Probablement no hi ha formatge millor que el format amb les teves pròpies mans. Ni un sol comprat pot competir amb el formatge casolà. A més, aquest fantàstic producte és fàcil de preparar. Bé, i com fer-ho, llegiu en aquesta ressenya.
Contingut de la recepta:
- Secrets de cuina
- Tecnologia de fabricació de formatges
- Elaboració de formatge casolà
- Mètode de cocció del formatge
- Receptes de vídeo
Si una vegada fer formatge a casa era un negoci bastant habitual, avui és una autèntica proesa que no totes les mestresses de casa podran dur a terme. Atès que el procés en si, en principi, no és laboriós, però requereix molt de temps. Però el resultat val la pena. El producte s’obté amb un gust inigualable, sense components ni additius de producció nocius. Per tant, us oferim provar la vostra força i elaborar formatge casolà.
Secretos per fer formatge a casa
- Es recomana cuinar formatge de mató casolà o de granja. Als supermercats, sovint es ven formatge de mató de baixa qualitat, que s’assembla més a un producte de mató. Un formatge tan bo no funcionarà.
- A més, per aconseguir un bon resultat, cal utilitzar llet de granja d’alta qualitat. És millor no utilitzar llet esterilitzada i UHT de paquets i bosses de plàstic. Si no trobeu llet casolana, compreu-la al supermercat, però la més grassa i amb la vida útil més curta.
- El formatge acabat sol contenir molt de greix, de manera que per a la seva preparació, el producte original també ha de ser més tendre i gras.
- El formatge només madurarà quan la seva massa sigui com a mínim de 500 g.
- Els formatges casolans solen ser més suaus que els comprats. La seva duresa depèn de la forta pressió de la premsa. Per tant, com més pesat sigui, més dur serà el formatge.
- En l'absència d'una forma especial per al formatge, podeu utilitzar una fregidora de greixos, un colador normal o una malla.
- El formatge preparat s’emmagatzema en una tovallola de cotó o en una bossa de paper a la nevera durant no més de 7 dies.
- El sèrum sobrant es pot utilitzar per coure panellets, per a massa de llevat o per a okroshka a base de sèrum.
Tecnologia de fabricació de formatges a casa
Cuinar formatge és en realitat molt més real del que sembla a primera vista. Només els formatges durs necessiten eines, equips i ingredients especials, que no estan disponibles a tots els supermercats. Però elaborar formatges tous pel vostre compte és molt fàcil. Hi ha dues tecnologies per a això:
- Fusió de productes lactis.
- Barrejar llet amb bacteris làctics i enzims de coagulació.
El primer mètode s’utilitza àmpliament a casa. Es pot fer per elaborar formatges tous. El segon mètode fabrica formatges durs i poques vegades s’utilitza a la cuina casolana. Tot i que, si ho desitgeu, podeu comprar quall (acidina-pepsina o pepsina) a les farmàcies i als mercats on es venen espècies.
Curiosament, és més fàcil fer formatges a casa, que no són barats a les botigues. Per exemple, el formatge Mascarpone s’utilitza per a pastissos de formatge i terramisú, el formatge Philadelphia, que s’utilitza per a rotllos i sushi.
Elaboració de formatge casolà
Per descomptat, el formatge casolà no és barat, sobretot si es compara amb un producte popular econòmic. No obstant això, si esteu acostumat a comprar formatges cars, el formatge casolà sortirà molt més barat. Però el més important no és el preu, sinó el contingut dels ingredients i la confiança que el producte no sigui perillós, especialment per als nens.
- Contingut calòric per 100 g - 113 kcal.
- Racions: 600 g
- Temps de cocció: 30 minuts per coure, 3-5 hores per refredar
Ingredients:
- Llet - 500 ml
- Formatge cottage - 500 g
- Mantega - 50 g
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Ou - 1 unitat.
- Sal al gust
Preparació:
- En una olla de cocció amb el fons gruixut (perquè no es cremi res), aboqueu la llet, poseu el mató i poseu-lo a la cuina a foc lent. Bullir, remenant de tant en tant, i cuini durant 15 minuts, remenant bé.
- Quan vegeu que el sèrum de llet comença a separar-se de la llet, tireu la massa a un colorant o un colador i deixeu-la escórrer. No llenceu el sèrum (utilitzeu-lo com a plat).
- Submergiu la mantega al mateix cassó. Quan es fongui, batre un ou, afegir bicarbonat i remenar.
- Afegiu la massa de mató al cassó i continueu remenant 5 minuts a foc lent.
- Quan es prepara la massa, transfereix-la a una forma especial o a qualsevol plat i premeu-la.
- Refredeu el futur formatge, tapeu-lo amb paper film (perquè no faci malbé) i envieu-lo a la nevera durant 3-5 hores.
Formatge: la forma clàssica de cuinar
El formatge casolà natural, en primer lloc, és molt més saludable per a l’organisme i, en segon lloc, supera la carn en valor energètic, ja que en ella es conserven absolutament tots els enzims i qualitats beneficioses de la llet. A més, el formatge natural és ric en minerals i vitamines, a més de proteïnes, que s’absorbeixen molt millor que la llet (en un 98-99%).
Ingredients (produir 700 g de formatge premsat):
- Llet - 6 l
- Suc de llimona: 2-3 llimones (podeu substituir 3 culleradetes d’àcid cítric)
- Sal al gust
Preparació:
- Abocar la llet en un cassó i bullir sota una tapa tancada.
- Quan la llet comenci a pujar i bulli, traieu el cassó de la cuina i afegiu-hi el suc de llimona (quallant).
- Remeneu el menjar durant aproximadament 1 minut i deixeu-ho quallar un parell de minuts. En aquest moment, el vidre esponjós se separarà immediatament del sèrum. Si el sèrum no és transparent, torneu a posar la paella a la cuina, afegiu-hi una mica més de quall i escalfeu-la.
- Cobreix el colador amb gasa, cola la massa resultant i recull el formatge cottage i lliga la gasa amb força.
- Per fer el formatge dur, poseu l'opressió a la part superior de la massa. Com més temps es prem el formatge, més dur serà el panell.
Receptes de vídeo:
