Descripció de la farina de carbassa i mètodes de preparació, valor nutricional i composició vitamínica i mineral. Beneficis i danys per al cos, ús en cuina i cosmètics per a la llar.
La farina de carbassa és un producte alimentari que, en la majoria dels casos, s’elabora triturant les llavors d’una planta herbàcia, que s’anomena baia vegetal a la botànica, o simplement una verdura a la gent. L’olor és característic, amarg-nou; color: de clar a verd-gris; l'estructura és petita, la mida dels grans és de fins a 0,2 mm; textura lliure de flux, no es permet la presència de grumolls. S'utilitza amb finalitats alimentàries i medicinals.
Com es fa la farina de carbassa?
En la fabricació del producte a escala industrial, s’utilitzen els fruits d’un tipus especial de carbassa, amb llavors sense closca, cobertes de moc. Sobretot una planta anual anomenada Cucurbita. Aquest cultiu es cultiva només en climes càlids, de manera que la Xina, el Pakistan, l’Índia i Indonèsia són els principals exportadors de llavors. Les llavors de verdures plantades a Rússia i Ucraïna també són adequades per moldre, només d’elles es poden obtenir petites quantitats de farina, per a ús domèstic. És massa problemàtic eliminar la pell.
En primer lloc, es disseccionen les verdures, es netegen les llavors, es renten, s’eliminen els mocs i s’assequen amb un raig d’aire calent dirigit.
Per a la producció de farina a partir de llavors de carbassa, les matèries primeres seques s’aboquen en una tremuja, des d’on s’alimenten fins a un molí elèctric i es molen fins a obtenir la consistència desitjada, tamisant diverses vegades i separant el subestàndard.
Hi ha moltes receptes de farina de llavors de carbassa a la indústria alimentària, segons l’aplicació. Si l’objectiu és fer servir condiments com a aromatitzant o espessidor, el material de partida són els grans coberts amb una pell fina. Es fregeixen fins a 10 minuts amb sal de taula, proporcions en pes: 94: 6, a una temperatura de 100 ° C. No s’afegeix oli, es fon quan s’escalfa. Quan les matèries primeres intermèdies adquireixen un ric color marró groc, es col·loquen en una sola capa sobre fulls, es col·loquen en bastidors i es refreden, proporcionant accés gratuït a l’aire. A continuació, tritureu fins que estigui en pols. El color d’aquest producte serà de color marró groguenc, el gust es pronuncia de nou. Si l'objectiu és utilitzar-se com a additiu per a pastisseria, no es fregeixen amb sal, sinó amb sucre.
Un altre mètode de producció: les llavors rentades i seques es trituren fins a grans de mida 2-4 mm, es tracten amb una solució aquosa de sucre o sal, s’assequen a 65 ° C, es fregeixen a 170-180 ° C i es molen a una mida de 0,4-0,5 mm …
En la fabricació de farina de carbassa amb finalitats mèdiques, com a complement dietètic, es complementa amb polpa de polpa. S’elimina la pela de la baia vegetal i s’eliminen les llavors, i després s’extreu la polpa sobre una premsa, s’asseca i es mol en pols.
Com fer farina de carbassa a casa
- Les llavors del nou cultiu, sense danys, s’assequen al forn a 40 ° C o es fregeixen lleugerament en una paella seca, sense deixar de remenar.
- Si les closques són rugoses, és millor eliminar-les. Les matèries primeres intermèdies es tornen a assecar al forn o a l’exterior. El pes, en comparació amb el inicial, hauria de disminuir 2, 5-3 vegades.
- Podeu utilitzar un molinet de cafè, un processador d’aliments, una batedora o un molinet de carn per moldre. La farina es tamisa diverses vegades per oxigenar-se i crear una textura de flux lliure. Els grans grans, si n’hi ha molts, es tornen a aixafar, quan n’hi ha pocs, s’eliminen.
- L'aparell domèstic s'encén a baixa velocitat o s'utilitza el mode "Ondulació". Van prémer el botó, el van deixar anar i van repetir la premsa. Això es fa per evitar que la pols s’enganxi. Quan es tritura, s’allibera oli i, si no es fa un descans, la producció serà una massa enganxosa poc apetitosa, que s’haurà de tornar a assecar.
- Els productes de forn de farina de carbassa són més saborosos si afegiu polpa de polpa dolça als productes de forn. Es pela la verdura, es retiren les llavors i es tallen a trossos. Es trituren amb qualsevol electrodomèstic adequat, s’extreuen i es deixen assecar al forn o a l’assecador elèctric. Quan les peces siguin trencadisses al tacte, tritureu-les.
Hi ha una altra recepta per fer vosaltres mateixos farina de carbassa amb la polpa. Els trossos de verdura amb pell pelada es bullen i després es passen per un colador. Esteneu-les en una capa fina sobre una plata de forn, eixugueu-les a la mateixa temperatura que les llavors o la polpa i, a continuació, tritureu-les. En aparença, un producte d’aquest tipus s’assembla a la farina de pasta crua, però els beneficis que aporta són molt menors. Després del tractament tèrmic, la composició vitamínica s’esgota. Però quan es combina amb aigua, es poden fer puré de patates, que després s’afegeixen als plats per millorar el gust.
Composició i contingut calòric de la farina de carbassa
A la imatge hi ha farina de carbassa
El valor energètic del producte depèn del tipus de matèries primeres i del mètode de preparació. Com que la mòlta a partir de polpa poques vegades s’utilitza, els següents són paràmetres per a un producte fet a partir de llavors.
El contingut calòric de la farina de carbassa és de 286-305 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 40 g;
- Greix - 10 g;
- Hidrats de carboni: 9 g;
- Fibra dietètica: 6 g;
- Aigua - 5,23 g.
Valor nutricional de la farina de polpa de carbassa - 200 kcal, el percentatge dels principals indicadors:
- Proteïnes: 12, 61%;
- Greixos: 5, 80%;
- Hidrats de carboni: 55, 15%;
- Fibra dietètica: no menys del 25,7-26%.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,273 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,153 mg;
- Vitamina B4, colina - 63 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,75 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,143 mg;
- Vitamina B9, folat - 58 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 1,9 mg;
- Vitamina E, tocoferol: 37,75 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 7,3 mcg;
- Vitamina PP: 4.987 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 809 mg;
- Calci, Ca - 46 mg;
- Magnesi, Mg - 592 mg;
- Sodi, Na - 7 mg;
- Fòsfor, P - 1233 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 8,82 mg;
- Manganès, Mn - 4.543 mg;
- Coure, Cu - 1343 μg;
- Seleni, Se - 9,4 μg;
- Zinc, Zn - 7,81 mg.
Hidrats de carboni per cada 100 g:
- Midó i dextrines: 1,47 g;
- Mono i disacàrids (sucres) - 1,4 g;
- Glucosa (dextrosa) - 0,13 g;
- Sacarosa - 1,13 g;
- Fructosa: 0,15 g.
Els beneficis i els perjudicis de la farina de carbassa per al cos humà depenen en gran mesura dels compostos que normalitzen els processos vitals. Aquests inclouen aminoàcids, sense els quals els processos metabòlics i la regeneració de teixits són impossibles, i els greixos, responsables del metabolisme proteïna-lípids.
En la composició de la farina de carbassa hi ha 10 tipus d’aminoàcids essencials amb predomini de valina, fenilalanina i leucina, no essencials - 8 tipus, sobretot àcid glutàmic i glicina.
L’àcid glutàmic elimina i neutralitza l’amoníac i estimula la síntesi de noradrenalina i serotonina. En 100 g d’un producte a granel, la meitat del requeriment diari d’aquesta substància. La glicina no és menys important per als humans. També millora l’estat emocional, suprimeix l’ansietat, millora l’adormiment i prevé el desenvolupament de trastorns del sistema nerviós central.
Greixos per 100 g:
- Saturat - 1,85 m;
- Monoinsaturats: 3,02 g;
- Poliinsaturats: 5,05 g.
Si aquests compostos no són suficients, comença l’envelliment precoç i els canvis relacionats amb l’edat es desenvolupen ràpidament. Però amb un excés, comença a formar-se una capa de greix i apareix la cel·lulitis, la "pell de taronja" que tant tenen por de les dones. Per tant, no us deixeu portar amb llavors de carbassa en pols.
Els beneficis de la farina de carbassa
El producte té un efecte curatiu. Els curanderos indis, amb la seva ajuda, van alleujar els seus companys de la tribu de moltes malalties, els símptomes de les quals eren debilitat i letargia, i van retornar el desig de viure als malalts.
Els beneficis de la farina de carbassa per al cos humà es van confirmar mitjançant estudis que van començar a finals del segle XVIII:
- Enforteix el teixit ossi, prevé el desenvolupament de l’osteoporosi. El complex calci + zinc permet mantenir la densitat de l’esquelet en persones grans, en el context de l’atenuació hormonal.
- Té propietats antiinflamatòries i analgèsiques.
- Dissol les sals d’àcid úric dipositades a les articulacions grans i petites, atura l’acumulació de càlculs als ronyons i als conductes de la vesícula biliar.
- Normalitza el sistema hormonal i augmenta la libido en els homes.
- Té un efecte colerètic pronunciat, accelera els processos metabòlics a l’intestí i a nivell cel·lular.
- En el context d’un estil de vida actiu, ajuda a perdre pes ràpidament i evitar la deposició de greix corporal.
- Millora l’estat d’ànim degut al triptòfan, un antidepressiu natural, agilitza l’adormiment i ajuda a desfer-se dels malsons.
- Té un efecte antioxidant, alenteix el desenvolupament del càncer de pròstata i de recte.
Però els beneficis de la farina de carbassa no es limiten a les propietats anteriors. En medicina popular, s’utilitza per destruir i eliminar els helmints del cos, i es fabriquen pocions per reduir els nivells de colesterol. A més, s’observa que les propietats suprimeixen ràpidament l’alliberament d’histamina en contacte directe amb al·lèrgens i redueixen la pressió arterial.
