TOP 6 receptes de barbacoa. Secrets per fer ales, costelles, pollastre, peix, verdures i salsa barbacoa. Receptes de vídeo.
La barbacoa és qualsevol aliment cuinat al carbó vegetal: carn, peix, bolets, verdures i fins i tot fruites. A més, es poden fer a la planxa sencers o a trossos, cuinar-los a la brasa, una broqueta i pinxos. Abans de coure, els aliments solen marinar-se i fregar-se amb espècies. Per servir barbacoes, se serveixen salses adequades a la temporada per complementar el gust del menjar acabat. Si voleu fer alguna cosa a la brasa, aquí teniu algunes de les millors receptes de barbacoa: costelles, pits, salmó i molt més. Gaudeix de la família i els amics amb deliciosos menjars en un pícnic.
Característiques de la barbacoa
- L’aroma dels aliments serà més ric i deliciós si s’utilitza carbó de fusta dura per a la barbacoa. També podeu utilitzar una barbacoa elèctrica o de gas, en què la temperatura es regula fàcilment i els aliments es couen més ràpidament. No obstant això, aquesta carn no tindrà un sabor fumat.
- Escalfeu bé els carbons perquè els aliments al forn siguin sucosos i rossos. Normalment, 30 minuts són suficients per a la calor necessària. Per comprovar la temperatura, porteu la mà als carbons a una distància de 20 cm. Si fa molta calor i és impossible mantenir-se uns segons, és hora de posar els aliments a la reixeta.
- Per a la barbacoa, compreu només carn i peix fresc que podreu olorar i tenir a les mans. No compreu carn marinada ja feta, perquè d’aquesta manera el fabricant sol reviure un producte ranci i poc fresc. Descongeleu prèviament la carn congelada a la nevera i no la mantingueu mai en aigua tèbia, en cas contrari, el seu sabor es deteriorarà.
- La regla principal a l’hora d’escollir carn i peix és l’elasticitat i l’olor agradable. Quan premeu els dits sobre la carn, tornarà ràpidament a la seva posició original. Si hi ha algun cop, no compreu aquest producte. no és la primera frescor.
- Per rostir carn a la barbacoa o a la planxa, heu de tallar-la a trossos i marinar-la prèviament. A continuació, col·loqueu-lo sobre una reixa sobre carbons o un element escalfador.
- Si feu carn a la brasa a casa, serà difícil coure-la bé. els grans trossos a l'exterior faran carbó vegetal, mentre que l'interior romandrà humit. Introduïu la carn picada finament en broquetes de fusta. Quedaran bells i seran còmodes d'utilitzar. A la planxa de pollastre, talleu el pollastre per la meitat i talleu les juntes. Abans de coure la llengua a bullir primer. Talleu el peix i traieu les escates, calamars: aboqueu-hi aigua bullent i peleu-la de la pel·lícula i cuineu les gambes a la closca o sense ella.
- Alguns tipus de carn requereixen un adob previ, en cas contrari resultaran durs a la graella. Per exemple, marinar aus de vedella, vedella i caça durant la nit, però és possible que no marini gens d’aviram. La carn tendra, com el xai, és suficient només per batre-la i no s’ha de conservar a la marinada. Guardeu els aliments en escabetx a la nevera. Tanmateix, abans de col·locar els aliments a la graella, s’han de treure de la nevera amb antelació perquè arribin a temperatura ambient. Això els permetrà cuinar de manera més uniforme.
- Per a l’adob, faig servir mel, salsa de soja, vi sec blanc i negre, vi i vinagre balsàmic, mostassa, oliva i altres olis. Els adobs exòtics es preparen amb addició de sake, xerès sec, gingebre i suc de magrana. No us oblideu d’herbes com l’orenga, la farigola, el pebre vermell, el comí, a més de les cebes i els alls.
- Unteu les reixes de la graella amb oli abans de cada cocció perquè els aliments no s’hi enganxin.
- Quan rostiu els aliments amb carbó vegetal, gireu-los només una vegada. Si els perforeu constantment i comproveu la disponibilitat, resultaran secs i no saborosos. Per la mateixa raó, salar els aliments al final, ja que no es recomana sal abans de cuinar. A més, mentre fregiu, no premeu el menjar amb una espàtula, ja que en cas contrari perdrà una mica del suc.
- Per obtenir l’efecte del forn, tanqueu la graella amb una tapa. La carn, el peix i les verdures també es poden coure en paper d'alumini, i després els productes es cuinaran amb el seu propi suc, us delectaran amb la seva suavitat i el seu sabor delicat.
- Per donar a la carn un patró de gelosia agradable i ordenat, primer poseu les peces de manera que les tires es col·loquin en diagonal. Doneu la volta al cap de 3 minuts perquè les marques de la reixa de la carn formin un patró de diamant. Espereu uns minuts i fregiu el menjar a l’altra banda de la mateixa manera.
- Després de treure la carn de la graella, deixeu-la reposar durant 3-5 minuts fins que quedi empinada. A continuació, emboliqueu-lo amb paper d'alumini durant 10 minuts perquè absorbeixi uniformement el suc. En cas contrari, si la carn es talla de seguida, el suc sortirà a la taula de tallar.
- Serviu carn de barbacoa amb herbes fresques i verdures fresques. Les fruites a la brasa (pomes, albercocs, prunes prunes) i les verdures (patates, albergínies, tomàquets) se serveixen soles o es complementen amb carn fregida.
Ales de pollastre a la barbacoa
La recepta d’unes ales de barbacoa al forn sobre una reixeta és una de les opcions del kebab de pollastre. La carn és sucosa amb una crosta cruixent i picant. Al mateix temps, no hi ha vinagre a la marinada, però el gust de les ales de pollastre cuites a la planxa només se’n beneficia.
- Contingut calòric per 100 g - 269 kcal.
- Racions: 3-4
- Temps de cocció: 3 hores
Ingredients:
- Ales de pollastre - 1 kg
- Sal - 1 cullerada
- Cebes - 3 unitats.
- Curri (barreja preparada, pols) - 1-2 culleradetes
Cuinar ales de pollastre a la barbacoa:
- Rentar les ales de pollastre i assecar-les amb un paper absorbent.
- Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a mitges anelles fines. Afegiu sal, curri en pols i arrugueu bé les mans per deixar anar el suc.
- Afegiu l’ocell a la marinada i remeneu-ho.
- Tapar les ales amb paper film i marinar durant 2 hores a temperatura ambient. Si adobeu tota la nit, guardeu-los a la nevera.
- Transfereix la carn marinada a una reixeta, que es posa sobre carbons calents.
- Marqueu les ales de pollastre de la barbacoa per un costat i gireu la reixeta cap a l’altre costat. Porteu els kebabs a punt, que trigaran aproximadament entre 10 i 15 minuts.
Salsa de barbacoa
La recepta d’aquesta salsa barbacoa es fa amb una barreja de salsa de tomàquet, mostassa en pols i salsa Worcester. Resulta una salsa de gust picant i de consistència correcta, homogènia, moderadament líquida, més aviat gruixuda i pesada.
Ingredients:
- Ketchup: 2 cullerades.
- Aigua - 1 cullerada.
- Vinagre de sidra de poma - 1/2 cda
- Sucre morè: 5 cullerades
- Sucre: 5 cullerades
- Pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta
- Pols de ceba - 1/2 cullerada
- Llavors de mostassa mòlta: 1/2 cullerada
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Salsa Worcester: 1 cullerada
Fer salsa de barbacoa:
- Combineu tots els ingredients en un recipient i poseu-los a la cuina.
- Feu bullir la barreja a foc mitjà i reduïu el foc a foc baix.
