Què és la farina d'ordi? La composició i contingut calòric del producte, propietats útils, contraindicacions i restriccions d’ús. Com fer farina d’ordi, a quins plats afegir-la?
La farina d’ordi és un producte que s’obté triturant grans d’ordi. Actualment, està guanyant força entre els seguidors d’una alimentació saludable. I tot i que abans es considerava el menjar d’una classe excepcionalment pobra, avui també és respectat als restaurants gurmet: la farina no només és molt útil, sinó que també té un gust original. Molts plats es preparen amb el seu ús; podeu afegir ordi mòlt ric en vitamines i minerals a qualsevol forn.
Composició i contingut calòric de la farina d’ordi
A la foto, farina d’ordi
La farina d'ordi es pot atribuir als productes d'hidrats de carboni, ja que aquest nutrient és present en la composició en la major quantitat. Per si sols, els hidrats de carboni en aquest cas són complexos, és a dir, aquells que no provoquen salts bruts de sucre en la sang i es saturen durant molt de temps i, per tant, la farina d’ordi és bona per a la dieta dels diabètics.
El contingut calòric de la farina d’ordi és de 284 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 10 g;
- Greix - 1, 6 g;
- Hidrats de carboni: 56, 1 g;
- Fibra: 1,5 g;
- Aigua - 14 g.
El producte és ric en minerals i vitamines del grup B, com qualsevol altre cereal.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,28 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0, 11 mg;
- Vitamina B4, colina - 37,8 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0, 145 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0, 396 mcg;
- Vitamina B9, folat - 8 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,57 mg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 2, 2 mcg
- Vitamina PP, NE - 6, 3 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 147 mg;
- Calci: 58 mg;
- Magnesi: 63 mg;
- Sodi: 10 mg;
- Sofre: 105 mg;
- Fòsfor: 275 mg
Microelements per 100 g:
- Ferro: 0,7 mg;
- Manganès: 1,034 mg;
- Coure - 343 mcg;
- Seleni: 37,7 mcg;
- Zinc - 2 mg
Àcids grassos per 100 g:
- Saturats: 0,335 g;
- Omega-3 - 0, 077 g;
- Omega-6 - 0,695.
Els mono- i disacàrids (sucres) del producte només contenen 1 g per cada 100 g.
Els beneficis de la farina d’ordi
Els beneficis de la farina d’ordi són rics principalment en vitamines del grup B i minerals. És especialment important tenir en compte la tiamina i la piridoxina, ja que 100 g contenen aproximadament el 20% del requeriment diari d’una persona.
Vegem les propietats beneficioses de les vitamines que conté la farina d’ordi:
- Estimulant l’activitat cerebral … Es recomana la tiamina per a una ingesta addicional en cas de mal funcionament del sistema nerviós. Millora activament la funció cerebral, enforteix la memòria, augmenta la concentració i la capacitat d’aprenentatge. A més, aquesta vitamina té un efecte positiu sobre l’estat d’ànim.
- Efecte tonificant … La vitamina B1 també té un efecte important sobre el to muscular i el seu creixement, mentre que l’efecte tònic s’estén al múscul cardíac.
- Prevenció de malalties del sistema nerviós … La piridoxina té un paper important en la prevenció de neuritis de diversos orígens. Alleuja els espasmes musculars, els rampes dels músculs del vedell, l’entumiment de les extremitats.
- Regulació del sucre en sang … Diversos estudis afirmen que la piridoxina ajuda a normalitzar els nivells de sucre en la sang, de manera que els diabètics han de fer una ullada especial al producte, sobretot perquè la farina d’ordi té un índex glucèmic significativament inferior a la farina de blat tradicional (50 versus 85).
Cal tenir en compte que el paper de les vitamines del grup B és molt més extens, però aquests efectes són els més significatius.
Ara avaluem els minerals de la farina d’ordi i les seves propietats beneficioses. És especialment ric en seleni - 70% per cada 100 g de la dosi diària, manganès - 52%, coure i fòsfor - al voltant del 35%.
Els beneficis dels minerals en la farina d’ordi:
- Reforç de la immunitat … El seleni és l’antioxidant més important, especialment actiu en combinació amb les vitamines antioxidants E i C. El mineral protegeix el nostre cos dels radicals lliures, que poden provocar mutacions cel·lulars i, en conseqüència, envelliment precoç i malalties greus, inclòs el càncer. També hi ha estudis segons els quals el seleni protegeix contra les malalties del cor, principalment de la miocardiopatia (debilitament del múscul cardíac).
- Normalització del metabolisme … El manganès té un paper important en els processos metabòlics, és especialment necessari per al metabolisme dels àcids grassos, la construcció de teixits ossis i connectius, la síntesi de colesterol i àcids nucleics.
- Prevenció de l’anèmia … El coure és un ajut important per planxar en la correcta construcció de glòbuls vermells. A més, aquest mineral té un paper important en la construcció de fibres nervioses i la principal proteïna estructural del nostre cos: el col·lagen.
- Reforç de l’esquelet ossi, dents … Com que el coure ajuda al ferro, el fòsfor ajuda el calci a enfortir els ossos i les dents, cosa que al seu torn protegeix contra les malalties dentals i l’osteoporosi.
També és important tenir en compte el contingut de fibra del producte, que té un efecte beneficiós sobre la taxa metabòlica directament en relació amb la digestió dels aliments. Ajuda a absorbir millor els components útils i a excretar-los del cos de manera més ràpida. En aquest sentit, la farina d’ordi és bona per aprimar-se; és una excel·lent oportunitat per netejar el cos de toxines i tòxics i moure el pes del terra.
Dades interessants sobre la farina d'ordi
El pa d’ordi és una part integral del sandvitx grec dakos, acompanyat de tomàquets, formatge feta, olives, herbes aromàtiques i oli d’oliva.
Cal destacar que primer es pot fer una salsa o salsa a base de farina d’ordi, per tal de comprovar el grau de tolerància, no s’ha de començar immediatament a menjar-ne productes al forn.
Si voleu productes de forn esponjosos, no deixeu de barrejar ordi mòlt amb farina de blat, ja que conté una gran quantitat de gluten (també conegut com gluten), que permet que els productes de forn pugin i adquireixin una agradable porositat.
El producte és molt exigent a l’emmagatzematge, requereix foscor, baixa humitat i una temperatura no superior a 18OC. En aquestes condicions, es pot emmagatzemar durant uns 9 mesos, si no es compleixen determinades condicions, la vida útil disminueix ràpidament.
També és important no on, sinó en què guardar el producte; és ideal un pot de vidre.
Mireu el vídeo sobre la farina d'ordi:
La farina d’ordi és un producte sa i saborós que s’ha d’incloure a la dieta, si no hi ha intolerància individual o certes contraindicacions. Afegiu ordi mòlt a productes de forn i altres plats per fer-los més saludables i nutritius, així com per afegir notes originals a plats coneguts i obrir-los amb un nou costat.
