Descripció dels amargs, contingut calòric, composició química, beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Cuines meticuloses i receptes de cuina. Com recol·lectar mostasses i anàlegs similars. Gorchak és ric en potassi: aquesta substància estabilitza el ritme cardíac, amb la seva manca de danys erosius a la membrana mucosa dels òrgans genitals i el tracte digestiu, es desenvolupa debilitat muscular, la micció es fa més freqüent i el sistema nerviós es veu alterat.
Hi ha molt fòsfor a la polpa del bolet: una substància que realitza una funció de transport, proporciona energia a les cèl·lules de tot l’organisme i dóna suport a l’activitat vital normal.
Hi ha substàncies més útils a les tapes i a la part superior de les potes del bolet jove. Es recomana recollir amargs amb un diàmetre de tapa d’uns 5 cm i una alçada de pota de fins a 7 cm. En bolets vells i madurs, la polpa ja s’ha esgotat pel que fa a la composició dels nutrients. A més, les mostasses tenen una propietat negativa, ja que acumulen compostos nocius: sals de metalls pesants, mercuri, pesticides del sòl. Els bolets madurs es poden enverinar.
Propietats útils de l’amarg
Això no vol dir que els beneficis d'utilitzar amarg es manifestin. A causa del gust acrit, els bolets es remullen en 2 aigües, bullits, la composició dels nutrients s’esgota aproximadament una quarta part.
Però, tot i així, cal tenir en compte les següents qualitats positives:
- Acció antisèptica. És tan pronunciat que fins i tot els fongs vells poques vegades són colonitzats per cucs paràsits.
- Activitat antibacteriana. La composició conté una substància que destrueix un microorganisme molt perillós per al cos del nen: Staphylococcus aureus. El mateix component atura l'activitat vital d'Escherichia coli, Proteus.
- Augmenta la immunitat general del cos, reposant la reserva d’àcid ascòrbic.
- Estabilitza la pressió arterial i millora la formació de sang a causa del contingut de nutrients beneficiosos.
- Prevé el desenvolupament de malalties dermatològiques, millora la qualitat de la pell quan s’aplica externament amb suc de llet fresca.
- Millora la conductivitat de l’impuls a causa de l’alt contingut de magnesi, normalitza el metabolisme de les proteïnes i els carbohidrats.
- El seleni proporciona un efecte antioxidant.
- Redueix els nivells de sucre a la sang.
- El seu alt valor nutritiu afavoreix la sacietat i evita l’augment de pes. El contingut calòric és baix, de manera que quan introduïu plats de bolets d’amargs a la dieta, no haureu de sentir gana.
En els anys de fam, els aliments amargs proporcionaven funcions vitals saludables al cos i impedien el desenvolupament de distròfia. La introducció d’aquest bolet a la dieta permet treballar amb normalitat, mantenir el creixement i el desenvolupament fisiològic dels nens al nivell desitjat, prevenir el raquitisme i quedar-se enrere en alçada i pes.
Danys i contraindicacions per a l’ús d’amargs
Una contraindicació per a l’ús d’amargs és l’edat dels nens menors de 6 anys. Això s’explica per la propietat de la polpa d’acumular substàncies nocives. Un cos adult, fins i tot si no es van recollir els bolets en zones netes ecològicament, podrà eliminar per si sol els compostos nocius del cos. Els nens poden desenvolupar una intoxicació: el sistema enzimàtic només està format per la pubertat.
Els bolets de la família Millechnik són difícils de digerir per al cos, per tant, requereixen un processament culinari acurat.
No mengeu amargs:
- Amb pancreatitis;
- Amb úlcera pèptica;
- Amb gastritis amb alta i baixa acidesa;
- Amb malalties hepàtiques: naturalesa infecciosa i no infecciosa, amb hepatitis, cirrosi i insuficiència hepàtica.
No heu d’introduir plats de mostassa a la dieta durant l’embaràs i la lactància; això pot provocar el desenvolupament de toxicosis a la mare i de còlics intestinals al nadó.
Les contraindicacions per a l’ús del bolet es determinen pel tipus de tractament culinari. Atès que el producte requereix remull, sal i remull en adob, no es pot afegir al menú diari per a malalties renals i hipertensió, a causa de la possibilitat d’exacerbació. La sal, que és necessària per fer que els bolets comestibles condicionalment siguin completament comestibles, altera l’equilibri sal-aigua i empitjora l’estat general si es produeixen alteracions del sistema excretor i cardiovascular.
Recepta amarga
Els amargs crus tenen un sabor desagradable i picant a causa del suc de tarta. Per desfer-se de la punxa, els bolets han d’estar ben remullats. Les mostasses recollides es netegen de brutícia i agulles, es renten, es tallen les potes 2/3, deixant només una part sota la tapa.
Els bolets purs s’aboquen amb aigua freda i es col·loquen en un lloc fresc. És molt important assegurar-se que els amargs del líquid no comencin a florir-se. Per a això, l'aigua es canvia fins a 2-3 vegades al dia. Podeu afegir una culleradeta d’àcid cítric i una cullerada de sal a 1 litre.
Al cap de 3 dies, podeu començar a conservar o cuinar bolets. Un producte d’alta qualitat no es remull en aigua, no es desgasta, les potes i les tapes es mantenen elàstiques. La polpa de bolets no perd les seves propietats beneficioses després del remull.
Recepta amarga:
- Amargs congelats … Els bolets ja remullats es bullen en aigua neta durant 5-7 minuts, l’aigua s’escorre. Torneu a bullir aigua en una cassola, afegiu-hi pèsols negres i espècies i sal. Tan bon punt l’aigua bull, els bolets s’hi submergeixen i es bullen a foc lent per mantenir la forma, durant mitja hora. Reservar, treure amb un colador sobre un colador, deixar escórrer l'aigua. Tan bon punt el producte es refredi completament i s’assequi, es col·loquen en bosses, empaquetades; és millor planxar el polietilè al voltant de les vores amb una planxa, després d’haver deixat anar l’aire, treure les peces a la nevera. Es pot utilitzar per cuinar sopes, fregir, guisar. La descongelació és opcional.
- Amargs fregits amb patates … Es creu que els amargs més deliciosos es couen en aquesta combinació. La quantitat d’ingredients es calcula per a 500 g d’amargs pelats i bullits. El component principal es torna a bullir, tal com s’ha descrit anteriorment, amb totes les espècies necessàries, i es posa un colador per eliminar l’excés de líquid. Mentre l’aigua s’escorre, estan ocupades amb les patates. 10 patates grans pelades es bullen en aigua salada, tallada a rodanxes uniformes. Els bolets es fregeixen en oli vegetal de manera que s’obté un bonic color de fruits secs. Prepareu una plata de forn profunda, poseu-hi patates i bolets fregits, aboqueu-hi un got de crema de llet greixosa i barregeu-la. Envieu la planxa al forn preescalfat a 180 ° C. Podeu provar-ho en 15 minuts. És aconsellable escampar cada porció amb herbes picades: julivert o anet.
- Mostassa en vinagre segons la recepta clàssica … Els bolets preparats per a la collita s’aboquen amb aigua en una cassola gran i profunda: 2 kg / 1 l, 2 cullerades de sal grossa - no iodada, 5 pals de clau d’olor, 5 pèsols d’espècia, s’afegeixen 4 fulles de llorer. Bullir 5 minuts i abocar 1 cullerada de vinagre, coure 20 minuts més. Aquest temps és suficient per esterilitzar a fons els pots i les tapes. Podeu utilitzar-ne de llauna, però si teniu el vostre propi celler, també n’hi convé de niló. Les matèries primeres bullides es distribueixen en pots; cal assegurar-se que la marinada cobreixi completament la superfície dels amargs i s’enrotlli amb tapes. Per refrescar-se, poseu-lo cap per avall sota la manta.
- Recepta senzilla … Els bolets en vinagre preparats amb aquest mètode no es poden emmagatzemar. Les proporcions de la marinada: 1 a 1: el principal producte i aigua, 9% de vinagre - 3 cullerades, 1 cullerada de sal i sucre. Primer, poseu l’aigua al foc, abocant tots els ingredients per a la marinada, deixeu-la bullir: la sal i el sucre s’han de dissoldre completament. Els bolets xopats es baixen acuradament, es bullen a foc lent durant uns 40 minuts i es distribueixen pels pots.
- Manera polonesa … No està clar per què es va dir aquest mètode. A Europa, l’agredolç no es respecta i no es considera un producte seriós. Les proporcions d’aigua i l’ingredient principal són les mateixes que en una recepta senzilla. En primer lloc, es bull l’adob: s’aboca la sal, el sucre, els pals de clau d’olor en aigua freda. Quan l’adob ha bullit, s’hi aboca la mostassa preparada amb antelació i es bull durant 15 minuts. Els pots s’esterilitzen, s’estenen 5 grans d’all (per 1 litre) al fons, 2 fulles de llorer, groselles i fulles de cirerer, s’aboca vinagre en mitja culleradeta. Els bolets es treuen amb una cullera ranurada, distribuïts entre els pots, abocats amb adob i coberts amb tapes, tapats amb una manta fins que es refredin completament.
- Amargs sota opressió … Els bolets collits d’aquesta manera s’han d’emmagatzemar al celler. Per a 5 kg de bolets, una tina mitjana de roure, necessiteu: 25 cullerades de sal, 10 fulles de llorer, 25 dents d’all, un got d’oli de gira-sol, 1 kg d’anet. Salat en calent: les mostasses netes es remullen en un bol d’esmalt a raó d’1 cullerada per 7 litres d’aigua durant 2 dies, canviant l’aigua 2 vegades. A continuació, les mostasses es bullen en aigua neta durant 40 minuts, es posen en un barril net, s’espolvoren amb sal i s’hi afegeixen espècies. Establir opressió. Podeu provar-ho en una setmana. Salat en fred: la collita de bolets es remull una setmana, no menys, sense oblidar escórrer l'aigua regularment i afegir sal. Després es col·loquen en un barril sota opressió, afegint una mica de sal i afegint espècies. Llest en 1, 5 mesos, no abans.
Els bolets d’aquesta espècie no s’han de tractar amb menyspreu. Un cop cuites, són tan bones com els bolets o la russula.
Dades interessants sobre els amargs
Els amargs tenen bessons, difícils de distingir de la contrapart principal. Aquests inclouen els següents tipus de bolets:
- Càmfora lactària: comestible;
- Llet de pantà: comestible;
- El molí de fetge no és comestible, es pot atribuir a la femta.
La principal diferència entre el "producte original" i els anàlegs és un suc càustic que no canvia a la llum. Tots els bolets tenen una olor diferent: quan es trenquen, l’aroma d’encenalls frescos emana de l’amarg. La gorra del jove és elàstica i no hi ha cap mena al centre.
Si confondreu bolets de llet amb agredolç, podeu suposar que la sort ha somriure. Però l’espadachí hepàtic es pot enverinar, encara que estigui ben remullat i bullit.
Mireu un vídeo sobre amarg (llet amarga):
Tot i que la primera collita es pot collir a principis de juliol, és massa aviat per anar al bosc per amargs. Des de principis de setembre fins a finals d’octubre, formen colònies tan vastes que es poden recollir en galledes. Curiosament, en anys magres i secs, quan els bolets valuosos comestibles no maduren, l’amarg dóna una collita especialment abundant.