Contingut calòric i composició química de la sal negra. Propietats útils, danys i contraindicacions per a l’ús del producte. Com s’obté i es prepara, receptes de plats amb espècies i informació interessant al respecte. En casos rars, una persona té intolerància a aquest producte, en presència del qual, després d’utilitzar-lo, gairebé sempre es produeix picor severa, nàusees, debilitat, apatia.
Com s’explota la sal volcànica negra
El producte s’extreu a l’Himàlaia, en aquells llocs on el nivell d’hidrogen sulfurat a la lava és elevat. Se'n treuen cristalls sencers i no lligats que després es garbellen. Com a resultat, s’elimina la brossa i es processen les matèries primeres necessàries als forns. En elles, es conserva més de tres dies a temperatures superiors als 700 graus, cosa que permet reduir l’olor desagradable i fer que les matèries primeres siguin més suaus i flexibles. En aquest procés s’utilitzen una gran varietat d’herbes i espècies, com ara les llavors Amla i Bibhitaka. Després que la sal s’hagi assecat amb èxit, es refreda i es mòlta en tines grans abans d’enviar-la al client final. En aquesta etapa, la massa es converteix en una pols fina, en la qual no ha de quedar-se ni un sol grumoll. Com a resultat, adopta un color gris-rosa. Després, el producte es lliura al client, que ja l’envasa en envasos de cartró, plàstic, fusta o plàstic.
Com fer sal negra
Com que la majoria de les vegades es ven ja en forma triturada, el comprador només ha d’esbandir, assecar i fregir el producte abans d’utilitzar-lo. No cal fer-ho en absolut, però reduirà l’olor desagradable de sulfur d’hidrogen i eliminarà el gust de l’amargor. Sofregiu les espècies en una paella ben escalfada, sense oli vegetal, durant uns 5-10 minuts. En aquest cas, el foc ha de ser baix perquè la pols no es cremi. No poseu sal calenta al plat, heu d’esperar fins que perdi el seu aroma dur. Per fer-ho, el podeu treure a l’aire fresc o refrigerar-lo. Podeu afegir aquest ingredient a un plat en qualsevol moment de la seva preparació, però és millor no fer-ho al final. En cas contrari, és possible que la pols no es dissolgui completament i causi molèsties en menjar.
Receptes de sal negra
Aquesta sal confereix als plats un ric aroma i un gust picant, que recorda una mica els ous. És per això que molts vegetarians els substitueixen per aquesta espècia en particular, afegint-la activament a sopes, cereals, patates, amanides. La gent més agosarada l’experimenta i la menja juntament amb fruites i baies, més sovint amb caquis, pomes, maduixes i síndria. Aquest producte es pot afegir a peixos, carns i plats làctics. Però no val la pena substituir completament la sal normal per ella, és millor combinar-les, prenent-ne el 50%.
Aquí teniu algunes receptes útils:
- Farinetes de carbassa … Renteu i peleu la carbassa (300 g), talleu la carn a daus, salpebreu-la. A continuació, bulliu la llet (250 g), afegiu-hi sucre (1 cullerada) i després les verdures. Al cap de 10 minuts, poseu-hi mel (1 culleradeta), panses (50 g) i nous (3 cullerades). Deixeu el plat a la cuina durant 20 minuts sota la tapa, després apagueu-lo i aboqueu-hi la mantega fosa (2 cullerades).
- Peix a doble caldera … Comprar, rentar i netejar 1 kg de Notothenia. A continuació, dividiu-lo en diversos trossos petits, fregueu-lo amb sal negra i poseu-lo en un bol, al qual haureu d'abocar oli vegetal per endavant. Després, peleu les pastanagues, les cebes i els tomàquets (2 unitats), fregiu-les, saleu-les i poseu-les en un recipient amb peix. A continuació, ompliu-lo de líquid, que trigarà tant que la nototènia estigui completament coberta. A continuació, seleccioneu el mode "vapor" i mantingueu el plat durant 30 minuts.
- Cassola de formatges … Tritureu mató casolà (500 g) a través d’un colador, trossegeu formatge dur (100 g) i combineu aquests ingredients amb 1 culleradeta. sal negra, 2 clares d'ou, sucre (1 culleradeta), una mica de pebre, alfàbrega i 3 cullerades. l. farina. Ara poseu la barreja en una plata per coure en una capa de fins a 4 cm de gruix i, a continuació, feu-hi petites retallades sobre tota la superfície a una distància de 2-3 cm les unes de les altres i poseu-hi les olives sense pinyol. Escampeu la massa per sobre al vostre gust amb marduix seca, raspalleu-la amb rovell i coeu-la al forn durant una mitjana de 30 minuts.
- Torrades … Partiu 3 ous en una tassa, afegiu-hi crema agra (2 cullerades), formatge dur ratllat (80 g) i patates crues preparades sense pell (2 unitats) de la mateixa manera. A continuació, afegiu sal negra, pebre i alfàbrega al gust. A continuació, talleu el pa a rodanxes fines, poseu-hi la massa i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats.
- Boles hepàtiques … Bullir ous (3 unitats), dues patates i pastanagues (1 unitat). Després, netegeu-ho tot, talleu-lo amb un ratllador i ajunteu-lo. A continuació, afegiu sal negra al vostre gust, pebre vermell mòlt (un pessic), crema agra (1 cda. L.), fetge de bacallà (200 g), triturat amb una forquilla i formatge dur ratllat (100 g). A continuació, enrotlleu boles de fins a 5 cm de diàmetre d’aquesta barreja i enroleu-les bé amb llavors de sèsam. Introduïu-hi branques de julivert des de dalt.
Aquest producte combina bé amb altres espècies: alfàbrega, marduix, cúrcuma, sàlvia, romaní, all sec i anet. I això és només algunes de les opcions per cuinar diversos plats amb sal negra.
Dades interessants sobre la sal negra
Molt sovint es confon aquest producte amb l’analògic de dijous, que també s’anomena popularment negre. És completament incorrecte fer-ho, perquè aquesta última no és res més que sal de taula normal, cuita al forn. Aquests dos ingredients no són similars en composició ni aspecte. Un altre nom del producte és molt estès: la sal negra negra, a causa del fet que el seu volum principal s’extreu a l’Índia. Aquesta espècia també es produeix al Nepal i al Pakistan. Aquí és un dels ingredients principals de les cuines nacionals i serveix com a component important del condiment xat masala, que es posa en nombroses amanides de fruites i es combina amb nous torrades. Als Estats Units, i específicament a Nova York, en restaurants d’elit, se serveix sal negra en lloc de sal de taula ordinària. Però, però, no s’importa en absolut de l’Himàlaia, sinó de les illes Hawaii, on s’extreu l’espècia de la lava local. Als cafès dels països europeus, aquest és un "hoste" bastant rar, ja que el preu no és democràtic. El cost d’aquest producte és deu vegades superior al del clàssic analògic. La sal negra no s’utilitza només a la cuina, sinó que els monjos del Tibet l’utilitzen per obtenir energia a partir de biocombustibles. Els seguidors de l’Ayurveda també troben útil l’espècia, ja que la consideren una font de força i bon humor.
Per mantenir-lo el màxim de temps possible, s’ha de guardar en recipients de plàstic, fusta o vidre sota una tapa. És impossible fer-ho en un recipient metàl·lic a causa de la capacitat de reacció de la sal i la seva composició química. Molt sovint hi ha falsificacions al mercat, que no són gens difícils de reconèixer. Per fer-ho, cal remullar una mica de sal amb aigua i veure si s’enfosqueix. Si això no passa, no es tracta d’un producte original. Llegiu detingudament l’etiqueta de l’envàs del producte, que no hauria de contenir cap menció d’impureses ni additius en forma d’E-535 i E-538. Si formen part del producte, això indica el seu origen no natural i fins i tot perjudica el cos, en aquest cas no n’haureu d’esperar res bo. Mireu un vídeo sobre la sal negra:
Aquesta espècia realment té un sabor i una olor molt específics, estenent-los als plats on es col·loca. Com a resultat, resulten inusuals i agradables al gust, aporten plaer i donen satisfacció. Només cal triar les millors receptes de sal negra i utilitzar-les correctament.
