La farina de civada com a producte alimentari, mètodes de trituració. Composició i contingut calòric, efecte sobre el cos. Quins plats es basen en la farina de civada?
La farina de civada és un producte alimentari elaborat processant i triturant grans de cereals. L'olor és fresc, la textura és homogènia, la mida de l'endosperma és de fins a 0, 1-0, 2 mm, quan es tritura entre els dits, no es senten grans individuals. Farina de civada GOST - 31645-2012. Color: crema, blanc grisenc, no es permet la presència de grumolls o grans, que es determinen visualment. Aquesta mòlta es considera una de les més beneficioses a causa de l’elevada quantitat de vitamines i minerals.
Com es fa la farina de civada?
Si el blat, després de la collita i el batut, es porta immediatament al molí, la tecnologia per produir farina a partir de civada serà complicada. La peculiaritat de l’estructura de les llavors de cereals és la multicapa (filminess) de les capes de llavors, que no es pot eliminar amb l’ajut d’un vent. En la producció de farina de civada, després de la batuda primària, els grans es renten i es couen al vapor, rebent flocs, i després s’assequen completament i es molen en farina.
Durant el tractament tèrmic, s’eliminen les inclusions estranyes i es destrina midó. Sense aquesta etapa, el producte no s’assimilarà completament. A més, la cocció al vapor destrueix els agents patògens que es desenvolupen en cultius agrícoles, hi arriben tant als camps com durant el transport i l’emmagatzematge.
Hi ha diverses maneres de fer la vostra pròpia farina de civada:
- De gra … La civada, millor triturada, es renta i s’asseca estenent-la en una sola capa sobre paper gruixut o una safata de forn. No s’utilitza cap tovallola de paper ni de paper, ja que l’embrió pot eclosionar. A continuació, els grans s’aboquen en un molí de cafè, un bol de batedora o un processador d’aliments i s’esbandeixen diverses vegades fins obtenir una consistència fina. Tamís, que separa les partícules grans. Si n’hi ha molts, es repeteix la mòlta.
- De flocs. En comprar flocs, s’ha d’aclarir el mètode de fabricació. Hauríeu de comprar aquells que necessiten cuinar-se durant almenys 25-30 minuts. Els "Hercules" o els productes que apareixen a l'envàs que diuen "Abocar l'aigua bullint" no són adequats. La mòlta es realitza de la manera ja descrita.
- A partir de grans amb tractament tèrmic … Si no podíeu comprar llavors al vapor (enrotllades), podeu fer un tractament tèrmic vosaltres mateixos. Per fer farina de civada d’alta qualitat a casa, els grans es posen en remull durant un dia, sovint canviant l’aigua i esbandint. Aboqueu aigua al vespre i al matí comencen a esbandir-se cada 2 hores. Això és més convenient i ajudarà a evitar la germinació. Després no s’assequen, com ja s’ha descrit, sinó que, al contrari, es fan al vapor. Per a això, un multicooker i el mode "Quenching" (1 hora) són òptims, una caldera doble: el regulador es posa al mínim i es deixa 40 minuts. Si no hi ha equipament de cuina, podeu coure a foc lent al foc més baix amb una mica d’aigua durant 20 minuts, sense deixar de remenar. S’ha de procurar que l’aigua no s’evapori i que el contingut de la cassola no es cremi. Després, els grans s’assequen, com ja s’ha descrit. Abans de decidir la mòlta, hauríeu de pensar què cuinar a partir de farina de civada. Si es necessita per escampar plats i no per afegir a la massa, n'hi ha prou amb una fracció més gran. Per aconseguir-ho, la mòlta es realitza en un molinet de carn, girant el mànec cap endavant o enrere o en un morter amb una mà.
De vegades es recomana moldre els grans a les mans o triturar-los amb un corró. No funcionarà per obtenir la textura desitjada de civada d’aquesta manera, encara hi haurà grans individuals. Els productes elaborats amb aquest producte resultaran ser bastants. Si l’utilitzeu, només com a llit.
Un producte preparat per si mateix no és adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini; podeu posar-lo en un recipient hermèticament tancat a la nevera durant 10-12 dies. I si compreu farina de civada a una botiga, podeu guardar-la en bosses de paper o de lli fins a sis mesos, en un lloc fosc i ben ventilat. No us heu de centrar en el dia de la compra, sinó en la data indicada al paquet.
Cal esbandir prèviament tots els accessoris de cuina en què es mol el gra. Això és especialment important si utilitzeu un molí de cafè. La inclusió de pols de cafè pot alterar el gust dels productes forns i alterar les propietats del producte.
Llegiu també com fer farina de blat de moro
La composició i el contingut calòric de la farina de civada
A la foto farina de civada
La demanda del producte s’explica per l’alt contingut de nutrients. A causa de les peculiaritats del processament, el midó es transforma gairebé completament, cosa que permet introduir plats i productes de forn en dietes que ajuden a perdre l’excés de pes.
El contingut calòric de la farina de civada és de 369 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïna - 13 g;
- Greixos: 6,8 g;
- Hidrats de carboni: 64,9 g;
- Fibra dietètica: 4,5 g;
- Aigua - 9 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,35 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP: 4,3 mg;
- Niacina - 1 mg
Minerals per 100 g
- Potassi, K - 280 mg;
- Calci, Ca - 56 mg;
- Magnesi, Mg - 110 mg;
- Sodi, Na - 21 mg;
- Fòsfor, P - 350 mg;
- Ferro, Fe - 3,6 mg.
La farina de civada també conté una petita quantitat d’àcid fòlic, necessari per a la formació del tub neural fetal durant l’embaràs, i de silici, que impedeix el desenvolupament de diabetis i càncer.
Per calcular amb precisió el contingut calòric dels plats fets triturant civada, heu de confiar en les dades següents:
| Mesura | Volum, ml | Pes, g | Contingut calòric, kcal |
| Copa | 250 | 130 | 479.7 |
| Vidre facetat | 200 | 110 | 405.9 |
| Cullerada |
20 - cap "diapositiva", 25 - amb "diapositiva" |
73.8 | |
| Cullera de te | 6-8 | 22.1 |
Els beneficis i els perjudicis de la farina de civada s’expliquen pel contingut insignificant d’àcids grassos: 1,1 g per 100 g. N’hi ha prou per reposar el subministrament d’energia, però la capa de greix de la pell i al voltant dels òrgans interns no té temps per forma. A més, les dones que han introduït plats amb una nova addició a la seva dieta no informen de canvis d'humor durant el dia. Aquestes substàncies donen suport al treball del sistema hormonal, és a dir, en depenen la capacitat de treballar i les explosions d'emocions en el sexe "més feble".
Els beneficis de la farina de civada
El producte es pot considerar medicinal. Segons investigacions de científics nord-americans, la mòlta d’aquest tipus de cereals conté un complex vitamínic i mineral tan equilibrat que s’absorbeix fàcilment al cos humà. A més, conté fibra insoluble, que té un efecte netejador, absorbent i antioxidant.
Els beneficis de la farina de civada
- Recolza l'activitat vital dels microorganismes que intervenen en la descomposició dels residus d'aliments i suprimeix l'activitat de la flora patògena que penetra als intestins amb els aliments o entra al torrent sanguini.
- Regula el metabolisme lipídic-proteic a nivell cel·lular.
- Estabilitza la funció intestinal. Si la vostra dieta inclou pa o productes de forn de civada, el restrenyiment no és molest.
- Normalitza els nivells de colesterol i evita la formació de plaques a la llum dels vasos sanguinis, redueix el risc d’aterosclerosi.
- Estimula els processos regeneratius de tots els teixits i òrgans, accelera el creixement dels nens i atura el raquitisme.
- Tonifica el sistema cardiovascular, manté una freqüència cardíaca estable, redueix la freqüència d’atacs d’hipertensió i arítmies.
- Estimula la producció de noradrenalina, responsable de l’estat d’ànim.
