Com es pot fer paté de fetge? Què afegir per aconseguir un plat exquisit i delicat? Quin és el millor fetge per utilitzar? Trobareu respostes a totes aquestes preguntes en aquest article.
Foto del plat acabat Contingut de la recepta:
- Secrets del paté de fetge correcte
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Un paté de fetge fragant, delicat i airejat … Què podria ser més saborós que un aperitiu tan deliciós? El paté de porc amb verdures, preparat segons la recepta dels monarques francesos, convertirà la vostra festa en una veritablement real! Aquest berenar de fetge està estretament relacionat amb les arts culinàries del món. El seu avantpassat és l'antiga Roma, on es preparava un plat de fetge d'ànec i se servia en àmplies festes als nobles nobles. Però aviat aquest plat va ser oblidat i revifat després de diversos segles a la França medieval, després del qual va experimentar el segon moment àlgid de la seva popularitat.
Secrets del paté de fetge correcte
- El paté de fetge és més fàcil de fer a partir de fetge de pollastre, ja que no necessita cap preparació prèvia. De les despulles de porc i vedella, traieu primer la pel·lícula i després comenceu a coure. Per fer-ho més fàcil, es pot submergir el producte en aigua calenta durant uns minuts. Per obtenir un sabor més delicat, el fetge es xopa amb llet. El temps de remull depèn de la mida de les peces: les peces grans triguen més a remullar-se.
- Per al paté, és millor utilitzar ingredients frescos. Els aliments no tindran un sabor equilibrat a partir d’ingredients congelats.
- La superfície de l’ingredient principal ha de ser llisa, ferma i d’un color vermell intens uniforme.
- Per obtenir una massa de consistència homogènia i delicada, sense grumolls, s’ha de girar 3 vegades a través d’un molinet de carn.
- Contingut calòric per 100 g - 153 kcal.
- Racions per envàs: 15 peces
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Fetge de porc: 700 g
- Pastanagues - 2 unitats. (talla mitjana)
- Cebes - 1 unitat.
- Mantega de porc - 100 g
- Mantega - 150 g
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Sal - 1,5 culleradetes o al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
Cuinar paté de fetge
1. Peleu les pastanagues, renteu-les i talleu-les a daus d’uns 1-1,5 cm de mida.
2. Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a daus o tires. La forma de tall dels productes no és important, perquè en el futur es torçaran en un molinet de carn.
3. Aboqueu el paté de porc amb aigua bullent, traieu la pel·lícula, renteu-la i talleu-la a trossos de qualsevol mida, però no massa petits. En cas contrari, durant la fregida, s’assecaran ràpidament, s’assecaran i haurà d’afegir més llard o oli al plat, cosa que farà que el berenar sigui més ric en calories. Si ho desitgeu, podeu sucar els trossos de fetge amb llet i el fetge es tornarà més tendre. Però pel paté, aquest procés se suprimeix més sovint, perquè gràcies a la resta d’ingredients, el menjar ja serà molt suau i tendre.
4. Escalfeu una paella amb oli vegetal i envieu les pastanagues i les cebes a sofregir. Salteu-los a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
5. A continuació, afegiu el fetge i continueu fregint els aliments fins que estiguin completament cuits. Salpebreu 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
6. Col·loqueu el triturador de carn amb la reixeta de malla mitjana i torceu el fetge fregit, les pastanagues, les cebes i la cansalada fresca 2-3 vegades.
7. Afegiu 50 g de mantega estovada a la massa i barregeu-ho bé.
8. El paté està, en principi, preparat per menjar. Però es pot servir molt bé, per exemple, en forma de rotllo. Per fer-ho, agafeu pergamí per coure o una estora embolicada amb paper film. Sobre ells, en una capa uniforme de no més de 1 cm de gruix, esteneu el paté de fetge, aixafant-lo i pressionant-lo amb les mans perquè sembli un pastís sencer.
9. Raspalleu el paté amb mantega estovada.
10. Emboliqueu el paté en un rotlle, emboliqueu-lo amb paper film i refrigereu-lo durant 1 hora.
11. A continuació, traieu el rotllo, desplegueu-lo, utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo a trossos d'1-1,5 cm de gruix i serviu la taula.
Vegeu també la recepta de vídeo i els principis per fer paté amb el xef Lazerson:
