En què es diferencia la llet desnatada de la llet sencera? Contingut calòric i composició química de la beguda. Beneficis i perjudicis quan s’introdueixen a la dieta. Menjars nutricionals reduïts, dieta per baixar de pes i ús domèstic.
La llet desnatada en la versió clàssica és un revers, és a dir, un subproducte que s’obté després de separar la crema de llet sencera en el procés de separació. Tot i això, no es tracta de llet de mantega, ja que el greix de la llet no està completament separat. S’accepta un contingut del 0,05-0,1%. En la ramaderia, la beguda s’utilitza per alimentar animals joves. En relació amb la "moda" dels productes lactis dietètics, es va començar a produir llet desnatada com una beguda independent amb un contingut fix de greixos. Durant el procés de producció, s’enriqueix amb un complex vitamínic i mineral. Líquid homogeni, de color blanc, sense sediment. S’utilitza per a menjar de la mateixa manera que la llet normal, però l’ús en cosmètics per a la llar és injustificat; no té propietats nutritives.
Característiques per fer llet desnatada
El producte s’elabora a les fàbriques de productes lactis. Breument, el procés de producció de llet desnatada es pot descriure de la següent manera:
- La matèria primera es purifica, amb freqüència s’utilitza la pasteurització i s’aboca a una centrífuga (separador), el procés es porta a terme a una temperatura d’escalfament de 45 ° C.
- El producte es divideix en fraccions: retorn i crema, que es descarreguen a través de mànegues separades. Durant la separació, el producte intermedi s’homogeneïtza.
- Després, en instal·lacions especials, es torna a combinar el revers amb la crema en la proporció prescrita, obtenint productes amb un contingut fix de greixos: 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. La llet es torna a pasteuritzar escalfant a 65-80 ° C.
- S’afegeix sucre i, de vegades, midó i aromes per reproduir el sabor del producte original. S’afegeixen conservants per augmentar la vida útil.
La millor llet desnatada en pols es produeix d’acord amb GOST 31658-2012.
Sabent desnatar-vos amb la llet, podeu prendre una beguda absolutament segura. La llet del poble s’aboca en un pot de 3 litres i es col·loca en un lloc fred (en un prestatge de nevera o celler) durant un dia. A continuació, traieu la capa superior amb una cullera neta: aquesta és la crema. El líquid restant es remena. Per augmentar la vida útil del producte, s’ha de bullir.
Si sembla greixós, ja que és difícil eliminar completament tota la crema amb una cullera, s’elimina el greix residual. Les matèries primeres intermèdies es baten amb una batedora d’immersió a gran velocitat i després es filtren a través d’una gasa plegada en diverses capes. Si descremeu la vostra llet casolana, podreu obtenir un contingut de greix de l’1,5%. Després del processament secundari, la beguda és menys gustosa, però és aquesta opció la més adequada per aprimar-se. No conté conservants ni additius químics.
Hi ha altres maneres ràpides i senzilles de fer llet desnatada. Es compra un concentrat hidrolitzat sec i es dilueix amb la consistència desitjada o es dilueix amb llet sencera. Una beguda en pols seca s’utilitza millor com a ingredient de les receptes, però es pot beure sencera, amb aigua bullida.
Si feu llet desnatada a casa des d’una botiga, el contingut en greixos disminuirà lleugerament, ja que la proteïna no conté closques de glòbuls de greix i serà difícil drenar la crema, fins i tot després de la separació
Composició i contingut calòric de la llet desnatada
Tot i la poca quantitat de greix de la llet, el valor nutritiu no és molt inferior al del producte original. Com ja s’ha esmentat, durant la producció s’afegeixen midó i sucre a la beguda.
Contingut calòric de la llet desnatada 0,5% - 30,8 kcal, dels quals
- Proteïnes - 3 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 4,9 g;
- Cendra - 0,7 g;
- Àcids orgànics: 0,2 g;
- Aigua: 91,2 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A - 20 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folat - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 1,3 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP: 0,598 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 152 mg;
- Calci, Ca - 126 mg;
- Magnesi, Mg - 15 mg;
- Sodi, Na - 52 mg;
- Sofre, S - 29 mg;
- Fòsfor, P - 95 mg;
- Clor, Cl - 110 mg.
Microelements per 100 g
- Alumini, Al - 50 μg;
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Iode, I 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 μg;
- Manganès, Mn - 0,006 mg;
- Coure, Cu - 12 μg;
- Molibdè, Mo - 5 μg;
- Estany, Sn - 13 μg;
- Seleni, Se - 2 μg;
- Estronci, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Crom, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g (mono i disacàrids): 4,9 g.
Tot i que es produeix llet desnatada amb un contingut de greix del 0,5%, 0,8%, 1,5% i 2,5%, els productes difereixen de manera insignificant pel que fa a propietats útils. La diferència només es troba en el contingut en greixos i la quantitat de proteïnes, hidrats de carboni i nutrients no difereix en més de 0,01 g. Per a la comparació, vegeu la taula.
| Greix,% | Greix, g | Contingut calòric, kcal |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
Les propietats i la composició del producte sense greixos depenen del període de lactància de la vaca, de les condicions d’allotjament i dels equips utilitzats per a la separació. El contingut de nutrients pot oscil·lar entre el 8, el 2-9 i el 7%.
La proteïna del producte separat té un valor biològic augmentat. La investigació oficial ha establert que el contingut en aminoàcids és superior. Es van utilitzar llet descremada hidrolitzada i llet regular com a mostres
| Aminoàcids | Llet regular, mg | Llet descremada, mg |
| Insubstituïble | 9816 | 14237 |
| Substituïble | 16353 | 23836 |
La majoria en llet desnatada
- Leucina: normalitza el metabolisme de les proteïnes i els carbohidrats i participa en el procés d’hematopoiesi;
- Lisina: sense ella, el calci no és absorbit pel cos i no es produeix col·lagen;
- Proline: enforteix l’estructura de l’epidermis i ajuda a aturar el desenvolupament de canvis relacionats amb l’edat;
- Alanina: atura la formació de càlculs als ronyons, protegeix la glàndula prostàtica de la hiperplàsia, redueix els símptomes de la menopausa, la freqüència dels sofocos.
S'ha comprovat que els productes elaborats amb llet desnatada després de la separació són més saludables que la llet sencera. Com que tots els processos es duen a terme directament a les fàbriques de productes lactis, no s’afegeixen conservants a la matèria primera.
Beneficis de la llet desnatada
Atès que les vitamines i minerals d’un producte amb un contingut baix en greixos es conserven completament, l’ús regular us permet recuperar la reserva orgànica, per evitar el desenvolupament de la deficiència de vitamines.
Els beneficis de la llet desnatada
- Reforça l’estructura dels teixits ossis i cartílags.
- Normalitza el treball del cor i dels vasos sanguinis, manté la pressió arterial estable.
- Estabilitza tots els processos metabòlics, millora la qualitat dels teixits epitelials i evita l'envelliment precoç.
- Accelera el metabolisme dels carbohidrats, estimula la producció d’hemoglobina.
- Redueix l’absorció de colesterol nociu i, prevenint la formació de plaques a la llum dels vasos sanguinis, impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi.
- Ajuda a mantenir l’equilibri hídric i electrolític, protegeix el cos de la deshidratació, però alhora evita la formació d’edemes.
Aquest producte baix en greixos és ideal per berenar dietes làctiques. Esmorteix la sensació de fam, alhora que amplia el règim de consum d'alcohol. Poden calmar la set en un dia calorós sense por a engreixar-se.
Contraindicacions i danys de la llet desnatada
No espereu que una disminució del valor nutricional us permeti introduir aquest producte en la dieta de persones amb antecedents d’intolerància a les proteïnes de la llet (dèficit de lactasa).
La llet desnatada pot ser perjudicial si s’utilitza regularment si es manté una dieta hipocalòrica durant molt de temps. A causa d’un canvi en la composició del producte associat a un canvi en l’estructura de la proteïna de la llet, els nutrients s’absorbeixen menys.
No es pot introduir la beguda a la dieta dels nens regularment. Té un baix contingut de vitamines A i D: són responsables de l’absorció de calci. El risc de desenvolupar raquitisme augmenta. S’estableix oficialment que l’ús constant d’un producte amb un contingut baix en greixos en adolescents degrada la qualitat de la pell i estimula l’acne. Però per què, els científics no van saber-ho.
L’abús provoca osteoporosi i té un efecte destructiu sobre els vasos sanguinis: el calci es renta del cos. Per tant, la durada màxima d’una dieta amb llet és de 7 dies. Per a una mono-dieta de tres dies, no s’utilitza un producte sense greixos: el segon dia apareixen letargies i debilitat i, al tercer dia, es pot veure afectada la funció renal
Hi ha un altre perill que sorgeix en substituir un producte sencer per un de modificat. Per "millorar" el color i el gust, els fabricants sense escrúpols solen afegir colors i sabors o diluir el concentrat de pols, passant el producte final com a llet desnatada natural.
Nota! Si el producte s’emmagatzema durant més de 7 dies, s’hauria de cancel·lar la compra.
Quan s’alimenta nadó, només es permet un mètode de preparació d’una beguda dietètica: diluir aigua bullida sencera i natural.
Receptes i begudes de llet desnatada
Un producte baix en greixos elaborat a una planta làctia i a casa és similar a la llet habitual de totes les receptes. No obstant això, no l’haureu d’introduir a la dieta de manera continuada per als nens en edat preescolar.
Receptes de llet desnatada:
- Creps de plàtan baixos en calories … Tritureu 200 g de farina de civada en un molinet de cafè. Amasseu 2 plàtans amb una forquilla, aboqueu-hi mig got d’una beguda amb un baix valor nutritiu, incorporeu-hi primer 2 ous i després farina. Aboqueu-ne una mica perquè no quedin grumolls. Per coure, utilitzeu una paella antiadherent per no augmentar el contingut calòric del plat amb oli. Fregir a cada costat.
- Gelat casolà … Sucre de canya - 75 g, sucre vainilla - 10 g, 25 g de llet en pols es barregen en una cassola d’esmalt. Aboqueu suaument, en un raig prim, 340 g de llet descremada al 2,5% de greix, barregeu-ho bé. Porteu a ebullició. Per separat, dissoleu en 50 ml de beguda un 1,5% de greix, 10 g de midó, millor que el midó de blat de moro, aboqueu-ho a la barreja bullent, espereu fins que el nivell pugi a la vora de la cassola i traieu-lo del foc. La gelea resultant es refreda primer a temperatura ambient i després al congelador fins a la completa cristal·lització. Traieu el gelat del congelador, barregeu-ho amb la batedora o la batedora; s’ha de preferir la batedora, ja que la batedora s’ha de fer a gran velocitat. Torneu a posar els plats amb la barreja al congelador. Si els cristalls són grans, es repeteix batre amb una batedora per immersió. Si no ho feu, podeu obtenir un bloc de gel en lloc d’un gelat de llet suau.
El producte és el més adequat per fer còctels:
- Dolç lletós … A la nevera es refreden 400 ml de llet amb un contingut de greix del 3, 2% i 150 ml - 1, 5%. Podeu posar-lo al congelador durant poc temps per començar la cristal·lització. Els productes preparats s’aboquen en un bol de la batedora, afegiu-hi 2-3 cullerades. l. xarop de préssec o maduixa, afegiu 75 g de sucre normal, 10 g de vainilla. Bateu a gran velocitat durant almenys 1,5 minuts. Per fer-lo més saborós, podeu utilitzar un altre ingredient: el gelat de llet, preparat segons la recepta ja descrita.
- Batut de plàtan … 2 fruites es congelen amb la pell. Traieu-lo, peleu-lo, trenqueu-lo en trossos arbitraris i poseu-lo en un bol de la batedora. Aboqueu-hi 1, 5 tasses de 1% de llet, 150 g de iogurt de cafè, una quarta culleradeta de canyella, una mica de nou moscada ratllada. Remeneu-ho durant 40 segons, aboqueu-lo en gots i decoreu-lo amb fulles de menta.
- Beguda per aprimar el nabiu … En un bol de la batedora, batre un got de nabius congelats i 250 ml de llet al 1%, un plàtan. Abocat en gots alts, decorats amb fulles de menta.
Dades interessants sobre la llet desnatada
La popularitat del producte es deu als nutricionistes. A l’Institut de Nutrició es van dur a terme estudis segons els quals van descobrir l’efecte sobre el cos amb la pèrdua de pes. S'han desenvolupat recomanacions per a dietes làctiques durant 5 i 7 dies. La dieta només inclou aliments baixos en greixos.
Opcions de menú per a la dieta de 5 dies
- Esmorzar: kefir, iogurt i qualsevol fruita àcida que trieu;
- Dinar: mató amb llet;
- Dinar: amanida de cogombre i tomàquet amb iogurt, ou dur, llet cuita fermentada;
- Berenar de la tarda: farina de civada sense mantega, una mica de mató, es pot prendre una cassola de fruites;
- Sopar: producte lacti fermentat que trieu.
Nota! Assegureu-vos de beure 2 gots de llet al dia i 1,5 litres d’aigua mineral tranquil·la.
Durant aquest temps, podeu desfer-vos de 3-4 quilos "extra". Sabent preparar la llet desnatada per si mateix, no es pot tenir por al deteriorament de la pèrdua de pes.
Els resultats d’una dieta de 7 dies són més impressionants. Pèrdua de pes durant aquest temps: fins a 7 kg. El millor és prendre unes vacances per seguir aquesta dieta. En 4 dies consumeixen diàriament: 0,5 litres de llet un 1,5%, 200 g de formatge feta, 1 iogurt i 1,5 litres d’aigua. 3 dies més: 150 g de carn o peix, 200 g de mató, 1 taronja (es pot substituir per toronja), llet 1,5% - 1 litre, la mateixa quantitat de te verd. Consum fraccionat d'aliments: 6 vegades al dia, preferiblement a intervals regulars.
En deixar la dieta làctica el vuitè dia, la dieta es complementa amb brou i fruites, el novè, amb diversos cereals, però no més de 200 g al dia en petites porcions. I només el dia 12 canvien a menjars normals.
No es pot utilitzar una beguda feta de concentrat durant una dieta. Conté una quantitat reduïda de vitamines i minerals necessaris per a l'estrès, que provoca restriccions dietètiques.
A casa, la llet desnatada no s’utilitza només per al propòsit previst. Per a una amfitriona amb experiència, aquest producte us ajudarà:
- traieu la tinta fresca de la roba, però, ara poques vegades s’utilitzen;
- retornar la brillantor als miralls i objectes daurats;
- blanquejar les tecles del piano;
- torneu la blancor a la roba de llit, en rentar-la amb una mica de blau.
La llet sencera no és adequada per a aquests propòsits. Si ho apliqueu, es formarà una pel·lícula greixosa sobre les coses, que no serà fàcil d’eliminar.
Mireu el vídeo sobre la llet desnatada:
