Les fruites i verdures, baies i carn sempre resulten especialment saboroses si es couen en massa. Recepta pas a pas amb una foto de massa en llet al forn amb ous. Recepta de vídeo.
La massa és una massa cremosa i semilíquida. Sembla aproximadament una massa de panqueques. S’utilitza per submergir tota mena d’aliments: verdures, carn, peix i fins i tot fruites. Després es couen els ingredients, generalment fregits o fregits a la paella. Gràcies a la seva saborosa, cruixent, aèria i marró daurada, els productes són sucosos, aromàtics i conserven les seves propietats nutritives. És per l’apetitós d’aquesta escorça que aquest mètode de cocció s’estima a tot el món. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació. Però qualsevol arrebossat sempre inclou farina, un ou i un farciment perfumat. S’utilitzen diferents bases com a base líquida: llet, kefir, brou, suc … Alguns cuiners prefereixen l’aigua carbonatada o mineral, i alguns fan una massa més interessant a base de vi, cervesa, vodka, cognac, beguda de fruita. És important que la beguda es combini amb el farcit.
A més, podeu fer massa amb llevat. La massa pot ser dolça, sense llevat o salada. Depèn del tipus de productes destinat. En aquesta revisió, parlarem de com fer una massa simple amb llet al forn i ous. Es tracta d’una massa universal que es pot utilitzar per a carn picada, peix, calamars, verdures, anelles de ceba, formatge, bolets, fruites, baies … També podeu fer fulles d’acella, enciam, api, espàrrecs a la massa. És millor bullir verdures dures fins que estiguin mig cuites. L’únic és que, per un farciment dolç, afegiu més sucre i sabors dolços i un altre salat: sal i espècies.
- Contingut calòric per 100 g - 85 kcal.
- Racions: 150 ml
- Temps de cocció: 5 minuts
Ingredients:
- Llet al forn - 30 ml
- Ous - 1 unitat.
- Farina: 70-100 g (segons la consistència desitjada)
- Salt: una mica (es pot substituir per sucre)
Preparació pas a pas de la massa en llet al forn amb ous, recepta amb foto:
1. Aboqueu la llet al forn molt freda en un bol petit.
2. Afegiu un ou fred i una mica de sal. Batre els ingredients líquids fins que quedi homogeni.
3. Afegiu farina tamisada per un colador fi a través d’un colador fi.
4. Pastar la massa fins que quedi homogènia perquè no quedi grumolls. La consistència de la massa pot ser més prima o més gruixuda. Això és perquè el cuiner decideixi per ell mateix. Remull la pasta acabada amb llet al forn amb ous durant 1 hora a la nevera. D’aquesta manera, la massa serà més elàstica i homogènia, el gluten perdrà la seva elasticitat, la massa s’adherirà millor al producte i no s’assecarà en fregir-les.
Nota:
- Podeu afegir a la massa espècies, herbes aromàtiques, herbes seques, cebes ben picades i additius aromàtics. És cert, és millor afegir-los a una massa espessa, ja que el líquid no els retindrà a l'interior quan es fregeixin.
- La massa resultarà original si hi afegiu puré de patates o puré de carbassa. Els fruits secs mòlts (des de nous fins a nou moscada) són un gran complement per a qualsevol massa.
- Es millorarà l'adherència del producte i de la massa si el producte s'absorbeix de l'excés d'humitat abans de submergir-se a la massa.
- A més, la massa no s’escorrerà si el menjar es posa primer en una capa sobre una taula de fusta i s’espolsa amb una mica de farina.
- Els aliments fregits arrebossats s’han de col·locar sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer arrebossats.
