Què és la farina d’amarant, característiques, producció industrial i domèstica. Contingut calòric, composició, beneficis i perjudicis per al cos humà. Ús alimentari i no alimentari.
La farina d’amarant és un producte alimentari a partir de llavors o pastissos de la planta del mateix nom després de la producció d’oli. Color: clar, lletós, amb un to de caramel; la textura és fluixa, la mida dels grans és de 60 a 300 micres. L’olor és dolç; el sabor és nou, agradable, en estat cru s’assembla a la granola americana (una barreja de grans aplanats de diversos cereals amb molla de nous, cuita amb mel). Les matèries primeres es recullen d’una planta que, a més del terme botànic principal, s’anomena aksamitnik, shiritsa, penyes de gall, vellut, cua de gat.
Com s’elabora la farina d’amarant?
Les collites i les capçaleres convertides s’utilitzen per a la collita. Esperen que les tiges s’assequin i adquireixin un color blanquinós i després tallen els caps a una alçada de 30 cm sobre el nivell del terra. S’assequen i es baten en dispositius semblants a una centrífuga. Per eliminar les fulles i la pols de la llar, es realitza bufat o rentat, amb posterior assecat. La producció de farina d’amarant depèn en gran mesura de l’equipament de la granja.
Per a la mòlta, s’utilitza un molí especial amb una unitat de neteja i mòlta de gra integrada. El dispositiu és una màquina automàtica, formada per diversos búnquers, on s’aboca el gra, i després es transfereixen automàticament les matèries primeres intermèdies d’un procés a un altre. La productivitat oscil·la entre els 500 i els 1500 kg / h, inclosos els processos preliminars.
Plats deliciosos i saludables amb farina d’amarant s’elaboren a base de matèries primeres sense greixos. En primer lloc, les llavors es premsen en oli mitjançant premsat en fred. El producte inicial no es tracta amb cap reactiu. La tremuja del molí es subministra amb pastís, d’on s’obté una mòlta parcialment desgreixada.
Com fer farina d’amarant a casa:
- Els caps de les llavors madures es tallen i es posen a assecar en una sola capa, en bastidors, en una sala seca i ben ventilada. Si no teniu previst cuinar una gran quantitat de farina, podeu assecar unes "panícules" en un forn de convecció a una temperatura de 30 ° C.
- Les llavors s’exfolien entre les palmes i es passen a tamisar diverses vegades a través d’un colador amb malles grans per separar els grans (tenen una mida lleugerament més gran que la rosella varietal).
- Per assecar un lot gran, feu servir un forn i un lot petit, feu servir una paella. Si remeneu amarant en una paella seca i calenta, podeu eliminar simultàniament l’excés de greix. Per fer-ho, fregiu-lo breument una vegada i renteu els plats, torneu-los a escalfar i repetiu el tractament tèrmic.
- Utilitzeu un molí de cafè o un robot de cuina per moldre. Per aconseguir una estructura més uniforme, els grans es creen diverses vegades i les partícules gruixudes es tornen a moldre fins a obtenir una consistència en pols.
Una altra recepta per fer farina d’amarant a casa: les matèries primeres seques es distribueixen en una capa entre tovalloles de paper, enrotllades amb força amb un corró. L’oli està parcialment separat. Després s’assequen al forn o es calcin 1-2 vegades en una paella i només després es trituren.
Podeu comprar farina d’amarant als grans supermercats. Cost per a 200 g: des de 165 rubles. a Rússia, a Ucraïna - a partir de 16 UAH. pel mateix import. Si s’ofereix més barat, s’ha de negar. Els productes econòmics contenen residus de productes químics: fabricants sense escrúpols per reduir el cost de producció com a font de compra de pastissos de matèries primeres, que es van mantenir després d’obtenir petroli mitjançant el mètode d’extracció. L’ús alimentari d’aquest producte és inacceptable.
Composició i contingut calòric de la farina d’amarant
A la foto farina d’amarant
Fins i tot després del greix parcial, el valor energètic del producte és força elevat.
Contingut calòric de la farina d’amarant: 344 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 9,5 g;
- Greixos - 3,9 g;
- Hidrats de carboni: 67,8 g;
- Fibra dietètica - 1,1 g.
El contingut d’humitat permès és de l’11%.
