Avui parlarem sobre com fer mandonguilles picades, com esculpir-les, bullir-les, què cal afegir per obtenir sucositat i aroma. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Els plats amb mandonguilles o amb productes que en recorden es poden trobar a gairebé totes les cuina tradicionals del món. Les mandonguilles estan estretament relacionades amb les mandonguilles, però són més autosuficients, elegants i harmonioses. Diferents cereals es barregen en mandonguilles, a partir de les quals es tornen sòlides. Les mandonguilles, en canvi, estan fetes completament amb carn picada o peix, condimentat amb espècies.
Les boles petites de carn se serveixen de les maneres més inesperades i interessants. Al nostre país, les mandonguilles llises i sucoses es troben principalment als primers plats. Però hi ha excepcions en què es fregeixen o es couen al forn i complementen els plats principals. Només és important seguir les regles per cuinar mandonguilles perquè resultin tendres i perfumades, i no grumolls insípids.
Val a dir que les mandonguilles tenen molts beneficis. En primer lloc, els ingredients són senzills i assequibles. En segon lloc, toleren perfectament la congelació, de manera que es preparen en reserva per coure ràpidament el primer plat més tard. En tercer lloc, són universals, perquè pot ser la base o addició a gairebé qualsevol plat. I el propòsit principal de cuinar mandonguilles és que les boles de carn s’hagin de fondre a la boca i que surtin del suc. Aprendrem a cuinar-los correctament i a revelar tots els secrets del seu sorprenent sabor.
- Contingut calòric per 100 g - 25 kcal.
- Racions: 30-40 unitats.
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Carn (qualsevol tipus): 700 g
- Sal - 2/3 culleradetes o al gust
- Cebes - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt: una mica
- All - 1 clau
Cuina pas a pas de mandonguilles, secrets i una recepta amb una foto:
1. Renteu la carn, talleu la pel·lícula i l’excés de greix. Rentar i assecar amb una tovallola de paper. Instal·leu un molinet de carn amb una reixeta fina o mitjana i torceu-lo.
- A l’hora de preparar un àpat, trieu la carn, fixant-vos en el color i l’olor. El porc ha de ser de color rosa clar, la vedella ha de ser de color vermell fosc o bordeus. La carn ha d’estar lliure de coàguls de sang foscos i vores tallades amb vent. Qualsevol varietat hauria d’olorar bé.
- Utilitzeu carn picada de greix mitjà. Amb una gran quantitat de llard de porc o greix, la carn picada transferirà el contingut de greix al plat, a partir del qual el plat resultarà alt en calories i poc apetitós.
- Els cuiners amb experiència diuen que és millor preparar productes semielaborats a partir d’una barreja de diversos tipus de carn: per exemple, porc amb vedella o xai amb porc.
2. Peleu les cebes amb alls, renteu-les i passeu-les també per la barrina d’un molinet de carn.
3. Introduïu la carn retorçada amb ceba a la safata de la trituradora.
4. Torneu a torçar el menjar.
5. A continuació, aixafeu la carn picada amb les mans, igual que pastareu la massa. Feu aquest procediment durant uns 3-5 minuts.
6. A continuació, agafeu la carn picada a les mans, aixequeu-la i torneu-la amb força al bol per tal que la carn picada caigui fort. Com més homogènia sigui la massa, més saboroses seran les mandonguilles.
7. Feu aquesta acció 5 vegades.
Per enganxar la carn picada, sovint s’introdueixen ous, arròs o patates ratllades a la massa. Al mateix temps, no es recomana afegir ous de gallina, ja que faran que les boles siguin dures i gumoses, i l’addició d’arròs i patates convertirà les mandonguilles en mandonguilles. En lloc d’aquests productes, amb la mateixa finalitat, la carn picada s’ha de pastar bé i batre diverses vegades. Després s’adherirà bé, les mandonguilles mantindran la seva forma i no es desfaran en cuinar.
8. Condimentar la carn picada amb sal i pebre negre mòlt i remenar. Si esteu acostumat a condimentar plats amb herbes, espècies i espècies, afegiu julivert picat, anet o fruits secs per picar. Després, amb les mans mullades, perquè la carn picada no s’enganxi a les palmes, formeu les mandonguilles en forma rodona. La seva mida sol variar des del diàmetre d’una cirera fins a una noguera. Poseu els productes semielaborats ja fets en una taula de tallar i refrigereu-los durant mitja hora. Després utilitzeu-lo per cuinar.
- També podeu congelar mandonguilles per al seu ús futur. Per fer-ho, poseu-los en un tauler i envieu-los a congelar al congelador. Plegueu les mandonguilles congelades en una bossa de plàstic i guardeu-les durant 3-4 mesos.
- Per fer que les mandonguilles augmentin de volum i s’omplin durant la cocció, s’afegeix pa ratllat a la carn picada. Absorbeixen les boles de carn líquides del brou, s’inflen i es fan més grans. Es pot obtenir un efecte similar afegint sèmola a la carn picada. Quan s’afegeixin galetes o sèmola abans d’esculpir les boles, s’ha de conservar la carn picada durant 7-10 minuts perquè aquests productes es combinin amb ella.
- Les mandonguilles es couen de la següent manera. Primer, porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi verdures, torneu a bullir i després baixeu amb cura les boletes de carn.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer mandonguilles.
