La tarta de llimona és un clàssic postre lleuger reconegut de felicitat i gourmand. Aquesta és una gran alternativa als pastissos i pastissos abundants. Llegiu les funcions, els secrets i les receptes per a les delícies de la cuina en aquesta ressenya.
Contingut de la recepta:
- Tarta de llimona: secrets i subtileses de les receptes
- Tarta de llimona: recepta de merenga
- Tarta de llimona francesa
- Receptes de vídeo
Tart és l’excel·lència culinària francesa. La dolçor es prepara a partir de pastissos de massa curta, que poden ser tant clars com foscos. Com a farcits s’utilitzen una gran varietat de baies, fruites i mescles de tot tipus de composicions de fruites i baies. A aquests efectes, les pomes, les peres, les prunes, les carabasses, etc. són molt demandades, però avui prepararem una tarta de cítrics amb llimona.
Tarta de llimona: secrets i subtileses de les receptes
La tarta es prepara generalment a partir de massa crua i fina trossejada, que cada persona pot fer fàcilment. Per fer-ho, heu de conèixer alguns secrets senzills i tenir un paquet d’oli a la nevera.
- La massa de pa de pessic és una barreja de farina i greix, que es tritura en molles en proporció 1: 2. S'afegeix un component líquid als productes per a "enganxar", ous o aigua.
- El greix dóna aroma i gust als productes: com millor és, més saborós i aromàtic és el resultat final del producte. Per tant, és millor prendre oli amb un 82% de greix.
- El greix pot ser diferent: estovat o refredat, però no fred ni fos.
- Proporcions estàndard: per a 250 g de farina 120 g de mantega.
- La farina de crosta curta és adequada amb un contingut baix en gluten, a diferència de la pasta de full, que requereix una farina alta en gluten.
- El sucre de la massa es pot substituir per sucre en pols.
- La farina amb sucre en pols s’ha de tamisar mitjançant un tamís de ferro fi per enriquir-la amb oxigen.
- Si la massa de pa de pessic curta resulta dura, vol dir que la massa s’ha pastat intensament o hi ha un contingut excessiu de líquid. La massa s’amassa ràpidament, amb moviments suaus. El procés no triga més de 30 segons.
- Pastar la massa de pa de pessic amb les mans fredes perquè l'oli no s'escalfi.
- La massa es pot aromatitzar amb nous torrades torrades en farina: avellanes, ametlles, nous.
- La pasta de pasta escassa es deixa al fred a una temperatura de +5 graus durant 2-4 hores abans de modelar-la. El gluten reaccionarà amb l’aigua, la massa es tornarà elàstica i estendrà bé.
- Abans d’enviar la massa a la nevera, s’embolica amb paper film, que la protegeix de les esquerdes i l’absorció d’olors.
- Abans d’estendre la massa, s’ha d’escalfar a temperatura ambient.
- És millor estendre la massa sobre un tauler fred. Per fer-ho, guardeu-lo a la nevera una estona.
- La massa, disposada en un motlle, es revesteix de pergamí i s’omple fins a la part superior amb arròs o mongetes per evitar la inflor per escalfament o deformació. Traieu la càrrega 10 minuts després de l’inici de la cocció perquè s’evapori la humitat.
- Una cistella de sorra calenta és molt fràgil, de manera que heu de treballar-hi amb molta cura.
- Comprar llimones amb pell fina. Els cítrics prims solen ser arrodonits, lleugerament oblongs, amb un petit broc i una superfície uniforme i llisa. Les llimones grumollades i desiguals no funcionaran tenen escorça gruixuda.
- Les llimones rentades s’han de coure al vapor en aigua bullent durant 5-7 minuts per eliminar l’amargor.
- Abans d’utilitzar la llimona, talleu els extrems pels dos costats i traieu les llavors.
- Abans de servir la tarta de llimona, refrigereu-la durant 3-4 hores per congelar el farciment de llimona i combinar els sabors.
Tarta de llimona: recepta de merenga
La tarta de merenga de llimona és la tarta més famosa. Els productes de forn de llimona són lleugers, ventilats i no s’avorreixen mai. El seu sabor és equilibrat, agredolç, el farciment és el més delicat i el tap de merenga és esponjós. Aquestes postres conquistaran tots els gourmet des del primer mos.
- Contingut calòric per 100 g - 293 kcal.
- Racions per envàs - 1 pastís
- Temps de cocció: 1,5 hores
Ingredients:
- Farina - 120 g
- Mantega: 60 g per a la massa i 55 g per al kurd
- Llimona - 2 unitats.
- Ous: 2 unitats.
- Sucre: 160 g per a merenga, 50 g per a kurds, 1 culleradeta. per a la prova
- Ous: 2 unitats.
- Clara d'ou - 2 unitats. per merenga
- Aigua gelada - 3 cullerades
- Sal: un pessic
Després de tenir tots els ingredients a la taula, comencem a cuinar!
Preparació pas a pas de la tarta de merenga de llimona:
- Aboqueu la farina, la sal, el sucre i la mantega freda (60 g) en un bol de la batedora. Batre la massa en molles i afegir 1 cullerada d’aigua. La massa ha de ser tendra i tova.
- Emboliqueu la massa amb paper d'alumini i refrigereu-la durant 20 minuts.
- Per al mató de llimona (farcit), ratlleu la ratlladura de les llimones al ratllador més fi.
- Espolvoreu amb sucre i afegiu-hi ous.
- Premeu el suc de les llimones, coleu-ho per un colador i aboqueu-lo en un recipient amb ratlladura i ous.
- Batre el menjar fins que quedi homogeni i posar a foc lent, on continuï remenant fins que espesseixi.
- A continuació, afegiu mantega i remeneu fins que quedi homogeni.
- Aboqueu el farcit en un bol petit i tapeu-lo amb paper plàstic perquè no entri en contacte amb la crema. En cas contrari, es formarà una escorça a la seva superfície. Poseu-lo a la nevera.
- En aquest moment, la massa es refredarà, de manera que col·loqueu-la sobre la taula esquitxada de farina i enrotlleu-la en una fina capa de 2-3 mm.
- Col·loqueu-lo en un plat de forn i talleu els costats que els facin de 4-4,5 cm d’alçada.
- Folreu la massa amb paper d'alumini o pergamí i escampeu les mongetes o els pèsols.
- Escalfeu el forn a 200 ° C i coeu el pastís fins que estigui daurat. Aquest procés no trigarà més de 20-25 minuts.
- Per a la merenga, barregeu les clares amb el sucre i poseu-les al bany maria. Cuini a foc lent, remenant fins que es dissolgui el sucre. Quan això passa, la massa comença a entelar-se i, a continuació, agafa una batedora i bat-la.
- Després que les proteïnes s’hagin espessit, traieu-les del bany i bateu-les fins que quedin fermes, brillants i amb un pic.
- Recolliu la tarta. Aboqueu el farciment de llimona a l’escorça al forn.
- A continuació, poseu la merenga estenent-la per tota la superfície.
- Envieu el pastís al forn amb la graella durant 3-4 minuts per daurar la merenga.
- Remull el pastís acabat a la nevera fins que es refredi completament.
Tarta de llimona francesa
La tarta de llimona francesa és una massa de pa de pessic fragant, el farciment més delicat i un aroma increïble. Les postres creen un estat d’ànim acollidor, és agradable esmicolar-se i es fon a la boca.
Ingredients:
- Farina - 175 g
- Mantega freda - 100 g
- Sucre glasat: 25 g per massa i per espolvorear
- Rovell - 1 unitat.
- Aigua freda: 1 cullerada.
- Ous: 5 unitats.
- Crema pesada - 25 ml
- Llimona - 4 unitats.
Com fer una tarta de llimona francesa pas a pas
- En una batedora, combineu la farina, el sucre glass i la mantega picada en daus petits.
- Afegiu-hi aigua i rovell.
- Remull la massa.
- Pastar la massa fins que quedi elàstica, embolicar-la amb paper d'alumini i posar-la al congelador durant 15 minuts.
- Després, estireu-lo i poseu-lo al motlle, fent els laterals. Tallar l’excés de massa.
- Trapeu la massa amb una forquilla, poseu-hi pergamí i afegiu-hi un ponderant: mongetes, pèsols.
- Escalfeu el forn a 200 ° C i coeu el pastís durant 12-15 minuts. A continuació, traieu l’agent de ponderació i poseu-ho al forn durant 10-12 minuts més.
- Refredar el pastís acabat.
- Per a la nata, batre els rovells i el sucre fins que quedi esponjós.
- Batent contínuament, aboqueu-hi la nata.
- Traieu el suc de la llimona i afegiu-lo a la massa dels ous. Poseu-hi la ratlladura ratllada.
- Remeneu, aboqueu la barreja a l’escorça refredada i envieu el pastís al forn durant 30-35 minuts a 170 ° C.
- Refredeu el pastís acabat i escampeu-lo amb sucre en pols.
Receptes de vídeo:
