El formatge és un aperitiu popular que s’utilitza de manera independent i per preparar tot tipus d’amanides. I per estar segur de la qualitat del producte, proposo cuinar formatge feta a casa.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Formatge - formatge salmorra. Avui parlarem de com fer-ho a casa, no només saborós, sinó també un producte natural sense productes químics. Per preparar-lo, necessitareu un mínim de productes: llet de vaca, crema agra i àcid cítric. Tot i que hi ha moltes receptes de formatge feta. També es fa a partir de llet de cabra, búfala o ovella i, de vegades, a partir d’una barreja de varietats de llet. A més, el producte es pot diversificar afegint espècies, anet, pebrot dolços preferits, etc.
Podeu utilitzar aquest formatge de diverses maneres. S’hi fan entrepans, canapès, que s’afegeixen a amanides i aperitius. Però cal tenir en compte que no s’escalfa, perquè a altes temperatures, no es fon ni es dissol com un producte comprat, sinó que simplement es desintegra en trossos. Per tant, el formatge feta casolà no és adequat per cuinar sopes.
El formatge feta industrial se sol emmagatzemar a la salmorra on es ven. Si no hi ha salmorra, el formatge s’embolica bé amb paper d’alumini o film i es guarda a la nevera aproximadament una setmana. Es pot guardar en salmorra fins a 2-3 setmanes.
- Contingut calòric per 100 g - 260 kcal.
- Racions: 150 g
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Llet - 1 l
- Crema agra - 3 cullerades soperes
- Àcid cítric - 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta o al gust
Com cuinar formatge a casa
1. Aboqueu la llet en una olla, afegiu-hi crema agra i sal.
2. Remeneu i escalfeu els aliments a 50 graus.
3. Afegiu àcid cítric i remeneu. Baixeu el foc al mínim i continueu mantenint els aliments a la cuina, sense deixar de remenar, fins que bulli la llet. L’àcid cítric es pot substituir per 1 cullerada. vinagre de taula 9%. La massa fermentada s’ha d’utilitzar exactament en la mateixa proporció que s’indica a la recepta, ja que massa en farà que el formatge sigui "cautxú".
4. Al cap de 3-5 minuts la llet bullirà. Apagueu l'estufa i continueu remenant la massa. La llet començarà a quallar i quallar, i es formarà un sèrum transparent amb un to verd als laterals de la paella.
5. Col·loqueu el colador sobre un cassó, tapeu-ho amb una gasa i traieu la part quallada del producte làctic. En aquest moment, podeu afegir qualsevol additiu al gust i barrejar bé la massa.
6. Emboliqueu la massa amb gasa i extreu bé el sèrum. Col·loqueu un pes al pastís de formatge, com una llauna d’aigua, i deixeu-lo sota la premsa durant una hora. Com més temps el formatge feta es mantingui sota la càrrega, més dens serà el formatge. Però, al meu entendre, n’hi ha prou amb una hora perquè el formatge feta no quedi ben sec.
7. Passada aproximadament una hora, el formatge es pot desembolicar. Tindreu un pastís de formatge premsat. Esbandiu-lo amb aigua corrent per suavitzar les vores.
8. El formatge està llest i el podeu utilitzar. També podeu augmentar la seva maduració fins a dues setmanes. A continuació, feu una salmorra: aigua bullida salada (200 g de sal per 1 litre d’aigua) o el sèrum restant, i guardeu-hi el formatge. Aquest mètode encara és adequat si es fa molt de formatge.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar formatge feta casolà.