- Desenvolupa la memòria, augmenta la capacitat de concentració i millora la coordinació.
- Enforteix les dents i les ungles i deixa els cabells suaus i llisos.
- Ajuda a augmentar el volum muscular.
Es permet introduir el producte al menú diari per a la diabetis mellitus. L’índex glucèmic de la farina de civada és baix, al nivell de 45 unitats, perquè el contingut d’hidrats de carboni del cereal original és inferior al del blat o del sègol (fins al 58%). A més, conté beta-glucans que redueixen la glucosa en sang.
La dextrinització del midó permet incloure menjars i pans amb farina de civada a la dieta de les persones que pateixen hepatitis o malalties hepàtiques, un dels símptomes és la disfunció d’òrgans. En aquestes condicions, heu d’adherir-vos a una dieta estricta que afecta negativament l’estat emocional: la qualitat de vida es redueix significativament. Durant aquest temps, l’oportunitat de menjar una galeta addicional o un tros de pa pot millorar significativament el vostre estat d’ànim.
Receptes de farina de civada
Aquest producte s’utilitza més a la indústria de la confiteria. Però amb l'arribada dels moderns fabricants de pa, van començar a afegir-la a la massa del pa, al forn i al pa.
Receptes de civada:
- Panqueques … La llet, de 400 a 450 ml, es preescalfa. Es comprova la temperatura caient una mica sobre la pell del raspall. Fa calor: el podeu apagar. Dissoleu 2-3 cullerades. l. amor. Preneu-ne més. Incorporeu 2 ous de gallina, no separeu la clara i el rovell, afegiu una mica de sal i afegiu 1 culleradeta. pols de coure o bicarbonat de sodi a la punta d’una cullera, apagant-lo amb vinagre o suc de llimona. Aboqueu la farina en un raig fi per obtenir una massa. Les mestresses de casa amb experiència introdueixen immediatament mantega (prèviament desfeta) a la massa i, per a les sense experiència, és millor greixar una paella calenta. Les creps es fregeixen pels dos costats.
- Truites … Aquests productes del forn poden substituir el pa. Bateu 1 ou amb un got de kefir, afegiu-hi sal, afegiu-hi 0,5 culleradetes. refresc, aboqueu la mòlta de 2 tipus - 8 cullerades. l. civada i 3 cullerades. l. blat. Es couen en una paella, untada amb una petita quantitat d’oli de gira-sol. Quan es couen, les truites augmenten.
- Panets aprimadors … Per fer la massa, incorporeu 170 ml de kéfir 1 ou, farina de blat i civada - 100 g cadascun, 3 cullerades. l. segó - que més us agradi, afegiu sal, afegiu espècies - pebre, canyella, gingebre en pols que escolliu i refresc - 1 culleradeta. La massa ha de tenir una consistència tal que es puguin formar panets rodons. Escampeu-les amb llavors de sèsam i esteneu-les sobre una plata de forn folrada amb pergamí. Untar amb rovell i deixar reposar 15 minuts. Coure al forn a 180-190 ° C fins que es dauri. Normalment triga entre 20 i 25 minuts.
- Pa de civada … Primer, ompliu el bol de la màquina de fer pa amb ingredients líquids i, després, de flux lliure. Llet tèbia - 280 ml, gira-sol refinada o mantega fosa - 1 cullerada. l., sal - 1, 5 culleradetes., sucre - 2 cullerades. l. Només aleshores s’aboca la barreja d’ingredients: primer 250 gr de mòlta de blat i després 100 g de farina de civada. Afegiu 50 g de civada o flocs de cacau. El llevat de forner ràpid es posa al darrer bol: 1,5 culleradetes. Estableix el mode №1, el principal. Després que el pa estigui a punt, es deixa refredar primer al bol i després a la reixeta.