Vitamines per 100 g
- Beta carotè: 0,001 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,166 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 69,8 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 1,457 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,591 mg;
- Vitamina B9, folat - 82 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 4,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,19 mg;
- Beta Tocoferol - 0,96 mg;
- Gamma Tocoferol - 0,19 mg;
- Tocoferol delta - 0,69 mg;
- Vitamina PP: 0,923 mg;
- Betaina: 67,6 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 508 mg;
- Calci, Ca - 159 mg;
- Magnesi, Mg - 248 mg;
- Sodi, Na - 4 mg;
- Fòsfor, P - 557 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 7,61 mg;
- Manganès, Mn - 3,333 mg;
- Coure, Cu - 525 μg;
- Seleni, Se - 18,7 μg;
- Zinc, Zn - 2,87 mg.
Una de les propietats de la farina d’amarant és renovar el cos i estimular la producció de col·lagen. Aquesta funció no només és responsable de totes les formes de vitamina E, sinó també d’una substància rara: l’escualè. La seva acció directa consisteix a frenar el procés d'envelliment. L’esqualè és 8 vegades més escualè a la mòlta que al fetge de tauró.
Els glúcids digestibles predominants a la farina d’amarant són el midó i les dextrines. Petites quantitats de mono i disacàrids, sacarosa, maltosa i fructosa.
La farina d’amarant conté 10 tipus d’aminoàcids essencials amb predomini d’arginina i leucina, a més de 8 no essencials, sobretot àcid aspàrtic i glutàmic, glicina i serina.
No tingueu por de l’augment de pes: la mòlta per separat poques vegades s’utilitza i només amb finalitats sanitàries. L’addició a la massa canvia les seves propietats, fa que el lot sigui més airejat i esponjós, voluminós, cosa que significa que es redueix el contingut calòric total del plat.
Els beneficis de la farina d’amarant
La pèrdua de pes és difícil per a les persones propenses a l’obesitat. La introducció de la mòlta de les llavors de l'assortiment en els menjars d'una dieta hipocalòrica ajudarà a normalitzar el pes. El greix subcutani es cremarà uniformement, disminuirà la gana i les toxines acumulades al cos s’eliminaran de forma natural. Cal tenir en compte que, a causa de l’estimulació de la producció de col·lagen, la pell no caurà. A més, es redueix la freqüència de formació de cel·lulitis.
Però els beneficis de la farina d’amarant no es limiten a les propietats de crema de greixos. Quan s’afegeix regularment als plats, el producte
- Activa processos metabòlics a nivell cel·lular.
- Dissol el colesterol dipositat a les parets dels vasos sanguinis.
- Estabilitza la pressió arterial, suprimeix l'excitació.
- Té un efecte antioxidant, suprimeix la producció de cèl·lules atípiques en els òrgans de la cavitat abdominal i els intestins.
- Normalitza els nivells de sucre en sang, cosa que permet un ús limitat de farina d’amarant en la diabetis.
- Suprimeix l'activitat de fongs i bacteris patògens que han envaït els intestins des de l'exterior o pel torrent sanguini.
- Prevé la formació de queloides, accelera la cicatrització de cicatrius i ferides postoperatòries.
- Té un efecte rejovenidor.
- Prevé el restrenyiment, alleuja la colitis, l'úlcera pèptica i la gastritis de diverses formes.
- Redueix la freqüència dels atacs d’angina.
- Suprimeix el desenvolupament de les varius i el seu desenvolupament en tromboflebitis.
Nota! Es permet l’ús de farina d’amarant per a la intolerància al gluten.
L’addició de farina d’amarant als productes de forn durant l’embaràs ajuda a fer front a l’ansietat augmentada, prevé el desenvolupament de patologies durant la formació del tub neural i del sistema nerviós central al fetus, ajuda a dormir prou i estabilitza les hormones. Aquesta propietat es pot utilitzar després de l'embaràs per recuperar-se més ràpidament. Durant la lactància, el producte augmenta la producció i té un efecte beneficiós sobre la qualitat de la llet materna, enforteix el sistema immunitari del nadó.
Receptes de farina d’amarant
La mòlta de les llavors dels calamars s’utilitza per coure productes de fleca, per millorar la plasticitat del lot, per enriquir el gust i les propietats útils. La farina s’utilitza per fer arrebossats, espessir sopes de crema, salses i postres. Quan s’utilitza el producte en estat pur, es recomana coure-ho al forn a 110 ° C durant almenys 7-10 minuts.
Receptes de farina d’amarant:
- Crispetes de blat de moro … Una paella prèviament escalfada es greixa amb oli de coco i, a continuació, s’hi reparteix la mòlta amb una cullera (és millor fer-ne una de sola, poc fina), sense deixar de remenar. Els grans començaran a unir-se i després esclataran. Les partícules seques es transfereixen de la paella a un bol profund, es deixen refredar i es barregen amb farina de nous i mel.
