Les escalunyes són un representant de la família de la ceba, la seva composició i contingut en calories, l’efecte sobre el cos humà, les propietats útils i les contraindicacions, especialment les verdures com a cultiu, el que es prepara a partir d’ella.
Danys i contraindicacions per a l'ús de l'escalunya
No feu un ús excessiu d’aquest vegetal. Els escalunyes només s’han d’afegir als aliments amb moderació. la sobredosi comporta moltes conseqüències indesitjables. Si es produeixen signes negatius, només es pot fer un ús posterior després de consultar un dietista o un altre especialista mèdic qualificat.
Les verdures no causaran molt de mal, però val la pena prestar atenció a una sèrie de contraindicacions per a les escalunyes, entre les quals hi ha:
- Malalties del tracte gastrointestinal … No es recomana l’ús d’escalotes amb pancreatitis i colitis diagnosticades, ja que els aminoàcids de la verdura poden irritar els intestins augmentant l’acidesa de l’estómac. Això comporta conseqüències indesitjables.
- Malalties dels ronyons i del sistema urinari … Amb una saturació abundant amb les substàncies que formen les escalunyes, la superfície mucosa dels òrgans interns s’irrita, evitant l’eliminació de líquids del cos i dificultant l’orina.
- Exacerbacions de malalties cròniques … L’ús excessiu d’escalotes pot empitjorar les malalties hepàtiques, el broncospasme i el restrenyiment.
Receptes d’escalunyes
Les escalunyes són una de les espècies més comunes a tot el món. S'utilitza no només fresc, sinó també en escabetx, assecat. Molt sovint s’afegeix a la preparació de sopes, salses i amanides diverses, a més d’una espècia per a carn. A la cuina, simplement és insubstituïble. Els bulbs de ceba Ashkelon, per regla general, tenen un color lleugerament lila, cosa que permet diversificar l’esquema de colors del plat, fent-lo més harmoniós.
Receptes d'escalunyes:
- Sopa de ceba francesa … Els escalunyes són especialment populars a França. La famosa sopa de ceba francesa està feta amb escalunyes. Les variacions en la preparació d’una sopa d’aquest tipus són molt diverses. Ingredients: es permet caldo preparat (1 l), vedella, pollastre o fins i tot brou de verdures, bulbs de ceba Ashkelon (250-300 g), mantega (100 g), api al gust, crostons i formatge dur per servir. Mètode de preparació: talleu la ceba i l'api en trossos petits, fregiu-los fins que estiguin daurats en mantega. És molt important no sobreexposar la ceba, perquè cuinar-lo en excés farà malbé el gust de la sopa. A continuació, afegiu 300 g de brou a la ceba i evaporeu-la fins que es formi una massa esponjosa. Aquest procediment s’ha de repetir dues vegades. Si, després de mantenir una espàtula sobre la cassola, es nota una marca a ratlles, la massa estarà llesta. Afegiu-hi la resta de brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Abans de servir, poseu-hi uns crostons en una ració i espolvoreu-los amb formatge ratllat.
- Amanida de vitamines … Per a les persones que vulguin aprimar-se, les dones embarassades i només per a aquells que estimen el menjar saborós i, sobretot, saludable, hi ha una recepta per a una simple amanida. És únic per la seva combinació de components que permeten absorbir al màxim les partícules beneficioses. Per cuinar, necessitem conserves de tonyina en el seu propi suc (1 llauna), escalunyes amb herbes (300-400 g), cogombre fresc (2-3 fruites petites), oli d’oliva per amanir. El procés de cocció comença pelant la ceba i picant-la a rodanxes de 3 mm. A continuació, s’aboca el producte preparat amb aigua bullent. Es renta el cogombre i es talla a mitges anelles de 3-5 mm. Cal posar tots els ingredients en un bol d’amanides, afegir tonyina, primer escórrer l’aigua de les conserves i omplir la barreja apetitosa amb oli d’oliva. Això completa la cocció i l’amanida està llesta per servir. Potser no té un aspecte tan bonic i no s’adapta a la taula festiva, però, inclosa en la seva dieta diària, enriquirà el cos amb vitamines essencials, àcid fòlic, que aportaran importants beneficis per a la vostra salut.
- Salsa d’escalunya … Aquest és un altre plat francès que es pot utilitzar fàcilment a la cuina quotidiana. Qualsevol mestressa de casa pot gestionar aquesta recepta. La salsa preparada és molt versàtil i s’acompanya amb diversos plats de carn. La composició és la següent: escalunyes amb plomes (300 g), all (1-2 grans), mantega (50 g), pasta de tomàquet (30 g), mel (1 cullerada), pebre vermell picant (pessic), sal i herbes al gust. Primer de tot, per cuinar, hem de pelar les escalunyes i separar els tubercles de les plomes. Piqueu els tubercles de ceba i l'all, fregiu-los en una paella fins que s'evapori la humitat. A continuació, afegiu-hi pasta de tomàquet, mel, pebre vermell i herbes al gust. Saleu la massa resultant i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. Si la salsa és molt espessa, podeu afegir un parell de cullerades d’aigua normal. Al final, afegir al contenidor les verdures de ceba ben picades.
Dades interessants sobre els escalunyes
L'arc Ashkelon es diu "l'arc dels aristòcrates". Va adquirir aquest nom a causa dels trets i avantatges distintius inherents a aquesta varietat. En primer lloc, és la tendresa de les "plomes" de ceba, el seu sabor delicat i delicat i el seu alt contingut en vitamines.
A més, la capacitat de no deixar enrere una olor desagradable de la boca i de no causar preocupació en processar-la no s’amagava dels cuiners: les escalunyes són menys agudes i no irriten les membranes mucoses de l’ull quan el tallen. Per això, en part, a l'antiga Grècia, les cebes d'Ashkelon només es deixaven menjar per l'aristocràcia.
A Egipte, es va utilitzar com a decoració de les seves flors inusuals. Molt sovint es plantaven als temples dels déus, mentre que es notava que els ministres que hi eren la major part del temps pràcticament no estaven malalts.
Actualment, l’Índia és el principal importador d’escalunya. En aquest país, cap menjar no està complet sense ella.
Les escalunyes contenen més sucre natural que les pomes i les peres.
Aquesta varietat de ceba és molt sense pretensions, no requereix costos especials per al cultiu. La collita de "plomes" verdes es pot collir fins a tres vegades per temporada, per això cal tallar els verds quan creixin fins a 20 cm. També es poden plantar escalunyes abans de l'hivern, ja que Resisteix a les gelades i té una excel·lent qualitat de conservació.
Aquest tipus de ceba creix bé en condicions d’apartament, arriba a la maduresa a les files de les primeres verdures. Si no és possible cultivar aquesta planta pel vostre compte, hauríeu de conèixer diversos criteris pels quals podeu comprar cebes d’alta qualitat al mercat o en una botiga:
- La ceba ha d’estar ben apretada, no buida a l’interior.
- Els verds no són lents, tenen un color verd ric.
- Les cebes fresques no haurien d’haver desenvolupat arrels.
- No hi ha taques marrons, ni més podridura.
- El tubercle de la ceba ha d’estar sec.
Com tallar escalunyes: mireu el vídeo:
Podem dir amb confiança que les escalunyes són un digne representant de la família Onion. Una font excel·lent i econòmica de components essencials per a la vida i la salut del cos humà, que pot trobar el seu lloc a qualsevol cuina.