El caviar d'albergínia s'ha convertit en el segell distintiu de la taula "soviètica", després que el secretari de l'ambaixador Prikaz Feofan digués "caviar d'ultramar". Recordem l’època post-soviètica i preparem un aperitiu d’albergínies conegut i preferit.
Contingut de la recepta:
- Principis bàsics per cuinar el caviar d'albergínia
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Per què el caviar d’albergínies s’anomena “ultramar”? En realitat, perquè l'albergínia prové del sud-est asiàtic o de l'Índia, on encara es fondrà en estat salvatge. Per tant, el terme "ultramar" no és tan sorprenent. A més, l'albergínia es va domesticar fa uns quinze segles i a Rússia va aparèixer molt més tard i fins i tot més tard que els esdeveniments que es mostren a la pel·lícula d'humor "Ivan Vasilyevich …". Per tant, el caviar d’albergínies a l’època d’Ivan el Terrible era una curiositat a l’estranger.
Principis bàsics per cuinar el caviar d'albergínia
Hi ha diverses varietats de cuina d’albergínia amb caviar. No obstant això, els principals productes utilitzats continuen sent els mateixos. Es tracta d’albergínies, cebes, pastanagues i pasta de tomàquet. També les verdures es condimenten amb pebre, sal i espècies. Els productes són tractats tèrmicament, com ara bullir-los, fregir-los, coure-los al forn o fer-los a la planxa. Segons la consistència, el caviar pot ser de dos tipus: verdures, tallades a trossos grans o trossejades en forma de puré.
Si es recol·lecta caviar per a l’hivern per a un ús futur, la seva producció s’hauria de dur a terme sense demora i en excel·lents condicions sanitàries. Atès que les verdures picades són un entorn favorable per al desenvolupament de microorganismes. També és impossible refredar el caviar abans d’empaquetar, ja que té una consistència espessa, cosa que dificulta l’escalfament durant l’esterilització.
- Contingut calòric per 100 g - 90 kcal.
- Racions: 500 ml
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Pebre dolç vermell - 1 unitat.
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Pebre mòlt - 1 culleradeta
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar caviar d'albergínia
1. Rentar les albergínies, assecar-les amb un paper absorbent, tallar la cua i tallar-la per la meitat. Col·loqueu-los sobre una plata per coure, salpebreu-los i coureu-los al forn durant 20 minuts. Si ho desitgeu, podeu eliminar preliminarment l’amargor de l’albergínia si la sentiu i interfereix en la percepció del plat. Tanmateix, si feu servir fruites joves, no hi ha amargor. Podeu eliminar l'amargor de la següent manera. Escampeu els talls d'albergínia amb sal i deixeu-los reposar durant 20 minuts, quan hi hagi gotes a la superfície, s'han de rentar. Després, continueu cuinant segons la recepta.
2. Quan les albergínies estiguin cuites, traieu-les del forn, refredeu-les i traieu-ne les pells. Tot i que això es pot fer a voluntat.
3. Peleu i talleu a daus les pastanagues.
4. Peleu i talleu les cebes a mitges anelles.
5. Renteu els tomàquets i talleu-los en 4 trossos.
6. Peleu el pebrot de les llavors, talleu la cua i talleu la polpa a tires.
7. Escalfeu una paella amb oli vegetal i envieu totes les verdures a sofregir. Coem uns 10 minuts, afegim pasta de tomàquet i remenem.
8. A continuació, afegiu-hi pebre vermell mòlt, sal i pebre negre. Aboqueu molta aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent les verdures a foc lent durant uns 30 minuts.
9. Proveu les verdures. Si són tous, el caviar ja està a punt. Es pot deixar tal qual o podeu donar-li una consistència "gruel". Per fer-ho, poseu el menjar en un bol i tritureu-lo amb una batedora. El caviar preparat es pot enrotllar en pots esterilitzats. Si el vau cuinar per sopar, envieu el caviar a la nevera perquè es refredi, ja que el caviar només s’utilitza de forma fresca.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar el caviar d’albergínia.
