La vedella és una deliciosa carn gourmet guisada, bullida, al forn … Però les costelles fregides resulten especialment perfumades, que ocuparan el lloc que els correspon en una festa festiva i seran apreciades pels gourmets.
Contingut:
- Torrada de vedella? secrets de cuina
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Les costelles són un autèntic plat masculí. Al cap i a la fi, què hi hauria de millor que menjar carn d’un os, oblidant-se de les regles de l’etiqueta? I, independentment de les costelles cuites, de porc, de xai o de vedella, encara seran igual de gustoses. Tot i això, les costelles de vedella es consideren les més tendres, no greixoses i, alhora, de baix cost.
Torrada de vedella? secrets de cuina
Sembla una qüestió senzilla cuinar carn saborosa i correctament torrada, però això només és a primera vista. A la pràctica, resulta que cal conèixer els secrets per fer la carn tendra i sucosa.
- La vedella no ha de tenir vores ventades, ratlles grogues grogues i tonalitats de color fosc.
- Abans de fregir, la carn s'ha de netejar de les pel·lícules, eliminant l'excés de greix innecessari.
- Si voleu obtenir carn bella i sucosa que no cruixi ni s’asseguri, assegureu-vos d’eliminar les mínimes venes, teixits connectius i tendons.
- Perquè la vedella fregida sembli rosada i no cremada, eixugueu bé els trossos de carn amb una tovallola de paper abans de coure-la. Com més seca sigui la carn, més rosada resultarà.
- Col·loqueu sempre trossos de carn en una paella que estigui calenta amb oli. Perquè només en aquest cas, apareixerà ràpidament una escorça que segellarà el suc de carn a l’interior, deixant la carn tendra i sucosa. En cas contrari, el suc s’escorrerà a la paella i la carn quedarà seca.
- Escalfeu una paella a foc molt fort i fregiu-hi la carn fins que estigui rossa. Quan estigueu satisfets del color daurat que és, reduïu el foc a mitjà i continueu fregint-hi la carn. En aquest mode, es garanteix que el suc de carn romandrà dins del plat.
- No salreu mai la carn durant la cocció i al començament de la fregida. La sal només s’ha de fer al final, un cop la carn estigui llesta. Si el saleu abans, el suc de carn destacarà i la carn quedarà seca.
- Si la carn resulta dura, es pot reanimar punxant-la amb una forquilla de cuiner i mantenint-la al vapor durant diversos minuts. Aleshores no serà cautxú, sinó que es tornarà sucós i tendre.
- Contingut calòric per 100 g - 231 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Costelles de vedella - 1 kg
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Salsa de soja: 2 cullerades
- Vinagre de taula 9% - 1 cullerada
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar costelles de vedella fregides
1. Renteu les costelles de vedella amb aigua corrent, eixugueu-les amb una tovallola de paper o cotó i talleu-les a trossets. Si hi ha pel·lícula, assegureu-vos de tallar-la.
2. Col·loqueu la paella a la cuina, aboqueu-hi oli vegetal refinat i escalfeu-ho a foc fort. Quan l’oli comença a fumar, això vol dir que la paella ja està calenta i que podeu fregir les costelles. Coeu les costelles uns 5 minuts i reduïu el foc a mig.
3. Mentrestant, peleu les cebes, renteu-les, talleu-les a mitges anelles i envieu-les a sofregir amb la carn.
4. Peleu els alls, talleu-los a trossos i afegiu-los a la paella.
5. Fregiu la carn, remenant de tant en tant.
6. Al final de la cocció, salpebreu la carn amb sal, pebre, vinagre i fregiu-la 2-3 minuts més. Serviu costelles de vedella preparades amb qualsevol guarnició i la vostra salsa preferida.
Mireu la recepta del vídeo sobre com cuinar costelles de vedella:
