Què és la farina d’ametlla, característiques, mètode de fabricació. Contingut calòric i composició química, beneficis i perjudicis per al cos. Què es pot preparar a partir de la mòlta de fruits secs, varietats de productes i usos no alimentaris.
La farina o la pols d’ametlla és un producte alimentari que s’elabora triturant els fruits d’una planta o els seus grans. Textura: fracció lliure, fracció: 0,05-0,3 mm; olor i gust: dolç-amarg, típic dels fruits secs; color: blanc, groguenc o grisenc. Conserva totes les propietats de la matèria primera.
Com es fa la farina d’ametlla?
La producció del producte s’automatitza. La matèria primera es neteja i es classifica i, a continuació, es realitza un tractament tèrmic amb un raig de vapor dirigit. Durant aquest procés es realitza la desinfecció i, de vegades, el desgreixatge. A continuació, les femelles al vapor es netegen en un dispositiu semblant a una centrífuga. Si la closca no s'ha eliminat completament, els nuclis es tornen a l'aparell.
L’assecat també és en dues etapes. Si estalvieu deshidratació, les matèries primeres intermèdies començaran a agrupar-se durant la mòlta. En primer lloc, es trituren els nuclis i després es trituren. La mida màxima de les partícules és de 40 micres. La pols es torna a assecar i tamisar. En un transportador, es lliuren a les línies d’ompliment. La mòlta fina s’utilitza per fer postres i productes de forn.
Com fer farina d’ametlla per a amanides i menjars dietètics
- Les matèries primeres s’ordenen i es fan al vapor.
- Sense separar-se en fraccions, s’assequen en cambres d’assecat equipades amb un dispositiu per a la circulació de l’aire.
- Tritureu junt amb la pell.
El color d’aquest producte inicial és grisenc. La mòlta no farà massa airejada.
Independentment de si els nuclis estan triturats amb o sense pèls, és possible la descremació parcial. En aquest cas, s’afegeixen fruits secs premsats a la matèria primera, que queden després de prémer l’oli.
Hi ha diverses maneres de fer farina d’ametlles a casa:
- Ràpid … Peleu els fruits secs i poseu-los en una sola capa sobre una plata de forn. Assecar a 40 ° C amb un forn obert i moldre amb qualsevol trituradora: batedora, robot de cuina o trituradora de cafè.
- Per a una mòlta més fina … Les nous es pelen i es remullen per eliminar els alcaloides i facilitar l’eliminació de la fina closca verdosa, primer en aigua bullent i després en aigua freda durant 20-30 minuts. Si és possible, utilitzeu un forn de convecció per assecar-lo. En aquest cas, no cal obrir la porta entreoberta. Tritureu diverses vegades, en mode de pulsació, tamisant diverses vegades a través de tamisos amb cèl·lules de diferents mides.
- Per fer pastes dolces … Els fruits secs sencers es remullen amb aigua bullent durant 15 minuts i després es renten amb aigua freda. Els fruits es tornen a abocar durant 5-10 minuts, es col·loquen sobre una tovallola i es deixen absorbir la humitat. Assecar-se fins i tot abans de la neteja, a 85-100 ° C, sense deixar de remenar perquè no es cremin. Es pela la pela. Els grans s’assequen com a la primera recepta i després es molen. 1/3 del producte es barreja amb sucre i es tritura més a fons en pols fina.
Si teniu previst introduir la mòlta de fruits secs al menú de la dieta, llavors els fruits secs mullats i secs es molen juntament amb la closca. Aquest producte es diferencia de la delicada pols de color i sabor: es nota clarament l’amargor característica, per la qual cosa s’agraeixen els fruits.
Composició i contingut calòric de la farina d’ametlles
A la foto, farina d’ametlla
El valor nutritiu del producte depèn de la tecnologia de cocció. El greix no afecta el contingut de nutrients i aminoàcids.
Contingut calòric de la farina d’ametlles: 614-631 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïna - 25 g;
- Greixos: 52,5 g;
- Hidrats de carboni: 6,6 g;
- Fibra dietètica: 7 g.
Humitat de trituració permesa: fins a un 4%.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Carotè - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,25 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,65 mg;
- Vitamina B4, colina - 52,1 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mg;
- Vitamina B9, folat - 40 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 1,5 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 24,6 mg;
- Vitamina PP: 6,2 mg;
- Niacina: 4 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 748 mg;
- Calci, Ca - 273 mg;
- Magnesi, Mg - 234 mg;
- Sodi, Na - 10 mg;
- Sofre, S - 178 mg;
- Fòsfor, P - 473 mg;
- Clor, Cl - 39 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 4,2 mg;
- Iode, I - 2 μg;
- Manganès, Mn - 1,92 mg;
- Coure, Cu - 140 μg;
- Seleni, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Zinc, Zn - 2,12 mg.
La farina d'ametlla conté 12 aminoàcids essencials i 8 aminoàcids no essencials.
Greixos per 100 g
- Saturats: 5 g;
- Monoinsaturats: 36,7 g;
- Poliinsaturats: 12,5 g.
La majoria d’aquests àcids grassos a la farina d’ametlles
- Àcid oleic, omega-9: redueix la possibilitat de desenvolupar diabetis i permeabilitat vascular, però l'excés provoca obesitat i disfunció pancreàtica;
- Omega-6: augmenta la coagulació de la sang;
- Àcid linoleic: regula el funcionament dels sistemes reproductius i endocrins, accelera la pèrdua de pes, però en excés pot provocar nàusees i marejos.
A més, la composició conté fitosterols, d’estructura similar a les hormones humanes, i l’alcaloide amigdalina, un glucòsid cianogènic.
Si heu fet farina d’ametlla a casa amb fruits secs sencers, podeu estar segur que no hi ha estabilitzants transgènics, colorants i potenciadors del sabor a la composició. Els conservants s’introdueixen en productes industrials que redueixen la higroscopicitat. Milloren les propietats, però poden provocar una reacció al·lèrgica.
Els beneficis de la farina d’ametlla
Les propietats curatives d’aquest tipus de fruits secs es coneixen des de fa molt de temps. Els curanderos de l'Antiga Grècia els van utilitzar per restablir el vigor i eliminar la "malaltia pàl·lida", l'anomenada anèmia. La composició química del producte no canvia quan es tritura la fruita.
Els beneficis de la farina d’ametlla
- Ajuda a recuperar-se ràpidament de l’augment de l’estrès, tant físic com emocional.
- Té efectes anestèsics, antiespasmòdics i anticonvulsivants.
- Estimula el treball del sistema cardiovascular.
- Augmenta la producció de glòbuls vermells.
- Dissol les plaques de colesterol a la llum dels vasos sanguinis.
- Normalitza el treball del sistema nerviós, accelera la conducció d’impulsos, millora la funció de la visió.
- Enforteix el teixit ossi i cartílag.
- Atura la diarrea, té un efecte colerètic.
El producte té una baixa activitat al·lergògena, estabilitza la pressió arterial, no conté gluten, per tant, està permès per a pacients amb antecedents de celiaquia (intolerància al gluten).
Si la farina d’ametlla s’elabora amb fruits secs sense pelar, té un contingut més gran en fibra. Acció addicional: neteja i antitòxic. La fibra accelera la peristaltisme, redueix el risc d’estancament, impedeix l’aparició de processos putrefactius i fermentatius.
Tot i l’alt contingut calòric, aquest producte es pot utilitzar per preparar àpats dietètics. A causa de la propietat d'estabilitzar els processos metabòlics, la capa de greix no es forma i no cal tenir por que es pugui formar una "pell de taronja" lletja, la cel·lulitis.
