La recepta per fer melmelada a partir de pells de síndria. Resulta com fruites confitades en xarop de llimona aromàtica dolça amb cardamom i sucre vainilla.
Aquí arriba la nostra esperada temporada de fruites i verdures, o més aviat síndries. El pic comença el 15 d’agost, a partir d’aquest moment es poden trobar les baies sense nitrats ni altres productes químics. Per què recordo la temporada? Cal comprar una síndria madura sense productes químics, perquè la melmelada sigui saborosa i sense olors "desagradables". Respecte a les "olors desagradables", també ho diuen els que van cuinar aquesta delícia a partir de les crostes que estaven amarades de nitrats. Llegiu: "Com triar una síndria, així com sobre les seves propietats útils i nocives".
Per a les melmelades a base de pela de síndria, és millor triar una fruita de pell gruixuda. La meva porció farà uns pots de més de mig litre. En realitat, no puc dir-ne "melmelada", és més aviat com fruites confitades en almívar de sucre. L’olor i el gust de la síndria són absents, ja que les crostes no són absolutament perfumades, probablement serveixin per crear daus cruixents que s’empregaran de suc de llimona, sucre i una espècia anomenada cardamom (no sigueu mandrós comprar-lo i afegir-lo) !). La melmelada es prepara fins a 2 dies. Sí, el procés és llarg i dolorós, però val la pena!
- Contingut calòric per 100 g - 209 kcal.
- Racions - 1 L
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Pells de síndria - 1 kg
- Sucre - 1, 2 kg
- Sucre vainilla - 2 sobres
- Sosa - 2 culleradetes
- Llimona - 1 unitat.
- Cardamom mòlt - 1 culleradeta
- Aigua: 4-5 gots
Fer melmelada de pell de síndria amb llimona:
1. És aconsellable deixar la pell de síndria amb una fina carn vermella, servirà per obtenir sabor i varietat de color. Peleu-los de la pell verda i talleu-los a daus que us convingui (preferiblement menys del que he de fer fins a dues vegades, de manera que sigui més convenient posar-los al pot). Quan talleu per obtenir bellesa, podeu utilitzar un ganivet arrissat.
2. Ara cada peça ha de ser foradada una vegada amb una forquilla i plegada en una gran pica. Remeneu 2 culleradetes en un got d’aigua. sosa i aboqueu-la a les escorces de síndria i, a continuació, afegiu-hi més aigua per cobrir-les (n’hi haurà prou amb 5-6 gots). Barregeu-ho tot i deixeu-lo coure en una solució refrescant durant 3-4 hores. Això es fa perquè la sosa extingeixi l’àcid de les escorces i les faci cruixents. Si no es realitza aquest procediment, les pells de síndria seran suaus i no seran tan espectaculars.
3. Després de 3-4 hores, escorrer la solució de sosa i esbandir les pells de síndria amb aigua neta. Aboqueu-hi aigua i deixeu-ho durant 30 minuts, després torneu a escórrer l'aigua i aboqueu aigua dolça al mateix temps.
4. En una cassola o llautó d'acer inoxidable convenient, aboqueu 3 tasses d'aigua i afegiu-hi 600 g de sucre, foneu-los i deixeu-los bullir. Submergiu les pells de síndria rentades en almívar de sucre i bulliu-les. Enceneu el foc mig i continueu a foc lent fins a 20 minuts. Traieu la paella del foc durant 10-12 hores.
5. Després de 12 hores, afegiu el sucre restant (600 g) a la melmelada, barregeu-ho bé i poseu-ho al foc fins que bulli. Coeu-ho a foc mitjà durant 20-25 minuts. De nou traiem del foc i deixem reposar durant 10-12 hores.
6. A la melmelada de síndria refredada, afegiu-hi el suc d’una llimona i les pells tallades a trossos grans (jo les tallo cadascuna).
En un got d’aigua, remeneu dues bosses de sucre vainilla (20 g) i afegiu-hi una culleradeta completa de cardamom verd mòlt. Aboqueu-ho tot en un bol amb melmelada de síndria, que, posant-ho al foc, remenant, porti a ebullició i cuini durant 20-25 minuts. Retirar del foc durant 10-12 hores.
7. Després de 10-12 hores, traieu les pells de llimona i tapeu la melmelada de pela de síndria en pots esterilitzats amb tapes. Cal que l’almívar del pot cobreixi completament la fruita confitada.
Si l'almívar és molt espès (això passa amb molts), no dubteu a afegir més aigua i torneu a coure la melmelada amb la consistència desitjada i només després que s'hagi refredat completament, tanqueu-la en pots.
