Característiques de la farina de tapioca, mètode de fabricació. Valor energètic i composició vitamínica i mineral, efectes beneficiosos i nocius per a l’organisme. Usos culinaris i interessants sobre el producte.
La farina de tapioca és un cor finament mòlt de l’arrel de la mandioca (mandioca), un arbre tropical semblant a un tubercle. La textura pot ser monodispersa, en flocs i granulada. Les perles-grànuls tenen una superfície mat, lleugerament brillant, fins i tot s’anomenen perles i sovint són de colors. La pols i els flocs només són blancs. L’olor del producte és neutre, el sabor és dolç.
Com s’elabora la farina de tapioca?
El procés d’elaboració de la farina de tapioca és llarg. Els tubercles d’arrel s’excaven i es remullen durant 60-78 hores. Després s’assequen al sol calent i s’estenen en una sola capa.
Inicialment, la farina de tapioca s’elabora com la mandioca. Però tan bon punt s’elimina la densa closca marró de les arrels, queda clar que es prepararà midó a partir de la matèria primera.
Talleu, o millor dit, trossegeu el nucli en trossos petits, aboqueu-ho sobre aigua bullida escalfada. Deixar un dia, rentar, triturar amb una petita quantitat de líquid. La substància resultant sembla una llet condensada.
Deixeu-lo reposar un dia; durant aquest temps, el sediment s’enfonsa fins al fons. S’extreu i es renta la brasa diverses vegades més, defensant-se amb cada porció d’aigua dolça durant 2-3 hores.
Després de sucar el sediment, es col·loca en una fina capa sobre planxes de forn i s’asseca fins que s’evapora completament la humitat i, a continuació, tritureu-ho amb una trituradora o tritureu-ho amb una mà.
Per assegurar-se de la seguretat del producte final, després de rentar el precipitat blanc lletós, s’aboca amb una petita quantitat d’aigua bullent i, abans de posar-lo a assecar, s’evapora la humitat. Les matèries primeres contenen compostos verinosos i s’han d’eliminar completament.
Per obtenir una textura granular, la pols es fa rodar a mà, amb els dits, fins que quedi completament seca, o es remou vigorosament mentre bull, trencant la substància viscosa en gotes separades. Per tant, les "perles" són de diferents mides.
Tot i l’alta demanda de farina de tapioca, la producció només s’automatitza parcialment. Les arrels es tallen i es renten a mà. Els dispositius especials només s’utilitzen per a processos de mòlta i assecat. S’utilitza un molí i una cambra d’assecat semblants a la batedora. Actualment, ja hem desenvolupat una màquina de granulació automàtica per al producte final.
La mà d'obra manual als països tropicals es valora de manera barata, de manera que el cost del producte és baix. A Ucraïna, els envasos amb farina de tapioca granulada es poden comprar a un preu de 80 UAH. per 375 g. A Rússia, es poden comprar 475 g del producte original per 125-150 rubles.
Si podeu obtenir l’arrel de mandioca, la podeu moldre a casa. L’algorisme és similar al descrit anteriorment. Recomanacions: en remullar el producte original, s’ha de canviar l’aigua cada 2-3 hores per evitar la floridura.
- la cocció es torna exuberant, ventilada, no s’estanca durant molt de temps i no cau quan el producte es refreda;
- els grumolls no es formen en salses amb un espessidor de midó tropical;
- l’estructura de les begudes (gelatina o beguda de fruita) continua sent homogènia, l’escuma que apareix en refredar-se és fina i s’elimina ràpidament;
- quan s’elabora carn picada, l’espessidor pot substituir els ous, cosa convenient per a les persones al·lèrgiques a les proteïnes animals;
- no canvia el gust dels aliments.
Dades interessants sobre la farina de tapioca
Es desconeix qui i quan es va pensar per primera vegada en fabricar aquest producte. La mòlta exòtica per a nosaltres és una addició familiar a la dieta per als habitants de països llatinoamericans i africans. Ja ha guanyat el reconeixement entre els experts culinaris del Japó i Corea del Sud.
Planta tropical els tubercles dels quals s’utilitzen per a triturar tapioca, originària de l’Amèrica del Sud. A les illes adjacents, el territori d’Austràlia i Àfrica, es portava bé amb els viatgers. Els noms locals són mandioca, mandioca, yuca. L'alçada del tronc és de fins a 3 m i els tubercles arrelables comestibles tenen un diàmetre de 8-10 cm i una longitud de 1 m.
Curiosament, tot i que Howard Bradbury va suggerir assecar la polpa de l’arrel en forma de pasta al sol per eliminar la substància tòxica, el cianur, que es troba a l’arrel crua, la població local s’adhereix a l’antic mètode de processament. La tapioca encara es cull mitjançant una barreja acurada i repetida amb aigua i premsat. Aquest mètode interfereix en la mecanització dels processos de fabricació.
La popularitat dels plats amb farina de tapioca s’explica pels fets següents:
Per a aquells que intentin aprimar-se, 1 culleradeta. El midó de tubercles tropicals afegit a les farinetes o a les costelles us ajudarà a no pensar en els aliments durant molt de temps. El contingut calòric del plat pràcticament no augmenta i la sensació de fam es bloqueja durant molt de temps.
No teniu temps per a tractaments de saló cars? Es pot fer una màscara expressa de rentat facial amb farina de tapioca: diluïda amb aigua fins obtenir una consistència suau, afegir 3-4 gotes d’oli essencial d’ilang-ylang, llimona o rosa, aplicar durant 15 minuts. Renteu-vos primer amb aigua tèbia i després freda per tancar els porus.
La farina de tapioca granulada es ven més habitualment a les prestatgeries dels supermercats. Abans d’utilitzar-lo abans de cuinar-lo, s’ha de remullar durant 8 hores (preferiblement durant la nit) en aigua bullent. Després es canvia l’aigua, es bullen les "perles" fins que queden transparents. A continuació, s'aboca amb llet i es deixa inflar durant 2-3 hores.
No intenteu moldre els grànuls de nou en farina ni deixeu-los en aigua fins que bulli. Simplement s’enganxen en coma. Aquest producte semielaborat es pot utilitzar per preparar postres, però no funcionarà amb finalitats decoratives ni per fer begudes. Però si aconsegueixes comprar farina, no necessitaràs coneixements culinaris especials. La gent casolana segur que apreciarà la rebosteria i les delícies amb additius de trituració exòtics.
Mireu un vídeo sobre les propietats de la farina de tapioca:
