'empresa Furikake es va fer càrrec de la fabricació del condiment i ara totes les variants de la barreja es van començar a anomenar amb el nom de l'empresa. Es van començar a produir diversos sabors principals del condiment: salat de sèsam, amb tonyina, amb verdures, amb salmó, amb alfàbrega, etc.
Avui, el principal productor de furikake és l’empresa alimentària Nagatanien Co, que des de 1952 és líder en la fabricació d’espècies per a cuina nacional japonesa i productes instantanis. Les seves consignes esmenten constantment les paraules "saludable" i "japonès".
En segon lloc en la producció de furikake, Hagoromo Foods Co és la cooperació japonesa, que és líder en l’adquisició i producció de tonyina. Però es considera que els seus productes són de més alta qualitat, cosa que significa que són més cars.
Des del 2003, el condiment ha guanyat una popularitat realment mundial. Definitivament, se serveix a Hawaii amb peix al forn o fregit, als EUA amb plats japonesos de peix cru, amb aperitius lleugers a Espanya i Itàlia.
Ara el furikake també és produït per la societat sud-coreana CJ Corporation, especialitzada en productes farmacèutics. I el condiment que es produeix en aquest país desplaça els japonesos dels mercats. El podeu comprar a preus assequibles. A Rússia, s’ofereix un condiment picant de furikake sec per arròs (20 g) a un preu de 190-300 rubles, a Ucraïna, a 110 hryvnia per la mateixa quantitat. S’ha de donar preferència als paquets, l’etiqueta dels quals es tradueix al rus.
Mireu un vídeo sobre els condiments furikake japonesos:
