Característiques i tipus de farina de teff. Valor energètic i nutrients predominants, beneficis i perjudicis per al cos. Aplicació culinària, popularitat al mercat mundial.
La farina de teff (o teffa) és un producte alimentari sense gluten en forma de pols, que s’obté triturant els grans d’un cultiu de pseudo-grans cultivats a Etiòpia, els Estats Units i Austràlia. El segon nom del cereal és el mig abissini o dentició abissina. Com que es conreen dos tipus de cultius agrícoles: blanc i vermell (marró), la mòlta es produeix en dos tipus. El blanc té un sabor delicat amb una lleugera acidesa; el marró té un postgust terrós amb un ric matís de xocolata i fruits secs. Qualsevol tipus de cereal que es conrea, el processament es realitza segons una única tecnologia. Com que els grans són petits i lleugers, la closca no s’elimina i el producte es pot considerar com a gra sencer.
Com es fa la farina de teff?
La collita no estava totalment automatitzada. Això es deu a les condicions especials de cultiu: el cultiu a les terres altes. El teff blanc creix a una altitud de 1700-2000 m sobre el nivell del mar, el teff vermell i mixt - per sobre dels 2500 m.
El cereal es sega abans del començament de la brotació, de manera que les llavors lleugeres seques no cauen de la inflorescència de la panícula fluixa. Per a això s’utilitza mà d’obra manual. No és pràctic utilitzar la capçalera: l'alçada de l'orella no arriba als 0,6 m i les pedres que trenquen ganivets es poden trobar a la superfície del sòl. La primera collita es cull 45-50 dies després de la sembra, la segona i la tercera, amb una freqüència de 30-35 dies.
Els rotlles es rascen i es baten a mà, separant les espigues seques. Després, el gra s’aboca en un ascensor. La desinfecció es realitza abans de l’enviament. A continuació, les llavors es dirigeixen a un dispositiu de neteja amb trampes incorporades que eliminen compostos orgànics i partícules metàl·liques. A continuació, el gra netejat es renta, s’asseca: ja s’han muntat estructures, en les quals s’utilitza un flux d’aire calent dirigit per eliminar la humitat.
Per a la fabricació de cereals de teff, aquest processament és suficient, però si el producte final és la farina, el tractament tèrmic es realitza en dues etapes. Les matèries primeres intermèdies s’assequen i després es subministren a un molí de corrons, on s’aconsegueix la consistència desitjada. El control de la qualitat i estructura de la mòlta es realitza mitjançant tamisat a través de tamisos amb forats de diferents mides.
No podreu comprar farina de teff en una botiga: es demana a través de botigues en línia. Cost a Rússia: a partir de 300 rubles. per 200 g, a Ucraïna - a partir de 150 UAH. El triturat en blanc és més car, el vermell és més barat. El preu depèn del país de fabricació: el més baix és d’Etiòpia, el més car és dels EUA. Però no tingueu por de comprar un producte barat; actualment, s'està duent a terme un control sanitari exhaustiu durant la fabricació.
Si és possible, és millor fer la preparació de farina teff pel vostre compte. Després d'obrir l'envàs, el gust original ja desapareix el 3er dia. Per gaudir-ne, heu d’utilitzar tots els productes alhora i això no sempre és possible. Les graelles de teff tenen una vida útil més llarga. Per tant, per gaudir de productes de forn amb sabor a fruita seca de xocolata, és millor moldre tant com requereixi la recepta.
Com fer farina de teff
- No cal rentar el gra. És força net, lliure d’impureses i contaminants.
- Per millorar el sabor, es fregeixen els cereals. És millor coure un lot gran al forn, un lot petit en una paella seca, sense deixar de remenar fins que el color es faci més intens i aparegui una olor a nou. Això triga 3-5 minuts.
- És difícil obtenir la consistència desitjada en un processador d’aliments, les mides de les llavors són 100 vegades més petites que el blat. El millor és utilitzar un molinet de cafè. Després de moldre el cafè, s’ha de rentar i assecar bé.
- Després de moldre, la pols es tamisa diverses vegades per saturar-se amb oxigen. És millor triturar de nou partícules grans.
A casa, es prepara farina de teff, així com d’altres petites llavors: amarant o sorgo. Però per a les mestresses de casa etíops, el procés és més llarg. Trillen les inflorescències de la panícula a mà, colpejant fortament contra una manta blanca per vessar les llavors, i després trien les restes d’herba i brutícia. Assecar-la al sol i moldre-la en pols. Han de fer aquesta feina cada dia: no hi ha condicions d’emmagatzematge.
