Descripció del formatge Cambotsola, característiques de cuina, opcions per a diferents continguts de greixos. Valor energètic i composició química, beneficis i perjudicis per al cos. Receptes i dades interessants sobre la varietat.
Cambozola és el formatge alemany original elaborat amb llet de vaca amb molt de greix. Combina les qualitats de Camembert i Gorgonzola, varietats de França i Itàlia. Fins i tot el nom va ser donat per la fusió de noms. Textura: greixosa, ventilada, vellutada, intercalada amb floridura blanca i blava; gust: especiat-dolç, salat, nou; l’escorça és comestible, lleugera, coberta amb la pell d’un cultiu de fongs, a continuació es pot veure una foto del formatge Cambozola. Aquest producte està disponible en diverses versions, amb diferents mides de cap i diferents continguts de greix.
Com s’elabora el formatge Cambozola?
Una característica de la preparació del cultivar és l’ús de diversos tipus de motlle alhora: Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum i Geotrichum Candidum.
El primer cultiu de fongs crea venes a l'interior, la resta "treballa" a l'escorça. La textura suau s’aconsegueix afegint crema a les matèries primeres.
Recepta de formatge casolà Cambozola:
- La llet pasteuritzada s’escalfa a 32 ° C i després es treu del foc. Afegiu clorur de calci, massa fermentada i floridura blanca, crema després de la pasteurització. Deixeu-ho reposar durant mitja hora per activar els bacteris, remenant suaument de dalt a baix.
- S'aboca l'enzim de la vedella de quall líquid, que es deixa quallar. Per evitar que el producte intermedi es refredi, la paella es col·loca periòdicament en un bany d'aigua.
- Quan s'hagi format la col arrissada amb un sèrum net, es talla en grans amb un costat de 2-2,5 cm. Deixeu reposar 5 minuts per sedimentar i separar el líquid.
- La quallada es remena per compactar-la, mantenint una temperatura constant de 32 ° C. Aquest procés triga entre 30 i 40 minuts. Quan la massa de quallada s’ha assentat, un terç del sèrum s’escorre acuradament.
- Distribuïu 1/3 dels grans de mató als motlles i la meitat del motlle blau (Renicillium roqueforti) a la superfície, traieu una altra capa de la massa de mató, les restes del motlle i ompliu completament els motlles. Cal distribuir la cultura "noble" de manera que no broti sobre una escorça, és a dir, retirant-se de les vores.
- L’autopressat es realitza a la fabricació de Cambozola. Els motlles es donen la volta, mantenint la superfície amb una estora de drenatge, al principi cada 20 minuts, i després, si cal, analitzant el canvi de dimensions. La durada del procés és de 12 a 14 hores, durant aquest temps s’hauria de compactar el futur cap per 1/3 i acidificar el sèrum. Salat sec: el segon dia de premsat, la sal seca es frega a la superfície.
- Característiques de maduració: baixa temperatura 6-8 ° С. S’ha de col·locar a la cambra sota el motlle un recipient per separar el sèrum i els tovallons, que es canvien a mesura que s’humiteixen. Si el volum de la cambra és petit, s’obre periòdicament per a la ventilació.
- El motlle blanc s’injecta durant 2-3 dies mitjançant una fina agulla de teixir. La distància entre les punxades és de 2 cm, la profunditat d’inserció és de 2/3 de l’alçada del cilindre, a banda i banda. Durant dues setmanes, cal girar els futurs caps 2-3 vegades al dia. Si els forats del raig estan coberts, es repeteixen les "punxes" als mateixos llocs.
En cap cas haureu de "tastar" el formatge quan maduri. Val la pena tallar una peça petita, danyar la integritat de l'escorça i aturar la fermentació. La maduració dura 6 setmanes i, per suprimir l’activitat dels cultius de floridura, els caps s’envolten en pergamí i es tornen a col·locar a les cambres. Podeu tastar el vi en 21-28 dies.
A les fàbriques de productes lactis, el formatge Cambotsola es prepara, com a casa, però gràcies a processos addicionals es produeixen diverses subespècies de la varietat:
| Nom | Característiques de la varietat |
| Clàssic | Afegim nata per aconseguir una massa cremosa delicada. |
| Grand noire | L’escorça natural es torna gris, es cobreix de cera negra i es torna a col·locar a la cambra d’envelliment durant 2-3 mesos. |
| Equilibri | Sabor a la versió clàssica. |
| Finesse | El gust dels clàssics es millora afegint alls. |
| Crema | S’utilitza iogurt en lloc de crema. |
Quan el motlle blau creix a l'escorça, és possible rentar-lo amb salmorra. Les coves no s’utilitzen per a la maduració. La varietat es desenvolupa artificialment i s’ha de controlar constantment els caps.
Composició i contingut calòric del formatge Cambozola
El valor nutricional de la subespècie difereix de la varietat principal. El contingut calòric del clàssic formatge Cambozola és de 427 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 13,5 g;
- Greixos: 43, 8 g;
- Hidrats de carboni: 0,5 g.
Contingut calòric del formatge "Balance" de Cambozola: 345 kcal, dels quals:
- Proteïna - 16 g;
- Greix - 31 g;
- Hidrats de carboni: 0,5 g.
La composició vitamínica i mineral és la mateixa que en altres tipus de formatge tendre amb floridura. Predominen les vitamines següents: retinol, niacina i grup B - colina i àcid pantotènic; macro i microelements: calci, potassi, ferro i zinc. Alt contingut de sodi: 1500-1700 mg / 100 g, a causa de la salaó sec.
La composició del formatge Cambotsola té una elevada quantitat de colesterol: 130 mg / 100 g, cosa que s’explica per l’addició de nata a les matèries primeres durant el procés de preparació. A la versió dietètica, la quantitat de substància és de 100 mg / 100 g. La llet pasteuritzada es desgreixa, però la nata no s’abandona. És impossible obtenir una estructura cremosa vellutada sense aquest additiu.
Propietats útils del formatge Cambozola
Les varietats de formatges, que inclouen penicil·lina, no només saturen i permeten gaudir d’un sabor exquisit, sinó que també tenen un efecte curatiu. El motlle no només té propietats antimicrobianes i suprimeix l’activitat vital d’alguns bacteris patògens i oportunistes, sinó que també millora l’absorció i l’assimilació de nutrients. S'ha demostrat oficialment l'efecte antiinflamatori del producte i l'estabilització del sistema hormonal durant el seu ús.
Beneficis del formatge Cambozola:
- Millora la funció intestinal, normalitza la digestió, elimina la inflor i els processos putrefactius, elimina l’alè putrefacte.
- Normalitza els nivells de colesterol.
- Reposa la reserva de calci i fòsfor, prevé l’osteoporosi i estimula la producció de líquid sinovial.
- Elimina l’insomni, millora el to i ajuda a desfer-se de la fatiga crònica, té un efecte positiu en l’estat psicoemocional, estimula la producció de serotonina.
- Redueix els efectes agressius de la radiació ultraviolada estimulant la producció de melanina a les capes superiors de l’epiteli.
- Millora l’estat dels vasos sanguinis, aprima la sang, prevé coàguls sanguinis, normalitza la freqüència cardíaca i la pressió arterial.
- Redueix el risc de malaltia de les artèries coronàries, infart i ictus.
- Accelera la cicatrització de les ferides i atura els canvis relacionats amb l'edat.
- El nivell de sucre augmenta lleugerament.
La porció diària recomanada de formatge Cambozola és de 40 g per a les dones i 60 g per als homes. Aquest tros de proteïna fàcilment digerible conté més d’una porció (250 g) de filet de vedella.
Contraindicacions i danys del formatge Cambozola
En cas d’obesitat i la necessitat de controlar el pes, haureu de reduir la "dosi" diària en 3 vegades o abandonar completament aquest tipus de producte. Cal tenir en compte la possible reacció al·lèrgica deguda al complex dels cultius de floridura. El formatge cambotsola pot causar danys si la caseïna és intolerant (no hi ha lactosa a la composició).
Malgrat un control acurat durant la fabricació, la mínima violació de les condicions de transport o emmagatzematge d'una varietat de motlle augmenta el risc de patir listeriosi. Aquests bacteris colonitzen ràpidament els productes lactis fermentats i els cultius de fongs augmenten la seva activitat. Per tant, haureu de deixar d’utilitzar-lo durant l’embaràs per evitar possibles infeccions. No heu d’arriscar ni lactar. En aquest estat, la immunitat de la dona és inestable i també és possible infectar un nadó.
Als nens se’ls dóna un nou gust en arribar als 5 anys, només a aquesta edat es produeix la formació final de la flora intestinal.
Menjar en excés augmenta la possibilitat de desenvolupar disbiosi. El motlle suprimeix l’activitat vital no només dels bacteris patògens i oportunistes, sinó també dels beneficiosos. L’equilibri de la flora que colonitza l’intestí prim es veu alterat. L’abús també pot provocar una exacerbació de les patologies cròniques del sistema digestiu i del pàncrees. Amb un augment de la funció secretora, apareixen discinesies biliars i trastorns digestius.
Receptes de formatge cambozola
La delícia se serveix en un plat de formatge, amb el gust de fruites seques, raïm, peres i melons. Va bé amb mel, menta i fruits secs. Amb ell es serveix vi blanc sec. Però aquesta varietat també es pot utilitzar per preparar diversos plats: amanides, salses, entrepans, cassoles i postres.
Receptes amb formatge Cambozola:
- 3 amanides de formatge … Aquest plat se serveix immediatament després de la preparació. És deliciós mentre està fresc. Per abastir combustible, connecteu: 1 cda. l. vinagre balsàmic, 2 cullerades. l. suc de llimona, 4 cullerades. l. oli de nous. Per estovar, afegiu 1 culleradeta. oli de gira-sol o d’oliva. Sal i pebre al gust. Per a l'amanida, barregeu la frondosa inflorescència de Batavia, trencant les fulles amb les mans i 150 g cadascuna de diferents varietats de formatges: Emmental, Cambozola i Brie, tallats a trossos. Condimentar i espolvorear amb nous triturades - 100-150 g.
- Amanida de figues … Barregeu 2 culleradetes per repostar. Mel de maig, 4 cullerades. l. oli de nous i 2 cullerades. l. suc de llimona. Poseu 4 figues en un bol d’amanides, tallant-les cadascuna en 4 parts; 6-8 fulles d'enciam verd, trencades a trossos i lleugerament arrugades per obtenir sucositat; 100 g de cubesola. Escampeu-ho amb el guarniment, aixequeu el contingut de dalt a baix i escampeu-lo amb un grapat de pinyons rostits. Sal i pebre al gust.
- Amanida belga … En un bol d’amanides, barregeu 150 g d’escarola (xicoira belga) i 300 g de xicoira vermella, esquinçant les fulles amb les mans. Repartiu peres a rodanxes fines - 300 g, trossos de Cambotsola - 200 g. Per preparar barregeu 1/2 tassa d’oli d’oliva i 2 cullerades. l. suc de llimona, aboqueu-hi l'amanida i espolseu-les amb ametlles fregides - 2-3 cullerades. l., sal i pebre al gust.
- Cassola … Peleu 6 tubercles de patata, tallats a rodanxes fines. Tot i que l’escorça de Cambozola és comestible, es talla abans de tallar-la. Prepareu 200 g de formatge. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Unteu un motlle o motlle amb mantega, col·loqueu les patates i el formatge en capes. Com més fina sigui cada capa, més deliciosa resultarà en el futur. Es pot afegir una altra capa de ceba ben picada i saltada, tot i que això "simplifica" el gust del plat. Per abocar, batre 2 ous amb 2 gots de nata, ja que no es pot molt greix. Aboqueu el formatge de patata-formatge i poseu la planxa al forn. Es cou al forn durant 40 minuts.
- Fondue … Foneu 600 g de formatge en una cassola de parets gruixudes, aboqueu-hi 200 ml de brou de pollastre i remeneu bé fins a obtenir una consistència uniforme. Serviu-ho calent amb pa o fruita.
- Postres de poma … Preescalfeu el forn a 180 ° C. Una pacana es mol en pols (es necessiten 25 g) i es barreja amb la mateixa quantitat de sucre de canya, farina de blat i mantega. Tritureu amb la part posterior d’una cullera i poseu la barreja al forn durant 8 minuts. Traieu el nucli de 4 pomes grans, afegiu-hi una mica de sucre i poseu-ho al forn durant 35 minuts perquè les fruites quedin sucoses i suaus. El bol de la batedora s’omple de crema agra - 40 g, sucre en pols - 2 cullerades. l., 50 g de formatge sense escorça (en cas contrari, la textura cremosa no funcionarà) i 1 cullerada. l. amor. Es picen les crumble (pols de pecan al forn), es col·loquen com un "coixí" en un plat, i es col·loquen pomes plenes de nata per sobre. El plat està decorat amb molles de xocolata negra i blanca.
Podeu fer unes postres sense escalfar i cuinar a llarg termini. N’hi ha prou amb tallar la delícia a rodanxes fines junt amb l’escorça i abocar-la amb mel líquida o xarop. Només cal cuinar petites porcions. Com ja s’ha esmentat, menjar en excés és perjudicial i, per limitar-se pel seu compte, haurà d’utilitzar tota la seva força de voluntat. El plat és deliciós.
Dades interessants sobre el formatge Cambozola
En comparació amb altres varietats amb floridura, la seva història és breu: la recepta es va desenvolupar només al segle XX el 1920. El primer nom era Blue Bavaria, els productors van intentar combinar la tendresa i la delicadesa de Camembert i Gorgonzola.
El 1939, la recepta es va lliurar a l’empresa Kaserei Champignon, fundada per empresaris privats. La varietat es va produir sense canvis fins al 1970, però van decidir introduir alguna cosa "nova". El procés de fabricació es va modificar lleugerament: es va reduir la temperatura de maduració, es van desenvolupar diverses variants de la varietat principal. El 1975 es va patentar un nou nom i el formatge va començar a conquistar l’estómac i el cor dels consumidors des del 1980.
Conegut com a "Blue Brie" als països de parla anglesa, ja gaudeix d’una merescuda popularitat.
Ara el formatge amb un nom protegit es ven a tota Alemanya, importat al Regne Unit i als EUA. Però els residents de l’espai post-soviètic només poden provar-ho quan surten a Alemanya.