- Panqueques … Pastar la massa amb 2 tipus de farina, blat i amarant, 300 g cadascun, aigua, quant es necessita, una mica de sal, 2 cullerades. l. mel, 50 g de panses al vapor, una mica de pols de coure. S'aboca la massa en una paella calenta untada amb oli vegetal amb una cullera i fregida pels dos costats.
- Cotoletes … El puré de patates es barreja amb ceba fregida, puré de pèsols frescos i pastanagues ratllades. Per espessir, s’utilitza la trituració de les llavors dels calamars. Es formen les costelles, mullades en farina com en pa, fregides en una paella untada amb oli de gira-sol.
- Salsa per a carn o peix … La farina es fregeix en una paella, en mantega fins que estigui rossa, aboqueu aigua: 1 got per cada 50 g, bulliu fins que s’obté una consistència cremosa. Salat al gust, podeu afegir espècies o alls i substituir l’aigua per llet.
- Fideus vegetarians … La massa s’amassa a partir de 2 ous i 2 gots de farina d’amarant, s’aboca aigua perquè quedi suau, sense que s’enganxi a les mans. Enrotlleu el lot en una capa, tallat a tires, eixugueu-lo a temperatura ambient. Emmagatzemar en un recipient hermèticament tancat.
Podeu experimentar sense fi amb farina d’amarant, afegint-la no només als plats, sinó també a les begudes:
- Còctel de poma per rejovenir … En un got de suc autopreparat, barregeu 2 cullerades. l. triturar, batre amb la batedora, espolvorear amb canyella. S’afegeix gel al got abans de servir-lo.
- Batuts per augmentar la potència … El bol de la batedora s’omple amb 4 tomàquets grans després de l’escaldat, sense pell, 6 fulles de shirin, kvass de sègol, 250 ml, 0,25 culleradetes. pebre negre mòlt i 1 cda. farina d’amarant. Batre fins que quedi homogeni. Colar abans d'utilitzar.
- Beguda escalfant … La farina d’amarant, 60 g, 1 pal de canyella es barreja en 1 litre de llet tèbia. Feu-ho bullir a foc lent, afegiu-hi 2 culleradetes. vainilla. Tan bon punt comenci a espessir, traieu-lo del foc i endolciu-lo, preferiblement amb sucre de canya.
Vegeu també receptes amb farina de fajol.
Dades interessants sobre la farina d’amarant
La petita pàtria de l’askamita és Amèrica del Sud. Juntament amb els conquistadors, la planta es va estendre per tot el món, establint-se en regions amb un clima càlid. Fins i tot els curanderos indis sabien de les propietats curatives de la planta: per a la preparació de medicaments, feien servir totes les seves parts: llavors, fulles, rizomes i tiges.
Els científics xinesos van ser els primers a descobrir l’efecte anti-envelliment de l’amarant i la capacitat d’accelerar la curació de les ferides. Van començar a preparar "pocions per al rejoveniment" amb les llavors de la planta. Per cert, va ser a l’Est quan es van apreciar les qualitats nutritives de la mòlta.
La Comissió de les Nacions Unides ha reconegut com de prometedor és el cultiu d’un nou cultiu. Els vegetarians, les persones que necessiten controlar el seu pes, els atletes i els nutricionistes poden escoltar bones crítiques de la farina d’amarant.
La introducció de mòlta de les llavors del calamar a les màscares casolanes ajuda a resoldre els principals problemes de la pell: eliminar la inflamació, millorar el color, tonificar i eliminar les arrugues fines. Per a les pells greixoses, la farina es dilueix amb te verd fins obtenir una consistència pastosa i espessa, s’afegeix una mica de cogombre o suc de llimona, per a un ingredient massiu sec, diluït amb llet o nata. Aplicar sobre la cara amb una capa gruixuda, deixar durant 15-20 minuts. Primer es renta amb aigua tèbia i després esbandida amb fred.
Els cultivars més habituals són: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. La planta és fàcil de cultivar a la seva pròpia zona. No cal tenir por que més endavant no es pugui desfer de la "mala herba". El cultivar és una herba anual i requereix una cura i una alimentació especials.
La introducció de farina d’amarant a la dieta de forma continuada ajudarà a estalviar diners. Les vitamines i els suplements dietètics són cars i cal gastar molts diners cada any per mantenir el cos en bona forma. L’amarant serà capaç de substituir els fàrmacs que satisfan la necessitat de nutrients. A més, podeu estar segur de la naturalitat de l’ingredient curatiu.
Mireu un vídeo sobre la farina d’amarant:
