Descripció del condiment de la crema. Les substàncies beneficioses que conté la seva composició. Quins beneficis té per al cos, possibles manifestacions nocives en cas d'abús. Com escabetxar el gingebre i què es pot cuinar amb ell.
Contraindicacions i danys al gingebre en escabetx
En petites quantitats per a persones sanes, la crema és inofensiva i fins i tot útil. No obstant això, molt depèn del mètode particular de cocció, que pot ser extremadament dolç, salat, picant o picant.
Dany del gingebre en vinagre quan s’abusa del producte:
- Indigestió … Massa de tots els adobats o aliments en vinagre poden alterar la funció del sistema gastrointestinal. Amb el pas del temps, per descomptat, el tracte digestiu s’adapta a aquest tipus d’aliments, però cal provar-los gradualment i a poc a poc. En cas contrari, poden aparèixer diarrea, inflor, flatulència i dolor abdominal.
- Edema … Un altre possible efecte secundari de l’ús excessiu de gingebre en vinagre és l’excés de retenció d’aigua, que provoca inflor. Això és especialment cert per als condiments preparats amb una addició excessiva de sal.
- Pressió arterial alta … Algunes persones poden experimentar un augment temporal de la pressió arterial després de menjar massa gingebre en escabetx. Per tant, els pacients hipertensos han d’evitar aquests condiments o menjar-los amb estricta adherència a la porció.
Si pateix una o altra malaltia renal, haureu de deixar de cremar per evitar empitjorar els símptomes de la malaltia. Parleu amb el vostre metge sobre aquest plat i la possibilitat d’afegir-lo a la vostra dieta.
Hi ha un petit risc d’intolerància individual després de tastar plats amb gingebre en vinagre. Si ja sou al·lèrgic a les verdures o herbes, tingueu en compte els àpats.
Com fer gingebre en escabetx
Tot i que té arrels asiàtiques, el gari es pot preparar fàcilment a la vostra pròpia cuina. No triga molt i no requereix ingredients exòtics. Si voleu experimentar el veritable sabor japonès de la crema, prepareu-vos per emmagatzemar alguns ingredients específics com ara miso, algues o daus de tofu.
Receptes de gingebre en vinagre:
- Gary amb sopa de miso … Agafeu 50 g d’arrel de gingebre, renteu-la, peleu-la lleugerament amb un ganivet i talleu-la a rodanxes planes de forma arbitrària. Prepareu el líquid d’escabetxament a partir de 3 cullerades de vinagre d’arròs, 2 cullerades grans de brou de miso, una cullerada de sucre i sal de te. Barregem els components i ens assegurem que es dissolguin completament. Col·loqueu les rodanxes de gingebre en una cassola amb aigua (el líquid només les ha de tapar per sobre), deixeu-les reposar 5 minuts i deixeu fluir el suc. Feu bullir l'aigua i espereu de 3 a 5 minuts. Apagueu, traieu l'aigua, submergeix el gingebre a la marinada. Depenent de la intensitat del gust, deixeu-lo coure de diversos dies a un parell de setmanes. No es recomana utilitzar estris metàl·lics per emmagatzemar.
- Gary amb suc de remolatxa … Per preparar gingebre en vinagre en una quantitat de 50 g, preneu 50 g de vinagre japonès, mitja culleradeta de sal, una cullerada de sucre incompleta i una cullerada i mitja d’aigua grans. Encara que tota l'arrel de gingebre es barreja amb sal i es reserva durant la nit, es tapa amb una tapa. Renteu la sal, talleu el gingebre a rodanxes. Fem una marinada de la resta d’ingredients, bullim les rodanxes, traiem l’aigua i omplim-la de vinagre. Per matisar la crema, donant-li un color rosat característic, aboqueu 1 culleradeta de suc de remolatxa a la marinada. Sense ella, el gingebre serà d’un delicat color cremós o groguenc, de vegades amb un lleuger to rosat (segons l’edat de l’arrel i l’acció del vinagre d’arròs). Ho posem a la nevera durant 3 dies, després de col·locar-lo en plats de vidre o ceràmica.
- Cremar sense bullir … Per a 200 g de gingebre, agafeu 1,5 culleradetes de sal marina, un got de vinagre (arròs), un terç d’un got de sucre. Escampeu les tires fregades amb sal i deixeu-les mitja hora. Ompliu d’adob preescalfat, tanqueu la tapa i deixeu refredar i, a continuació, poseu-lo a la nevera.
Receptes de gingebre en escabetx
Contràriament a la creença popular, els gari no es mengen només amb plats com sushi i rotllos. L’arrel de gingebre en vinagre pot convertir-se en un ingredient netejador i extraordinari per a amanides, plats, cassola i altres plats poc habituals.
Plats amb gingebre en escabetx:
- Peix amb parmesà i gari … Prepareu 150 g de peix blanc de mar, 2 cullerades de formatge parmesà, una cullerada de farina per arrebossar, una culleradeta de cúrcuma, 3 cullerades grans de crema agra, una culleradeta de mostassa francesa (amb llavors), mitja culleradeta d’all sec, una mica de julivert picat, un ou cru, sal, gingebre en vinagre. Prepareu la salsa barrejant all, mostassa, crema de llet i cúrcuma, seguit de sal, gingebre i julivert. Combineu parmesà, sal, una mica de cúrcuma i farina per arrebossar. Bateu lleugerament l’ou, submergiu-hi el filet de peix, enrotlleu-lo amb pa i fregiu-lo fins que estigui daurat. Processar la salsa en una batedora fins que quedi homogènia i servir amb el peix.
- Recepta d’amanida amb gingebre en vinagre i fulles de col xinesa … Preneu un cap mig de col, 1 poma gran, no massa dolça, rodanxes de gingebre en escabetx (segons el gust personal), 2-3 branques dels vostres greens preferits, una cullerada de mel jove fosa, mitja cullerada gran d’oli vegetal, i sal per amanir. Piqueu finament la col, les pomes, les verdures, afegiu-la cremant, rectifiqueu-la de sal, components líquids.
- Amanida amb gari i verdures … Per preparar el plat, heu de recollir 2 o 3 tomàquets (segons la mida), 5 fulles d’enciam, 5-6 tires de gingebre, una mica de llavors de sèsam per escampar, 1 pebre dolç i sucós, 2 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada d'oli vegetal, 100 g de filet de pollastre fregit. Talleu els tomàquets a daus, talleu amb cura el pebrot i l’enciam a tires, el filet de pollastre a rodanxes. Barregem els nostres ingredients amb cura i cura, posem el gingebre assecat de la marinada, salsa de soja, oli vegetal, espolsem amb llavors de sèsam per sobre.
- Pollastre amb gingebre en escabetx … Preneu tota una canal de pollastre, una petita arrel de gingebre fresca, tires en vinagre (segons la mida del pollastre), sal, pebre i all, una màniga o paper de forn. Tritureu els alls, barregeu-los amb condiments, fregant la canal amb aquesta barreja. Fem petits talls a la pell del pollastre i hi posem tires de gingebre en escabetx i un tros sencer de gingebre fresc a la cavitat. Deixeu el pollastre durant unes 2 o 3 hores, després emboliqueu-lo amb una màniga i poseu-lo al forn. Enfornem a 200-220 graus durant uns 40 minuts. Utilitzem rodanxes fresques de crema quan servim carn, per refrescar la boca i millorar el sabor.
- Guisat de vedella amb gingebre … El plat requerirà 500-600 g de vedella, 15 llesques de crema, 5-6 cullerades grans de salsa de soja, oli vegetal per fregir, 1 ceba, sal, una mica d’aigua. Tallem la carn, les cebes, escalfem la cassola i les sofregim fins que es ruboritzin lleugerament. Afegir la salsa de soja, el gingebre, mig got d’aigua, sal i pebre, i després tapar i deixar coure a foc lent durant 20 minuts. Traiem el foc i deixem reposar la carn 10 minuts més, sense treure la tapa.
Dades interessants sobre el gingebre en escabetx
La història de l’ús del gingebre en escabetx es remunta a l’antiguitat. Als països d’Orient i Àsia, va acompanyar el menjar des de temps immemorials i a Europa van conèixer-lo al segle IX. Es va començar a servir gingebre en pols juntament amb sal i pebre, i també apareixia en plats i productes de forn. El condiment va guanyar popularitat mundial molt més tard, durant el desenvolupament intensiu del comerç internacional.
Des del 2005, els principals productors de gingebre són la Xina, l’Índia, Indonèsia i Nigèria. Cadascun d'ells té els seus propis mètodes únics de preparació de l'arrel, fins al seu ús en medicina tradicional. Per exemple, a Birmània, el gingebre es tritura i no es conserva en vinagre, sinó en un oli especial, i a Indonèsia es fan begudes amb ell. A Corea, el gingebre en vinagre es fermenta i s’afegeix al popular plat de kimchi; al Japó, s’inclou a la famosa salsa beni shoga.
Als climes salvatges i tropicals, les tiges de gingebre poden assolir una longitud d’1,5 metres, motiu pel qual s’utilitzen per a enjardinar i decorar parcel·les domèstiques. El sabor picant de la planta disminueix segons la seva edat o temps de conservació. El gingebre en vinagre conté aproximadament un 3 per cent de l’oli essencial del mateix nom, que proporciona un aroma específic i es degrada amb el pas del temps.
El color del gingebre en vinagre pot dependre no només del mètode de preparació, sinó també del país d’origen. El jamaicà és més pàl·lid i gairebé blanc, l’índia i l’africà poden anar des del groc clar fins al marró fosc. Les arrels molt fresques són verdoses, i això també és una variació de la norma. Les arrels de gingebre seques poden arribar a ser molt fosques a negres. De vegades, s’aconsegueix un delicat color rosa afegint no remolatxa, sinó suc de gerds o puré.
El gingebre en escabetx se sol servir amb plats de peix per sentir el sabor de cada mos més completament. Evita la sobrecàrrega sensorial, neteja el paladar i renova els receptors de la llengua.
Els adults no han de consumir més de 4 grams de gingebre fresc al dia; per a les dones embarassades, aquesta quantitat es redueix a 1 gram al dia. Als nens menors de 2 anys no se’ls ha de donar gens per evitar reaccions al·lèrgiques. Cal recordar que, encara que poc freqüent, la crema pot reaccionar amb altres herbes i medicaments.
Com escabetxar el gingebre: mireu el vídeo:
El gingebre en vinagre té diversos beneficis per a la salut. Redueix el dolor articular, redueix el colesterol i prevé la trombosi. En medicina popular, la combustió s’utilitza com a remei contra els rampes estomacals i la diarrea, la malaltia del moviment i la malaltia del matí durant l’embaràs. Alguns consideren que el gingebre és un poderós afrodisíac, ja que fins i tot s’esmenta al Kamasutra.
