Has massacrat una canal d’ànec? Les potes estan fregides, les ales al forn, però no sabeu què fer amb els pits? Aquesta part de l’ocell és seca, magra i no greixosa, per això a molts no els agrada. Proposo tirar el filet i fer un plat francès.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
França es diu paradís gourmet per una raó. Va donar al món una dispersió d’obres mestres culinàries. I entre ells, un lloc especial l’ocupen exquisits patés o, com els diuen els francesos, terrines. Els patés es fabriquen amb una gran varietat de productes, ja que la mateixa paraula "paté" denota la consistència del producte: una massa homogènia i suau. Hi ha patins freds i càlids, però en qualsevol cas, per a la seva preparació, heu de donar al plat acabat la consistència desitjada.
Serviu un paté ja preparat, disposat en un plat gran, tallat a rodanxes, farcit de bols porcionats o cistells de massa. Per cert, les cistelles es poden fer amb pasta de full o de pasta escassa. Després d’estendre l’aperitiu, podeu guarnir-lo amb mantega, herbes, llavors de sèsam, llavors de magrana, etc.
Val la pena assenyalar per separat els beneficis de la carn d’ànec per a la nostra salut. El producte conté una gran quantitat de potassi, fòsfor, calci, ferro, sodi i altres propietats beneficioses. La carn és una font completa de vitamines del grup B, riboflavina i àcid fòlic. L’ànec, per descomptat, és un ocell força gras, de manera que difícilment es pot considerar un producte dietètic. Tanmateix, té una composició equilibrada d’aminoàcids.
- Contingut calòric per 100 g - 243 kcal.
- Racions: 300-400
- Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts
Ingredients:
- Pits d'ànec - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 2 unitats.
- Mantega - 50 g
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- All - 3 grans
- Oli vegetal - per fregir
Fer paté de pit d’ànec
1. Divideix la canal d’ànec en parts, seleccionant els pits del paté.
2. Traieu la pell del filet, ja que no serà necessària per a la recepta. és aquí on hi ha molt de colesterol. Esbandiu la carn amb aigua corrent i eixugueu-la amb una tovallola de paper.
3. Talleu el pit a trossos i poseu-lo a l'olla. Afegiu-hi una ceba pelada amb un gra d’all, llorer i grans de pebre.
4. Ompliu una olla amb aigua i col·loqueu-la a la cuina per coure-la. Després de bullir, traieu l’escuma de la superfície del brou amb una cullera ranurada, feu un foc lent i coeu la carn durant 1 hora. Salpebrem el brou durant mitja hora.
5. Mentrestant, peleu els alls sobrants, la ceba i les pastanagues. Rentar les verdures, tallar-les en qualsevol forma i posar-les en una paella amb oli vegetal.
6. Sofregiu les verdures a foc mitjà fins que estiguin daurades.
7. Instal·leu la picadora de carn i passeu-hi el filet d'ànec bullit i les verdures fregides. Gireu el menjar 3 vegades per fer la pasta el més uniforme possible. Afegir la mantega estovada a la massa. No cal escalfar-lo, només cal que traieu-lo de la nevera amb antelació perquè arribi a temperatura ambient.
8. Salpebreu el paté amb sal, pebre i les vostres espècies preferides al gust. Barregeu bé la barreja.
9. Refredeu el paté a la nevera durant mitja hora i serviu-lo a taula.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer paté d’ànec amb salsa de tàperes.