- Cuini la salsa de la barbacoa sense tapa, remenant amb freqüència durant 1,5 hores.
Costelles de barbacoa marinades
Deliciosa recepta de tendres costelles de porc a la barbacoa amb salsa de cola dolça. És la cola que dóna un lleuger toc de dolçor inesperada. El secret de la cuina no és afegir glacejat de cola de seguida, perquè cremeu el sucre i tapeu-hi la carn 20 minuts abans d’acabar la cocció.
Ingredients:
- Costelles de porc: 2 peces, 1, 3 kg cadascuna
- Sal - 2 cullerades
- Sucre moreno - 2 cullerades (per a barreja seca), 2 cullerades. (per a salsa barbacoa)
- All en pols - 2 culleradetes
- Pols de ceba - 2 culleradetes (per a barreja seca), 1/2 cullerada. (per a salsa barbacoa)
- Comí mòlt - 1 culleradeta
- Xile en pols - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta (per a barreja seca), 1/2 cullerada. (per a salsa barbacoa)
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Cebes - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Ketchup: 2 cullerades.
- Cola - 300 ml
- Vinagre de sidra de poma - 1/2 cda
- Mostassa en pols - 1/2 cullerada. l.
- Suc de llimona - 1/2 cullerada l.
- Salsa Worcester: 1 cda l.
Cuinar costelles de barbacoa marinades:
- Per a la salsa de barbacoa, aboqueu oli vegetal en una cassola i escalfeu-ho a foc mig.
- Piqueu el cap de ceba i els grans d'all fins i finos i afegiu-los a un bol d'oli escalfat. Fregiu-ho fins que estigui suau i afegiu-hi tots els ingredients de la salsa (sucre morè, ceba en pols, pebre negre, salsa de tomàquet, cola, vinagre de sidra de poma, mostassa en pols, suc de llimona, salsa Worcestershire) i deixeu-ho coure a foc lent. Reduïu el foc i deixeu coure la salsa a foc lent, sense tapar, remenant sovint durant 1-1,5 hores.
- Rentar les costelles i assecar-les amb un paper absorbent. Elimineu l'excés de greix i espolvoreu generosament pels dos costats amb la barreja d'espècies.
- Per preparar la barreja seca, remeneu tots els productes: sal, sucre morè, all en pols, ceba en pols, comí mòlt, xili en pols, pebre negre. Podeu guardar aquesta espècia fins a sis mesos en un recipient hermètic.
- Emboliqueu les costelles amb paper film i refrigereu-les durant 4 a 12 hores.
- Preescalfeu la graella i col·loqueu-hi una reixeta sobre la qual col·loqueu les costelles amb el costat carnós cap avall a la zona de calor indirecta.
- Rostiu les costelles durant 1 hora, donant voltes diverses vegades per coure-les uniformement.
- A continuació, cobreix les costelles amb una marinada de barbacoa dolça i continua couent durant 20 minuts.
Pollastre a la barbacoa
Una recepta de pollastre a la graella és útil per a qualsevol època de l’any. Al cap i a la fi, els kebabs no tenen temporada. Podeu relaxar-vos a la natura i cuinar deliciosos menjars a la brasa fins i tot a l’hivern, quan la neu s’uneix als peus.
Ingredients:
- Pollastre o pollastre petit - 1 unitat.
- Cebes - 2 unitats.
- Sal - 1 cullerada
- Pebre fumat - 1-2 culleradetes
- All - 2 grans
- Oli vegetal: per untar la reixa
Cuinar pollastre a la barbacoa:
- Peleu les cebes i talleu-les en anelles de 5 mm d’amplada. Salpebreu-ho de sal i aixafeu-ho bé amb les mans per deixar suc de ceba. A continuació, afegiu-hi pebre vermell fumat i remeneu-ho.
- Rentar el pollastre, assecar-lo amb una tovallola de paper i col·locar la part posterior sobre un tauler. Amb unes tisores culinàries, talleu el pollastre al llarg de la part posterior, desplegueu-lo com un llibre i col·loqueu-lo amb el pit cap amunt. Utilitzeu un martell de cuina per batre la canal de pollastre i fregueu per dins i per fora amb sal i alls ben picats.
- Col·loqueu el pollastre en una bossa, afegiu-hi la ceba i barregeu-ho bé. Tanqueu la bossa i deixeu-la marinar a la nevera durant 2 hores.
- Escalfeu els carbons a la planxa, unteu el colador amb oli vegetal i col·loqueu el pollastre, traient lleugerament la marinada de ceba.
- Rostiu la carcassa sobre carbons ardents, girant periòdicament d’un costat a l’altre, posant els broquets de pollastre a punt.
Peix barbacoa
La recepta de peix a la barbacoa és una autèntica delícia, sobretot si la truita es cuina. És tan saborós i tendre que la carn no es pot sobrecarregar amb espècies i espècies. Tot i que aquesta recepta es pot utilitzar per cuinar qualsevol altre peix de la família del salmó.
Ingredients:
- Truita - 4 unitats.
- Sal al gust
- Ceba Verda: manat
- Anet - manat
- Tarhun: manat
- Llimona - 1 unitat.
- Calç - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt - al gust
- Oli d’oliva: per greixar peixos
Peix a la barbacoa:
- Esbandiu el peix amb aigua corrent i eixugueu-lo amb un paper absorbent. Escaleu-lo i traieu la part interior.
- Renteu els raïms de ceba verda, anet i estragó, eixugueu-los amb un paper absorbent i poseu tiges senceres a cada peix.
- Rentar la llimona i la llima, eixugar-les, tallar-les a rodanxes fines i col·locar-les amb les herbes.
- Fregueu el peix amb sal i pebre i escampeu-lo amb suc de llimona.
- Feu petits talls a la superfície de la canal amb un ganivet, raspalleu-los amb oli d’oliva i deixeu-los marinar durant mitja hora.
- Passat aquest temps, col·loqueu el peix sobre una reixeta sobre carbons calents i fregiu-lo durant 4 minuts per cada costat.
Verdures de barbacoa
Les verdures a la barbacoa són una recepta deliciosa, nutritiva i saludable. Fer-les a la planxa és fàcil. Seran un guarniment meravellós per a les broquetes de porc. Per descomptat, en un apartament de la ciutat, cuinar verdures al forn amb "fum" no funcionarà, de manera que aquesta recepta per a un esdeveniment només a la natura.
Ingredients:
- Albergínia - 1 unitat.
- Carbassó - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Pebre búlgar - 2 unitats.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Patates - 2 unitats.
- Pebre picant - 2-3 unitats.
- Sal al gust
- Oli d’oliva - 20 ml
Verdures a la barbacoa:
- Rentar totes les verdures, eixugar-les amb un paper absorbent i tallar-les a anelles. Per planxar les verdures de manera uniforme, talleu tots els ingredients al mateix gruix, per exemple 1 cm.
- Abans de tallar les verdures, peleu les cebes, els pebrots –de la caixa de llavors amb envans, patates– de la pela. No peleu les pells del carbassó, els tomàquets i les albergínies, ja que en cas contrari les verdures perdran la forma durant el sofregit i es convertiran en una massa espessa.
- Poseu totes les verdures en un bol, saleu-les lleugerament, aboqueu-les amb oli d’oliva, remeneu-les i deixeu-les 15 minuts.
- Per coure les verdures al mateix temps, col·loqueu-les a la planxa sobre les brases, però feu-ho d’una en una. En primer lloc, envieu les patates a coure, al cap de 20 minuts, albergínies, pebrots dolços i picants i 10 minuts abans de finalitzar la cocció, tomàquets i carbassons.
- Poseu totes les verdures de barbacoa preparades en un plat, escampeu-les amb herbes i serviu-les.
