Què és la pasta de tamarinde, la seva composició i contingut en calories. Beneficis i possibles danys. Quins plats es poden preparar segons la seva base.
Contraindicacions i danys de la pasta de tamarinde
Aquest producte difícilment es pot anomenar neutre, té un gust pronunciat i té un efecte força fort sobre el cos humà. Per tant, és capaç de no només ser útil. Els consumidors següents del producte poden sentir el mal de la pasta de tamarinde:
- Pateix gastritis i altres malalties de l'estómac i del duodè … El producte pot causar una irritació greu de la membrana mucosa i, si es pren durant una exacerbació, fins i tot pot desenvolupar sagnat intern.
- Propos a la diarrea … L’efecte laxant suau pot ser un mal servei per a aquells amb tendència a la diarrea. Aquí són possibles trastorns a llarg termini de les femtes amb disbiosi i deshidratació severa del cos.
- Amb al·lèrgies alimentàries … La pasta és un producte genèticament estrany per a nosaltres, per tant, pot causar al·lèrgies alimentàries força fortes. Si hi esteu predisposats, us aconsellem que comenceu la prova amb una condició molt petita. I només en absència de reaccions negatives, augmenteu gradualment la dosi.
- Mares embarassades i lactants … Com és sabut, en les dones en situació, sovint s’adquireixen noves malalties cròniques o s’agreugen les malalties cròniques antigues. Això passa a causa de la reducció de la immunitat. Aquesta categoria, com les mares lactants, no es recomana menjar aliments agressius per no perjudicar la seva pròpia salut. I en el cas de la lactància, el nadó també pot patir, ja que la majoria dels components nutricionals de la mare van a la seva llet.
- Nens … Un sistema digestiu imperfecte, així com la manca d’enzims per al processament, poden tenir un efecte extremadament negatiu sobre el tracte gastrointestinal d’un nen. Tindreu sort si el producte surt sense digerir. Val la pena temre seriosament la gastritis i les úlceres.
Com fer pasta de tamarinde
Gairebé qualsevol producte que prepareu a vosaltres mateixos resulta, si no més saborós, almenys més sa que el de la botiga. Aquesta pasta no és una excepció. Ve al nostre país preparada amb l’addició de conservants per augmentar la vida útil. Per descomptat, això no només redueix les seves propietats beneficioses, sinó que també el fa una mica nociu. Per tant, us oferim una recepta senzilla de pasta de tamarinde, amb la qual segur que apreciarà el seu meravellós sabor i obtindreu el màxim profit del producte. Utilitzeu 250 g de polpa de tamarinde seca per conduir una mica de condiment, que serà suficient per a diversos plats. El podeu plantar al forn o assecador elèctric durant 8-10 hores a una temperatura de 70 ° C. Piqueu finament la polpa seca, aboqueu 250 ml d’aigua i porteu a ebullició. Remeneu fins que el menjar estigui tou. Normalment triga uns 10-15 minuts. A continuació, espremeu bé el líquid a través de la gasa i utilitzeu-lo a la cuina. Cal guardar-lo en un recipient hermèticament tancat, a la nevera, no més d’una setmana. Tingueu en compte que la pasta comprada a la botiga és molt més gruixuda que la casolana, ja que és un concentrat. Les receptes solen indicar el nombre de versions de la botiga. Per tant, si heu fet la pasta vosaltres mateixos, afegiu 2-2,5 vegades més del que us recomana la recepta. Bé, i ara responguem a la pregunta principal: com es menja la pasta de tamarinde i a què s’afegeix. A la cuina índia i tailandesa, la pasta s’utilitza activament per preparar una gran varietat de plats: sopes, plats secundaris, carn i peix. També s’afegeix a compotes, melmelades, postres.
La pasta té un sabor afruitat agre, que es comparteix generosament amb tots els ingredients que hi ha al costat.
Receptes de pasta de tamarinde
Hi ha moltes receptes de pasta fantàstiques. Es poden dividir condicionalment en dues parts: l’asiàtica tradicional, que s’ha cuinat amb aquest producte durant segles i, posteriorment, la europea, que va aparèixer per l’assimilació del tamarind a la nostra zona. Posem al vostre abast receptes dels dos grups:
- Costelles amb salsa barbacoa … Prengui 1 kg de costelles magres de porc. Peleu-les de les pel·lícules i de l'excés de greix, esbandiu-les, eixugueu-les, talleu-les a porcions. Prepareu la marinada. Per fer-ho, preneu 100 ml d’oli de gira-sol, 3 cullerades de salsa de soja, suc d’una llimona mitjana, un polsim de coriandre mòlt, sal i pebre negre. Posem les costelles a la marinada, barregem bé i enviem la carn a la nevera durant la nit, posant-la en un plat de vidre i ajustant-la amb paper film. Cuinant la salsa. Barregeu el suc d’una taronja amb la seva ratlladura, afegiu-hi 2 cullerades de mel, 3 cullerades de vinagre d’arròs, 2 grans d’all passats per una premsa, 2 culleradetes de sucre i una mica de barreja de pebre. Bullim el líquid al foc durant 10 minuts, el filtrem i el tornem a posar al foc. Hi introduïm 1 cullerada de pasta de tamarinde i 1 cullerada de midó de blat de moro diluït en 3 cullerades d’aigua. Torneu a bullir la salsa fins que quedi espessa. Preescalfeu el forn a 200 ° C, tapeu la reixeta amb paper d'alumini i poseu-hi les costelles. Posem un recipient amb aigua. Enfornem 10 minuts, donant la volta tres vegades. Després reduïm la temperatura a 150 ° C i deixem coure a foc lent la carn durant 20 minuts més. Unteu les costelles acabades amb salsa i serviu-les calentes.
- Pad thai … Tradicionalment, aquest plat es cuina en un wok: una paella amb un fons petit i vores amples. Si no hi ha cap paella, utilitzeu-ne una de regular. Aboqueu-hi 3 cullerades de salsa de peix, afegiu-hi 3 cullerades de pasta de tamarinde i 50 g de sucre (preferiblement sucre de canya). Foneu el sucre, escorreu la salsa. A la mateixa paella sense oli, sofregiu 1 cullerada de cacauet, traieu-les. En oli vegetal, guardeu les escalunyes amb 3 grans d'all picats finament, traieu-los. Fregiu 200 g de gambes grans en oli vegetal, enceneu el foc i afegiu-hi 250 g de fideus de palma, prèviament remullats amb aigua calenta durant 10-15 minuts. Aboqueu la salsa a la paella, barregeu-la bé. Quan els fideus no estiguin mullats, però siguin ferms, afegiu-hi les verdures saltejades, 30 g de brots de mongetes, un polsim de pebre vermell mòlt, un raïm picat de cebes verdes, traieu el suc de llima i espolvoreu amb cacauets. Remenar, servir calent.
- Kuzambu … Aquest plat indi té un altre nom: sambar. Agafeu 200 g de llenties vermelles i aboqueu 1,5 litres d’aigua, porteu a ebullició, feu a foc lent, tapat, durant 30 minuts, fins que les llenties s’estovin. En una paella, escalfeu unes cullerades d’oli vegetal i fregiu 1 culleradeta cadascuna de llavors de mostassa, cúrcuma, gingebre ratllat, coriandre, comí sec, coco ratllat i una mica de pebre de caiena. Al cap d’un parell de minuts, poseu 50 g de coliflor, mongetes verdes, daus d’albergínia, tires de pastanaga, daus de pebre verd i daus de tomàquet en una paella d’espècies en una paella amb espècies. Afegiu les llenties amb líquid, amaniu-les amb 2 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada de pasta de tamarinde, sal al gust. Tapar i coure a foc lent fins que les verdures estiguin tendres. Serviu-ho calent.
- Chutney … La salsa tradicional índia se serveix amb carn i peix, aperitius freds i calents. Agafeu 0,5 litres d’aigua, afegiu-hi 2 cullerades de pasta de tamarinde. Poseu a ebullició i afegiu-ne 10. dàtils ben picats. Cuinar fins que espesseixi la salsa. Colar i tornar al foc. Escalfeu una culleradeta d’oli vegetal en una paella, envieu-hi 1 cullerada de sèsam i mostassa de Dijon, fregiu-la durant 2-3 minuts i afegiu-les a la salsa. Envieu-hi una mica de sal i gingebre mòlt, 1 culleradeta de pebre vermell (idealment caiena), 4 cullerades de sucre. Cuinar fins que el sucre estigui completament dissolt. Serviu-los refrigerats.
No obstant això, no només es poden preparar plats amb pasta, sinó també begudes:
- Aigua de tamarinde … La beguda il·luminadora perfecta és fàcil de preparar. Dissoleu 3 cullerades de pasta de tamarinde en 1 litre d’aigua bullida i deixeu-la coure durant 3 hores. Colar i fregar per un colador, eliminar residus no uniformes. Afegiu 3 cullerades de sucre, remeneu-ho bé. Refrigerar i servir amb glaçons i una fulla de menta.
- Compota de dàtils poma i índia … Resulta no només molt saborós, sinó també preciós. Agafeu 1 kg de pomes de qualsevol tipus, renteu-les, eixugueu-les, traieu-ne la pell i les llavors. Tallar-los a rodanxes, abocar 2 litres d’aigua i posar-los al foc. Quan bulli, afegiu 100 g de sucre, deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, afegiu 3 cullerades de pasta de tamarinde i deixeu-les coure 10 minuts més. Apagueu-lo, deixeu-lo refredar tot sol amb la tapa tancada, coleu-ho, refredeu-vos i gaudiu del ric sabor.
Dades interessants sobre la pasta de tamarinde
Es creu que per primera vegada es va començar a preparar pasta en mil anys aC a l’Àfrica. Llavors, els arbres van començar a créixer a Àsia, on els encantava molt el producte. Però fins i tot abans d’utilitzar-lo a la cuina, els asiàtics van apreciar els efectes curatius de l’escorça i els fruits de la dàtil índia a la medicina. Les decoccions i infusions, que s’utilitzen activament per tractar moltes malalties, se’n van fer llavors i encara s’estan fent.
La pasta de tamarinde forma part de la famosa salsa Worcestershire, que rep el nom del lloc de preparació, al comtat anglès de Worcestershire. Inclou més de vint ingredients, inclosos anxoves, api, gingebre, all, curri, rave picant, fulles de llorer i altres ingredients. Però la corona del gust d’aquesta salsa s’afegeix amb pasta de tamarinde. Dóna al producte nacional un sabor afruitat específic amb acidesa.
Als països asiàtics, la pasta s’utilitza fins i tot als temples. S’utilitza per netejar joies de llautó de greixos, oxidacions i pel·lícules verdoses: pàtina.
I a la famosa illa de la llibertat, Cuba, hi ha una ciutat l’escut de la qual representa un bonic tamarind i la pasta d’ell és un producte imprescindible que s’ofereix a qualsevol cafeteria, botiga o mercat.
Mireu un vídeo sobre la pasta de tamarinde:
Diuen que si proveu pasta almenys una vegada, en sereu seguidors sempre. Tenint en compte els avantatges del producte i la seva disponibilitat, us aconsellem que no us limiteu a aquesta addicció gastronòmica.