- Galetes … Tamisar 350 g de blat i 150 g de farina de civada en un bol, barrejar amb 1 culleradeta. canyella i 0,5 culleradetes. pols de coure. N’hi ha prou amb una mica de sal. En un altre recipient, batreu la mantega una mica fosa (170 g) 250 g de sucre en pols, una mica d’essència de vainilla o llimona i 2 cullerades. l. melassa feta a partir de sucre de dàtil, palma o canya. Combineu mescles preparades: és millor abocar-les en líquid. Per obtenir una massa que es pugui pastar, diluïu-la amb aigua gelada, abocant-la en un raig prim. Preescalfeu el forn a 200 ° C i enrotlleu la massa en una capa. Les galetes es tallen amb motlles arrissats o amb un ganivet, i després s’obtenen quadrats o rectangles. Es cou al forn durant 15 minuts. Podeu afegir panses, fruits secs o fruits secs a la massa.
La civada s’utilitza per preparar no només plats, sinó que també s’elabora una beguda molt popular, la gelea. Normalment s’introdueix en una dieta per perdre pes o es recomana beure-la per a malalties del tracte digestiu. Un afegit de baies o fruites ajudarà a fer de la gelea una autèntica delícia. La base és la compota de baies. Si escolliu cireres, les proporcions són 1,3 litres d’aigua i 0,5 kg de baies sense pinyol. Les groselles prenen menys per la mateixa quantitat de líquid, no més de 0,4 kg. Bullir durant 5 minuts, afegir sucre al gust i canyella. Les baies es treuen. Criats 4 cullerades. l. farina de civada en 200 ml d’aigua tèbia, pastar perquè no es formin grumolls. Feu bullir la compota amb baies, aboqueu-hi la solució de farina, espereu fins que pugi i traieu-la immediatament del foc. Remeneu-ho constantment.
Kissel hauria de refredar-se tot sol a temperatura ambient. Després es refreda a la nevera. Se serveix en un bol amb baies fresques i gelats; és millor un gelat o una crema de brou.
Dades interessants sobre la farina de civada
Amb finalitats alimentàries, els cereals es van començar a plantar fa més de 4000 anys, però la civada es va començar a cultivar molt més tard. Al principi es va considerar una mala herba, i després es va utilitzar com a farratge, com a aliment per al bestiar, en la majoria dels casos per als cavalls.
Les propietats úniques de la cultura van ser notades per primera vegada pels productors de cereals xinesos i van començar a utilitzar-la per coure. La massa feta de civada va resultar ser més densa, de manera que al principi es va introduir com a additiu. Només ara, quan han aparegut les modernes tecnologies de cuina, s’ha fet possible coure rotllos i delícies exteriors.
Tanmateix, a la indústria alimentària, la mòlta fina encara no s’utilitza per fer pa, però sí que es demana a les fleques privades. Però la farina de gra sencer d’aquest cereal és molt demandada i s’afegeix a la fabricació de pasta. Però quan se’ns pregunta què es pot coure a partir de farina de civada, el més freqüent no són els pa ni els rotlles que se’ns acudeixen, sinó les galetes.
A Rússia la farina de civada no es va reconèixer durant molt de temps, però cuinaven farinetes o plats de civada. Per fer-ho, es van abocar els grans amb aigua calenta sense pelar-los i es van deixar un dia en un forn rus en una olla de fang alta. Després es van disposar sobre una xarxa metàl·lica amb forats fins i es van deixar al mateix forn, on es van assecar a baixa temperatura durant 3 dies. Els grans es tornaven cruixents, enfosquits, “daurats”.
Si comparem la foto de farina de civada i farina de civada, la primera no és molt diferent en aspecte del blat, excepte potser en color, i la segona s’assembla més als grans de cacau. A casa, per aconseguir una uniformitat completa, heu de tamisar diverses vegades, si no teniu previst utilitzar-lo amb finalitats decoratives, per espolsar els panets.
Ara podeu comprar un triturat de farina de civada. Per tant, és possible mantenir una gran quantitat de vitamines del grup B, aminoàcids i substàncies biològicament actives. És a partir d’ella que es fabriquen les famoses galetes. Els rotllos i les empanades s’assemblen al sègol en aparença, però l’olor és dolç i l’estructura és lleugera.
Mireu un vídeo sobre les propietats de la farina de civada:
