Un colorit rotllo de galetes amb crema de carbassa i mató és un autèntic regal per als "menjadors de carbassa". La presència de carbassa al producte només recorda lleugerament les notes de gust distants, deixant pas a una delicada massa de mató.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Els aficionats a la carbassa sempre intenten utilitzar mascotes taronges en molts plats. Al cap i a la fi, és un component útil meravellós per a molts plats. Avui, per a ells i els amants de la deliciosa i dolça pastisseria, us proposo una recepta d’un rotllo de galetes amb patates fregides de carbassa i crema de mató. Delicat galeta picant i crema a base de mató cremós: una recepta senzilla i assequible. Aquesta dolçor va bé amb una tassa de te, cafè acabat d’elaborar o llet calenta.
Aquesta recepta que es presenta és la massa de galetes de crema batuda més habitual. Una recepta d’aquest tipus de rotllos són rotlles de botigues de la infantesa del passat soviètic. Va ser llavors quan eren tan saboroses, dolces, amarades i venudes per pes. Ara no es pot comprar, però es pot cuinar a casa i recordar el gran gust oblidat del passat.
Aquesta recepta és només una de les postres similars famoses. Com que els encenalls de carbassa es poden substituir per una gran varietat d’aliments com pomes, pastanagues, cacau en pols, canyella en pols, coco, etc. Per al farciment, no només s’utilitza crema de mató per assaborir, sinó també melmelades, melmelades, confitures, mantega o cremes de flam preparades.
- Contingut calòric per cada 100 g - 295 kcal.
- Racions - 1 rotlle
- Temps de cocció: 1,5 hores, més el temps per refredar el pastís
Ingredients:
- Carbassa - 300 g (per a galetes)
- Farina - 200 g (per a galetes)
- Salt: un pessic (per a galetes)
- Ous: 4 unitats. (per a galetes)
- Sucre - 100 g (per a galetes)
- Ratlladura de taronja: 1 cullerada (per a galetes)
- Formatge cottage - 350 g (per a nata)
- Nata agra - 100 g (per a nata)
- Mantega - 100 g (per a nata)
- Sucre - 100 g o al gust (per a nata)
Cuinar un rotllet d’esponja amb crema de carbassa i mató:
1. Peleu la carbassa, traieu les llavors i peleu les fibres. Ratlleu-ho sobre un ratllador gruixut.
2. Trenca els ous i separa les clares dels rovells. Aboqueu les proteïnes en un recipient sec i refrigereu-les.
3. Aboqueu sucre sobre els rovells.
4. Bateu els rovells fins que quedi homogeni i el sucre es dissolgui. La massa hauria de doblar el seu volum i aclarir-se lleugerament, adquirint un color llimona.
5. Tamiceu la farina fins als rovells batuts a través d’un colador fi.
6. Pastar la massa fins que quedi homogènia.
7. Aboqueu els encenalls de carbassa a la massa.
8. Torneu a pastar la massa. La forma més còmoda de fer-ho és amb una batedora amb accessoris de batidor.
9. Afegiu un polsim de sal a les proteïnes i bateu-ho amb una batedora en una escuma ventilada ajustada i estable fins que arribi al màxim.
10. Afegiu-hi a poc a poc les clares muntades a la massa.
11. Amasseu lentament la massa, afegint proteïnes, perquè l'aire no s'escapi.
12. Hauríeu de tenir una massa airosa i tendra.
13. Folreu un paper de forn amb pergamí i col·loqueu-hi la massa d’uns 1 cm de gruix en una capa uniforme rectangular.
14. Escalfeu el forn a 180 graus i coureu el pastís durant 15 minuts.
15. Traieu l'escorça del pergamí encara calent i gireu-la de cap per avall.
16. Enrotllar la massa en un rotllo i embolicar-la amb paper sulfuritzat. Deixeu-lo refredar completament. Si es refreda amb un pastís uniforme, serà difícil enrotllar-lo més endavant.
17. Quan el pastís s’hagi refredat, comenceu a fer la crema. Col·loqueu la mantega a temperatura ambient en un bol i afegiu-hi sucre. Batre fins que quedi esponjós. Intenteu dissoldre completament el sucre, en cas contrari us cruixirà les dents.
18. Combineu mató amb crema de llet i bateu bé amb una batedora per trencar tots els grumolls.
19. Poseu la massa de la mantega a la massa del mató i barregeu-la bé amb la batedora.
20. Desplegueu el pastís i apliqueu la crema en una fina capa de 7-8 mm.
21. Torneu a enrotllar el pastís en un rotllo.
22. Emboliqueu el rotlle amb paper film i poseu-lo a la nevera per sucar-lo i refredar-lo.
23. Al cap de 3-4 hores, desplegueu el rotlle, poseu-lo en la forma amb la costura cap avall, decoreu-lo amb sucre en pols i serviu-lo.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer un rotllo de carbassa amb crema de mató.
