Què és el pebrot rosat, el valor nutricional i la composició del condiment. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen, s’utilitzen a la cuina. Història de les espècies, usos no alimentaris.
El pebrot rosat és un condiment fet a partir de dos tipus de plantes de shinus, suaus i festucs, que es troba al clima subtropical d’Amèrica del Sud. Els pèsols frescos s’assemblen a les drupes, preparades per al seu ús: pèsols rosats densos. L’aroma del pebrot rosa només es pot sentir després de moldre: és feble, és fàcil sentir els tons de llimona, taronja i resina de pi al ram. El seu sabor és fresc, dolç, amb un regust de menta-gingebre. Pocs minuts després de menjar pebrot rosa, sentireu una lleugera sensació de cremor a la llengua. L’espècia s’utilitza àmpliament a la cuina: s’introdueix als plats de la cuina mexicana i brasilera, així com a la cuina europea. El segon nom és xinès.
Característiques de fer pebre rosat
El chinus és tou i de fulla ampla, els fruits del qual s’utilitzen per elaborar pebre rosa: arbres tropicals, nans en comparació amb els representants de la flora circumdant. Arriben a una alçada de 10-12 metres. Les branques superiors estan penjades cap avall, amb una escorça gruixuda i gruixuda, les fulles són pinnatament compostes, de fins a 25 cm, de fulles individuals. Els fruits de la baia vermella arriben als 5-7 mm de diàmetre, formats per petites flors blanques i perfumades, recollides en panícules.
La verema es duu a terme en plena maduresa, quan la majoria dels fruits són carmesí i no estan madurs ja de color rosa. Els raspalls es tallen amb ganivets especials junts amb branquetes, després es recullen les baies i se sotmeten a processos especials. Primer es congelen o s’adoben i després es deshidraten a l’aire lliure, al sol o en instal·lacions especials.
Als consumidors no se’ls ofereix una espècia triturada com pebre vermell o pebre vermell. El pebre rosat és apreciat per la seva olor: delicat, llenyós i afruitat, que s’evapora ràpidament. La vida útil dels pèsols és de 1-2 anys a partir de la data indicada al paquet. En un lloc fresc i fosc, conserva totes les seves propietats beneficioses.
A Ucraïna, el preu del pebrot rosa és de 15 hryvnia per 10 g d’espècies, a Rússia: 35 rubles per la mateixa quantitat. Quan compreu una espècia, heu de parar atenció al color i la integritat dels pèsols. La superfície brillant, llisa i "lacada" indica que és d'alta qualitat.
Tot i que els pèsols vermells ratllats són un dels ingredients del condiment "4 pebrots", és difícil avaluar l'aroma i el sabor, gairebé completament "tapats" per espècies amb una olor punxent més pronunciada.
Important! No es recomana comprar les espècies a la població local d'Amèrica del Sud. Si l'assecat es realitza sense processament primari, queda una gran quantitat de toxines als fruits.
Composició i contingut calòric del pebrot rosa
A la foto hi ha pebre rosat
Els pèsols roses, que recorden els nabius secs, tenen un baix contingut calòric quan són frescos: 15-25 kcal per cada 100 g. Però com que s’utilitza un pebre rosa condiment només després de la deshidratació, el valor nutritiu de l’espècia és elevat, cosa que no és d’estranyar. Al cap i a la fi, les fruites a partir de les quals es fabriquen són petites baies amb grans drupes i un sabor dolç, amb un alt contingut d’hidrats de carboni.
El contingut calòric dels grans de pebre rosa és de 250 a 296 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 10 g;
- Greix - 2 g;
- Hidrats de carboni: 44 g;
- Fibra dietètica: a partir de 33 g.
Les vitamines predominants en la composició del pebrot rosa són l’ascòrbic i la niacina, equivalent a niacina, tocoferol, biotina, tot el grup B (sobretot àcid fòlic). Entre els minerals, cal destacar el calci, el potassi, el fòsfor, el sodi, el manganès, el fòsfor i el ferro.
Greixos per 100 g:
- Saturats: 0,626 g;
- Monoinsaturats: 0,789 g;
- Poliinsaturats: 0,616 g;
- Fitosterols - 55 mg
Com a part del pebrot rosa:
- antocianines: antioxidants amb activitat antiviral i antibacteriana;
- àcid gàl·lic: un compost fenòlic que té un efecte antiparasitari, inhibeix la malignitat, augmenta la coagulació de la sang;
- bioflavonoides: alenteixen l’envelliment del cos i el protegeixen dels efectes dels radicals lliures.
No tingueu por de guanyar pes a causa de l’alt contingut calòric del pebrot rosa. Per aconseguir el gust desitjat, només cal tenir un pessic que s’adapti a la punta del ganivet. Aquesta quantitat d'espècies no té cap efecte en la formació de la capa de greix.
Propietats útils del pebrot rosa
En medicina popular s’utilitzen totes les parts de la planta. Científics del Brasil i dels estats del sud dels Estats Units estudien actualment les seves propietats medicinals.
Els beneficis del pebrot rosa:
- Funciona com a antibiòtic, inhibeix l’activitat vital dels bacteris. S'ha demostrat que és eficaç en el tractament de les enteritis infeccioses.
- Aïlla i elimina els radicals lliures que viatgen per la llum intestinal, redueix l’efecte de la radiació.
- Suprimeix el creixement de les cèl·lules cancerígenes, alenteix la taxa de destrucció del fetge en cirrosi.
- Redueix els nivells de glucosa en sang, es permet utilitzar per millorar el gust dels plats amb diabetis mellitus.
- Accelera les propietats regeneratives del cos, afavoreix la cicatrització de ferides i sutures postoperatòries.
- Augmenta la coagulació de la sang.
- Astringent, atura la diarrea.
- Alleuja els símptomes d’artritis, gota i reumatisme.
- Accelera la recuperació d’infeccions víriques respiratòries agudes.
- Augmenta el to vascular, normalitza el treball del sistema cardiovascular.
Però aquests no són tots els beneficis per a la salut del pebrot rosa. En estimular les papil·les gustatives, l’espècia augmenta la producció de saliva. L’equilibri àcid-base a la boca es desplaça cap al costat àcid, de manera que l’espècia inhibeix el desenvolupament de bacteris patògens, atura el desenvolupament de càries i malalties periodontals. A més, la dolçor especiada indueix plaer, que estimula la producció de serotonina. Es fa més fàcil afrontar experiències emocionals, l’ànim millora.
Les persones que han de controlar constantment la quantitat d'aliments que es mengen per por a engreixar, és recomanable introduir el pebrot rosa com a espècia en tots els plats. Això accelerarà el procés digestiu, augmentarà la secreció d’enzims que descomponen els greixos. Fins i tot amb una mica de menjar en excés, no tindreu por que aparegui la cel·lulitis. El consell nutricional és afegir un grapat de condiment als amaniments amb oli o maionesa.
